承德民間文化之剪紙與特色飲食課件

1、承德民間文化剪紙與飲食吳美碩引言承德因擁有眾多風景名勝以及極具特色的民間文化而步入了世界文化名城的行列，承德可以說是我國文化的代表性城市。承德深厚的文化底蘊是一言兩語無法介紹完的，所以在此就以承德的剪紙和特色飲食為例進行介紹。 剪紙傳統(tǒng)民俗工藝美術在承德由來已久。剪紙一直是這一帶滿漢等民族中最為盛行的民間民俗藝術之一。剪紙風格細膩獨特，取材十分廣泛，構圖多變，想象豐富，巧妙運用寓意、象征、夸張、變形等藝術手法，充滿了濃厚的鄉(xiāng)土氣息。它以剪法精細、線條流暢、劈毛纖細見長，色彩絢麗奪目，人物花鳥形態(tài)逼真，栩栩如生，具有很高的藝術價值。其中以承德市富家、豐寧滿族自治縣、承德縣橋杖子陳氏為代表。 剪紙

2、藝術家們近年來不斷走出國門獻藝，為祖國和家鄉(xiāng)贏得了榮譽，同時，外國友人也經(jīng)常到承德索購剪紙作品。 剪紙 豐寧剪紙的初期階段為陰刻，作品粗獷豪放，后經(jīng)不斷發(fā)展變化，至清光緒年間逐漸形成自己的風格，以陽刻為主，陰刻為輔，陰陽相襯，寫實創(chuàng)新，劈毛細密，線條流暢，構圖多變，生活氣息濃郁，具很強的藝術感染力，作品既可彩色點染，更可單色展示。通常用于端午節(jié)的剪紙多用單色陰刻，不求花色多變，只取其生態(tài)輪廓之神似；而在迎春的剪紙作品中則為裝點、美化環(huán)境所制.。 承德市富家剪紙承德市內百年歷史的富家剪紙。此富家是“滿洲八大姓”中的富察氏,鑲黃旗人,乾隆年間護駕到承德后定居下來的，富家剪紙的創(chuàng)始人是富雙奎老先生。

3、富家剪紙集粗獷豪放、古拙質樸、細膩娟秀等特質于一身,具有濃厚的避暑山莊文化底蘊和民族民間韻味。 近些年來，也有一些傳承剪紙文化的典范代表，如：80歲高齡、剪紙生涯長達70余年的王淑珍老太太，她十幾歲就開始研習女紅，習練剪紙，雖然生活拮據(jù)，常年操勞，但剪紙卻始終沒有放棄，并成為她的苦中之樂和終身追求。一把剪子陪伴了老人一生，也由此積累了大批寶貴的剪紙藝術精品。此次出版的王老太太剪紙畫冊，共精選、收集了王老太太70年間的126幅作品，題材廣泛，手法多采用陰陽刻板結合，以陰襯陽，以陽遮陰，從而使整個畫面界線分明，形成極強的視覺沖擊力。對于搶救民族文化遺產(chǎn)，宣傳承德，促進承德文化事業(yè)和旅游事業(yè)的發(fā)展，

4、將起到重要作用。歲歲吉祥 近年來，剪紙藝人們把避暑山莊文化與剪紙藝術巧妙結合，把避暑山莊的四季美景、亭樓臺榭及民俗風情、詩詞古韻，乃至民間傳說，都納入剪紙素材，已成為獨具承德地方特色的旅游紀念品。如果您到承德來別忘了帶上幾幅，送與親朋好友作為紀念。特色飲食 承德文化名吃是中華民族古老文化的一個組成部分,其傳統(tǒng)食品無論是在繼承和發(fā)展我國宮廷御膳方面,還是在積累和發(fā)展地方民族食品方面,都堪稱是我國食品百花園中的一枝奇葩。承德的飲食文化及食俗習慣與北京基本相同,地方傳統(tǒng)風味小吃歷史悠久且頗有名氣。乾隆中期承德成為皇帝的夏都以后,全國各地的名吃佳肴便匯聚于此,使承德小吃不僅保留了宮廷和各地小吃的精華,

5、且吸取各民族小吃之長,形成了自己既豐富多彩又獨有的地方文化特色。 傳統(tǒng)風味小吃的烹飪技藝是承德文化遺產(chǎn)的一部分,早年的地方風味小吃多由小攤小販個體經(jīng)營,或支攤于街巷、或串胡同沿街叫賣,通常是幾輩人傳下來的名吃。據(jù)統(tǒng)計,承德地方風味小吃有150多種、地方風味糖果近60種,還有地方風味飲品多種,最暢銷的有燒麥、鍋貼、切糕、煎糕、涼糕、炸糕、糜子面豆包、芝麻吊爐燒餅、缸爐燒餅、缸爐圈、油酥燒餅、碗坨、片粉、涼粉、蕎面餄餎、撥面、抻面、杏仁茶、面茶、茶湯、豆汁、蒸餅、丸子、散淡麻花、羊雜碎湯、老豆腐、涮羊肉、沙鍋豆腐、熱鍋、火鍋等。這些風味小吃有些隨時令和季節(jié)的變化而制作,有些也是宮廷中常見的食品。

6、經(jīng)搜集整理,現(xiàn)己恢復御膳菜、點近百種。第12屆全國廚師節(jié)暨首屆中國名宴、名菜、名吃評定大賽是建國以來餐飲業(yè)規(guī)模最大、水平最高的一次盛會,2002年10月25日,承德新御膳房總經(jīng)理孫曉春代表承德和河北省參加了本次大賽,其滿漢全席和全鹿席分別以總分第一名和第六名的佳績在這屆大賽上一舉奪魁,被評定為中國名宴；清燉鹿胎羔、清宮大菜、珠聯(lián)璧合等22道菜肴從全國3000多道菜肴中脫穎而出,被評定為中國名菜,獲金廚獎33個。滿漢全席共186道菜肴,展出在一個特大號的矩形展臺上,儼然一座避暑山莊,城墻、宮女、麗正門、德匯門、金山亭、水心榭、山區(qū)、湖區(qū)、平原區(qū)一目了然；四周配以四鮮果、四干果、四蜜餞、四素菜、四

7、葷菜,活脫脫一座美味佳肴造就的避暑山莊。(2)藥膳、保健類食品：承德的藥膳始于清代。清代乾隆末年,清宮食療方逐漸傳入承德民間,民間的一些郎中又在清宮食療方的基礎上研制了不少新食療方,其中有的則演變?yōu)楝F(xiàn)在的保健食品。 藥膳有：黃芪八寶雞、黃花雞、栗子雞、麻辣沙半雞、山藥雞絲面、素肉、紅果素丸子、香砂燉羊肉、陳皮兔肉、八寶蓮子粥等,不僅肉鮮味美、雞湯濃香,還可滋陰補腎,補氣升陽,利尿消腫,現(xiàn)在承德各醫(yī)療部門己廣泛采用它來為群眾治病療疾。 黃花雞特點是色佳味美、鮮嫩可口,功效是開胃健脾,補氣壯身,而且可使產(chǎn)婦增加乳汁。 栗子雞汁肉濃香,鮮嫩,松爛可口,能補中益氣,健脾益胃,潤膚養(yǎng)腎,承德的許多飯店已普遍經(jīng)營栗子雞了。 山藥雞絲面營養(yǎng)豐富,味道鮮美,補氣養(yǎng)陰,止瀉澀精。 陳皮兔肉香、辣、咸適度,能開胃、理氣、祛痰。山藥蛋糕松軟爽口,果香濃郁,可溫中補氣,健脾益胃,止瀉澀精,而今已廣泛用于食療。 山楂涼糕所用原料為江米、紅小豆、紅果、白糖、桂花醬、青絲紅絲、瓜子仁等。熟后白橙相間,甜酸適度,鮮香可口,可補氣益腎,降壓健身。 如今，在承德較流行的一些小吃有驢打滾、撥魚面、銀絲雜面、鮮花玫瑰餅、口蘑、蕎面饸饹等。承德露露由甜杏仁為主要原料，甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補