龍井茶加工工藝技術(shù)規(guī)程

1、龍井茶加工工藝技術(shù)規(guī)程43無劣變或異味， 無其他夾雜物，以一芽一葉初展至一芽三葉初展為主。鮮葉原料分級加工。高檔葉適制特級、一級龍井茶；中2、采摘要求止溫熱、機械損傷，嚴禁有毒、有異味物質(zhì)污害。3 工藝流程鮮葉攤放青鍋攤涼回潮篩分輝鍋包裝及貯存種、不同老嫩的葉分開。攤放以室內(nèi)自然攤放為主，必要時可用攤放厚度視天氣、鮮葉老嫩而定。春季高檔葉每平方米攤放 1kg左右，攤?cè)~厚度 2030mm；中檔葉 4060mm；低檔葉不超過612h。晴天、枯燥天時間可短些；陰雨天應(yīng)相對長些。高檔葉攤放時間應(yīng)長些，低檔葉攤放時間應(yīng)短些， 把握“嫩葉長攤，中檔葉短攤，低檔葉12傷。攤放程度以葉面開頭萎縮，葉質(zhì)由硬變軟

2、，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，青氣消逝，芳香顯露，攤放葉含水率降至(702)%為適度。青鍋：當鍋溫上升后，在槽內(nèi)擦少許制茶專用油，并(1355)r/min，當溫度到達青鍋要求時，即可下葉。為宜，把握先透而產(chǎn)生紅梗紅葉。 殺青鍋溫可通過增減熱源，升降炭盤高度或開關(guān)鼓風機來調(diào)整。500mm130400mm110mm，)100150g，中檔葉每槽100g葉每槽不超過 100g。 5.2.4 加棒加壓：當芽葉根本成條、手捏不粘時，將輕壓棒投入槽內(nèi)壓炒 30s 左右，把輕壓棒換成重壓12min能過重，壓炒時間不宜過長，以免茶葉色澤變暗， 茶條過扁及產(chǎn)生搭葉。青鍋程度：當色澤轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)變軟，折梗不斷，根本成條，5.

3、2.6231015s；當茶葉成扁平狀，到達青鍋程度時，去棒，再透炒 30s，6min3060min7 8mm23篩面、中篩、篩底葉分別輝鍋。(1205)r/min。輝鍋溫度：輝鍋鍋溫要求相對穩(wěn)定，以 120140為宜。過多過少對外形和內(nèi)質(zhì)都有不良影響。加棒加壓：輝鍋加棒應(yīng)把握“輕-重-輕”原則，即前期加輕壓棒，中期加重壓棒，后期加輕壓棒。6.5%以下。12min，1min1min；待茶葉710min1min，整理、歸堆、包裝和貯藏 ：整理 輝鍋葉出鍋后，立即散熱、分篩，割去碎末，簸去黃片，揀梗剔雜。歸堆 各批次枯燥、無異味、無毒，不影響茶葉品質(zhì)。 接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。貯藏 貯

4、藏茶葉的倉庫要求專用，做到清潔衛(wèi)生、通風枯燥、無異味、無毒、 無污染物。有條件的應(yīng)低溫(5左右)冷藏。序、提香工序、包裝工序。通過貯青工序，對鮮葉適度萎凋，促進大分子物質(zhì)降解；通，要求鍋溫穩(wěn)分鐘。殺青以抖為分鐘，待茶汁溢出，有粘手感，根本成條即可。揉捻時，次；烘焙：烘干分毛火和足火。毛火用三只，每烘籠投葉公斤，烘小時，使干茶含水率。遵義毛峰選用從福建引進的茶樹良種遵義毛峰選用從福建引進的茶樹良種福鼎大白茶的嫩梢為原料。該形成毛峰茶的色、香、味，供給了物質(zhì)根底。形成毛峰茶的色、香、味，供給了物質(zhì)根底。毛峰茶采于清明前后。采摘標準分三個級別，特級茶采摘標準為一芽一厘米；一級茶標準以一芽一葉為主，芽

5、葉長厘米；三級茶標準為一芽二葉，芽葉長度厘米。鮮葉進廠后經(jīng)小時攤涼后再行炒制。“三保一高”，即一保色澤翠綠，二青、揉捻、枯燥三道工序。殺青和揉捻：殺青鍋溫把握先高后低的原則。當鍋溫殺青和揉捻：殺青鍋溫把握先高后低的原則。當鍋溫克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約左右時，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉根本成條，稍有粘手感即為適度?？菰铮嚎菰锸敲宀柙煨蔚年P(guān)鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。到達蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。鍋溫的把握，手勢的機敏變換是確保成形提毫的重要技術(shù)措施。鍋溫先高后低，開頭時鍋溫左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫漸漸降用相應(yīng)的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當茶條根本形

6、成，有刺手感時， 當茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏。遵義毛峰自年炒青綠茶的加工制作工藝流程2022-5-3 09:58來源：拙風文化網(wǎng)又進而改為蒸青散茶。到了明代，我國又制造了炒青制法，此后便漸漸淘汰了蒸青。我國目前所承受的綠茶加工過程是：鮮葉 殺青 揉捻 枯燥殺青殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性， 三是蒸發(fā)一局部水分，使之變?yōu)樗绍?，增加韌性，便于揉捻成形。鮮葉采來后，要放在地上23筒的溫度到達 180左右或者更高，以快速破壞酶的活性，然后適當降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質(zhì)，到達殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。殺青的其二原

7、則是要把握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。所謂老殺，就是失水適當多些；所謂嫩殺，就是失水適當少些。由于嫩葉中酶的催化作用較強，含水量較高，所以要老殺，假設(shè)嫩殺，則酶的活 糊狀，芽葉易斷碎。低級粗老葉則相反，應(yīng)殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時難以成形，加壓時也易斷碎。殺青葉適度的標志是：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消逝，茶香顯露。揉捻泡出，又要耐沖泡。 青葉出鍋后，經(jīng)過一段時間的攤放，使葉溫下降到肯定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高， 揉。 殺青好的鮮葉裝入揉桶，蓋上揉捻機蓋，加肯定的壓力進展揉捻。加壓的原則是“輕、重、5 分鐘左右。揉捻葉細胞破4555%，茶汁粘附