莆田市休閑餐廳調(diào)查

1、莆田市休閑餐廳消費情況 1個人簡歷市場營銷 091班 21號林冰勇2目錄 第一篇章：調(diào)查問卷篇 第二篇章：問卷統(tǒng)計與簡析篇 第三篇章：問卷詳析篇第四篇章：經(jīng)驗總結(jié)3 莆田市休閑餐廳消費情況 問卷統(tǒng)計與簡析篇 開始時間：2011-4-27 結(jié)束時間：2011-5-134Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇一調(diào)查目的 通過對莆田市休閑餐廳消費情況進行問卷調(diào)查后，通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計，制作統(tǒng)計圖表，結(jié)合消費者心理與行為所學的知識，一方面通過此次調(diào)研，了解莆田本地休閑餐飲消費的相關(guān)情況，并做出統(tǒng)計分析；最根本的目的是通過實踐活動，將所學理論知識與實踐相結(jié)合，不斷提高自我的實踐、運用、總結(jié)、分析能力，為將來工作積

2、累經(jīng)驗。5Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇二調(diào)查步驟1.經(jīng)過考慮、分析，確定以“莆田市休閑餐廳消費情況”為本次調(diào)查分析的課題。2.確定目標市場-莆田本地人群。3.制定科學合理的調(diào)查問卷，在網(wǎng)絡問卷調(diào)查處發(fā)布調(diào)查問卷，積極發(fā)動周圍關(guān)系，爭取獲得盡可能多的樣本。4.分題統(tǒng)計所獲得的樣本數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)類型，繪制成不同的統(tǒng)計圖表，為數(shù)據(jù)分析奠定基礎。5.對統(tǒng)計圖表的結(jié)果進行分析據(jù)，深層了解莆田市休閑餐廳消費情況。6.整理最終資料，完成本次問卷調(diào)查分析。6Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇三調(diào)查方法與對象1.通過實地問卷調(diào)查，了解莆田莆田市休閑餐廳消費情況。調(diào)研主要區(qū)域為城廂區(qū)、荔城區(qū)。 2.本次問卷

3、調(diào)查共完成400份，其中有效份數(shù)384份，有效性為96%。 3.樣本對象：莆田本地消費者、莆田學院大學生人群。7Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇四調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計與簡析1. 當您面前出現(xiàn)以下幾種休閑場所，你會選擇 單選題分析從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：消費者選擇的消費場所主要是普通休閑奶茶店和主題休閑餐廳，大眾消費是社會消費的主流，研究該消費群體消費心理，采取符合其消費習慣（方式）的銷售策略是開發(fā)該市場的重點。 8Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇2.以下各項你認為哪項對休閑消費更重要？ （可多選） 分析： 從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：每一個因素對于消費者來說都是重要的，雖然它們所占的比重

4、有所不同，但是我們并不能孤立地去分析。每一個因素彼此之間是相互聯(lián)系的，一個因素的改變都有可能阻止消費行為的發(fā)生。因此，對于餐廳來講，將各種因素考慮在內(nèi)對于吸引新顧客，保住老顧客是至關(guān)重要的。9Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇3. 您最喜歡也最常去的休閑場所是哪家？ （可多選） 分析： 從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：在莆田的消費者中，人們還是比較中意于西快餐消費，但品茶語休閑餐廳在這其中也占了一大比例，由此可見人們在追求快速消費者同時仍然鐘愛傳統(tǒng)休閑消費，這也是不容忽視的消費潮流。10Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇4. 您喜歡剛才您所選餐廳的主要原因是 ？（可多選） 分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)

5、果可分析得知：我們?nèi)匀徊荒芊指畹乜创@些因素對消費者心理與行為的影響，統(tǒng)籌考慮是對于消費者心理分析的必要環(huán)節(jié)。11Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇5. 您每次都與誰一起去那家您最喜歡的餐廳呢？ 單選題分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：目前的休閑餐廳消費主要是集中在與朋友聚會上；此外，學生作為不可忽視的消費潛力股在該消費中占了近24%的比例；以此同時，情侶消費也是被看重的消費全體。12Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇6. 平均有多少人一起去呢？ 單選題分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：消費者在選擇休閑餐飲時，主要以小群體聚會為之重，這也為商家在場地布置及餐飲銷售策略提供了參考性建議。13

6、Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇7.每個月大約去幾次呢？ 單選題分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：在莆田的餐飲消費市場，消費者的消費頻數(shù)一般在15次月，一般地我們可以推斷說，休閑餐飲的消費高峰期集中在周末時期，商家在周末的餐飲銷售中因該盡可能地尋找滿足消費者需求的有效措施。14Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇8.每次您自己的個人消費大約是 單選題分析：從數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：莆田消費者在休閑餐飲的消費能力上還是比較強的，個人每次消費金額很大一部分在30元以上，50元以上的占得比重最大，這也說明了莆田的休閑餐飲業(yè)未來的發(fā)展空間是巨大的。15Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇9.對于您所選

7、擇的這家餐廳，您的父母對其有什么看法嗎？ 單選題分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：參考父母對于休閑餐飲消費的看法是基于家庭因素對消費者消費行為重要影響出發(fā)考慮的。從上述統(tǒng)計結(jié)果來看，形成較為鮮明的兩派，一面是贊成態(tài)度，一面是從健康出發(fā)的反對意見。16Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇由于本次調(diào)研受相關(guān)因素和個人能力的影響，所收集的樣本大部分來自于年輕人，因此為了使本次調(diào)研更貼近該調(diào)查群體，進行了以下題目的設置。10. 如果有一家新開張的主題情侶休閑餐廳，您會？ 單選題分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：在年輕群體中，情侶消費餐廳的消費是被認可的，有近86%的消費者愿意嘗試消費，他們有消費能力

8、并具有了一定的消費欲望，因此如何利用有效的銷售措施促使消費行為的發(fā)生是商家所必須認真研究的。17Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇11. 在此情侶休閑餐廳每個人消費多少您能接受？ 單選題分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：消費者對于消費金額問題上的意見和第8題是比較相近的，2050元占了將近76 %。18Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇12.您最希望此情侶休閑餐廳有什么酬賓活動？如果有這個活動的話你就會很想去？ 多選題分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：優(yōu)惠酬賓活動是刺激消費的有效手段，上述列舉的優(yōu)惠活動都是被消費者所接受的，因此商家可結(jié)合具體實際，綜合運用各種促銷方式，刺激消費者消費欲望。

9、19Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇13. 在重大的節(jié)日時，您希望消費場所提供哪些特色服務(如情人節(jié)、圣誕節(jié)、萬圣節(jié)) 多選題分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：特色服務是吸引消費者的另一個主要因素，作為情侶主題休閑餐廳，推出主題party和與情侶相關(guān)的活動最受到消費者歡迎，這也是迎合消費者消費需求、突出餐廳主營的重要手段。20Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇14. 如果該消費場所提供玩偶或禮品，您會花錢買它嗎？ 單選題分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：作為情侶主題餐廳，配合玩偶或禮品是不錯的營銷策略，而數(shù)據(jù)也說明價格合理的產(chǎn)品是被認可的。21Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇15. 在

10、情侶休閑餐廳最想吃到的食物是 多選題分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：餐飲的樣式品種盡可能多樣化，滿足不同消費者的消費需求。上述數(shù)據(jù)也表明各式餐飲都比較受歡迎。22Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇16. 您喜歡的飲品是 多選題分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：飲品作為休閑餐飲業(yè)不可或缺的一大服務，其消費需求值得商家作為一番較為詳細的了解。奶茶、果汁作為傳統(tǒng)的消費飲品，其市場需求量較大，而其他飲品也占有一定份額。不同的消費者有著不同的消費需求，提供品種多樣、口味各異的飲品能夠較大程度上滿足不同人群的需求點。23Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇17. 請問你會把休閑小吃作為正餐嗎？ 單選題

11、分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：調(diào)查消費者是否會將休閑小吃當做正餐只在于了解消費者的飲食習慣，這將有利于商家針對飲食習慣推出不同的食品。24Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇18. 請問你認同及支持休閑餐飲店的“禁煙”行動嗎？ 單選題分析：從以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：用餐環(huán)境作為一個餐廳給消費者總體印象是十分重要的，以此同時，在當今大力倡導建設文明社會的大背景下，公共場合禁煙也是符合這一趨勢的。從調(diào)查結(jié)果看，大家對于禁煙舉措是支持的，這有益于餐廳就餐環(huán)境的建設。25Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇19. 如果休閑餐廳融入了一些動漫、時尚、新潮、浪漫的元素，您的態(tài)度是？ 單選題分析：從以

12、上數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可分析得知：在原有的餐廳氛圍基礎之上不斷融入新鮮時尚素對于日新月異的當代社會是勢在必行的。從題中可知，這一消費空間是有的，但畢竟這僅僅是一種問卷，沒能讓消費者真正體驗到。因此，當消費者能夠切身體會到時，應該會有更大的市場。26Chapter2 問卷統(tǒng)計與簡析篇20. 您的性別是？ 選項小計比例男142 37%女242 63%本題有效填寫人次38421. 您的年齡是？ 選項小計比例15歲以下0 0%16-20歲42 10.9%20-25歲276 71.7%26-30歲49 13%31-35歲17 4.3%36-40歲0 0%40歲以上0 0%本題有效填寫人次38427Chapter

13、2 問卷統(tǒng)計與簡析篇22.您對休閑餐廳的建議有？（開放式問答）1.推出符合本地特色的食品2.客人走后應該及時清理桌面，保持美觀3.店鋪裝修應該更有創(chuàng)意4.服務質(zhì)量有待繼續(xù)提高5.提供貼板，讓顧客可以在貼板上寫下用餐心情及感受6.可以提供一些雜志供顧客閱讀7.經(jīng)常推出新款產(chǎn)品8.在大學生聚集生的地方開些分店，便于學生消費28Chapter3莆田市休閑餐廳消費情況 詳析篇 29Chapter3 詳析篇 一、2010年莆田人均可支配收入情況 莆田市深入貫徹落實科學發(fā)展觀，緊緊圍繞“促增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、抓環(huán)保、重民生、保穩(wěn)定”工作主線，主動融入海西發(fā)展大局，堅定不移地實施“以港興市、工業(yè)強市”發(fā)展戰(zhàn)略，扎

14、實推進湄洲灣港口城市建設，全市經(jīng)濟保持良好發(fā)展態(tài)勢，城鎮(zhèn)居民收支實現(xiàn)穩(wěn)步增長。據(jù)調(diào)查資料顯示：一季度，莆田市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入5703元，比上年同期增長3.7%；人均消費性支出3564元，比上年同期增長5.2%。 30Chapter3 詳析篇 二.莆田市休閑餐飲（肯德基）市場情況 肯德基在莆田一開再開，稍微繁華的地方就可以見到它，肯德基之所以能開那么多家（單步行街就有4家）,和莆田人愛吃分不開的（肯德基在全省的銷量莆田排第一）.肯德基本身根據(jù)客流量分三種店:高峰點(百貨大樓如三信金鼎),低峰店(三信電子城、新車站),小區(qū)店(還沒開).所謂低峰店,就是日營業(yè)額一般在2000-8000的店,而

15、高峰店日營業(yè)額都是10000以上.就三信金鼎(百貨大樓)而言,一般非節(jié)假日的營業(yè)額在15000-30000,雙休日的話都能做35000-60000元。沃爾瑪在非節(jié)假日能做到3000-6000，雙休日4000-13000。而肯德基在每月發(fā)給員工的工資高峰店是50000-70000,只相當于3天的營業(yè)額。31Chapter3 詳析篇三、問卷詳析（一）影響莆田市消費者行為的因素 現(xiàn)實生活中，消費者的消費行為受到各種紛繁復雜的因素影響，一般地，我們可以將影響消費者行為的諸因素分為兩類，即個人內(nèi)在因素和外部環(huán)境因素。這兩大因素之間相互聯(lián)系、相互作用，共同構(gòu)成了影響消費者行為的因素體系。商家了解消費者行為

16、的因素體系，有助于從總體上把握消費者心理與行為形成和變化的基本規(guī)律。32（一）影響莆田市消費者行為的因素1.個人內(nèi)在因素（1）生理因素 選項比例同學 23.9%朋友 56.5%家人 2.2%情侶 15.2%其他 2.2%從收集的樣本中可看出（問卷第五小題），在消費過程中，與同學、朋友、情侶一起去消費的比例高達95.6%，這是一種滿足社會交往需要的基本表現(xiàn)。 33進入新世紀以來，為滿足吃的生理需要，消費者對飲食的需求也呈現(xiàn)出不同的特點。從問卷的第15,16題可看出，目前的消費品種是十分豐富的，能夠在最大程度上滿足消費者生理需求。 食物種類繁多燒烤類 奶茶 煎炸類 咖啡 小炒類 沖調(diào)飲品 蒸煮類

17、鮮榨果汁烘焙類 奶昔 中式 日式 韓式 法式 意式34年齡。從本次消費調(diào)查來看，主要消費這群是集中在16歲30歲之間，而該消費者群也是消費能力較強的，也崇尚追求新式餐飲，可見，年齡對于消費者消費行為是有影響的 16-20歲 10.9%20-25歲 71.7%26-30歲 13%35（一）影響莆田市消費者行為的因素1.個人內(nèi)在因素（2）心理因素 除生理因素外，消費者的行為還受到自身心理因素的影響，它對消費者的影響更深刻。 從本次的調(diào)查問卷來看，莆田消費者乃至普遍消費者，在消費過程中均受著自身心理因素的影響。從問卷結(jié)果，我們可以感受到，需要、動機、偏好等心理因素支配著莆田消費者分析、選擇、決策、購

18、買、評價等一系列消費行為活動。36（一）影響莆田消費者行為的因素2.外部環(huán)境因素 消費者行為除了受自身生理與心理因素的支配外，還要受客觀事物或外部環(huán)境的影響和制約。（1）家庭因素 家庭是與消費者關(guān)系最為密切的初級群體，據(jù)統(tǒng)計，大約80%的購買決策與購買行為是由家庭所控制和實施的。為此，作為莆田休閑餐廳的經(jīng)營者，要深入研究家庭對消費者行為的影響9.對于您所選擇的這家餐廳，您的父母對其有什么看法嗎？很喜歡，經(jīng)常和我一起吃26 6.5%沒什么想法，我喜歡吃就行208 54.3%覺得價錢不便宜，也不值8 2.2%認為吃了對身體不好，還是少吃為妙117 30.4%其它25 6.5%37(2)餐廳因素 餐

19、廳的特點作為影響消費者消費的重要因素，是餐廳最為不可忽視的關(guān)鍵點所在。通過調(diào)查分析可知消費者最在意的因素，商家可根據(jù)此結(jié)果對餐廳進行根本的改進。當然，作為一個影響因素系統(tǒng)，不可以分裂地看待各個因素，而是側(cè)重對待，統(tǒng)籌規(guī)劃。右下圖可見，各個因素對消費者來說都是有影響的。選項小計比例食物吸引183 47.8%裝修風格183 47.8%環(huán)境氛圍317 82.6%食品味道274 71.7%服務質(zhì)量300 78.3%產(chǎn)品價格291 76.1%經(jīng)營方式101 26.1%品牌形象133 34.8%店鋪風格192 50%38（一）影響莆田消費者行為的因素小結(jié) 現(xiàn)代消費已經(jīng)形成一個極其復雜、龐大的行為系列。莆田

20、消費者乃至全國消費者在消費方式，或是消費內(nèi)容、消費意識等方面都有了質(zhì)的飛躍，與過去的消費行為不可同年而語，但透過形形色色的行為現(xiàn)象，我們可以發(fā)現(xiàn)千差萬別的消費者行為是受到某些共同因素的影響。作為一份調(diào)查問卷，并不能很詳細的調(diào)查到每一影響消費者消費的因素（文化因素、社會因素、個人因素、心理因素等）， 但每一因素都對消費者的消費行為的發(fā)生起著舉足輕重的作用，因此對于商家而言，結(jié)合莆田本地消費實際，統(tǒng)籌考慮，有所側(cè)重是十分必要的。 39（二）消費者的需要與購買動機 激發(fā) 驅(qū)動需要-動機-行為 上圖可知，需要是消費者行為的最初原動力，動機則是消費者行為的直接驅(qū)動力。正是由于需要、動機與行為之間具有緊密

21、的內(nèi)在聯(lián)系，任何消費消費行為都是在需要和動機的直接驅(qū)動下進行的。40 10.如果有一家新開張的主題情侶休閑餐廳，您會 很新鮮，一定要去試試 21.7%不是很貴的話，很有興趣去嘗一嘗 63%不喜歡，不感興趣 15.2%13.在重大的節(jié)日時，您希望消費場所提供哪些特色服務訂花送花服務 8.7%主題Party 56.5%情侶間、朋友間或單身一族之間的小活動 67.4%其他 10.9%14.如果該消費場所提供玩偶或禮品，您會花錢買它嗎？ 價格合理的話，會買 63%不倫不類的，沒有必要 8.7%光看看，不會買的 28.3%41 由以上3題可知： 情侶餐廳的消費職場是存在的（愿意去嘗試的比例達84.7%）

22、，即消費需求是具備的，在學校附近開設該類型餐廳，有利于激發(fā)消費者的消費者的消費動機，從而驅(qū)動消費行為的發(fā)生。 在重大節(jié)日推出特色服務及提供木偶服務僅是激發(fā)消費者購買動機的方式之一，但通過這兩者可見消費者是愿意消費的，市場是存在的。由此可見，商家 可結(jié)合本地的消費者消費特點，不斷推出各式新穎的消費項目，不斷滿足消費者的消費需求。42引申：與休閑餐飲相關(guān)聯(lián)的消費者購買動機表現(xiàn)形式1.追求安全、健康的購買動機。 食品安全問題，近來儼然成了中國老百姓的一塊“心病”。特別是最近，染色饅頭、瘦肉精、毒生姜、毒豆芽等一系列食品安全事件的接連曝光，更加深了人們的憂慮。很多人不禁感嘆：明天我們還能吃什么？為此，

23、作為休閑餐廳的經(jīng)營者，注重從源頭到制作的安全無污染將會在很大程度上刺激消費者的消費欲望，催生消費行為的發(fā)生。2.追求新奇的購買動機。 隨著休閑餐飲成為年輕消費者的消費主流場所，更要去不斷滿足消費者新穎、奇特、趨時為主要目的的購買動機。在食品的款樣漸趨新穎獨特、符合時尚，將會引導消費者在求新動機的驅(qū)動下進行沖動式購買。3.追求美感的購買動機。 具有求美動機的消費者在選擇餐飲食品時，特別重視視頻的外觀造型、配色，以在品嘗商品時獲得美的享受。在這些方面做好工作，同樣可以促使該類型購買動機消費者進行消費。43（三）綠色消費心理與行為 綠色消費是當代蓬勃興起的一個新的消費領域，也是消費者心理與行為中心研

24、究的新課題。充分研究綠色消費者獨特的心理和行為表現(xiàn)，分析綠色消費市場的現(xiàn)狀和問題，對適應和促進綠色消費潮流的發(fā)展具有重要意義。18. 請問你認同及支持休閑餐飲店的“禁煙”行動嗎？ 支持 84.8%不支持 4.3%無所謂 10.9%從本次問卷結(jié)果可知，消費者對于綠色的消費行為還是很支持的，正是由于人們環(huán)保意識的不斷增強，人們對于環(huán)境和資源的憂慮逐漸轉(zhuǎn)化為消費過程的一種自律行為。為此可見，作為莆田休閑餐廳的經(jīng)營者，應該適時推廣綠色的消費方式，一方面有利于樹立餐廳的良好形象，同時又可以促進對消費者吸引度，提高店鋪的銷售額。44引申：莆田休閑餐飲的綠色消費 “民以食為天”，隨著城市居民物質(zhì)生活水平的不

25、斷提高，高質(zhì)量、衛(wèi)生達標、富含營養(yǎng)的視頻成了人們在飲食上的新追求。作為蓬勃發(fā)展的休閑餐飲業(yè)更應順應時代消費潮流，創(chuàng)造產(chǎn)品的綠色價值，推出綠色餐飲食品，在最大限度上吸引新型消費者注意。目前在莆田的消費市場是缺乏該類型的餐飲服務，為此，對于積極尋找經(jīng)營新亮點的莆田休閑餐飲經(jīng)營者應樹立起倡導綠色消費的形象，應遵循： 1.爭取在本行業(yè)率先實施綠色營銷計劃。 2.從自身綠化活動做起。拒絕使用一次性餐具等相關(guān)綠色營銷行為 3. 避免過分夸大自身的綠化程序。適當?shù)谋┞蹲约旱男┰S不足有利于建立在消費者中建立信任感，同時可以表現(xiàn)自身正在盡力改正與綠色消費營銷觀念不符的缺憾。 4.開展綠色溝通。對外的綠色溝通溝通可以讓商家自身深入了解消費者的綠色心理，進行更有效的綠色營銷；對內(nèi)的綠色溝通，有利于提高員工的綠色素質(zhì)，促進商家綠色溝通的效率和效果。45Chap