葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則相信大家都十分喜歡和葡萄酒果酒吧。 下文是小編收集的葡萄酒 及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則，歡迎閱讀 ! 葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則最新版全文一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、 果酒是指以葡萄、 各種水果 或漿果為原料， 經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。 葡萄酒及果酒的申證單元 為 1 個(gè)：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山 楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱： 葡萄酒及果酒 （原酒、加工灌裝 ）;只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn) 行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注

2、明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒 ）;只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝 ）。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為： 1502。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程原料T破碎（壓榨）T發(fā)酵T分離T貯存T澄清處理T調(diào)配T除菌 T灌裝T成品原酒加工的基本生產(chǎn)流程原料T破碎（壓榨）7發(fā)酵T分離T貯存（澄清處理）7原酒加工灌裝的基本生產(chǎn)流程原酒T澄清處理T調(diào)配T除菌T灌裝T成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原材料的質(zhì)量。發(fā)酵與貯存過程的控制。穩(wěn)定性處理。調(diào)配。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安

3、全問題。超范圍使用食品添加劑。以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。葡萄汁或果汁含量不足。微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)場(chǎng)所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。 葡萄酒及 果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場(chǎng) 所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場(chǎng)所，加工 灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場(chǎng)所。污水排放必須符合 國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定， 其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的 相關(guān)規(guī)定。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。過濾設(shè)備：硅藻土過

4、濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。灌裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述 1、2、3 條中規(guī)定的設(shè)備， 并具備粗濾設(shè)備，如硅藻土過濾機(jī)。加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述 3、 4、5、6、 7、8 條中規(guī) 定的設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；GB2758-20 xx發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn) ;GB/T15037-1994 葡 萄 酒 ;QB/T1982-1994 山 葡 萄 酒；QB/T1983-1994山楂酒；QB/T20 xx-1994獼猴桃酒。五、

5、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級(jí)的產(chǎn)品并符合國家標(biāo)準(zhǔn) 或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn) 品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 所有采購的原輔材料必須經(jīng)檢驗(yàn) 或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無霉變腐爛、無夾雜物、無藥 害、無病害、無污染。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備分析天平（0.1mg）;2.干燥箱；3.微生物培養(yǎng)箱;4.消毒鍋;5.電冰 箱;6.恒溫水浴;7.生物顯微鏡;8.壓力測(cè)定裝置 （適用于起泡酒 ）;9.無菌 室或超凈工作臺(tái)。（二）原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1分析天平（0

6、.1mg）;2干燥箱;3.恒溫水浴;4.電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（ 一 ） 檢驗(yàn)項(xiàng)目。 葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠 檢驗(yàn)分別按表 1 中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行， 原酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證 檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表 2所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠 檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注明 * 標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具有法定資 格的機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，每年不得少于 2 次。微生物項(xiàng)目為帶 * 標(biāo)記的項(xiàng)目，生產(chǎn)企業(yè)無須對(duì)每批產(chǎn)品都進(jìn) 行檢驗(yàn)， 但企業(yè)必須具備檢驗(yàn)微生物的能力， 能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物 包括酵母菌進(jìn)行有效的監(jiān)控。表1、表2中的檢驗(yàn)項(xiàng)目是按葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)列出的， 其他果酒的檢 驗(yàn)項(xiàng)

7、目可按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，參照表 1、表2的項(xiàng)目確定，其中蘋果 酒和山楂酒要檢展青霉素，并作為發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)的項(xiàng)目。（二）判定原則。對(duì)于葡萄酒及果酒當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，或者當(dāng)酒精度、總糖、 滴定酸、游離二氧化硫、鐵中僅有 1 項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定結(jié)論 為：符合發(fā)證條件 ;當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵項(xiàng) 目中超過 1 項(xiàng)不合格，或者有其他項(xiàng)目不合格時(shí)，則判定結(jié)論為：不 符合發(fā)證條件。對(duì)于原酒，判定依據(jù)按相應(yīng)的成品酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申證產(chǎn)品的種類， 隨機(jī)抽取不同類型的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā) 證檢驗(yàn)，原則上每個(gè)企業(yè)抽取 2 個(gè)樣品。葡萄酒及果酒、 加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的抽樣應(yīng)在企業(yè)

8、的成品倉庫內(nèi) 隨機(jī)抽取，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品， 抽樣基數(shù)不少于 1500 瓶（以 750ml/瓶計(jì)），凈含量在750ml/瓶左右的平靜葡萄酒隨機(jī)抽取12瓶， 起泡葡萄酒隨機(jī)抽取18瓶，凈含量大于1000mL或小于600ml/瓶的 樣品應(yīng)適當(dāng)減少或增加取樣數(shù)量，減少時(shí)不得少于 8 瓶，增加時(shí)，樣 品總量應(yīng)與750ml/瓶的樣品總量相當(dāng)。對(duì)于生產(chǎn)原酒的企業(yè)，樣品 應(yīng)在企業(yè)的貯酒罐中抽取， 所抽樣品應(yīng)為混合均勻的產(chǎn)品， 抽樣基數(shù) 不少于10噸，抽樣量為5L。將抽取的樣品平均分成2份，1份檢驗(yàn)， 1 份備查，原酒應(yīng)進(jìn)行有效的密封。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與 被抽查企業(yè)人員在抽樣單上蓋章、 簽字

9、。樣品當(dāng)場(chǎng)封存， 并加貼封條， 封條上應(yīng)有抽樣人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章。 自制水果酒的配方紅葡萄酒果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗;置入密封容器，加糖，存放四 -六個(gè)月。有抗氧化作用，有益延緩老化。楊桃酒 成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃 果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去 風(fēng)熱、順氣潤肺效能。李子酒 紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實(shí)用刀深劃七至 十刀，置入容器， 一層李子一層砂糖， 存放四十至四十五天。 有舒筋、 行血、消除疲勞功效。梅子酒成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭 （梅子、米酒頭、 冰糖比例

10、10：10：5）淹沒梅子，存放四個(gè)月。治療骨刺、風(fēng)濕痛、寒 癥、腎臟病功效。水果酒制造注意事項(xiàng) .水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾，所釀的酒才不會(huì)走味。.釀水果酒以天然水果最好，必要時(shí)可以調(diào)整糖度，加糖至 20-25% 為宜。.釀水果酒宜用冰糖，因?yàn)樘鹞遁^純正，不易起酸。 .所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬 的陰涼處。.釀水果酒時(shí)，需使用酒精濃度高于 35%以上的酒，含在水果中 的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強(qiáng)。自制蘋果酒蘋果冰糖白酒 （50度以下 ）=1：0.5：1 選用國光蘋果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡 3 個(gè)月后將 蘋果和檸檬取出，即可食用。琥珀色，可單獨(dú)喝，也可用于調(diào)制雞尾酒。自制草莓水果酒 材料：草莓、完全密封容器、砂糖、白酒 步驟：1、首先挑選成熟的草莓并洗凈。2、小心去