2016最新職工食堂管理制度匯編

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)職工食堂管理制度匯編（ 草 案 ）第一部分 后勤崗位設(shè)置及管理流程圖總經(jīng)理 總經(jīng)理伙 伙 委 會(huì)綜合部綜合部廚師長廚師長廚師3廚師2廚師1采購員廚師3廚師2廚師1采購員出納兼驗(yàn)收衛(wèi)生監(jiān)督員保潔員第二部分 管理制度財(cái)務(wù)管理制度一、為嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度：1、按照國家財(cái)政法規(guī)中規(guī)定的資金使用范圍，編制食堂預(yù)算計(jì)劃，?？顚Ｓ茫杏?jì)劃地進(jìn)行財(cái)務(wù)收支活動(dòng)，做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報(bào)帳及時(shí)準(zhǔn)確，會(huì)記資料齊全、規(guī)范。2、加強(qiáng)預(yù)算外資金管理：

2、一切收支納入食堂財(cái)務(wù)，不準(zhǔn)私設(shè)小金庫或公款私存，不得白條入帳，對外收款使用統(tǒng)一銀錢收據(jù)。3、建立、完善各項(xiàng)內(nèi)控制度，保證財(cái)務(wù)工作有效地為后勤服務(wù)。4、每月月末及時(shí)做好財(cái)務(wù)核算工作（伙食補(bǔ)統(tǒng)計(jì)計(jì)算）。5、建立健全食堂流水賬目（采購統(tǒng)計(jì)表），定期清查，定期調(diào)帳，做到帳實(shí)相符。二、銀錢收據(jù)保管制度1、收據(jù)購買證不轉(zhuǎn)借。2、購入、使用銀錢收據(jù)均要辦理登記手續(xù)，按照編號(hào)順序使用。3、借據(jù)應(yīng)一式三聯(lián)俱全，并加蓋作廢戳記。4、用完的收據(jù)按順序號(hào)分類保存，不得遺失，每冊應(yīng)注明實(shí)用份數(shù)和作廢份數(shù)。三、專項(xiàng)資金管理制度1、專項(xiàng)資金的提取必須按規(guī)定辦理。2、專項(xiàng)資金的撥入必須在帳面上記請來源及用途。3、使用時(shí)必須執(zhí)

3、行?？顚Ｓ玫脑瓌t，不得擴(kuò)大和留用。4、專項(xiàng)資金要統(tǒng)籌安排，合理使用，發(fā)揮效益。驗(yàn)收制度1、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)購進(jìn)的菜品、調(diào)料、肉類、食品原料食品等驗(yàn)收工作。2、驗(yàn)收人員對購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、金額、數(shù)量、重量的必須相符。3、驗(yàn)收人員對購進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。5、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。采購制度采購流程：1、由食堂廚師（廚師長）每天填寫采購申請表（附件1）報(bào)道主管部門審批。2、主管部門認(rèn)真核對采購食品數(shù)量和品種進(jìn)行審批。3、主管部門根據(jù)需要審批所采購物品。4、非常時(shí)期，特殊情況，特殊處理

4、。5、制定計(jì)劃時(shí)，物品名稱正確，規(guī)格準(zhǔn)確，數(shù)量合理。6、食堂采用周菜譜制定計(jì)劃，每周五報(bào)下周食譜安排。（附件2）衛(wèi)生檢查制度職工食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱

5、柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。12、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無油膩。13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。14、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。18、就餐職工自行車

6、、電動(dòng)車燈交通工具按指定地點(diǎn)排放整齊。19、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。20、食堂以經(jīng)理、廚師長為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須把持門窗關(guān)閉狀態(tài)，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，出納驗(yàn)收員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資，防止丟失。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、肉類要檢疫，禁止采購變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊

7、具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。安全操作制度1、食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。2、食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財(cái)產(chǎn)，每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。3、食堂油爐、油灶、加工電器、刀類工具等設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。5、人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償或予以辭退。6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。廚房值班安保制度1、值班人員必須工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極配合綜合管理辦公室做好有關(guān)的保衛(wèi)管理工作，及時(shí)向辦公室主管匯報(bào)工作情況

8、。2、提高警惕主動(dòng)搞好保安工作，做到防火、防盜、防破壞。3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，非食堂員工進(jìn)禁止進(jìn)入工作儲(chǔ)存?zhèn)}庫。4、配合做好水電氣線路檢修工作，保證能源供應(yīng)。5、保持食堂非作業(yè)時(shí)間內(nèi)的安靜、安全、整潔。6、下班后及時(shí)關(guān)水?dāng)嚯?，鎖閉門窗。文明服務(wù)制度1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號(hào)，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。5、出售飯菜不走后門，不搞特殊。崗位考核制度1、每月25日統(tǒng)計(jì)后勤職當(dāng)月技能操作考核表（附

9、件3），根據(jù)考核成績發(fā)放當(dāng)月績效工資。2、員工崗位技能操作和崗位技能、食物質(zhì)量考核與工資待遇掛鉤。3、操作技能和食物質(zhì)量考核由綜合部組織實(shí)施。4、連續(xù)3個(gè)月不合格的人員予以辭退，公司不承擔(dān)任何賠償。第三部分 職能職責(zé)就餐管理監(jiān)督委員會(huì)職責(zé)1、就餐管理監(jiān)督委員會(huì)是維護(hù)職工就餐權(quán)益的群眾性組織，在公司的指導(dǎo)下開展工作。其機(jī)制在于通過監(jiān)督食堂工作，聽取意見，接受群眾監(jiān)督，實(shí)行民主管理，促使就餐員工的理解和支持食堂工作，溝通食堂工作人員與就餐員工之間的關(guān)系，最終達(dá)到改進(jìn)伙食工作，提高伙食質(zhì)量，為圍繞企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中心和保證全體員工的健康、營養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的目的。2、由公司就餐單位員工代表組成就餐管理監(jiān)督

10、委員會(huì)，委員會(huì)設(shè)主任1名，委員5名。委員會(huì)成員應(yīng)具備較高的思想道德素質(zhì)，具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，能秉公辦事，工作表現(xiàn)好，有一定的組織管理能力的人士兼任。3、做好有關(guān)食堂的宣傳工作，讓全廠職工理解、支持食堂工作，做好食堂的協(xié)調(diào)工作，做好就餐單位與食堂之間的溝通工作，增進(jìn)相互理解。4、積極協(xié)助食堂做好伙食工作，執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督食堂做到飯菜保質(zhì)保量，檔次齊全，價(jià)格合理，服務(wù)積極主動(dòng)，伙食衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；監(jiān)督就餐者文明就餐。5、每月例會(huì)一次，由委員會(huì)主任發(fā)布通知，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)。每次例會(huì)，每位委員必須到會(huì)，不準(zhǔn)缺席，如有特殊情況需向主任請假。每位委員月底將本月搜集的材料整理成有條理性的意見，并在例會(huì)時(shí)匯報(bào)。6

11、、通過各種形式教育廣大就餐員工養(yǎng)成節(jié)約糧食，尊重炊管人員，爭做文明就餐者的風(fēng)尚。7、抽查食堂衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、菜單，檢查結(jié)果及時(shí)在集團(tuán)內(nèi)部報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行通報(bào)。經(jīng)理工作職責(zé)經(jīng)理對公司負(fù)責(zé)，保證管理目標(biāo)、經(jīng)營指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和完成。 2、主持食堂全面工作，在公司委托權(quán)限內(nèi)，決定食堂組織體制和管理層的聘任、報(bào)酬、獎(jiǎng)懲，不斷完善和健全各項(xiàng)規(guī)章制度和管理辦法。 3、負(fù)責(zé)召開食堂管理會(huì)議，布置、檢查、落實(shí)、總結(jié)各項(xiàng)工作，對食堂重大事項(xiàng)進(jìn)行研究，并提出處理意見。 4、搞好節(jié)支和開源節(jié)流工作。 5、加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)廉政和精神文明建設(shè)，搞好與公司、各單位、各部門的關(guān)系，樹立良好的形象。 6、對職工食堂需進(jìn)行的

12、固定資產(chǎn)投資、經(jīng)營、改造等項(xiàng)目組織申報(bào)并進(jìn)行驗(yàn)收。3、想方設(shè)法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內(nèi)部管理，加強(qiáng)成本核算，穩(wěn)定伙食質(zhì)量；合理調(diào)配食堂的技術(shù)骨干，確保食堂的日常工作正常開展；4、根據(jù)工作需要有計(jì)劃地安排員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)文化、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，不斷提高管理水平和烹調(diào)技術(shù)；5、按照公司的要求，負(fù)責(zé)制定本食堂的工作計(jì)劃，并組織安排實(shí)施；8、加強(qiáng)對全食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對本身工作失職承擔(dān)全部責(zé)任，承擔(dān)所屬員工工作嚴(yán)重失職的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及對任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違紀(jì)行為負(fù)責(zé)。10、努力完成公司交辦的其他任務(wù)。綜合管理辦職能采購員崗位責(zé)任1、負(fù)責(zé)食堂主

13、、付食品、蔬菜、燃料、廚具、用具等物品的計(jì)劃采購和運(yùn)輸工作，及時(shí)采購并負(fù)責(zé)進(jìn)到倉庫內(nèi)放好，經(jīng)驗(yàn)收合格為止。2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，一切收支都要有證有據(jù)，不得挪用公款，每天的貨物發(fā)票經(jīng)驗(yàn)收員驗(yàn)收后，分類別每天向財(cái)務(wù)報(bào)銷一次，不留尾巴。3、遵紀(jì)守法，不違犯國家各項(xiàng)政策，公私分明，講究職業(yè)道德，不購腐爛變質(zhì)的食物，每日購的食物要保證質(zhì)好、量足，價(jià)格合理，如出現(xiàn)失職應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。4、主動(dòng)與管理員商量，提供市場信息，增加菜式品種，勤找貨源，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，保質(zhì)保量完成每天采購任務(wù)，在完成采購任務(wù)后，積極參加食堂其他工作。5、嚴(yán)格考勤，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。廚務(wù)部職能廚師長崗位職責(zé)在職工食堂主

14、管部門領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行崗位責(zé)任，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律、各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食。1、主觀食堂生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解職工對伙食意見，不斷改進(jìn)飲食品質(zhì)量，努力使食堂工作與職工的需求相適應(yīng)，使全廠職工吃得滿意，吃得放心。2、負(fù)責(zé)制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購計(jì)劃，把握原料質(zhì)量，保證師生菜肴供應(yīng)品種多樣，核定菜、料、面粉和調(diào)料等的投放量，及時(shí)核算成本。4、負(fù)責(zé)廚房的物品，飲食品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，消除食堂隱患，及時(shí)處理好突發(fā)事件。5、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。6、圍繞食堂

15、中心工作，配合綜合管理部做好全局工作。7、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。 8、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。9、如遇緊急事務(wù)，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。10、每星期向上級(jí)匯報(bào)一次食堂工作情況和職工的思想情況。廚師崗位職責(zé)1、執(zhí)行考勤制度和食堂其他規(guī)定，在班長領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，按班長開出的菜單以及計(jì)劃數(shù)量加工切配，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。2、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，努力增加花色品種，做到既保證質(zhì)量，又有“色、味、香、形”。在保證肉菜煮熟的前提下，注意節(jié)約燃料。3、加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性，領(lǐng)料要過秤，用料調(diào)配要合理，價(jià)格要計(jì)算，并指導(dǎo)輔助

16、人員按要求切好肉菜，配合廚師長做好成本核算。4、保管好副食品，變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜，工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺(tái)面、灶面清潔。5、搞好衛(wèi)生，炒好的肉菜要加蓋，無雜物。保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺、盆等用具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透后才可出售，不售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒。6、完成炒肉菜職責(zé)為主，其余時(shí)間應(yīng)主動(dòng)參加切肉菜、售飯菜等勞動(dòng)。7、愛護(hù)公物，保管好用具，注意節(jié)約水、電。8、搞好團(tuán)結(jié)，主動(dòng)與有關(guān)人員商量，提高質(zhì)量、增加品種。9、操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)。10、加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性，準(zhǔn)確掌握用米數(shù)

17、量，節(jié)約糧食，防止浪費(fèi)，洗米時(shí)防止流失米粒，不供應(yīng)夾生飯、焦飯、餿飯，保證飯的按時(shí)供應(yīng)。11、注意清潔衛(wèi)生，保持鍋、籮、盆和推飯車等工具干凈，各種炊具用具要堆放整齊，周圍地段每餐要清掃干凈，飯要防蠅、保溫。輔助工崗位職責(zé)1、服從分配，按時(shí)上班，堅(jiān)守工作崗位，執(zhí)行考勤制度，遵守勞動(dòng)紀(jì)律。2、鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，提高刀工技術(shù)和按炒菜師傅的要求，調(diào)配好肉菜花式品種，盡速完成任務(wù)。3、負(fù)責(zé)將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。4、按廚師長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應(yīng)符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數(shù)量要掌握好，及時(shí)清掃整理現(xiàn)場做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。5、每餐出售飯菜應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，將煮熟的菜及時(shí)拿到熟食間，負(fù)