土豆的營養(yǎng)評價

1、土豆的營養(yǎng)評價土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學(xué)名馬鈴薯，又名洋芋、土豆、山藥蛋。 與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。土豆的營養(yǎng)價值很咼，擁有大量的淀粉，所以土豆的味道帶有一點甜味， 并且土豆屬于中性食品，中性食物多為一般營養(yǎng)保健之品，土豆也是如此，作 為保健品它有以下幾個功能：和中養(yǎng)胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素 C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時排泄代謝毒 素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；降糖降脂、美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能 促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)

2、防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉 積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿 性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定 的美容、抗衰老作用；補充營養(yǎng)、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于 消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆 有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者 有利。食用方法：清晨，將土豆洗凈，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶 混合空腹飲用。提醒：不要選擇表皮發(fā)綠、生芽的土豆。另外，土豆對調(diào)解消化不良、防治神經(jīng)性脫發(fā)、防治癌癥等、減

3、小患中風(fēng)的 幾率等都用顯著的效果。土豆的營養(yǎng)成分表（以下是摘自中國食品網(wǎng)）營養(yǎng)成分表：馬鈴薯（土豆）中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（2006年丁月3015:02）【食物分類】根莖類及制品【營養(yǎng)成分基礎(chǔ)營養(yǎng)成分基】食部每100 g含量【編碼】A04115【食物名稱】曰鈔荃（十巨）【地區(qū)】北京【食部】呀打 92【能量【能量（Kcal）85.0【水分】77.4【蛋白質(zhì)】1.9【脂肪】【酒精恢）】【酒精_（%）】【膳食纖維紜）】多疾0.50【碳水化合物（g） 3【灰分杉衫觀H -8【胡蘿卜素g）】【維生素星畑】【視黃醇當(dāng)量g）】【硫胺素（陀）】0.10【核黃素斶】:場事0.03【尼克酸（陀）】【抗壞血酸（陀）】【維生

4、素E 一總Eh【維生素E_OE（mg）】【維生素（時+徒）（mg）】【維生素E_6E（mg）J【鉀晁）】113.0【鈉晁）】3 30【鈣晁）】15.0【鎂龜）】24【鐵(mg)0.30【猛顯）】籠笏參勞0.07【鋅（mg）】業(yè);折翻兀、-24表格分析1?參0.11【磷（ug）】43【硒(R g) 11.34在上表格中可以看出，土豆?fàn)I養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)以及膳食纖維的成分非常高由于蛋白質(zhì)由氨基酸組成，而且人體每天所需要的氨基酸有限，多余的氨基酸 會白白的浪費，因此，為避免蛋白質(zhì)的浪費，食用馬鈴薯時，可以避免與高含 量蛋白質(zhì)食品一起使用。如大米、小米、高粱、玉米、薯類、蠶碗豆、水果、 蔬菜、瓜類等。馬鈴

5、薯膳食纖維（是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自 于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等）成分很高, 這也就是它能作為排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生的主要原因， 因此在飲食時，就不需要在額外的補充。從上表中還可以看出馬鈴薯中幾乎不含脂肪，這也就是為什么它能作為減 肥的食物。但是脂肪也是人體所必需的營養(yǎng)元素，因此必須補充脂肪含量較高 的食品如堅果類（花生，芝麻，開心果，核桃，松仁等等）動物類皮肉（肥豬 肉，豬油，黃油，酥油，植物油等等）以及些油炸食品，面食，點心，蛋糕等 等。土豆的吃法1、相宜搭配：土豆與蜜一起食用。最簡單有效的吃法是，將土豆蒸軟后搗成泥，和上槐

6、花蜜 或荊條蜜一起食用。這樣又加上了蜂蜜清火通便的功效，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。當(dāng)然 也可以把土豆煮熟切丁后，拌入黃瓜、胡蘿卜、玉米粒、彩椒、火腿等一起食 用。需要注意的是，在選購?fù)炼箷r，一定要選表皮光滑的，皮色發(fā)綠或發(fā)芽的 不能食用。2、相克搭配柿子和土豆，因為吃了土豆，人的胃里會產(chǎn)生大量鹽酸，假如再吃柿子，柿 子在胃酸的作用下會產(chǎn)生沉淀，既難消化，又不易排出。土豆與香蕉相克，同食面部會生斑。土豆燒牛肉，由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長食 物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長。久而久之，可能會 導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。土豆與西紅柿相克，同食會導(dǎo)致食欲不佳，消化不良5雞蛋與土豆同食，大傷元氣，傷脾胃，重者中毒。土豆和石榴同食，會引起中毒，可以用韭菜水解毒。土