（試題）2019年西式面點師初級模擬考試答案及解析

1、解析一、單選題 （ 共 ，共A電烤箱使用完畢后切斷總電源B將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用C使用塑料容器作為微波爐加工工具D用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯答案：D解析：暫無解析A微生物B昆蟲污染C化學(xué)農(nóng)藥污染D食品添加劑污染答案：C解析：暫無解析 主要是微生物污染與生霉。A食鹽B白糖C醋D醬油答案：D解析：暫無解析 生1.千焦耳的熱 量。ABCD答案：B解析：暫無解析A冷卻魚B冷凍魚C鮮色D冰鮮色答案：A解析：暫無解析A秤B叉子C杯子D刀答案：D解析：暫無解析A砂糖B蜂蜜C飴糖D甜味答案：B解析：暫無解析A糖B鹽C魚膠D面粉答案：D解析：暫無解析A奶粉B濃奶C煉乳D奶油答案：C解析：暫無解

2、析A炸B打C煮D刷答案：D解析：暫無解析A發(fā)粉B乳糖C瓊脂D胚芽答案：C解析：暫無解析dA發(fā)粉B加鹽C瓊脂D加糖答案：B解析：暫無解析 ）克以上的新鮮蔬菜 和 ABCD答案：C解析：暫無解析 魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。A木司B冷蘇夫力C巴菲D果凍答案：D解析：暫無解析A涂抹B裱型C裝盤D淋掛答案：C解析：暫無解析1A輕柴油B液化石油氣C煤油D煤答案：B解析：暫無解析1 A霉菌B副溶血性弧菌C沙門氏菌D大腸桿菌答案：B解析：暫無解析 生的水叫代水。A糖類、脂類、蛋白質(zhì)B糖類、脂類、維生素C糖類、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)D礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)答案：A解析：暫無解析 生二氧化碳，使面團(tuán)形成膨

3、大、松軟、蜂狀的。A面筋質(zhì)B淀粉酶C膨松劑D酵母答案：D解析：暫無解析 ，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。A糖B水C鹽D酵母答案：C解析：暫無解析A瓊脂B胨膠C膠粉D結(jié)力答案：D解析：暫無解析 生二氧化碳?xì)怏w的能力。A淀粉的糊化B面粉的糖化C面粉的熟化D淀粉的轉(zhuǎn)化答案：B解析：暫無解析A飽和 脂肪酸含量高B不飽和 脂肪酸含量高C熔點低D維生素含量多答案：A解析：暫無解析A小型酒會甜點B大型展覽會C大型宴會D餐廳零點答案：D解析：暫無解析A天使蛋糕B奶油蛋糕C清蛋糕D油蛋糕答案：C解析：暫無解析2 品要求把面團(tuán)做成一定形狀的工藝。A分割B搟C成形D捏答案：C解析：暫無解析2病。A職業(yè)病B嘔吐C食物中毒

4、D腹瀉答案：C解析：暫無解析A巴菲B果凍C冷蘇夫力D布丁答案：B解析：暫無解析而無層的點心。A蛋糕類B面包類C清酥類D混酥類答案：D解析：暫無解析。A細(xì)菌總數(shù)B細(xì)菌菌相C大腸菌群D內(nèi)分泌腺答案：C解析：暫無解析A直刀切B垂刀切C推拉切D斜刀切答案：C解析：暫無解析 糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。A油蛋糖調(diào)制法B油面調(diào)制法C油糖調(diào)制法D油蛋調(diào)制法答案：C解析：暫無解析A混酥類B泡夫類C蛋糕類D面包類答案：C解析：暫無解析A布丁B蘇夫力C氣鼓D塔答案：D解析：暫無解析而制成。A起酥油B人造黃油C色拉油D白脫油答案：B解析：暫無解析3A是否違法B是否犯罪C文明D道德答案：D解

5、析：暫無解析3 餡料，常用圓形模具作坯模。A泡夫B木司C巴菲D派答案：D解析：暫無解析A0B02C0D03答案：A解析：暫無解析A制冰機(jī)B電烤箱C微波爐D空調(diào)設(shè)備答案：D解析：暫無解析 以45小時為宜。A植物原料B動物原料C混合食物D肉類答案：C解析：暫無解析 生A6B1C1D1答案：C解析：暫無解析 高1 AB6CD答案：A解析：暫無解析是A食物多樣，谷類為主B多吃蔬菜 、水果和 薯類C吃清淡少鹽的膳食D食量與體力活動要平衡答案：C解析：暫無解析 國食品衛(wèi)生法將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策用（ ）的形式確定下來。A文件B行政命令C法令D法律答案：D解析：暫無解析A蛋類B

6、魚類C魚類D禽類答案：A解析：暫無解析4、“奶油”用英文表示為AbuBCplDol答案：A解析：暫無解析4、“WhA攪拌B刮平C抽打D搟答案：C解析：暫無解析lA淀粉B調(diào)味品C香草香精D糖漿答案：D解析：暫無解析”的意思是A慶賀蛋糕B烤面包C熱 面包D制作面包答案：B解析：暫無解析A藍(lán)莓B胡桃C草莓D梨答案：C解析：暫無解析onA沙蛋糕B天使蛋糕C海綿蛋糕D奶酪蛋糕答案：C解析：暫無解析”是指A平烤盤B烤架C平鍋D茶匙答案：A解析：暫無解析53、“puddA泡夫B木司C布丁D巴菲答案：C解析：暫無解析pA擠花袋B擠花嘴C面粉袋D物料袋答案：A解析：暫無解析A用手直接向絞肉機(jī)送料B機(jī)器使用完畢后

7、，切斷電源，對機(jī)器清C發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動，馬上停機(jī)，切斷電源D使用絞肉機(jī)加工肉餡時，將骨剔干凈答案：A解析：暫無解析5、下列中屬于糖類不具備的生理功用的是A供給熱 能B調(diào)節(jié)水代謝C保護(hù)臟D潤腸，解毒答案：B解析：暫無解析5、下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是A在更衣室存放個人物品B用手勺直接品嘗菜 肴C非工作時間在操作間吸煙D將私人物品帶入操作間答案：ABCD解析：暫無解析A水果罐頭B滅藥C雞蛋D調(diào)味品答案：B解析：調(diào)味品A清晨空腹喝一杯涼開水B夏季重體力活動時，適當(dāng)飲用淡鹽水C饑渴時適量飲水D吃飯時大量飲水答案：C解析：暫無解析 離”制度 的選項 是A生熟隔 離B食品與天然冰隔 離C食物與雜物

8、、藥物隔 離D動物與植物原料隔 離答案：D解析：暫無解析二、判斷題 （ 1、為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護(hù)。答案：錯誤解析：暫無解析2、不適宜營養(yǎng)強(qiáng)化的食品種類有：谷類食品、日常食用調(diào)味品和 飲料。答案：錯誤解析：暫無解析 在2答案：正確解析：暫無解析答案：錯誤解析：暫無解析5、一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要對長一。答案：正確解析：暫無解析 h答案：正確解析：暫無解析答案：正確解析：暫無解析答案：錯誤解析：暫無解析答案：正確解析：暫無解析10、制作混酥面坯時，應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品，如細(xì)砂糖、綿白糖或糖粉。答案：正確解析：暫無解析答案：正確解析：暫無解析 適中

9、，感潤。答案：正確解析：暫無解析 ，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。答案：錯誤解析：暫無解析 出風(fēng)格、形態(tài)各異的果凍。答案：正確解析：暫無解析答案：正確解析：暫無解析1、冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。答案：錯誤解析：暫無解析1、全蛋攪拌法常常將蛋液抽打至原體積 答案：錯誤解析：暫無解析答案：正確解析：暫無解析19、使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨特的餐具盛放大型展覽會甜點時，不僅可以顯示出使用者非同一般的 藝，也可以更加突出甜點的精美、高雅。答案：正確解析：暫無解析20、使用水果制作果凍時，我們要盡量少用或不用含酸性物質(zhì)多的水果。答案：正確解析：暫無解析。答案：錯誤解析：暫無解析答案：正確解析：暫無解析答案：錯誤解析：暫無解析 氣、膨松，得到制品所需的形狀和 較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過程。答案：正確解析：暫無解析25、含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。答案：正確解析：暫無解析2、含不飽和 脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。答案：正確解析：暫無