公司員工食堂管理制度

1、公司員工食堂管理制度第一章總則第一條為提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放 心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,維護(hù)和確保員工的身體健康,特制定本 制度。第二條 本制度適用于全體員工。第二章采購(gòu)及存儲(chǔ)管理第三條嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防偽劣貨品流入公司。第四條采購(gòu)大批主食或副食應(yīng)要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證, 以便查驗(yàn),不得采購(gòu)“三無產(chǎn)品。第五條嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類食品實(shí)行隔離, 以免串味、走味或變質(zhì)。第六條食堂庫(kù)房整齊清潔,分類存放,防鼠、防潮。第七條 食品存放在電冰箱或電冰柜的時(shí)間不得多于48小時(shí),嚴(yán) 禁銷售隔夜飯菜。第三章衛(wèi)生管理第八條食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生。食堂工作人員資格：廚師人

2、職需進(jìn)行餐飲業(yè)健康檢查,持 有衛(wèi)生防疫部門的健康證書和廚師等級(jí)證書；入職后每半年進(jìn)行一次 健康檢查,無健康合格證者不準(zhǔn)在食堂工作。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手,勤洗澡,勤剪指甲,勤換洗 工作服。不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)不得佩戴戒指、手鐲等飾物。工作人員需做到“四不,即不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首 飾;不留長(zhǎng)發(fā)、蓄胡須;不在操作時(shí)吸煙;不隨地吐痰、亂扔廢棄物。洗手要注意：工作開始前,上洗手間后,接觸生肉、蛋、 蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后,都要用流動(dòng)水徹底洗手。工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽。工作服上半部分不應(yīng) 有口袋,以防筆及其他物品落入食品中,戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在 帽中,防止頭發(fā)及頭皮

3、屑落人食品中。食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品 衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi) 生的病癥或治愈后,方可重新上崗。食堂管理員每天班前對(duì)廚師及廚工的個(gè)人衛(wèi)生及著裝進(jìn)行 檢查,行政后勤管理人員對(duì)食堂工作人員的衛(wèi)生進(jìn)行抽查監(jiān)督。第九條 食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生。碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清 洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中清毒,未經(jīng)過消毒的餐具、工具 不準(zhǔn)再次使用。食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生 整潔,桌凳、地面干凈,炊具擺放條理化。垃圾池和汁水桶要每日清理,及時(shí)清理衛(wèi)生死角,堅(jiān)持消 滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清

4、理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行12次(夏天可適當(dāng)增加）徹底掃除,保持食堂清潔。第四章就餐管理第十條 食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、 多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。第十一條 食堂應(yīng)按時(shí)開飯,不得提早或延遲。第十二條員工應(yīng)按先后順序自覺排隊(duì)就餐。第十三條員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡。第十四條員工就餐一律在窗口處拿取食物,不得進(jìn)入操作間自 行打飯和動(dòng)手拿食物。第十五條 就餐人員必須按自己的飯量盛飯打湯,不許故意造成 浪費(fèi)。第十六條 就餐時(shí)不能將飯、菜殘?jiān)鼇G在地板上,假設(shè)掉落在地板 上,應(yīng)及時(shí)清理干凈,以防別人滑倒。第十七條食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)

5、大聲起哄、吵 鬧,做到文明用餐。第十八條就餐后,全體員工須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷死?圾桶內(nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成阻塞。第十九條員工用餐后的餐具放到指定地點(diǎn),不得堆放在食堂餐 桌上。第二十條愛護(hù)食堂公物,不貪小便宜,放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的物 件不得隨便搬動(dòng)或拿作他用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,除照價(jià) 賠償外,還應(yīng)按其性質(zhì)作相應(yīng)處理。第二十一條洗完餐具后,必須及時(shí)關(guān)好水龍頭,不要浪費(fèi)水資源。第五章餐卡管理第二十二條發(fā)卡。公司行政部負(fù)責(zé)員工就餐卡的初次發(fā)放、充值金額的確定。 行政部食堂負(fù)責(zé)人做就餐卡的信息統(tǒng)計(jì)、寫入儲(chǔ)值等日常管理?，F(xiàn)有員工由行政部根據(jù)職工花名冊(cè)統(tǒng)一發(fā)放就餐卡,新員 工就餐卡開

6、戶時(shí)須攜帶本人入職通知書到行政部辦理,開戶后由員工 本人保管。就餐卡與職工本人姓名、工作部門、編號(hào)等相一致,一人 一。第二十三條充值就餐標(biāo)準(zhǔn)。公司管理人員、員工(包括派遣人員)伙食標(biāo)準(zhǔn)：XXX 元/月,就餐標(biāo)準(zhǔn)：XX元/人/天,早餐：XX元,午餐XX元,晚 餐XX元。外來人員要在公司食堂就餐,須向行政部接洽,由綜合部 統(tǒng)一安排,食堂不得私自安排就餐。第二十四條充值方法。(1)已開卡員工充值：食堂管理員于月末最后一日收齊所有部 門人員就餐卡送行政部進(jìn)行數(shù)據(jù)采集,行政部每月X日按公司上月員 工月報(bào)表提供在職人員清單充值。充值處：?jiǎn)T工食堂餐卡管理室。充值時(shí)間：每周一至周五10： 00-13： 00和

7、15： 3018：第二十五條就餐卡使用與管理。員工就餐時(shí)持餐卡直接刷卡使用。員工持有的餐卡須保持清潔,以保證餐卡的正常使用。第二十六條退卡。退卡須憑本人證件辦理餐卡注銷退伙手續(xù)。不辦理注銷手續(xù)者,員工食堂管理中心有權(quán)將該餐卡注銷。辦理退伙手續(xù)時(shí),只退餐費(fèi),不退卡費(fèi)。第二十七條掛失、解掛。餐卡丟失,憑本人證件到餐卡管理室辦理掛失。餐卡找到后,憑本人證件到餐卡管理室解除掛失。第六章安全管理第二十八條使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說 明書,防止發(fā)生事故。第二十九條嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物 品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。第三十條 食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗

8、,檢查各類電源開關(guān)、 設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。第三十一條 對(duì)各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,建 立食物中毒應(yīng)急預(yù)案。第三十二條 假設(shè)發(fā)生中毒事件,責(zé)任人需承擔(dān)責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒 定,是由食堂衛(wèi)生原因引發(fā)的食物中毒事件,視事件后果程度給予領(lǐng) 導(dǎo)與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人以相應(yīng)的行政 處分,直至開除公職,必要時(shí)移交司法部門處理。第七章考核第三十三條食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,堅(jiān) 守工作崗位,遇事要請(qǐng)（銷）假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。第三十四條 對(duì)食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；對(duì)菜 肴、米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;對(duì)菜肴等 食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評(píng)估,發(fā)現(xiàn)問 題及時(shí)反映、匯報(bào)。第三十五條對(duì)食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食品衛(wèi) 生知識(shí)的培訓(xùn),對(duì)食堂從業(yè)人員要做上崗前和經(jīng)常性的崗位技能培訓(xùn)。 加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的職業(yè)道德教育,提高食堂工作人員的素質(zhì)。第三十六條 對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員定