麻辣香鍋配方正品

1、 麻辣香鍋配方香鍋醬配方：1白蔻40克2羅漢果1個3山奈7克4桂皮10克5小茴香9克6小香果5克7陳皮5克8草果10克9甘草12克10良姜9克11甘松9克12丁香3克13八角7克14千里香7克15靈草5克16香葉20克17香砂15克18當(dāng)歸7克19紅扣3克20香茅草8克21紅梔子9克22辛夷7克23辣椒段400克（與香料一起煮）24辣椒王75克（與香料一起煮）以上香料煮一遍（煮15分鐘，悶5分鐘）1鵑城豆瓣1斤2朝天香鍋底料1斤3色拉油10斤4牛油1斤5泡椒2斤（去水）6麻椒32克（單獨(dú)煮5分鐘）7花椒50克（單獨(dú)煮5分鐘）8豆豉半袋（打粉碎）9蒜 姜末各150克（打粉碎）10熱油 菜籽油各5

2、00克11乙基麥芽酚60-70克12白酒適量 操作流程：色拉油圓蔥（撈出）牛油香料（麻椒+花椒)豆瓣醬泡椒（蒜 姜 豆豉）火鍋底料熱油+菜籽油 燒開澆白酒乙基麥芽酚香鍋油制作：1排草25克2靈草25克3香果25克4草果12克5桂皮25克6白蔻8克7香葉15克8山奈8克9小茴香5克10千里香8克11丁香15克12甘松7克13八角5克14白芷8克15香茅草13克16蓽撥8克17紫草10克（后放）顏色不紅可以多加 以上香料煮一遍（煮15分鐘，悶5分鐘）與香鍋醬香料操作方法相同1色拉油5斤2雞油1斤3豬油8兩4圓蔥3兩5姜3兩加工流程：色拉油圓蔥 姜（撈出）雞油香料 小火20分鐘香鍋輔料油1李錦記錦珍

3、生抽3.5斤（1瓶）2味達(dá)美醬油2斤（1瓶）3李錦記蒸魚豉油1斤4AAA調(diào)料1袋5海天蠔油1桶放5分之一6味極鮮800毫升（放5分之一）7家樂雞汁500克8肉味精油35克粉： 1王守義麻辣鮮1斤2太太樂天天旺雞粉1斤3皇品味精1斤4神馬鮮味王25克-35克 香鍋醬的制作：把所有香鍋醬的香料（包括辣椒段和辣椒王）放入桶內(nèi)一起煮5分鐘（大火煮開換小火計時5分鐘）花椒麻椒單獨(dú)煮5分鐘待用泡椒鵑城豆瓣醬待用蒜 姜末 豆豉打碎將1 2 3 4 分別放入絞肉機(jī)內(nèi)攪碎，然后放到各自的容器中注：這里攪兩遍，第一遍用粗的6量（量是絞肉機(jī)刀頭的單位毫米 6量就是6毫米粗的孔）攪第一遍，然后在用2量攪一遍！操作：

4、色拉油放入圓蔥炸干撈出，調(diào)小火，加入牛油弄化，加入香料小火(小火是指火苗貼在鍋底就行，期間不停攪拌)慢炸6分鐘，放入麻椒辣椒炸6分鐘 加入豆瓣醬5分鐘，加人泡椒5分鐘加入蒜 姜 豆豉 3分鐘 ，加入火鍋底料 (熬化即可)，起鍋用色拉油1斤燒熱 200度油溫（有煙往上滾）將油澆到香鍋醬上，然后后是菜籽油（方法相同）最后加入適量的白酒和乙基麥芽酚即可！香鍋油的制作流程：將香料放入冷水煮沸，然后再小火煮5分鐘，撈出控干水分1分鐘（注意，這里紫草是不放的）大鍋放入色拉油，放入圓蔥炸干撈出 將豬油雞油弄化 小火(小火是指：火苗貼在鍋底，期間不停攪拌)炸香料 20分鐘以內(nèi)即可（18分鐘就差不多了）期間不停的攪拌，千萬別弄糊了！注意：紫草是在炸到一半的時間加入的（炸8-9分鐘時放入即可）香鍋醬放置（室溫）放置7天后用香鍋油油放置1夜就可以使用麻辣香鍋成品制作加少許香鍋油 放姜 圓蔥炒香之后加入燈籠椒（特辣辣椒是調(diào)節(jié)辣度用的，如果顧客只要微辣只放燈籠椒就行）加入花椒 麻椒（1:1）小火爆香，加入香鍋醬（用做菜的勺子小半勺就行，多少根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖墩{(diào)節(jié)