關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度范本

1、Word 關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度范本篇一：關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度范本 一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織方案，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。 二、檢查資料主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。 三、有下列狀況之一的，對相應(yīng)職責(zé)人第一次賜予警告，其次次以后 每次罰款20元并通報批判： 1、健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的; 2、客用飲具表面不光滑、有油漬、水漬和異味; 3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品; 4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換; 5、衛(wèi)生間有積水、

2、積糞、有異味; 6、客房未準(zhǔn)時清潔或未根據(jù)程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔; 7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未準(zhǔn)時報告的; 8、地面有果皮、痰跡和垃圾的; 9、發(fā)覺健康危害事故與傳染病未準(zhǔn)時報告的。 四、對工作精彩，衛(wèi)生工作良好的，一次賜予50元的嘉獎。 篇二：關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度范本 一)總則 1、賓館場所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布必需要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。 2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔

3、具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。 3、實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 4、仔細(xì)執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。 二)客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒劑：“一片凈”消毒片“優(yōu)氯凈”消毒粉 2、清潔劑：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布 4、存放工具：茶杯儲存柜 5、程序 1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水; 2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈; 3)用消毒劑配上必需量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片; 4)將洗過的茶杯、

4、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法); 5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法) 6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用; 8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。 三)餐飲部衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神禮貌建設(shè)，更關(guān)系到廣闊消費者的身體健康乃至生命平安。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。 一、個人衛(wèi)生 (1)做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工

5、作服。 (2)上班前和大小便后要洗手。 (3)要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。 (4)管理人員應(yīng)非常重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些必要的條件，并常常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生構(gòu)成制度。 二、工作衛(wèi)生 1、當(dāng)班時避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。 2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每一天要清洗潔凈，用開水浸燙，以削減或毀滅細(xì)菌。托盤等工具務(wù)必持續(xù)清潔。 4、凡腐爛變質(zhì)和不貼合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。 5

6、、從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。 6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。 7、對不潔凈的餐具和臺布要準(zhǔn)時送回洗潔處清洗，不行擺用。 8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 9、不同的食物不要任憑混淆，以免有損味道。 10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點消毒。 11、收市時留意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。 12、在適當(dāng)狀況下，要常常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名精彩的服務(wù)員。 三、環(huán)境衛(wèi)生 餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房

7、)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，務(wù)必做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好到處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作常?；⒅贫然?環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，常常性的工作是： 1、店堂要每天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要常常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅干凈。 2、隨時清除垃圾、雜物，要提示客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳四周的垃圾溲水要常常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?？站破俊⒑械任锲凡灰逊旁诓蛷d里。

8、3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。 4、要實行有效措施，毀滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。 5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不行忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。 6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)貼合衛(wèi)生規(guī)范。 在進(jìn)行上述的清潔工作時，要選取相宜的方法和時機(jī)如擦玻璃要留意選取天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照耀時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。假如在劇烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也簡單眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。正確簡潔的擦窗方法是選取相宜的天時，用一塊潔凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用

9、清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)峻污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油?；蛴锰氐氐牟ＡР敛料匆嗍呛芎梅椒?。 四、餐具衛(wèi)生 餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗;二刷;三沖;四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。 刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。 洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。 過：洗滌后要用清水沖潔凈。 消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。 隨著時代科技的進(jìn)展，一些餐廳則配備有機(jī)械自動洗碗機(jī)或超聲波洗餐具機(jī)，那清潔就更為科學(xué)和簡潔了。 五、食品衛(wèi)生 食物的存放實行“四

10、隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與自然 冰隔離。 廚房人員在出品過程中，要留意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避開頭發(fā)掉落在食物上。 從原料到成品實行“四不制度”：選購員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。 篇三：關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度范本 一)健康檢查制度 1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙

11、公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。 2、每年3月、6月、9月、12月底支配下一季度健康證到期人員體檢。 3、整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。致電湘陰縣衛(wèi)生防疫站預(yù)約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。 5、體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。 二)衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度 1、人事培訓(xùn)部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)方案，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實參與培訓(xùn)人員。 2、衛(wèi)生培訓(xùn)方案應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)資料、培訓(xùn)時間、地點、授課人、培訓(xùn)對象及考核時間，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)參照實際狀況，保證方案的可實施性。 3、已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生學(xué)問。 4、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)考核不合格者，須參與人事培訓(xùn)部組織的補(bǔ)考，補(bǔ)考仍不合格者，扣罰當(dāng)月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。 5、全部培訓(xùn)成果存入員工個人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。 篇四：關(guān)于酒店衛(wèi)生管