釀制酒釀實(shí)驗(yàn)教案新部編本

1、教師學(xué)科授課設(shè)計(jì)2020學(xué)年度第_學(xué)期任授課科：_任教年級(jí)：_任教老師：_市實(shí)驗(yàn)學(xué)校育人仿佛春風(fēng)化雨，授業(yè)不惜蠟炬成灰釀制酒釀一、授課目標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo)：以制作米酒為例認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說明制作米酒過程的科學(xué)原理。2、能力目標(biāo)：依照實(shí)驗(yàn)流程表示圖和供應(yīng)的資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，試一試米酒的制作過程。3、感神態(tài)度價(jià)值觀：研究影響米酒質(zhì)量的因素。二、授課重點(diǎn)說明米酒制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并達(dá)成米酒的制作。三、授課難點(diǎn)在實(shí)踐中研究影響米酒質(zhì)量的條件四、釀制米酒的資料用具電飯煲、糯米或大米、酒曲、發(fā)酵容器等五、實(shí)驗(yàn)原理1、米酒的制作是酵母菌經(jīng)過發(fā)酵所得的產(chǎn)物。2、寫出葡萄糖發(fā)酵的反響式：3、發(fā)酵需要

2、適合的條件：20左右最適合酵母菌生殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在30左右。六、實(shí)驗(yàn)步驟（一）實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備工作1、糯米淘洗潔凈，用潔凈冷水浸泡45個(gè)小時(shí)。水層約比米層超出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15以下14小時(shí)，夏季25以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季改換12次水，使其不酸。2、電飯煲、盆、砂鍋、蓋、攪勺等洗凈備用。（二）米酒制作1、將浸泡的糯米放入電飯煲中，加入適合潔凈水，通電電飯煲蒸熟糯米。2、將蒸熟的糯米冷卻至30或室溫，用筷子翻翻糯米以加速冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用攪勺將糯米弄散。用水要盡量少。3、將酒曲研成粉末，將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻，混勻后再撒，留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。4、將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵容器砂鍋中，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上和攪勺上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面圓滑。5、蓋好砂鍋蓋子，擱置在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。如溫度偏低，可用棉衣或許輩子將砂鍋焐起來。中間可翻開看看，可適合再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防范進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱寄存，隨時(shí)可吃。七、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及記錄學(xué)生疏小組著手操作，并把整個(gè)過程記錄下來。一周后，品嘗米酒。小構(gòu)成員品嘗本小組釀制的米酒，記錄米酒的顏色、味道