員工食堂器具管理規(guī)章制度

1、員工食堂器具管理規(guī)章制度很多的員工食堂都會對餐具進行管理然而不知道管理餐具為好下面為您精心推薦了員工食堂器具管理規(guī)定希望對您有所幫助、餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作要嚴格按照說明書的規(guī)范標準操作使用、壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維護避免超負荷或疲勞使用、廚房內(nèi)的共用器具使用后要放回規(guī)定的位置不得亂拉亂放要加強日常保養(yǎng)和正確使用、廚房內(nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶哂蓪Ｈ吮９艽娣沤栌脮r做記錄歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量、灶具、餐具以舊換新時要經(jīng)主管批準登記后方可更換、廚房一切灶具、餐具 ( 包括設(shè)備零部件 ) 不準私自帶出、灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放避免人為損壞因不遵守操作規(guī)程

2、造成損壞、丟失的當事人要照價賠償、餐廳設(shè)備要定期檢查、 維修凡設(shè)備損壞后須經(jīng)維修人員檢查能修則修不能修需更換者應(yīng)報請主管批準、廚房內(nèi)一切個人使用器具由本人妥善保管、使用及維護就餐管理外來客人就餐需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單食堂方能接納;無特殊情況食堂要保證按時開飯就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)不得將剩余飯菜留在桌上食品衛(wèi)生管理各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切無泥沙雜物無霉爛變質(zhì)杜絕食物中毒 ;各類食品應(yīng)分類存放主副食品、原輔料 ( 待加工食品 ) 、成品分開存放食品不得與雜物混放防止食品交叉污染 ;食堂工作人員要按防疫要求必須每年進行一次身體檢查不合格者一律不準上崗 ;保持

3、餐廳整潔灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢擺放整齊地面無油污、無味、無雜物設(shè)備管理炊事設(shè)備等要建立管理帳目明確保管人員責(zé)任加強維護保證設(shè)備使用完好 ;加強愛護公物教育對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者除照價賠償外將處以 500 元以下罰款日常工作管理嚴把進貨驗收關(guān)食品及原材料采購必須二人以上采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查每月制作食堂收支報表須保持收支平衡并上報主管部們;食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽 ; 遵守各項規(guī)章制度以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨完成各項工作任務(wù)目的為規(guī)范員工食堂的工作為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)營造良好的

4、就餐環(huán)境適用范圍適用于公司食堂管理職責(zé)3.1行政人事部負責(zé)人：負責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核 ;3.2食堂管理員負責(zé)對食堂的日常管理;負責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;負責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;負責(zé)對食堂物資的采購;負責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算加強費用的控制及節(jié)省;3.3廚師負責(zé)對飯菜的具體操作;負責(zé)每日下午 4 時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃 ;負責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;負責(zé)每日食堂工作的綜合安排;負責(zé)每日菜品的驗收 ;做好每月回收飯票的保管負責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部3.4雜工負責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;負責(zé)菜品的切洗

5、 ;負責(zé)餐具的清洗、消毒;3.5保安部后勤管理人員：負責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗收程序及內(nèi)容4.1伙食標準：員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行 ;對外伙食標準：葷菜： 1.5 元/ 份;素菜： 0.5 元/ 份;米飯： 0.5 元/ 人餐 ;湯： 1 元/ 份( 注：素菜湯 );客飯伙食標準：4.5元/ 人餐兩葷兩素一湯4.2就餐方式：就餐地點：技術(shù)人員在二食堂用餐 ;管理人員在一食堂用餐就餐時間：早餐： 7：308：00中餐： 11：3012：30晚餐： 17：0018：00其他人員：早餐： 8：009：00中餐： 12：0013：00晚餐： 17：3018：30公

6、司人員：均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標準繳納餐費餐卡遺失后一律按80 元/ 張補辦 ;其它部門人員憑飯票用餐;公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表各部門負責(zé)人簽字后可用餐每月由行政人事部對客飯登記進行核查無誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結(jié)算;4.3就餐管理：公司人員：員工就餐時應(yīng)佩戴工作證將餐卡交給食堂人員食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后將餐卡交還給員工發(fā)膳無工作證、飯卡時食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;對外售飯：一律采取購買飯票的形式就餐嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金對不能提供飯票者食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊不得自行拿取;主菜品由食堂人員派送咸菜、米飯、湯( 限素菜

7、湯 ) 、粥等食品不限量供應(yīng)但要注意節(jié)約按飯量自取;不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;員工在就餐區(qū)就餐不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)( 當班人員、傷、病人員除外);講究環(huán)境衛(wèi)生殘食不得亂丟亂倒應(yīng)在指定地點倒放并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;定時開餐過時就餐一般不予供應(yīng)( 特殊情況除外 );食堂專人打飯相互監(jiān)督4.4食堂收支結(jié)算：每月 15 日行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計 ;每月 10 日前行政人事部根據(jù)餐卡就餐人員明細等編制食堂帳務(wù)表并存檔4.5食堂的衛(wèi)生管理：食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);用潔凈的抹布擦兩次以上桌面保證桌

8、面無水跡、油污;保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng) ;食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次以保證清潔 ;食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：將需要清潔的餐具、廚具分別放置;用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后整齊放置在指定地點 ;用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上直至干凈保證無油污、污漬 ;將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;用清潔干凈的拖布清潔工作間地面直至干凈、無水跡;食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗4.6安全管理未經(jīng)許可除食堂工作人員外任何人員不

9、得進入廚房;廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;廚房設(shè)置滅火器 ;廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程防止事故發(fā)生;4.6.6食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查做好防盜工作4.7食堂采購和報銷：4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;采購的物品應(yīng)保證新鮮嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實以保證帳物相符;每天將采購的物品登記在采購收支表上并做出統(tǒng)計;各類物資一般每周或每月結(jié)算一次不能按周期結(jié)算的經(jīng)驗收

10、合格后也可立即付款;食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金并及時與財務(wù)部結(jié)算4.8食堂人員的管理食堂人員嚴禁挪用采購款嚴禁以少報多;食堂人員應(yīng)禮貌待人熱情服務(wù)不得刁難就餐人員;食堂工作人員應(yīng)提前將當天的菜譜公布于白板上并按時、保質(zhì)、保量提供菜品4.9廚房獎懲細則遵守公司各項管理規(guī)定違者罰款10100 元情節(jié)嚴重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退保證為員工提供衛(wèi)生、 合理的飲食不得采購劣質(zhì)、 腐爛、過期食物違者公司予以辭退并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生若達不到檢查要求處以警告處分并罰款10100 元為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食若接到員工有效投訴視其情況

11、處以20100 元罰款嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡并對外來人員進行登記若未遵照執(zhí)行扣款1050 元采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支不得謊報否則予以辭退并賠償公司損失情節(jié)嚴重者以“貪污”論處并送公安機關(guān)處理妥善保管、使用食堂用具、電器等物品不得故意損壞損壞物品原值賠償并處以 50 元以上罰款 ;對就餐人員一視同仁若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生予以降級處分并罰款50100 元情節(jié)嚴重者予以辭退應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制杜絕浪費若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50100 元情節(jié)嚴重者予以辭退食堂菜品、用具嚴禁帶回家否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級情節(jié)嚴重者予以辭退服從工作安排發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級不服從工作安排者扣罰 50100 元嚴重者予以辭退準時開伙不得消極怠工否則處以警告并扣罰50100 元嚴重者辭退遵守食堂安全管理規(guī)定未經(jīng)許可帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款 50 元嚴重者辭退擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理擅自使用電爐、燒柴者罰款100200 元并予以降級處理嚴重者辭退團結(jié)同事工作中相互配合不團結(jié)同事并在團隊中散步謠言者扣罰 50100 元嚴重者辭退工作積極主動并提出合