保健食品和食品的保健功能課件

1、保健食品概述保健食品的定義除了具備一般食品的營養(yǎng)功能和感官功能（色、香、味、形）外，還具有一般食品所沒有的或不強調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動的功能。具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療疾病為目的。健康食品(health food)，功能食品(functional food)，特定保健用途食品（food for specified health use)保健食品不同于一般食品的特點1、屬性，保健食品屬于食品的范疇2、成分和加工，增加或減少某種可食用的功能成分，應(yīng)表明的功能成分的含量3、功能，有明確的，具體的，經(jīng)過科學(xué)驗證的保健功能。4、不以治療為目的，不能取代藥品對病人的治療作

2、用。保健食品的發(fā)展過程第一代保健食品第二代保健食品第三代保健食品http:/www.iwata-tenjindou.co.jp/fukoidan.htmhttp:/www.shes-okinawa.co.jp/食品的保健功能第一節(jié)食物的免疫調(diào)節(jié)作用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，某些疾病如腫瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都與機體的免疫功能異常有關(guān)，如何通過飲食來調(diào)節(jié)機體免疫功能平衡，達到強身延壽的功能，是人們關(guān)心的問題?；竟δ苋缦拢和ㄟ^對異構(gòu)抗原的識別產(chǎn)生特異性細胞免疫和體液免疫反應(yīng)，以防御病原體的侵襲。機體對自身組織抗原耐受狀態(tài)，但可清除體內(nèi)抗原性，改變了的損傷和衰老細胞，以維持自身穩(wěn)定

3、。 監(jiān)視體內(nèi)突變細胞，防止腫瘤發(fā)生。二：具有免疫調(diào)節(jié)的食物1，蘿卜含有木質(zhì)素，它可以提高機體的免疫功能，提高機體免疫力。2，花椰花能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強機體免疫力。3，黃瓜實驗證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。二：具有免疫調(diào)節(jié)的食物(續(xù))7，銀耳 含有銀耳多糖。8，黑木耳 含有多糖體，是一種極好的免疫促進劑。9，百合 主要成分生物堿（秋水仙堿），能抑制癌細胞的繁殖。10，香菇香菇多糖。11，海參粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，抑制腫瘤生成和轉(zhuǎn)移。12，文蛤含有一種稱為蛤素的糖蛋白，能刺激機體對腫瘤的免疫功能。二：具有免疫調(diào)節(jié)的食物(續(xù))13，靈芝可以提高體內(nèi)免疫球蛋白LgA的水平， 增強特異性免疫功能，還可以促進白細胞的增加，抑制過敏性介質(zhì)釋放等作用。14，茯苓茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細胞功能等。15，大棗大棗為免疫抑制劑，有抗變態(tài)的作用，其活性成分為乙基