廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程示本

1、 3/3廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程示本 廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī) 程示范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月 廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程示范文本使用指引：此操作規(guī)程資

2、料應(yīng)用在實(shí)際工作生產(chǎn)管理中為了保障過程順利推進(jìn)，同時(shí)考慮各個(gè)環(huán)節(jié)之間的關(guān)系，每個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)的具體要求而進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)控制與規(guī)劃，并將危害降低到最小，文檔經(jīng)過下載可進(jìn)行自定義修改，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)整與使用。 壓面機(jī)： 操應(yīng)了解壓面機(jī)的工作性能，會(huì)使用壓面機(jī)。 操在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查壓面機(jī)的工作是否正 常，開關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)停機(jī)，并通知維修人員 進(jìn)行檢查，及時(shí)排除故障。 調(diào)整面厚度時(shí)，應(yīng)左右同時(shí)調(diào)動(dòng)，勿將手指伸向轉(zhuǎn)動(dòng) 的軸，且調(diào)整時(shí)需先關(guān)機(jī)。 安裝刀片時(shí)應(yīng)停機(jī)，將刀推到固定的位置，將左右卡 環(huán)卡住，防止松動(dòng)時(shí)打壞齒輪。 嚴(yán)禁操違章操作壓面機(jī)，設(shè)備不得帶病工作。 操在清理設(shè)備滾筒表面時(shí)，應(yīng)停機(jī)

3、，并拔下插 座，使用專用清理工具進(jìn)行清理。 設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。 新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。 和面機(jī)： 操應(yīng)了解和面機(jī)的工作性能，會(huì)使用和面機(jī)。 操在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查和面機(jī)的工作是否正常，開關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)停機(jī)，并通知維修人員進(jìn)行檢查，及時(shí)排除故障。 嚴(yán)禁操違章操作和面機(jī)，設(shè)備不得帶病工作。 操在清理和面機(jī)內(nèi)攪拌器時(shí)應(yīng)停機(jī)，并拔下插座，和面機(jī)運(yùn)作時(shí)不允許將手放入筒內(nèi)攪拌。 設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。 新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。 烤箱： 操在使用電烤箱時(shí)應(yīng)檢查電烤箱的工作是否正常。 電烤箱內(nèi)溫度最高時(shí)可達(dá)300度以上，將烤盤拿出

4、時(shí)一定要戴好安全手套，以防燙傷。 設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。 操在清理烤箱內(nèi)時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后烤箱內(nèi)爐溫降低后方可進(jìn)行清潔，以免燙傷。 四、蒸飯箱： 1使用前，先檢查蒸飯箱內(nèi)是否加足量的水，但水加的不要過滿，以免滲出。 2加水后放入需蒸的食物，關(guān)上門后，再合閘通電。通電后，先確認(rèn)沒有漏水的地方后再離開。 3溫度指示控制儀要調(diào)整正確。 4蒸食品時(shí)，需要掌握時(shí)間，防止水燒干。 5要把每次蒸食物的殘?jiān)謇砀蓛簟?6如發(fā)現(xiàn)漏電故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。 7使用后，關(guān)掉所有的電源開關(guān)，待水溫降至30度左右再放掉蒸箱內(nèi)的水。 8定期清洗水箱水垢。 五、絞肉機(jī)： 操應(yīng)了

5、解機(jī)器的工作性能，會(huì)使用機(jī)器。 操在使用機(jī)器前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。 機(jī)器在工作時(shí)，將食品原料放入規(guī)定的盛器中，開動(dòng)電源，用專用的工具推動(dòng)原料，嚴(yán)禁違章操作機(jī)器。 嚴(yán)禁低速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，用手直接插入原料入口處，嚴(yán)防發(fā)生事故。 操在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進(jìn)行清潔。 新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。 六、微波爐： 操應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會(huì)使用機(jī)器。 操在使用機(jī)器時(shí)應(yīng)先檢查機(jī)器是否正常工作。 嚴(yán)禁將金屬物質(zhì)放入微波爐。 操在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電后，方可進(jìn)行清潔工作。 新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。七、切菜機(jī)(片、絲)： 1加工前先檢查設(shè)備運(yùn)行情況，待正

6、常后再加工。 2加工的物料應(yīng)符合要求，防止發(fā)生超負(fù)荷運(yùn)行事故。 3加工過程中，操作人員應(yīng)避開切刀的危險(xiǎn)部位和裸露的傳動(dòng)部位。 4設(shè)備運(yùn)行過程中，發(fā)生堵塞、停止運(yùn)行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動(dòng)皮帶傳動(dòng)部分(盤車)時(shí)；必須切斷電源，然后再處理。 5加工完成后，及時(shí)切斷電源；設(shè)備清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。 八、冰箱（柜）： 1所有物品擺放整齊，生熟分開。 2所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。 3冰箱（柜）內(nèi)不得有瓷器，砂煲等易碎容器。 4所有罐頭制品開啟后必須另用容器盛裝，并加封保鮮紙。 5冰箱（柜）勤整理，勤擦洗。使用一段時(shí)間后，要 進(jìn)行徹底清洗，以免積存污物，滋生細(xì)菌。 6冰箱（柜）內(nèi)所有物品，原料必須分配統(tǒng)

7、一管理，同一種原料不得分多種器皿存放，嚴(yán)禁散放，無包裝存放。 7冰箱（柜）內(nèi)所有冰封保存原料，冰面必須高過原料，保持每天換水一次。 8冰箱（柜）擺放時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，避免陽光直射或過于潮濕，也不要將冰箱（柜）放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里。 九、消毒柜： 1應(yīng)將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗。 2塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損 壞餐具。 3彩瓷器皿放入消毒柜會(huì)釋放有害物質(zhì)，危害人體健康，因?yàn)樘沾赏?，盤，缸，罐體等，在上釉彩時(shí)，其釉質(zhì)，顏料都含有用毒的鉛，鎘等重金屬。平時(shí)，這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的，但遇到高溫

8、則容易溢出，而消毒柜的在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達(dá)200經(jīng)常在這些消毒過的彩瓷里放置食品，會(huì)使食品受到污染，危害健康。 4碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。 5使用臭氧消毒柜時(shí)要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作，凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光，說明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)維修。 6消毒期間非必要時(shí)，請(qǐng)勿開門，以免影響效果。 7消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處，離墻不宜小于 10CM。 8消毒結(jié)束后，如過十分鐘再取用的話，效果更佳，打開柜門時(shí)有少量臭氧味溢出，這濃度是無礙人體健康的。 9要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。 十、烤箱： 1烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用，維修和衛(wèi)