關(guān)于甜酒制作的學(xué)習(xí)報(bào)告資料

1、關(guān)于甜酒制作的報(bào)告前言： 以糯米經(jīng)甜酒藥發(fā)酵制成的甜酒釀?dòng)兄S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和古老的文化史， 也是我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。我國(guó)釀酒工業(yè)中的小曲酒和黃酒生產(chǎn)中的淋飯酒在某種程度上就是由甜酒釀發(fā)展而來(lái)的。目的：、通過(guò)甜酒釀的制作了解釀酒的基本原理。、掌握甜酒釀的技術(shù)。、讓更多的人走進(jìn)甜酒，了解甜酒以及喝酒的利弊。制作原理：甜酒釀是將糯米經(jīng)過(guò)蒸煮糊化，利用酒藥中的根霉和米曲霉等微生物將原料中糊化后的淀粉糖化，將蛋白質(zhì)水解成氨基酸，然后酒藥中的酵母菌利用糖化產(chǎn)物生長(zhǎng)繁殖，通過(guò)酵解途徑將糖轉(zhuǎn)化成酒精。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，甜酒釀中的糖分逐漸轉(zhuǎn)化成酒精，因而糖分下降，酒度提高，故適時(shí)結(jié)束發(fā)酵是保持甜酒釀口味的關(guān)鍵

2、。三、材料、糯米 500 克，甜酒藥兩個(gè)。鍋、蒸籠、濾布、酒缸。四、流程原料選擇-洗米蒸飯-淋水降溫-落缸搭鍋-接種-保溫發(fā)酵-后熟- 質(zhì)量評(píng)估五、方法、洗米蒸飯將糯米淘洗干凈，用水浸泡四小時(shí)后并瀝干水分，然后將其放置有濾布的鋼絲籠中，最后置于鍋內(nèi)蒸熟。、淋水降溫用冷開(kāi)水沖涼蒸熟的糯米飯，同時(shí)使飯粒松散、落缸搭鍋將甜酒藥粉末均勻拌入飯內(nèi)，然后將飯松散放入洗凈的酒缸中并將飯搭成凹形圓窩，且面上撒少許酒藥粉加入適量的溫開(kāi)水，最后加蓋密封4、保溫發(fā)酵以 30進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵兩天后，當(dāng)鍋內(nèi)甜液達(dá)飯堆三分之二高度時(shí)進(jìn)行攪拌，再發(fā)酵一天左右即可。、過(guò)濾用干凈的濾布將釀成的甜酒進(jìn)行過(guò)濾六、飲酒的利弊利：1、

3、少量飲酒能助興，消愁解悶。、少量飲酒可減少環(huán)心臟病的機(jī)會(huì)。、少量飲酒可以擴(kuò)張皮膚的血液循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)溫暖。弊：1、大量飲酒使記憶力衰退。、大量飲酒易誘發(fā)哮喘發(fā)作。、大量飲酒會(huì)增加60 種疾病的患病概率4、喝醉酒后容易做出一些不理智的事情。指導(dǎo)老師評(píng)價(jià)：選題有意義，各成員主動(dòng)參與，體會(huì)深刻，基本上掌握研究性學(xué)習(xí)的步驟和方法。甜酒的簡(jiǎn)易制作研究開(kāi)題報(bào)告課題名稱：甜酒的簡(jiǎn)易制作指導(dǎo)老師：管彩玲時(shí)間：2007年05月至06月學(xué)習(xí)小組成員：林文君于文慧于天逸 宋洋王凱強(qiáng)杜翰青張瑩研究目的，方向及預(yù)期目標(biāo)：讓更多的人走近甜酒，了解到甜酒以及喝酒的 利弊。研究方法：網(wǎng)上查找，實(shí)地走訪，實(shí)踐制作甜酒成員分工

4、：1林文君、于文慧負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料2于天逸、宋洋負(fù)責(zé)準(zhǔn)備制作甜酒的材料3王凱強(qiáng)負(fù)責(zé)走訪4杜翰青負(fù)責(zé)寫(xiě)總結(jié)報(bào)告5張瑩負(fù)責(zé)上傳且本組全體成員要共同進(jìn)行甜酒的制作活動(dòng)計(jì)劃：1成員分工2整理網(wǎng)上查找及走訪所獲得的相關(guān)資料且各成 員要閱讀了解3準(zhǔn)備制作甜酒的材料4進(jìn)行甜酒的制作5寫(xiě)出總結(jié)報(bào)告可行性（資源，器材利用和資料查考等）網(wǎng)上查找存在困難：器材不足指導(dǎo)老師意見(jiàn)：目的明確，分工具體，根據(jù)理論知識(shí)與生活相結(jié)合，克服困 難，保證完成研究性學(xué)習(xí)。課題研究的感受本人在此次對(duì)甜酒的簡(jiǎn)易制作的研究活動(dòng)中，擔(dān)任組長(zhǎng)一職，并負(fù)責(zé)寫(xiě)總 結(jié)報(bào) 告.本小組 各成員盡職盡責(zé)，態(tài)度端正，團(tuán)結(jié)互助，真是讓我受益匪淺為了順利

5、進(jìn)行此次活動(dòng).我們?cè)啻瓮ㄟ^(guò)討論和耐心聽(tīng)取老師意見(jiàn)，并上網(wǎng)查獲相關(guān)資 料能夠順利完成這次課題研究活動(dòng)，少不了同學(xué)們的團(tuán)結(jié)一致 精神和積極認(rèn) 真的態(tài)度，更少不了老師的指點(diǎn)和鼓厲，在困難面前，能夠相互交流，相互鼓勵(lì).一 起出謀化策，那是一個(gè)團(tuán)體付出汗水的結(jié)晶,是我們用心釀造出的一碗香純的甜 酒，總而言之,讓我感觸最深的是,一個(gè)團(tuán)體就要齊心協(xié)力,要相互溝通,相互鼓 勵(lì).林文君或許有人認(rèn)為制作甜酒這個(gè)課題很簡(jiǎn)單， 可我卻不如此認(rèn)為，我注重的并不 是結(jié)果，而是從過(guò)程中所感受到的那種團(tuán)隊(duì)精神。我在這個(gè)過(guò)程擔(dān)任的是查找員， 負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找甜酒的制作方法，任務(wù)說(shuō)重并不重，或許可以說(shuō)很簡(jiǎn)單。我認(rèn)真的 完成了我的任

6、務(wù)，并且我們?nèi)M人員一起實(shí)際操作， 一起期待，一起品味勞動(dòng)果 實(shí)。在實(shí)踐過(guò)程中我感覺(jué)到了濃厚的團(tuán)隊(duì)精神， 這或許就是人與人之間的一種交 流與合作的方式之一吧！在實(shí)踐操作中，我們?nèi)挥龅搅瞬簧倮щy，但都被我們克 服了。通過(guò)這次的活動(dòng)，我明白了，其實(shí)快樂(lè)無(wú)處不在，只是看你以什么心態(tài)去 體驗(yàn)。 杜翰青在這次研究性課題中，我主要擔(dān)任上網(wǎng)查找甜酒制資料，很高興能為我們 這個(gè)組分擔(dān)一點(diǎn)工作，無(wú)論任務(wù)簡(jiǎn)單或多么艱難，我都會(huì)不辜負(fù)組里期望，努力 完成任務(wù)。通過(guò)這次的活動(dòng)。我明白了團(tuán)結(jié)的重要，也感受到勞動(dòng)的快樂(lè)，這次的甜酒制作對(duì)與我們來(lái)說(shuō)是一次很好的機(jī)會(huì)，但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)也是一次考驗(yàn)，甜酒對(duì)于我們來(lái)說(shuō)非常熟悉，但

7、制作對(duì)于我們來(lái)說(shuō)非常陌生，但是不管事情多么 艱難，我們還是完成了。我想，只要我們團(tuán)結(jié)努力，多么薄弱的力量都會(huì)強(qiáng)大無(wú)比。于文慧開(kāi)展這次研究課題使我得了很多。特別是在開(kāi)行研究課題中所經(jīng)過(guò)的種 種困難。它告訴我們失敗不是命運(yùn)。之前 我們小組在制作甜碰到困難。導(dǎo)致多 次的失敗。與失敗的我們都感到怕煩惱?？晌覀儾粫?huì)在失敗中退縮。我們只是堅(jiān) 持。只相信自己會(huì)走出困境。堅(jiān)持帶給我們希望，同時(shí)堅(jiān)持讓我們?cè)谑≈袑ふ遥?在語(yǔ)言中議論，在想像中創(chuàng)造 。時(shí)間證明堅(jiān)持就是勝利的。堅(jiān)持使我們釀 出了 “得來(lái)不易”的甜酒。仔細(xì)的想想生活中的失敗也是如此的，只要我們堅(jiān)持，失敗會(huì)向我們低頭， 失去。因?yàn)閳?jiān)持是勝利的基本。同學(xué)

8、們讓我們的前途加人堅(jiān)持這位伙伴吧！王凱強(qiáng)通過(guò)研究此課題，在研究的過(guò)程中，讓我收獲很大，同時(shí)也看到我們這一組 的同學(xué)非常的積極和團(tuán)結(jié).從中認(rèn)識(shí)了一些知識(shí)，還提高了自己的積極性.雖然在此課題中存在一些困難，但是在老師和同學(xué)的幫助下.得到了解 決.同學(xué)們?cè)诖苏n題中，都很積極地完成組長(zhǎng)安排的任務(wù)， 且還到同學(xué)家親自制 作甜酒的過(guò)程.這次能有這樣的收獲，我感到非常的高興，相信我們組的都有同 樣的心情.通過(guò)這次課題研究讓我收益匪淺.還認(rèn)識(shí)甜酒的制作方法.能夠完成在次的任務(wù)，都是在老師的幫助，還有同 學(xué)們積極下，得到結(jié)果. 于天逸或許有人認(rèn)為制作甜酒這個(gè)課題很簡(jiǎn)單， 可我卻不如此認(rèn)為，我注重的并不 是結(jié)果，而是從過(guò)程中所感受到的那種團(tuán)隊(duì)精神。我在這個(gè)過(guò)程擔(dān)任的是查找員， 負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找甜酒的制作方法，任務(wù)說(shuō)重并不重，或許可以說(shuō)很簡(jiǎn)單。我認(rèn)真的 完成了我的任務(wù)，并且我們?nèi)M人員一起實(shí)