企業(yè)食堂管理制度范本

1、食堂管理制度 辦好食堂，為師生服務(wù)，制訂以下管理制度：食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。食堂工作人人員自覺覺接受校校膳管會會的監(jiān)督督，虛心心聽取師師生的意意見，不不斷改進進，提高高飯菜質(zhì)質(zhì)量，增增加菜品品種，在在色、香香、味上上下功夫夫。食堂工作人人員自覺覺端正服服務(wù)態(tài)度度，禮貌貌待人，文文明分菜菜售菜，做做到師生生職工一一視同仁仁，食堂堂人員不不搞特殊殊化。要嚴(yán)格執(zhí)行行采購、驗驗收、復(fù)復(fù)核手續(xù)續(xù)。所有有菜一律律由兩位位購菜員員同時采采購，嚴(yán)嚴(yán)把價格格、質(zhì)量量、數(shù)量量關(guān)。對對不合質(zhì)質(zhì)量要求求的驗收收員要堅堅決拒絕絕

2、。復(fù)核核員根據(jù)據(jù)又采購購員兩人人簽名的的原始進進料單復(fù)復(fù)核數(shù)量量，價格格有出入入的要如如實記載載，并及及時報告告食堂主主任。驗驗收員、復(fù)復(fù)核員均均要在原原始進料料單上簽簽名。進菜、售菜菜價格公公開，成成本核算算正確。每每日憑原原始進料料單進帳帳，日結(jié)結(jié)日清。嚴(yán)格遵守勞勞動紀(jì)律律，按時時上下班班。禁止止在食品品加工所所吸煙，嚴(yán)嚴(yán)禁在上上班時間間喝酒。按按時開飯飯送菜，按按時供應(yīng)應(yīng)開水。呀愛護公物物，食堂堂餐飲具具一律不不出錯，如如有遺失失，需及及時上報報總務(wù)處處，由總總務(wù)處核核實處理理嚴(yán)格執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法和和飲食衛(wèi)衛(wèi)生“五四”制保持持廚房、飯飯廳及周周圍環(huán)境境整潔，物物品擺放放有序、定定位，講

3、講究個人人衛(wèi)生，上上班時間間必須穿穿戴工作作衣帽。要節(jié)電、節(jié)節(jié)油、節(jié)節(jié)水、節(jié)節(jié)燃料。電電燈、電電扇，吊吊扇、水水龍頭有有專人負(fù)負(fù)責(zé)，及及時開關(guān)關(guān)。增加消防、用用電、用用油、設(shè)設(shè)備儀表表等安全全意識，主主要設(shè)施施、設(shè)備備有專人人負(fù)責(zé)。加強食堂職職工的心心理健康康指導(dǎo)，加加強對營營養(yǎng)與食食品衛(wèi)生生知識的的培訓(xùn)及及職業(yè)道道德法制制教育。自覺接受校校長、總總務(wù)處的的領(lǐng)導(dǎo)和和監(jiān)督。食堂衛(wèi)生安安全制度度 為為切實貫貫徹中華華人民掛掛共和國國食品品衛(wèi)生法法2防防止學(xué)校校食物中中毒或其其他食源源性事故故的發(fā)生生，確保保師生的的身體健健康，結(jié)結(jié)合學(xué)校校實際，特特制定制制度： 一一、食堂堂環(huán)境要要整體有有序 11

4、、采取取有效措措施，清清除衛(wèi)生生死角，添添設(shè)防蠅蠅設(shè)施，消消除老鼠鼠、蟑螂螂、蒼蠅蠅和其它它有害昆昆蟲及其其囊生條條件。 22、環(huán)境境衛(wèi)生堅堅持一餐餐一小掃掃，一天天一中掃掃，一周周一大掃掃，劃片片塊分工工、包干干負(fù)責(zé)。做做到墻角角無蛛網(wǎng)網(wǎng)，墻面面無污跡跡，地面面無灰塵塵。 33、按規(guī)規(guī)定擺放放所有設(shè)設(shè)施，在在使用方方面的基基礎(chǔ)上，力力求整齊齊美觀。 44、倉庫庫要保持持通風(fēng)、陰陰涼、干干燥。物物品擺放放應(yīng)分類類分架，離離地、離離墻，標(biāo)標(biāo)有物品品名稱標(biāo)標(biāo)志。 二二、食堂堂設(shè)備要要潔凈無無毒 11、各類類設(shè)備在在使用后后都要擦擦抹干凈凈，食品品用具實實行四過過關(guān)：一一洗二刷刷三沖四四消毒。 22

5、、保潔潔柜等大大的存放放設(shè)備定定時用消消毒液擦擦洗消毒毒，餐盤盤等小的的餐具用用蒸氣消消毒。 33、砧板板、刀具具使用后后也要消消毒再存存放好。 三、從從業(yè)人員員要健康康衛(wèi)生 1、所有有食堂人人員均要要持兩證證（健康康證和衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)合合格證）上上崗，鍋鍋爐上崗崗證。 2、從從業(yè)人員員臨時出出現(xiàn)有礙礙于食品品衛(wèi)生的的疾病時時，應(yīng)立立即脫離離工作崗崗位，待待查明原原因并治治愈后方方可重新新上崗。 3、從業(yè)業(yè)人員具具有良好好的個人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，工工作期間間要穿戴戴好清潔潔的工作作衣帽，并并做到“四勤、”（勤洗洗手剪指指甲，勤勤洗澡，理理發(fā)，勤勤洗衣服服，勤換換工作服服），“兩不”（不戴戴首飾、

6、不不抽煙喝喝酒）。 四四、食品品衛(wèi)生要要確保安安全 1、嚴(yán)格格把好采采購關(guān)。大大宗食品品采購時時要簽訂訂協(xié)議并并索取相相關(guān)證件件。拒進進過期、變變質(zhì)、有有毒及其其它不符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和要求的的食品。2、清洗食食品一定定要徹底底，并分分池清洗洗，分框框擺放。3、加工時時用具要要消毒過過。4、加工食食品必須須做到熟熟透，大大塊食品品中心溫溫度不低低于700攝氏度度。5、存放時時生、熟熟及半成成品食物物均應(yīng)分分桶、分分柜。6、所有餐餐具設(shè)專專人負(fù)責(zé)責(zé)消毒。 五、管管理監(jiān)督督要嚴(yán)格格有力1、學(xué)?？偪倓?wù)處、膳膳管負(fù)責(zé)責(zé)對食堂堂的衛(wèi)生生安全管管理、監(jiān)監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非非食堂人人員隨意意進入食食堂，防防止投

7、毒毒事件發(fā)發(fā)生。3、定時對對食堂職職工進行行職業(yè)道道德和法法制教育育，并安安排一定定時間進進行食品品衛(wèi)生知知識的培培訓(xùn)。4、對食堂堂衛(wèi)生采采取兩套套人馬監(jiān)監(jiān)督：一一是學(xué)校校組織師師生不定定期督查查；二是是在食堂堂負(fù)責(zé)人人組織下下進行互互相督查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不符合合要求的的責(zé)令返返工，并并扣取一一定考核核分。食堂職工個個人衛(wèi)生生制度1、應(yīng)作好好健康檢檢查和培培訓(xùn)，取取得健康康證明和和培訓(xùn)合合格證后后方可上上崗。2、養(yǎng)成良良好的個個人衛(wèi)生生習(xí)慣，堅堅持作好好“四勤”3、工作前前處理食食品原料料后，便便后均用用肥皂及及流動清清洗洗手手，接觸觸直接入入口食品品之前先先洗手消消毒。4、在操作作間內(nèi)必必須穿戴

8、戴清潔的的工作衣衣帽，并并把頭發(fā)發(fā)置于帽帽內(nèi)，分分裝食品品、售菜菜時戴好好口罩。5、不得在在食品加加工和銷銷售間內(nèi)內(nèi)吸煙，不不留長指指甲，不不涂指甲甲油，不不戴戒指指。6、在離開開食堂或或進入廁廁所前必必須脫下下工作衣衣帽，在在外出回回來時必必須洗手手消毒穿穿戴工作作衣帽方方可進入入食堂操操作間。7、不得面面對食品品打噴嚏嚏、咳嗽嗽及其他他礙食品品衛(wèi)生的的行為。8、患有皮皮炎及痢痢疾、肝肝病等傳傳染性疾疾病，不不得上崗崗操作。食品采購、驗驗收制度度1、食品采采購定人人、定責(zé)責(zé)、定崗崗，必須須有兩人人采購，每每天采購購的食品品都要有有登記記記錄，注注明名稱稱、數(shù)量量、價格格、金額額等事項項。2、

9、必須到到持有衛(wèi)衛(wèi)生許可可證和有有營業(yè)執(zhí)執(zhí)照及質(zhì)質(zhì)檢合格格的經(jīng)營營單位采采購食物物，并按按照國家家有關(guān)規(guī)規(guī)定進行行索證。3、應(yīng)相對對固定食食品采購購的場所所，同時時也要掌掌握定點點與不定定點的原原則，關(guān)關(guān)注市場場行情。4、采購的的食品必必須符合合國家有有關(guān)衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)與與規(guī)定，必必須新鮮鮮、衛(wèi)生生、清潔潔。5、嚴(yán)禁采采購以下下食物： 一是腐腐敗變質(zhì)質(zhì)、油脂脂酸敗、霉霉變、生生蟲、污污穢不潔潔，混有有異物或或其他感感官性狀狀異常，含含有毒、有有害物質(zhì)質(zhì)或被有有毒物質(zhì)質(zhì)污染，可可能對人人體健康康有害的的食品。 二是未未經(jīng)生豬豬產(chǎn)品衛(wèi)衛(wèi)生檢驗驗不合格格的肉類類及制品品。 三是超超過保質(zhì)質(zhì)期或不不符合食食

10、品標(biāo)簽簽的定型型包裝食食品。 四是其其他不符符合食品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和要要求的食食品，包包括半成成品。6、驗收時時由專職職驗收員員和食堂堂主任多多人驗收收，有驗驗收記錄錄，注明明名稱、數(shù)數(shù)量、價價格、金金額等事事項，并并簽明意意見和驗驗收人的的名字及及日期。7、認(rèn)真做做好蔬菜菜農(nóng)藥檢檢測工作作，對蔬蔬菜、豆豆制品、肉肉類每次次有記錄錄，并448小時時留樣。對達(dá)不到食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和不符合合衛(wèi)生要要求的食食品要堅堅決清退退。食堂蔬菜含含毒測試試制度1、每天購購入的蔬蔬菜、肉肉類、豆豆制品必必須進行行含毒量量測試。2、食堂主主任必須須嚴(yán)格把把好關(guān)，并并作好相相應(yīng)的食食物測試試記錄。3、被測試試食物由

11、由沈桂娟娟同志負(fù)負(fù)責(zé)留樣樣，留羊羊檢測數(shù)數(shù)量不少少于1550克，留留存488小時并并記錄。4、被測試試食物的的留存（224小時時以上），要要做好相相應(yīng)的更更換。5、因測試試原因（或或玩忽職職守），造造成食物物中毒，根根據(jù)情節(jié)節(jié)將追查查有關(guān)人人員的責(zé)責(zé)任。餐飲具消毒毒衛(wèi)生制制度1、餐飲具具洗刷消消毒要以以一刮二二洗三沖沖四消毒毒五保潔潔的程序序操作。2、餐飲具具使用前前必須洗洗凈、消消毒、符符合國家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，未經(jīng)經(jīng)消毒的的餐飲具具嚴(yán)禁使使用。3、洗刷餐餐飲具必必須有專專用水池池，不得得與清洗洗蔬菜、肉肉類等其其他水池池混用。4、洗滌、消消毒餐飲飲具所使使用的洗洗滌劑、消消毒劑必必須符合

12、合食品洗洗滌劑、消消毒劑的的衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和要要求、5、消毒后后的消毒毒餐飲具具必須儲儲存在餐餐具專用用保潔柜柜內(nèi)備用用。6、已消毒毒和未消消毒的餐餐飲具應(yīng)應(yīng)分開存存放，并并在餐飲飲具儲存存柜上有有明顯標(biāo)標(biāo)記。7、餐飲具具保結(jié)柜柜應(yīng)每天天清洗消消毒，保保持潔凈凈。8、餐飲具具消毒專專人負(fù)責(zé)責(zé)，按照照有關(guān)消消毒方法法進行操操作，并并作好每每次消毒毒登記記記錄。食品采購、加加工、銷銷售、飲飲食衛(wèi)生生“五四”制一、由原料料到成品品實行“四不制制度”1、采購員員不買腐腐爛、變變質(zhì)、過過期的原原料。2、保管驗驗收員不不收腐爛爛、變質(zhì)質(zhì)的原料料。3、加工人人員（廚廚師）不不用腐爛爛、變質(zhì)質(zhì)的原料料。4、營業(yè)員

13、員（服務(wù)務(wù)員）不不賣腐爛爛、變質(zhì)質(zhì)、過期期的原料料。二成品（食食物）存存放實行行“四隔離離”1、生與熟熟隔離。2、食物與與雜物隔隔離。3、成品與與半成品品隔離。4、食物與與天然水水隔離。三、用具實實行“四過關(guān)關(guān)”1、洗 2、刷刷 3、沖沖 4、消消毒四、環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生系統(tǒng)統(tǒng)“四定”辦法1、定人 2、定定位 33、定時時 44、定質(zhì)質(zhì)。劃塊塊分工包包干負(fù)責(zé)責(zé)。五、個人衛(wèi)衛(wèi)生做到到“四勤”1、勤洗手手剪指甲甲。2、勤洗澡澡理發(fā)。3、勤洗衣衣服、被被褥。4、勤洗換換工作衣衣帽。 學(xué)生就餐制制度1、學(xué)生必必須嚴(yán)格格遵守學(xué)學(xué)校的規(guī)規(guī)章制度度，按學(xué)學(xué)校規(guī)定定的就餐餐時間、就就餐地點點進行用用餐。2、在食堂堂用

14、餐的的學(xué)生，要要在規(guī)定定的地點點自覺排排隊，有有序地進進食堂就就餐，服服從教師師食堂人人員和值值日學(xué)生生的管理理。在教教師室用用餐的學(xué)學(xué)生，要要服從正正副班主主任和值值日學(xué)生生的管理理。用餐餐時不準(zhǔn)準(zhǔn)高聲喧喧嘩、起起哄、敲敲碗等，要要自覺遵遵守公共共秩序。3、講究衛(wèi)衛(wèi)生，不不隨地吐吐雜物，不不隨意吐吐痰，不不隨意亂亂倒剩菜菜，剩飯飯，對剩剩菜剩飯飯必須倒倒在指定定桶內(nèi)，用用餐后的的餐具放放入指定定的袋內(nèi)內(nèi)，確保保食堂教教室清潔潔衛(wèi)生。4、勤儉節(jié)節(jié)約，珍珍惜每分分錢，愛愛惜每粒粒糧食。5、養(yǎng)成衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，飯前前洗手，飯飯后漱口口，不吃吃生、壞壞等不衛(wèi)衛(wèi)生的食食物。6、愛護公公物，維維護食堂堂教

15、室的的一切設(shè)設(shè)施，不不隨意在在餐桌課課桌上刻刻劃，不不得將餐餐具帶出出食堂或或教室。7、不隨意意挪用他他人餐具具，嚴(yán)防防病菌交交替?zhèn)魅救?，確保保身體健健康。鍋爐房安全全管理制制度 為了了提高鍋鍋爐房安安全管理理水平，確確保鍋爐爐安全運運行，根根據(jù)鍋鍋爐壓力力容器安安全監(jiān)察察暫行條條例，特特制訂以以下制度度。 11、必須須按鍋鍋爐使用用登記辦辦法的的規(guī)定辦辦理登記記手續(xù)，及及時取得得鍋爐使使用登記記證。 22、必須須做好鍋鍋爐設(shè)備備的維修修保養(yǎng)工工作，保保證鍋爐爐本體和和安全保保護裝置置等處于于完好狀狀態(tài)，鍋鍋爐設(shè)備備運行中中發(fā)現(xiàn)有有嚴(yán)重隱隱患危及及安全時時，應(yīng)立立即停止止運行。 33、必須須嚴(yán)

16、格按按照鍋鍋爐司爐爐工人安安全技術(shù)術(shù)考核管管理辦法法的規(guī)規(guī)定選調(diào)調(diào)、培訓(xùn)訓(xùn)司爐工工人，司司爐工人人須經(jīng)考考試合格格取得司司爐操作作證才準(zhǔn)準(zhǔn)獨立操操作鍋爐爐。 44、健全全司爐工工人崗位位責(zé)任制制，認(rèn)真真履行司司爐工職職責(zé)范圍圍內(nèi)的任任務(wù)和要要求。 55、完善善鍋爐設(shè)設(shè)備檢查查、維修修和保養(yǎng)養(yǎng)制度，要要定期檢檢查鍋爐爐本體和和安全保保護裝置置、儀表表及及輔輔機的損損壞情況況。一旦旦發(fā)現(xiàn)問問題，要要及時維維修。每每年寒、暑暑假期間間，對食食堂鍋爐爐要進行行認(rèn)真的的檢驗、維維修和保保養(yǎng)。 66、搞好好清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作，鍋爐爐管理人人員應(yīng)對對鍋爐房房設(shè)備及及內(nèi)外衛(wèi)衛(wèi)生區(qū)域域每周搞搞一次清清掃工作作，平

17、時時每天都都要保護護整潔衛(wèi)衛(wèi)生。食堂職工考考勤制度度 為維維護正當(dāng)當(dāng)?shù)墓ぷ髯髦刃?，樹樹立良好好的職工工形象，努努力為師師生服?wù)務(wù)，特制制訂以下下制度： 一、全全校職工工應(yīng)按照照學(xué)校的的要求按按時上班班，統(tǒng)一一時間下下班。工工作時間間均應(yīng)在在工作崗崗位，不不遲到，不不早退，中中途不擅擅自離崗崗。有事事離校須須請假。 二二、凡學(xué)學(xué)校要求求教職工工參加的的會議、集集會和活活動，均均屬考勤勤范圍，如如出現(xiàn)無無故遲到到、早退退或無故故缺席的的，均作作遲到一一次處理理。有事事不能參參加的須須請假。 三三、因公公、因事事、因病病不能到到校上班班的均應(yīng)應(yīng)請假。批批條的權(quán)權(quán)限如下下：半天天以內(nèi)向向食堂副副主任請

18、請假；半半天及以以上向食食堂主任任請假；一天以以上向校校長請假假；如遇遇特殊情情況，事事先無法法請假的的，事后后應(yīng)充分分說明理理由補假假，否則則按礦工工處理。 四四、考勤勤結(jié)果處處理： 1、每每月遲到到、早退退、中途途離崗總總時間在在一小時時以內(nèi)作作請事假假半天論論處，時時間正在在一小時時以外、三三小時以以內(nèi)作請請假一天天論處。 2 、事假假一天扣扣30元元；病假假一天扣扣10元元，100以上每每天扣220元，住住院病人人酌情按按有關(guān)文文件精神神辦理。 3、國國家規(guī)定定的婚假假一般77天，喪喪事13天（含含直系親親屬），不不影響工工資和獎獎金，若若經(jīng)批準(zhǔn)準(zhǔn)同意延延長的假假期作事事假處理理。 4

19、、凡凡礦工的的，一天天者扣1100元元；二天天者，扣扣發(fā)當(dāng)月月獎金；三天者者，予以以解聘。食堂膳管會會及工作作職責(zé) 為為了加強強學(xué)校對對食堂的的管理，不不斷提高高食堂為為教育、為為師生服服務(wù)的質(zhì)質(zhì)量和水水平，確確保膳食食衛(wèi)生、安安全，特特成立膳膳管會組組織制定定工作職職責(zé)。一、組織： 學(xué)學(xué)校食堂堂膳管會會在校長長的統(tǒng)一一領(lǐng)導(dǎo)下下，有總總務(wù)處，工工會、教教師和學(xué)學(xué)生代表表組成。具體名單是是：俞傳傳忠、韓韓世偉、趙趙愛婷、顧顧文娟、許許秀文、鄭鄭春平及及學(xué)生代代表王樂樂吟、俞俞杰夢、趙趙穎、俞俞輝。俞俞傳忠同同志任組組長，韓韓世偉任任副組長長。二、職責(zé)： 11、代表表全校廣廣大師生生參與食食堂民主

20、主管理，加加強食堂堂與師生生的雙向向信息溝溝通。 22、定期期不定期期地深入入食堂，對對食堂的的安全、質(zhì)質(zhì)量、價價格等進進行檢查查和監(jiān)督督。 33、適時時進行市市場菜價價調(diào)查，與與本校食食堂所采采購的菜菜進行對對比。 44、經(jīng)常常聽取和和收集師師生對食食堂工作作的意見見和建議議，定期期召開膳膳管會會會議進行行專題性性研究，監(jiān)監(jiān)督食堂堂不斷改改進和提提高工作作。 55、監(jiān)督督檢查食食堂膳食食衛(wèi)生、用用具衛(wèi)生生、室內(nèi)內(nèi)外地面面門窗炊炊事員個個人衛(wèi)生生。 66、定期期對食堂堂工作進進行評價價，參與與對食堂堂工作考考核。 77、建立立工作記記錄臺帳帳制和計計劃總結(jié)結(jié)制。食堂主任崗崗位職責(zé)責(zé)1、對師生生

21、食堂全全面負(fù)責(zé)責(zé)。并認(rèn)認(rèn)真管理理，保證證學(xué)校食食堂正常常運轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法落落實學(xué)學(xué)校食堂堂與學(xué)生生集體用用餐管理理規(guī)定，增增強飲食食衛(wèi)生、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生、個人人衛(wèi)生觀觀念，督督促食堂堂人員搞搞好衛(wèi)生生，并認(rèn)認(rèn)真檢查查，作好好記錄。3、增強安安全意識識，嚴(yán)格格進貨渠渠道，確確保食品品在進貨貨、貯藏藏、烹制制、分發(fā)發(fā)等名環(huán)環(huán)節(jié)符合合食品品衛(wèi)生法法有關(guān)關(guān)要求?？乜刂聘黝愵惏踩率鹿实陌l(fā)發(fā)生。4、做好食食物進出出驗收、登登記工作作，要求求帳目清清楚。5、負(fù)責(zé)對對炊事員員的考勤勤、考核核、津貼貼和獎懲懲。6、實行民民主辦食食堂，耐耐心吸取取師生意意見，不不斷改進進食堂工工作，全全心全意意為師生

22、生服務(wù)，努努力做到到師生滿滿意、家家長滿意意。7、隨時抽抽查個人人衛(wèi)生，食食堂工作作，隨時時抽查餐餐飲具的的消毒情情況，使使用情況況。8、完成學(xué)學(xué)校安排排的其他他工作。9接受校長長室總務(wù)務(wù)處的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，及及時向總總務(wù)處反反映食堂堂有關(guān)情情況。食堂工作人人員崗位位職責(zé)1、全體工工作人員員應(yīng)確立立“服務(wù)育育人”的觀點點，遵守守學(xué)校有有關(guān)規(guī)章章制度，努努力作好好本職工工作。2、認(rèn)真遵遵守食食品衛(wèi)生生法的的有關(guān)規(guī)規(guī)定，按按食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求和食品品加工流流程操作作，作好好餐飲具具的清洗洗、消毒毒，杜絕絕“病從口口入”的現(xiàn)象象。3、搞好食食堂的清清潔衛(wèi)生生及個人人衛(wèi)生，工工作期間間穿戴清清潔的工工作衣、帽帽

23、，不得得正在食食品加工工和銷售售場所內(nèi)內(nèi)吸煙，提提高食堂堂的整體體衛(wèi)生水水平。4按學(xué)校規(guī)規(guī)定時間間供應(yīng)飯飯菜和開開水，以以確保學(xué)學(xué)校的正正常秩序序。5、提高烹烹飪技術(shù)術(shù)，講究究色、香香、味、形形，做到到質(zhì)優(yōu)、量量足、物物美，價價格合理理，營養(yǎng)養(yǎng)好，每每周或每每日有食食譜公布布。6、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行錢、帳帳分管制制度，辦辦好物品品采購、驗驗收、入入庫手續(xù)續(xù)，及時時了解市市場行情情，搞好好成本核核算，堵堵賽可能能出現(xiàn)的的漏洞。7、愛護食食堂設(shè)備備、設(shè)施施。節(jié)約約用水，用用電，用用燃油，具具體落實實好“開源節(jié)節(jié)流”的措施施。8、服從食食堂主任任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)認(rèn)真做好好學(xué)校安安排的其其他工作作。食品采購、驗驗收員

24、崗崗位職責(zé)責(zé) 一一、采購購的食品品必須符符合國家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與規(guī)定定。采購購的食品品必須新新鮮、衛(wèi)衛(wèi)生、清清潔，嚴(yán)嚴(yán)禁采購購有害、有有毒、腐腐爛變質(zhì)質(zhì)、酸敗敗、霉變變、生蟲蟲、污垢垢不潔、混混有異物物或其他他感官性性狀異常常的食品品。 二二、肉類類食品采采購必須須有檢驗驗合格證證明；禁禁止采購購無檢驗驗合格證證明的肉肉類食品品。 三、采采購定型型裝食品品，食品品包裝上上必須標(biāo)標(biāo)明：食食品名稱稱、廠史史、廠址址、生產(chǎn)產(chǎn)日期、保保質(zhì)期限限、規(guī)格格等，缺缺一不可可；禁止止采購超超過保質(zhì)質(zhì)期限用用其他不不符合食食品標(biāo)簽簽規(guī)定的的定型包包裝食品品。 四、禁禁止采購購無衛(wèi)生生許可證證的食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)

25、營者供供應(yīng)的食食品。 五、采采購的食食品不得得放置或或存放在在有害、有有毒的容容器內(nèi)、 六、食食品采購購人員定定人、定定責(zé)、定定位、定定崗、每每次、每每天采購購的食品品都要登登記記錄錄，注明明名稱、數(shù)數(shù)量等事事項。 七、食食品驗收收定人、定定責(zé)、定定位、定定崗；必必須先派派有高度度責(zé)任感感，懂得得食品衛(wèi)衛(wèi)生基本本常識的的人作為為食品驗驗收人；必須規(guī)規(guī)范食品品進貨、驗驗收的程程序。學(xué)學(xué)校食堂堂對進貨貨的每樣樣食品都都必須進進行驗收收，每次次驗收，驗驗收人都都必須認(rèn)認(rèn)真、仔仔細(xì)檢驗驗每樣食食品的各各項衛(wèi)生生要求，對對達(dá)不到到食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和不符符合食品品衛(wèi)生要要求的食食品要堅堅決清退退。每次次對

26、每樣樣食品的的驗收都都要在采采購登記記記錄上上簽明意意見和驗驗收人的的名字及及日期。 食堂倉庫保保管員崗崗位職責(zé)責(zé)1、食品必必須經(jīng)驗驗收合格格后，方方可進入入食堂倉倉庫。2、食品進進入倉庫庫必須等等登記，標(biāo)標(biāo)明品名名、數(shù)量量、生產(chǎn)產(chǎn)廠家、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期限等等項目，并并簽上驗驗收人和和倉庫管管理員名名字及進進倉日期期。3、食品貯貯存應(yīng)當(dāng)當(dāng)整齊、有有序、分分類、分分架、隔隔墻、離離地存放放，定期期檢查，及及時處理理變質(zhì)和和超過保保質(zhì)期限限的食品品。4、每種食食品必須須標(biāo)掛食食品標(biāo)牌牌，并注注明相應(yīng)應(yīng)項目。5、食品倉倉庫應(yīng)當(dāng)當(dāng)通風(fēng)、保保持清潔潔、防潮潮，無霉霉斑、鼠鼠跡、蒼蒼蠅、蟑蟑螂。6、

27、嚴(yán)禁在在倉庫內(nèi)內(nèi)存放有有毒有害害物品和和個人物物品。并并做好進進出食品品記錄和和衛(wèi)生工工作。7、剩余食食品必須須冷藏，冷冷藏時間間不得超超過244小時。用用于保存存食品的的冷藏設(shè)設(shè)備，有有標(biāo)記，生生、熟、半半成品分分柜存放放，定期期清洗，保保持清潔潔。消毒人員崗崗位職責(zé)責(zé)（操作要求求）一、餐飲具具消毒方方法：餐飲具洗滌滌消毒要要以一刮刮二洗三三沖四消消毒五保保潔的程程序操作作。 1、煮沸沸消毒：待水沸沸騰后330分鐘鐘即可。煮煮沸消毒毒要注意意餐具的的每個部部位都能能接觸到到沸水。 2、蒸汽汽消毒：蒸汽開開足達(dá)到到95攝攝氏度后后，保持持20分分鐘即可可。 3、消毒毒劑：持持使用說說明書操操作

28、。二、抹布清清洗、消消毒： 1、用加加洗滌劑劑的熱水水洗凈。22、反復(fù)復(fù)的刷洗洗。3、煮煮沸消毒毒30分分鐘。44、保潔潔存放。三、菜刀：應(yīng)每日日清洗，做做到光亮亮潔凈，并并用955%酒精精擦拭消消毒四、菜板（墩墩）的清清洗、消消毒。 本質(zhì)菜菜板應(yīng)經(jīng)經(jīng)常用刀刀刮除菜菜板上的的油污、雜雜物，并并用955%酒精精全部攤攤勻點火火消毒，消消毒后立立即晾放放，保持持清潔。五、保潔柜柜、操作作臺桌面面消毒。 按11：1000施康康消毒液液用清潔潔抹布浸浸濕進行行擦洗。六、手的消消毒按11：1000施康康消毒液液消毒或或用755%的酒酒精浸泡泡5分鐘鐘。七、熟食用用紫外線線燈，每每天定時時進行空空氣消毒毒

29、不少于于25分分鐘。八、餐飲具具消毒采采用專用用消毒柜柜蒸汽消消毒，做做到“一客一一消毒”。以上上消毒專專人負(fù)責(zé)責(zé)，每天天進行，有有登記記記錄。廚師崗位職職責(zé)1、嚴(yán)格按按照食食品衛(wèi)生生法要要求進行行食品加加工，保保證食品品加工過過程的衛(wèi)衛(wèi)生安全全。2、嚴(yán)禁加加工腐敗敗變質(zhì)變變色過期期的食品品及其原原料。3、加工食食品必須須做到燒燒熟熟透透，熟制制品應(yīng)與與食品原原料或半半成品分分開存放放，半成成品與食食品原料料分開存存放。4、刀、墩墩、板、桶桶、盆、筐筐、抹布布及其他他工具，容容器必須須標(biāo)志明明顯，生生熟分開開使用，定定位存放放。用前前洗凈、消消毒，保保持清潔潔。5、餐飲具具必須每每次消毒毒，做

30、到到不消毒毒的不使使用，消消毒后放放入專用用保潔柜柜。6、嚴(yán)禁在在食品加加工場所所吸煙，或或有害于于食品衛(wèi)衛(wèi)生的其其他行為為，7、食品加加工前必必須清洗洗，接觸觸直接熟熟食前必必須洗手手消毒。8、搞好灶灶間、配配菜間衛(wèi)衛(wèi)生，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的個人人習(xí)慣。司爐工作崗崗位職責(zé)責(zé) 為為了進一一步加強強鍋爐房房的安全全管理，保保證鍋爐爐安全正正常運行行，特制制訂本工工作崗位位職責(zé)。 11、司爐爐工作須須按司司爐工人人安全技技術(shù)考核核管理辦辦法的的規(guī)定，做做到持證證上崗，并并能按時時參加上上級有關(guān)關(guān)部門的的培訓(xùn)、學(xué)學(xué)習(xí)等活活動。 22、在司司爐工作作中要自自覺遵守守勞動紀(jì)紀(jì)律和工工作時間間，在操操作過程程中

31、要密密切關(guān)注注鍋爐的的運行情情況。 33、做好好鍋爐設(shè)設(shè)備維修修保養(yǎng)工工作，保保證鍋爐爐本體和和安全保保護裝置置每天處處于完好好狀態(tài)，如如發(fā)現(xiàn)有有嚴(yán)重隱隱患危及及安全時時，應(yīng)立立即停止止運行，并并及時向向?qū)W校領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)匯報報。 44、認(rèn)真真做好鍋鍋爐運行行、設(shè)備備檢修保保養(yǎng)、水水質(zhì)化驗驗等記錄錄，填寫寫認(rèn)真，保保管良好好。 55、要定定期檢查查鍋爐本本體、安安全保護護裝置、儀儀表及輔輔機的損損壞情況況，一旦旦發(fā)現(xiàn)問問題，必必須及時時維修。壓壓力表、安安全閥等等儀器儀儀表要定定期校驗驗，并有有檢查記記錄。 66、要做做文明生生產(chǎn)，注注意環(huán)境境衛(wèi)生。鍋鍋爐房地地面、門門窗、設(shè)設(shè)備及用用具做到到每周一一

32、次清掃掃；平時時要做到到整潔衛(wèi)衛(wèi)生，并并注意節(jié)節(jié)約燃料料。食堂人員分分工一覽覽表工作分管姓名 責(zé)任分管管 工作分管財產(chǎn)分管衛(wèi)生包干沈長苗管理三個倉倉庫，負(fù)負(fù)責(zé)發(fā)電電，保管管消毒、滅滅鼠等藥藥料協(xié)助負(fù)責(zé)食食堂管理理，采購購進貨、驗驗收，淘淘米落箱箱。車輛磅秤等等三個倉庫、南南操場、二二樓餐廳廳俞云根負(fù)責(zé)司爐，負(fù)負(fù)責(zé)衛(wèi)生生檢查采購進貨、驗驗收，淘淘米落箱箱，燒飯飯，送開開水。飯箱、飯抽抽屜、飯飯瓢、茶茶桶等鍋爐房、飯飯箱房、柴柴房、水水槽、飯飯臺、后后操場、樓樓餐廳章云娟負(fù)責(zé)籮、筐筐、熟食食間消毒毒洗、切、加加工、燒燒菜、早早晚餐籮、筐、畚畚箕、掃掃帚等教師餐廳熟熟食間陳鳳仙負(fù)責(zé)菜桶、桶桶蓋消毒毒

33、洗、切、加加工、燒燒菜、早早晚餐菜桶、灶具具、鍋蓋蓋等廚房間陳興鳳負(fù)責(zé)餐盤、瓢瓢羹消毒毒洗、切、加加工、燒燒菜、早早晚餐學(xué)生餐盤、瓢瓢羹等辦公室、包包廂、上上下樓梯梯沈桂娟負(fù)責(zé)蔬菜留留樣刀、砧砧板等消消毒洗、切、加加工、燒燒菜、早早晚餐，衛(wèi)衛(wèi)生檢查查冰柜、碗盤盤、刀、砧砧板、抹抹布等切菜間、冷冷藏間 每周五五搞一次次大掃除除，兩周周一次油油煙機擦擦洗 食堂職工考考核細(xì)則則一、考核宗宗旨 為為推動我我校食堂堂工作的的整體提提升，調(diào)調(diào)動食堂堂職工的的工作的的積極性性，更好好地體現(xiàn)現(xiàn)罰懶罰罰劣，突突出獎勤勤獎優(yōu)，特特制定本本細(xì)則。二、考核內(nèi)內(nèi)容 （一）德德（200分） 1、遵紀(jì)紀(jì)守規(guī)（66分） （1

34、1）嚴(yán)格格執(zhí)行國國家政策策法令。（22分） （22）遵守守校紀(jì)校校規(guī)。（22分） （33）按食食堂規(guī)章章制度行行事。（22分） 2、敬業(yè)業(yè)愛崗（88分） （11）有良良好的政政治素質(zhì)質(zhì)，熱愛愛學(xué)校，維維護集體體榮譽，不不謀私利利，熱愛愛本職工工作。（11分） （22）有全全局觀念念，服從從統(tǒng)一分分工。（11分） （33）責(zé)任任感強，有有奉獻精精神，積積極做分分外事。（11分） （44）為人人師表，形形象得體體。（11分） （55）能積積極主動動提出合合理化建建議。（11分） （66）關(guān)心心愛護學(xué)學(xué)生，平平等待人人，樹立立服務(wù)育育人意識識。（11分） （77）愛護護公物，節(jié)節(jié)約水電電等開支支。（

35、22分） 3、團團結(jié)合作作（6分分） （11）尊重重領(lǐng)導(dǎo)及及有關(guān)負(fù)負(fù)責(zé)人。（22分） （22）同事事間互相相尊重，和和睦相處處，能真真誠地相相互溝通通，坦誠誠地交換換意見。能能公正地地對待同同事，虛虛心學(xué)習(xí)習(xí)先進，有有正確的的競爭觀觀。（22分） （33）能主主動與他他人合作作。（22分） （二）勤勤（200分） 11、遵守守勞動紀(jì)紀(jì)律。（88分） 按按規(guī)定上上下班。遲遲到或早早退及中中途未辦辦手續(xù)離離崗，每每次扣00.5分分。 2、維維護正常常秩序。（88分） 因因事因病病請假須須辦手續(xù)續(xù)。 病病假每學(xué)學(xué)期超過過三天，第第四天起起每天扣扣1分，事事假每學(xué)學(xué)期超過過兩天，第第三天起起每天扣扣2

36、分。（病病事假未未辦手續(xù)續(xù)按礦工工處理） 不不辦理請請假手續(xù)續(xù)或未按按審批權(quán)權(quán)限批準(zhǔn)準(zhǔn)的礦工工處理。 礦礦工半天天扣5分分，若因因此造成成較嚴(yán)重重后果的的，一次次扣23分。對對礦工的的其他處處分，按按上級有有關(guān)部門門規(guī)定執(zhí)執(zhí)行。 3、按按時出席席會議。（44分） 各各類會議議無正當(dāng)當(dāng)理由缺缺席的，每每次扣11分。 （三三）能 （200） 1、認(rèn)認(rèn)真學(xué)習(xí)習(xí)食品品衛(wèi)生法法等知知識，經(jīng)經(jīng)考試合合格取得得衛(wèi)生知知識合格格證書。能能鞏固所所學(xué)衛(wèi)生生知識并并運用于于工作之之中 。（22分） 2、積積極鍛煉煉身體，無無不良衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，經(jīng)檢檢驗正常常并領(lǐng)取取健康證證。（11分） 3、業(yè)業(yè)務(wù)上刻刻苦鉆研研，取

37、得得一定技技術(shù)職稱稱（以證證書為準(zhǔn)準(zhǔn)）。（11分） 4、技技術(shù)上精精益求精精，業(yè)務(wù)務(wù)能力較較強，又又能運用用于實際際工作中中，能承承擔(dān)并出出色完成成所分配配的工作作。（66分） 5、組組織能力力強，能能帶領(lǐng)其其他職工工共同出出色完成成任務(wù)。（22分） 6、埋埋頭干，帶帶頭干，工工作上不不斤斤計計較，不不挑三揀揀四，出出色完成成本職工工作。（33分） 7、養(yǎng)養(yǎng)成良好好衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，能能嚴(yán)格按按衛(wèi)生法法規(guī)操作作。（55分） 工作作期間末末穿載好好工作衣衣帽，每每次扣00.5分分。 工作作時間吸吸煙、喝喝酒、帶帶首飾工工作，每每次扣11分。 有其其他不符符號的做做法如菜菜末洗先先切、餐餐具未洗洗凈等，每每次酌情情扣0.5分。 （四）績績（400分） 1、食食堂整體體服務(wù)工工作師生生滿意率率達(dá)800%以上上。 每降降10%扣1分分。 2、食食堂炒菜菜品種、質(zhì)質(zhì)量、數(shù)數(shù)量師生生滿意率率達(dá)800%以上上（3分分） 每降降10%扣1分分。 3、食食堂衛(wèi)生生工作師師生滿意意率800%以上上。（22分） 每降降10%扣1分分。 受防防疫站表表揚一次次，該項項為滿分分，受上上級有關(guān)關(guān)部門每每批評一一次扣11分。 4、食