裱花學(xué)徒晉級(jí)考核程序_第1頁(yè)
裱花學(xué)徒晉級(jí)考核程序_第2頁(yè)
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5、展示柜產(chǎn)品：柜中所有產(chǎn)品規(guī)格是否標(biāo)準(zhǔn)，是否按圖案操作產(chǎn)品是否按店長(zhǎng)要求補(bǔ)貨及時(shí)。1、由部門(mén)責(zé)任人主持師傅人員進(jìn)行考評(píng)、考試的結(jié)果報(bào)總經(jīng)理。 個(gè)項(xiàng)目中均分為兩檔：合格（90100 分以下）。項(xiàng)目 考核初級(jí)裱花師。項(xiàng)目 1、2、3、4 考核中級(jí)裱花師。項(xiàng)目 1、2、3、4、5 考核高級(jí)裱花師。三、附各項(xiàng)目評(píng)分表格1、蛋糕體制作（100分）原輔料保存熟練度口感（15分）手勢(shì)正確 工作臺(tái)整齊 切片厚 蛋糕胚表 合理使軟濕評(píng) 工模具使 干凈無(wú)雜物 度及均勻 面平整度 用原輔料適度分 用得當(dāng) 工模具毛巾 程度 厚度 妥善保細(xì)膩重 時(shí)間緊促 干凈無(wú)異味 蛋糕擺 蛋糕胚側(cè) 存原輔料爽口面光滑度厚度甜度適中得分合計(jì)2、鮮奶油攪拌及抹胚標(biāo)準(zhǔn)（100 分）評(píng)分重點(diǎn)3、裱花基礎(chǔ)（100分）名 稱評(píng)分重點(diǎn)仿真程度、顧客期待圖案等形態(tài)神態(tài)花卉（25 分）玫瑰、百合、康乃馨、向 仿真程度日葵、牧丹等 色彩線條流暢緊促、有節(jié)奏各種常用花邊形狀大小 彩各種常用巧克力裝飾4 蛋糕裝飾評(píng)分（100 分）、手勢(shì)、工具、時(shí)間、動(dòng)作工服5、展示柜凍餅評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（100 分）色、香、味、形、熟練 色、香、味、形、熟練度、 色、香、味、形、熟練度、度、衛(wèi)生 衛(wèi)

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