營(yíng)養(yǎng)競(jìng)賽試題

1、1蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是：（A）B.谷類、面類 C.蔬菜、水B.谷類、面類 C.蔬菜、水果2預(yù)防碘缺乏病最簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)的方法是：（C ）多吃牛奶、肉魚(yú)類等食物加強(qiáng)體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物長(zhǎng)期堅(jiān)持食用碘鹽，多吃海帶等食物。3以下食品中鉛含量最高的是？ BA、黃瓜B、松花蛋 c、面包使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益？CA、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋5買回來(lái)的蔬菜，最好在清水中浸泡（C ），這樣可除掉大部分殘留農(nóng)藥A、1-5分鐘 B、10-20分鐘C、30分鐘以上健康的四大基石是什么？ BA、豐富營(yíng)養(yǎng)，多量運(yùn)動(dòng)，限煙限酒，心理平衡B、合理營(yíng)養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡C、營(yíng)養(yǎng)適量，合理運(yùn)動(dòng)，戒煙戒酒

2、，心理平衡慢性非傳染性疾病主要的病因之一是？ CA、沒(méi)有及時(shí)打預(yù)防針B、沒(méi)有經(jīng)常吃保健藥品C、不良生活方式體重指數(shù)=體重（公斤）：身高（米）2,正常體重指數(shù)為？ BA、15 19B、20-24 C、25 29人體缺乏維生素D,會(huì)患的病是？ BA、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化病C、腳氣病、神經(jīng)炎我國(guó)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ CA、顏色為綠色的食品B、完全不用農(nóng)藥和化肥的食品C、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，無(wú)污染、安全、優(yōu) 質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)類食品過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？ CA、使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好C、會(huì)給人類發(fā)育 帶來(lái)異常以下哪種食品

3、中所含致癌物質(zhì)最多？ BA、水煮魚(yú) B、烤羊肉串C、炒面何種開(kāi)水對(duì)健康有益？ CA、反復(fù)燒開(kāi)的水B、擱置三天以上的開(kāi)水C、自然冷卻到20C25C 的溫涼白開(kāi)水胡蘿卜怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)？ CA、生吃 B、油炒 C、用肉燉食壞血病是由于缺乏什么維生素引起的？ （C ）維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D人體缺碘的最主要危險(xiǎn)是什么？（只選一個(gè)答案）（A）A、影響智力和生長(zhǎng)發(fā)育B、腹瀉C、頭痛下列食物中不是動(dòng)物性食物的（C ）。蛋類B.奶類C.油料一日三餐的合理熱量配比為（A）A. 30%, 40%, 30% B. 30%, 30%, 40% C. 20%, 40%, 40%很多重金屬對(duì)人體

4、是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起 中毒：（D ）A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具以上幾種都易引起中毒豆?jié){蛋白質(zhì)含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類較齊全，鐵的含 量是牛奶的（C ）倍。也是多種營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的傳統(tǒng)食品。A.5B.6C.4下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（B ）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置烹飪烹調(diào)蔬時(shí)適當(dāng)?shù)姆椒狱c(diǎn)醋，可以減少維生素C的消失烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋， 目的是為了：（ B ）A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌

5、 D.為了菜肴顏色更漂亮營(yíng)養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的條件 之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的 攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購(gòu)食用油 時(shí)最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：（C ）A.更換不同的食用油B.將不同的油混合后食C.食用按一定比例配比的調(diào)和油D.食用喜歡吃的油煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是：（B ）A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說(shuō)法均正確為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：（D ）A.吃面條時(shí)連湯一起喝B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)

6、高C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿（ C ）是體內(nèi)重要的水溶性抗氧化劑，它可直接與氧化劑作用， 以保護(hù)其它物質(zhì)免受氧化破壞。A.維生素AB.維生素BC.維生素C富含（c ）的食物為各種新鮮蔬菜水果，綠色蔬菜的含量高于其 他顏色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大棗、草莓等含量較高。A.維生素EB.維生素B1C.維生素C黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽(yù)，食用黑 木耳有很多好處，但下列哪種人不宜食用黑木耳（D）A癌癥病患者B高血壓病患者 C動(dòng)脈病患者 D虛寒溏瀉病患者下列哪種食物蛋白質(zhì)含量最低（A）A大米 B發(fā)菜 C香菇 D蘑菇對(duì)初生的嬰兒來(lái)說(shuō)，下列哪個(gè)不是其必需氨基酸

7、（D）A組氨酸 B亮氨酸C異亮氨酸D絲氨酸脾胃虛寒者不宜吃（B）A南瓜 B牛奶 C鯽魚(yú) D胡蘿卜風(fēng)寒感冒者不宜吃（D）A無(wú)花果 B草魚(yú) C竹筍 D火腿熱體質(zhì)，生活在炎熱地區(qū)，在炎熱的夏天宜忌寒涼食物，下列哪 種食物屬于寒涼食物（A）A豆腐 B白菜 C棗 D花生下列哪種食物蛋白質(zhì)的含量最高（C）A牡蠣 B螺絲 C黃螺 D蟶子對(duì)于肥胖癥病人，下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)防治方法（C）A限制鈉的攝入B增加鉀的攝入C減少優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入D控置脂肪攝入總量柿子性甘澀、寒，有清熱潤(rùn)肺止渴的功效，但下列哪種患者宜吃柿子（A ）A吐血 B瘧疾 C外感咳嗽 D脾胃虛寒食物相生相克中，有酸性食物與苦性食物相生相宜的說(shuō)法，

8、下列 哪組食物屬于酸性食物與苦性食物搭配。（D ）A海帶+鴨肉B羊肉+胡蘿卜C蘆筍+黃牛肉D豬肉+枸杞食物相生相克中，甘性食物與咸性食物相克，下列哪組食物屬于 甘性食物與咸性食物。（A ）A栗子與胡桃B鴨血與生菜C豬肉與蚌D蘿卜與馬齒莧39 .食物中，有的本身有毒，有的因一起食用而生成毒，下面哪組食 物會(huì)因一起食用而生成毒。（D）A小豆與羊肉 B蔥與棗子C蘿卜與水果 D橙子與枸杞長(zhǎng)期食用精白米和精粉可導(dǎo)致：（B）A維生素A缺乏B維生素B1缺乏C維生素B2缺乏D維生素C缺乏雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，下列哪種吃法對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率最高（A）A煮嫩雞蛋B炸嫩雞蛋 C煎荷包蛋 D炒雞蛋豆?jié){是一種物美價(jià)廉的大眾

9、飲品，但豆?jié){性平偏寒，下列哪種食 物可以與豆?jié){同食（B）A紅糖B白果仁 C紅薯 D雞蛋味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體必不可少的一種氨基酸，科學(xué)證明味精對(duì)人體有益無(wú)害，但食用味精時(shí)應(yīng)注意如下幾個(gè)問(wèn)題，下面哪個(gè)不正確（A）A若菜肴需要勾芡，則需在勾芡后放入 B味精不宜食用過(guò)頻C作餡料時(shí)不宜使用味精D炒菜時(shí)不宜放入過(guò)早維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。下面哪種維生素是 水溶性維生素（D）A維生素DB維生素AC維生素EDB族維生素鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，下面哪種情況不是缺乏鈣的情況（D ）A骨質(zhì)疏松癥B損害牙齒的健康C肌肉痙攣D指甲凹陷易斷裂體重為六十千克的成年人體內(nèi)含鈉為（B）A117

10、至 140 g B77 至 100g C47 至 70 g D17 至 40g下面哪種不屬于動(dòng)物性食品（C）A奶類 B禽蛋類 C菌藻類 D水產(chǎn)類在人體整個(gè)能量消耗中，體力活動(dòng)這一個(gè)部分的能量消耗約占人體總能量消耗的（C ）A5%10% B10%15% C15%20%D20%25%最簡(jiǎn)單的碳水化合物叫單糖，依碳原子數(shù)目的多少依次稱為丙丁 戊己庚糖，下列哪個(gè)不是己糖（D ）A葡萄糖B果糖 C半乳糖D脫氧核糖下面哪種食物不含纖維素（D）A豆腐 B胡蘿卜 C西瓜 D魚(yú)蔬菜對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡有重要作用，那蔬菜在體內(nèi)的最終代 謝產(chǎn)物呈（A）A堿性 B酸性 C中性 D不確定52 .膳食鐵的良好來(lái)源（A）A

11、動(dòng)物肝臟B花生C動(dòng)物全血 D魚(yú)類在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總 能量的（B）A7%11%B11%14%C14%17% D17%21%下列那個(gè)選項(xiàng)不是類脂（B）A固醇 B脂肪 C磷脂 D糖脂下列哪項(xiàng)不是人體維生素缺乏的原因（D）入攝入不足8人體吸收利用率障礙。人體中存在抗維生素物質(zhì)D酶活性不高下列哪種方法不屬于調(diào)節(jié)免疫力的有效方法（D）A經(jīng)常運(yùn)動(dòng)B健康的飲食習(xí)慣C排除壓力D注射免疫增強(qiáng)劑新鮮水果主要的營(yíng)養(yǎng)成分不包括 C 。A、維生素 B、無(wú)機(jī)鹽C、蛋白質(zhì) D、水維生素A和D不能防治 D。A、軟骨病B、夜盲癥C、眼干燥癥D、角膜炎59 .維生素主要集中在 B 。A、蛋殼B

12、、蛋黃C、蛋清D、蛋白根據(jù)中國(guó)居民膳食指南下面哪個(gè)每天應(yīng)食用最多。（A）A、蔬菜水果和薯類B、奶類豆類或其制品C、魚(yú)肉蛋D、油脂類食品中華人民共和國(guó)食品安全法是2009年（C ）月實(shí)施的A、4 B、5 C、6D、7肝臟沒(méi)有（D）功能。入、合成轉(zhuǎn)化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B、排除代謝產(chǎn)物C、轉(zhuǎn)化有毒物質(zhì) D、接收、容納食物（A ）中鉻含量最多。A、南瓜B、苦瓜D、黃瓜。、櫻桃下面哪個(gè)不能引發(fā)貧血癥。 （D）A、缺鐵 B、缺銅 C、缺乏維生素B12 D、維生素C大豆沒(méi)有（D）作用。A、抗癌 B、鎮(zhèn)痛 C、降低膽固醇D、抗衰老下面那個(gè)不能預(yù)防唇皰疹。AA、遠(yuǎn)離賴氨酸B、遠(yuǎn)離精氨酸C、適量維生素ED、適量鋅（D ）對(duì)

13、皮炎發(fā)作有抑制作用。A、雞蛋 B、小麥頃大豆 D、魚(yú)油中國(guó)古代有四大菜系，分別是（A ）A魯、川、粵、蘇B湘、川、粵、蘇C閩、浙、湘、院D川、粵、浙、蘇69. “金魚(yú)戲蓮”，69. “金魚(yú)戲蓮”，(D)刀法奇異形態(tài)逼真，可謂巧奪天工。是何種菜系A(chǔ)川 B魯 C贛 D湘在做菜過(guò)程當(dāng)中，如果鍋起火最佳方法是(A)A用鍋蓋蓋滅B用水澆滅C用滅火器D用沙子最早的食譜書(shū)是(C )B當(dāng)筷子遇上刀叉DB當(dāng)筷子遇上刀叉D四大菜系其主要原因可能是由于體內(nèi)缺C食經(jīng)有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉,乏(C)A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有(A)A、牙齦紅腫8、體重減輕C、任何部位都可出現(xiàn)大

14、小不等、程度不同的出血C、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血疏松對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是A、增加食鹽攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入新鮮果蔬含有豐富的維生素C,A、蛋白質(zhì) B、微量元素D、骨質(zhì)( A)B、增加脂肪攝入D、增加能量攝入但易于缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有 (A)C、能量物質(zhì) D、礦物質(zhì)當(dāng)你吃過(guò)螃蟹，下列哪種食物不可立刻食用（A）A柿子 B精肉 C洋蔥 D豆腐食用蜂蜜有對(duì)人體許多益處，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D）A護(hù)膚美容B抗菌消炎、促進(jìn)組織再生C提高免疫力D降低胃酸黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽(yù)，食用黑 木耳有很多好處，但下列哪種人不宜食用黑木耳（D）A癌癥病患者 B高血壓病患者C動(dòng)脈

15、病患者 D虛寒溏瀉病患者脾胃虛寒者不宜吃（B）A南瓜 B牛奶 C鯽魚(yú) D胡蘿卜柿子性甘澀、寒，有清熱潤(rùn)肺止渴的功效，但下列哪種患者宜吃 柿子（A）A吐血 B瘧疾 C外感咳嗽 D脾胃虛寒以味多、味廣、味厚、味濃著稱是何種菜系（B）A湘 B川 C粵 D蘇中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日是每年的（D ）A.9月9日 B.6月9日C.3月19日 D.5月20日通常情況下，什么顏色的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（ D ）A.紅色B.深綠色C.橘黃色 D黑色當(dāng)齲齒傷害到牙的什么部位時(shí)，我們就會(huì)感到疼痛？ （ C ）A.牙釉質(zhì) B.牙本質(zhì) C.牙髓D.無(wú)法判斷以下含蛋白質(zhì)相對(duì)較豐富的蔬菜是（B ）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.蘿卜在國(guó)

16、外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（C ）A.葡萄B.草莓C.獼猴桃D.番茄肥胖的營(yíng)養(yǎng)原則為（D ）A.低總熱能低總蛋白膳食B.低熱能低碳水化合物膳食C .低熱能低蛋白膳食D.低熱能高蛋白膳食我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概 念的古典著作（D ）A傷寒雜病論B本草綱日C千金要方C千金要方D黃帝內(nèi)經(jīng)89、高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過(guò)多的（A ）A 食鹽 B碳水化合物C蛋白質(zhì) D氯化鉀90、以下魚(yú)類加工品中可能含有大量鉛的是（A）A皮蛋 B咸蛋 C糟蛋 D冰蛋91、清除蔬菜、水果上殘留農(nóng)藥和其他污物，浸泡時(shí)間一般不少于 （C）A.2分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘92、.嬰

17、兒的最佳食物是（D ）A.鮮牛奶B.嬰兒配方奶粉C.全脂無(wú)糖煉乳D母乳93、.我國(guó)人民膳食中熱能的主要來(lái)源是（C ）A.蛋白質(zhì) B.脂肪C.碳水化物D .纖維素94、以下酒類品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是（C ）A.白酒 B.啤酒 C.葡萄酒 D.山楂酒95、 炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是（B ）A.維生素AB.維生素B1C.維生素ED.維生素D96、食品衛(wèi)生安全性最高的塑料是（B ）A.聚氯乙烯B.聚丙烯 C.聚苯乙烯D.三聚氰胺 .97、一般成人每天要保證多少小時(shí)睡眠，睡眠時(shí)間不足不利于健康。 （B ）A. 5 6B. 7 8C.9 1098、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致

18、中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素99、谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（C ）A.鎂 B.鈣 C.磷 D.鐵100、膳食中鐵的良好來(lái)源是下列哪項(xiàng)？（ C ）A.蔬菜 B.牛奶 C.動(dòng)物肝臟D.谷類101、.我國(guó)政府十分重視食物與營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展，并為此制定了（ C）A、食品安全法B、保健品管理辦法C、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)102、被稱為“維生素的寶庫(kù)”的食品是（B ）。A、西紅柿B、海苔又名紫菜C、香蕉 合理膳食指能提供全面 營(yíng)養(yǎng)的膳食。（C ）A.大量 B.豐富 C.均衡牛奶是人類最佳的蛋白質(zhì)和鈣的供應(yīng)物。被人們譽(yù)為（B ）A：白色的蛋白質(zhì)B：白色的血液C：

19、白色的面包根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，一下可以替換饅頭的食 物是（D）A黃豆 B瘦豬肉 C波菜 D面包食用大蒜最好的方法是（B ）。A、切碎B、搗碎成泥且放置10-15分鐘C、炒熟吃D、加鹽生拌湯圓變紅后不能食用的原因是？ C變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良變紅后湯圓的口感不好變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用 后引起中毒以上說(shuō)法均不正確重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位？ BA.尾巴 B.頭部 C.身體 D.內(nèi)臟 TOC o 1-5 h z 下列選項(xiàng)是人體必需氨基酸的是AA賴氨酸 B脯氨酸 C甘氨酸 D絲氨酸 下列哪種氨基酸，人體可以合成，但不能滿足人體需

20、要DA亮氨酸 B異亮氨酸 C絲氨酸 D精氨酸食經(jīng)一書(shū)出自哪個(gè)朝代BA東晉 B北魏 C西晉 D隋朝 一般認(rèn)為世界有三大菜系，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是DA中國(guó)菜系 B法國(guó)菜系 C阿拉伯菜系 D 土耳其 菜系適量補(bǔ)充下列哪種元素可防治粉刺？B HYPERLINK l bookmark238 o Current Document A.鐵B.鋅C.鈣D.銅下列哪個(gè)民族可以食用狗肉DA維吾爾族B回族C蒙古族D壯族下列關(guān)于一些民族禁忌說(shuō)法錯(cuò)誤的是DA按照藏族習(xí)俗，主人敬獻(xiàn)酥油茶，客人不能拒絕，至少要喝3碗， 喝得越多越受歡迎。B按回族習(xí)俗，禁忌用食物開(kāi)玩笑C按壯族習(xí)俗，禁忌食用青蛙D按彝族習(xí)俗，過(guò)年二天內(nèi)禁忌新鮮蔬菜進(jìn)

21、屋116 .芥菜不可與哪種食物同食AA鯽魚(yú) B羊肉 C狗肉 D雞肉最早的寫(xiě)茶葉的書(shū)是CB中國(guó)茶飲柏DB中國(guó)茶飲柏D中國(guó)茶韻余D鐵觀音凡著C茶經(jīng)陸羽著悅著下列哪種茶，俗稱貴于黃金AA普洱茶 B龍井 C毛尖119 .夜盲癥患者最佳食物是：DA肥肉 B瘦肉 C豬腎 D豬肝缺哪種元素會(huì)導(dǎo)致皮膚創(chuàng)傷不易愈合，免疫能力下降，容易感染；食欲減退，味道異常等等BA鐵 B鋅 C硒 D銅麥哲倫在航海過(guò)程當(dāng)中，有許多水手死于敗血病。是因?yàn)樗?TOC o 1-5 h z 長(zhǎng)期沒(méi)有補(bǔ)充哪種維生素BA維生素B1B維生素C C維生素E2 西湖醋魚(yú)是浙江菜系的名菜，下列哪種也是浙江名菜系BA冰糖湘蓮B叫花雞C:雪花雞下列屬

22、于湘菜的特點(diǎn)是CA以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工B以味多、味廣、味厚、味濃著稱C注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多D鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩一般食物顏色越深越營(yíng)養(yǎng)，但肉類卻相反。下列屬于白肉的是BA豬肉B鴨肉C牛肉D狗肉125.下列哪種米質(zhì)毒性最低AA早米B 一季稻米C二季稻米126.下列那種水果所含維C最不豐富DA獼猴桃 B酸棗C橙子D蘋(píng)果.世界還有多少人處于饑餓狀態(tài)BA12億B10億C8億D14億.糖尿病患者應(yīng)多食用哪種食物AA粗糧 B精糧 C肉類 D淀粉類食用稻米類食物，還應(yīng)與哪種食物搭配，可以滿足人體氨基酸 的需求AA大豆 B青菜 C花生 D玉米食用大蒜對(duì)人

23、體益處頗多，但食用過(guò)多，會(huì)對(duì)人體哪種器官有 害BA鼻 B眼睛C心臟 D肝臟小麥胚中營(yíng)養(yǎng)素最集中的部位是AA.胚芽 B.胚根 C.胚軸 D.胚鞘卵磷脂是合成脂蛋白的必不可少的，下列哪種食物含卵磷脂最 豐富CA黑木耳 B蘑菇 C大豆 D芝麻133 .謎語(yǔ)：弟兄七八個(gè)，圍著柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。 打一食物名稱AA大蒜B橘子 C紅薯D綠豆完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是CA.肌纖維 B.腦細(xì)胞 C.紅細(xì)胞 D.神經(jīng)細(xì)胞與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)A.維生素A B.維生素C C.維生素B2 D.維生素B6日本和泄漏事故已升為7級(jí)，從而讓全球再次關(guān)注核輻射問(wèn)題。下列哪種食物為最佳防核輻射的是A

24、A海帶 B青菜 C雞肉 D苦瓜4月11日晚上，中央電視臺(tái)的消費(fèi)主張欄目曝光了上海 盛祿食品有限公司生產(chǎn)的粗糧饅頭，不僅添加色素，甜蜜素，虛報(bào)生 產(chǎn)日期，而且還把過(guò)期的饅頭回收重新加工后再出售，而這家生產(chǎn)饅 頭的作坊每天要給上海的聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞天天等連鎖超市的門店供 貨，每天有3萬(wàn)個(gè)問(wèn)題饅頭進(jìn)入各大食品柜臺(tái)。請(qǐng)問(wèn)饅頭糕點(diǎn)食物可 不可允許添加人工色素BA適量即可B不允許 C隨意添加2011第十屆中國(guó)（廣州）國(guó)際營(yíng)養(yǎng)品.健康食品及有機(jī)產(chǎn)品展 覽會(huì)，其中黑色食品也是關(guān)注點(diǎn)之一。如黑木耳、黑芝麻、發(fā)菜、紫 菜、海帶、青魚(yú)等，常吃這些食物對(duì)糾正膳食中鈣、磷比例失調(diào)大有 益處。此外，特別富含我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中

25、容易缺乏的 AA核黃素維生素C 維生素B1維生素E2下列關(guān)于食物相克錯(cuò)誤的是CA雞蛋糖精更相克，同食中毒更傷身.B柿子紅薯若同吃，體內(nèi)結(jié)石易形成.柿子螃蟹也相背，同食之后會(huì)便秘.柿子白酒更不合,食后使你心發(fā)悶水占人體組織的百分之幾？（ B ）A. 50%B.60%C.70%預(yù)防碘缺乏病最簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)的方法是：（C ）多吃牛奶、肉魚(yú)類等食物加強(qiáng)體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物長(zhǎng)期堅(jiān)持食用碘鹽，多吃海帶等食物。以下食品中鉛含量最高的是？ BA、黃瓜B、松花蛋 c、面包 使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益？CA、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋 144、健康的四大基石是什么？ BA、豐富營(yíng)養(yǎng)，多量運(yùn)動(dòng)，限煙限酒，心

26、理平衡B、合理營(yíng)養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡C、營(yíng)養(yǎng)適量，合理運(yùn)動(dòng)，戒煙戒酒，心理平衡145、慢性非傳染性疾病主要的病因之一是？ CA、沒(méi)有及時(shí)打預(yù)防針B、沒(méi)有經(jīng)常吃保健藥品C、不良生活方式146、以下哪種行為對(duì)胃的保健有損害？ BA、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食B、吸煙和酗酒C、不吃腌制、熏制、 油煎的食物147、合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例 適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營(yíng)養(yǎng)原則的 是？ CA、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果8、適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C、多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪148、人體缺乏維生素。，會(huì)患的病是？ BA

27、、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化病C、腳氣病、神經(jīng)炎149、我國(guó)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ CA、顏色為綠色的食品B、完全不用農(nóng)藥和化肥的食品C、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)類食品150、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？ CA、使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好C、會(huì)給人類發(fā)育 帶來(lái)異常151、常吃野生動(dòng)物的習(xí)慣有害于人與自然、人與動(dòng)物的和諧發(fā)展， 這是在破壞人類應(yīng)有的C入、生活環(huán)境B、身體健康C、生態(tài)平衡152、目前預(yù)防碘缺乏病最主要的措施是在（C）中加碘。A水 B.副食品C.食鹽下列食物中不是動(dòng)物性食物的（C ）。A.蛋

28、類B.奶類C.油料（A）為谷粒外面的數(shù)層被膜，占谷粒的6%，主要由纖維素、半纖維素組成，含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉。A.谷皮 B.胚芽 C.糊粉層用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（C）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不?擔(dān)心食物變質(zhì)應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液156 .柿子如果一次食量過(guò)大或者是食用未成熟的柿子時(shí)容易引起（A ）。A.胃柿石B.腎結(jié)石 C.痛風(fēng) D.貧血下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（B ）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘

29、C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置烹飪烹調(diào)蔬時(shí)適當(dāng)?shù)姆椒狱c(diǎn)醋，可以減少維生素C的消失（ C ）是體內(nèi)重要的水溶性抗氧化劑，它可直接與氧化劑作用， 以保護(hù)其它物質(zhì)免受氧化破壞。A.維生素AB.維生素BC.維生素C159酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是（A ）。A、葉酸B、維生素人C、維生B1D、維生B2鋅缺乏者往往伴有以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏（B ）。A、鈣B、鐵 C、硒D、鎂一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為：（D）A 5-20分鐘 B 2小時(shí) C 2-3小時(shí) D 3-4小時(shí)162 .肝性腦病病人營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（8 ）A高蛋白飲食B低蛋白飲食C植物蛋白D支鏈氨基酸防止食品氧化變色的抗氧化劑是（

30、B）人丁基茴香醚8二丁基羥基甲苯。生育酚D茶多酚熱體質(zhì)，生活在炎熱地區(qū)，在炎熱的夏天宜忌寒涼食物，下列 哪種食物屬于寒涼食物（A ）A豆腐 B白菜C棗D花生味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體必不可少的一種氨基酸， 科學(xué)證明味精對(duì)人體有益無(wú)害，但食用味精時(shí)應(yīng)注意如下幾個(gè)問(wèn)題， 下面哪個(gè)不正確（A）A若菜肴需要勾芡，則需在勾芡后放入B味精不宜食用過(guò)頻C作餡料時(shí)不宜使用味精D炒菜時(shí)不宜放入過(guò)早大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校― ）A大豆異黃酮B植物紅細(xì)胞凝集素C植酸 D酚糖苷學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（A ）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀

31、缺乏濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有 （B ）。A.鈣 B.鉀 C.鎂 D.鐵肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（D ）。A.海帶B.冬瓜 C.蠶豆 D.雞蛋170 .飯后飲用哪種飲料可以促進(jìn)鐵的吸收（B ）A含鈣豐富的牛奶飲料B含維生素。豐富的鮮果汁類飲料C可樂(lè)、雪碧類飲料D茶或白開(kāi)水171 .香水中含有什么物質(zhì)對(duì)人體的皮膚有害？（ D ）A.銀 B.鋅 C.硅 D.銅172.（A）織的分化和修復(fù)功能。A、維生素。B、維生素C、維生素人D、維生素81173大豆沒(méi)有D作用。A、抗癌B、鎮(zhèn)痛C、降低膽固醇 D、抗衰老1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體??？（）。A、一年8、二年

32、。、三年D、五年答案：A2、豆類脂肪酸含量最多的是（）。A、油酸B、亞油酸C、亞麻酸D、棕櫚酸答案：B3、蘋(píng)果中含有增強(qiáng)記憶力的微量元素是A.鐵B,鋅C.鈣B答案：A4、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營(yíng)養(yǎng)素所致（）。A、維生素DB、維生素AC、葉酸D、維生素B2答案：A5、維生素B1缺乏的最主要原因是（）。A、谷物加工過(guò)細(xì)B、吸收障礙。、存在抗硫胺素因子D、飲酒答案;A蜂蜜不宜在哪種容器中存放？A、玻璃瓶B、鐵罐答案：B7、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏（）。A、鈣 TOC o 1-5 h z B、鐵C、硒D、鎂答案:B8、下列各組食物含VA最豐富的食物是（）。A、動(dòng)物肝、魚(yú)肝油、

33、蛋黃B、牛奶、豆?jié){、羊奶C、菠菜、甜菜、白蘿卜D、蘋(píng)果、香蕉、梨答案：A9、VB2主要的膳食來(lái)源是（）。A、植物性食物B、動(dòng)物性食物C、谷類食物D、蔬菜、水果類食物答案：B10、VC缺乏可引起（）。A、腳氣病B、癩皮病C、貧血D、壞血病答案：D11、食物交換份法常將食物劃分為（）五大類A、谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純 能量食物。B、糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類C、糧谷類、蔬菜水果類、魚(yú)蝦類、菌藻類、奶豆類D、糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類答案：A12下面哪一個(gè)在八大菜系之列？四川菜系廣東菜系安徽菜系東北菜系答：D解釋：四大菜系：四川菜系、廣東菜系、淮

34、揚(yáng)菜系、山東菜 系在此基礎(chǔ)上再加上福建菜系、浙*、湖南菜系、安徽菜系就構(gòu)成了 八大菜系。13、喝什么水最好？白開(kāi)水 礦泉水純凈水答：A解釋：白開(kāi)水（煮過(guò)的自來(lái)水）：以地下或地面水作為水源， 經(jīng)水處理廠進(jìn)行沉淀，過(guò)濾消毒等工藝，沒(méi)有細(xì)菌和病毒，但保留了 有益的礦物質(zhì)，燒開(kāi)后完全符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。礦泉水：地下深 層沒(méi)有受到污染的水，由于在地表深層經(jīng)過(guò)幾千年的循環(huán)，有大量的 礦物元素溶于其中。雖可以提供一些礦物質(zhì)，但最多只是一種輔助來(lái) 源。而純凈水是深加工后的自來(lái)水，其中有害的微生物、病毒被去掉 了，同時(shí)有益的礦物質(zhì)也被去掉了。且桶裝水打開(kāi)后不能馬上喝掉， 有些飲水機(jī)內(nèi)沒(méi)有空氣過(guò)濾裝置，一旦空氣進(jìn)

35、入，微生物可能污染水， 且桶在反復(fù)使用中消毒不凈，也可能被污染。14、下面四種食物中，哪一種是營(yíng)養(yǎng)素及微量元素的最佳載體？方便面掛面餅干饅頭答：B解釋：1掛面的原料為面粉，適宜添加各種粉末狀營(yíng)養(yǎng)元素 及微量元素，易于混勻。2掛面的生產(chǎn)過(guò)程是低溫烘干，在40度 以下，營(yíng)養(yǎng)元素及微量元素不易損失破壞3其它三種食品的制作加 工過(guò)程如：蒸、炸、烤等，溫度在120、180、220度以上。營(yíng)養(yǎng) 素將被大量破壞。所以不適宜作為營(yíng)養(yǎng)素及微量元素的載體。15、以下四種烹制蛋品的方法，哪種最為科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)、易吸收？蒸蛋羹皮蛋鹵雞蛋及茶雞蛋煎雞蛋答：A解釋：1、皮蛋的蛋白被分解為二氧化硫，且V.B低于鮮蛋 2、鹵蛋

36、、茶蛋由于烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得蛋白結(jié)構(gòu)緊密、堅(jiān)硬，不易 破碎，與胃液不能充分接觸，所以難消化。3、煎雞蛋，油脂在高 溫下易于氧化而產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)聚合物本身有毒，同時(shí)也會(huì)破壞蛋品 中的蛋白質(zhì)。4、蒸蛋羹，最佳烹飪方法。火候適中，可殺菌。同 時(shí)不破壞營(yíng)養(yǎng)分子，結(jié)構(gòu)松軟易吸收。16、炭烤羊肉串對(duì)人體的危害很大，其原因是：（）不可能完全殺死肉中的微生不可能完全殺死肉中的寄生物炭烤羊肉串和它所放出的煙氣中含有大量的致癌物質(zhì)苯并芘答：C17、禽流感又稱：（）真性雞瘟 偽雞瘟亞洲雞瘟答：A解釋：禽流感是禽流行性感冒（Avian Influenza, AI）的簡(jiǎn) 稱，這是一種由甲型流感病毒的一種亞型引起的傳染性疾病綜合征， 被國(guó)際獸疫局定為A類傳染病，又稱真性雞瘟或歐洲雞瘟。18、成人每日食用鹽的攝入量應(yīng)少于：（）A、6克B、10克