均衡營養(yǎng)概論課件

1、均衡營養(yǎng)概論化工學(xué)院王少麗E-mail:wsl_ 健康是每個人的寶貴財富之一。長壽又健康是人們共同的愿望。維護(hù)人類健康是現(xiàn)代科學(xué)文明發(fā)展的必然趨勢。 人類健康狀況改善的主要因素是營養(yǎng)、環(huán)境和生活方式?？茖W(xué)合理的營養(yǎng)是健康的基石。 營養(yǎng)健康已經(jīng)成為人類生活的重要內(nèi)容，營養(yǎng)健康學(xué)也必將成為全球范圍內(nèi)最受關(guān)注的學(xué)科之一。緒論 營養(yǎng) /* nutrition */：是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。 幾個概念： 所謂人體營養(yǎng)規(guī)律，是指人類在一般生活條件下和在特殊生理?xiàng)l件下，或在特殊環(huán)

2、境因素條件下的營養(yǎng)規(guī)律。 改善措施包括生物科學(xué)的措施和社會性措施；既包括措施的依據(jù)也包括措施的效果評價。 營養(yǎng)素/* nutrient */：食物中的養(yǎng)分科學(xué)上稱為營養(yǎng)素。目前已知的有4045種人體必需的營養(yǎng)素，且存在于各類食品中。 合理營養(yǎng)：是指由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。 沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。 營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。 合理營養(yǎng)還包括合理的

3、用膳制度和合理的烹調(diào)方法。 營養(yǎng)素供給量：簡稱供給量。它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。 我國現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國營養(yǎng)學(xué)會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評價群體膳食質(zhì)量，對于個人，供給量可作為參考。 適宜攝入量 /* AI，adequate intakes*/：指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量。 可耐受最高攝入量 /* UL，tolerable upper intake levels*/：指某一生理階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的平均每日營養(yǎng)素最高攝入量。人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)各類食物的營養(yǎng)價值合理營養(yǎng)，平衡膳食 包括營養(yǎng)知識的應(yīng)用，營養(yǎng)與衰老、疾病等的關(guān)系食品安全問題本課程內(nèi)容熟悉各類營養(yǎng)素的功能、營養(yǎng)價值。 了解各類食品的營養(yǎng)價值。 掌握合理營養(yǎng)的基本要求，平衡膳食的基本理論。了解營養(yǎng)與衰老及疾病等的關(guān)系。掌握一定的食品安全的知識。學(xué)習(xí)目標(biāo)均衡營養(yǎng)：為健康打好基石； 趙法汲；上?？茖W(xué)技術(shù)出版社食品營養(yǎng)學(xué)；王光慈；中國農(nóng)業(yè)出版社營養(yǎng)與健康；陳炳卿 孫長顥；化學(xué)工業(yè)出版社參考書目現(xiàn)代食品營養(yǎng)與安全；宋宏新，毛跟年，薛海燕；化學(xué)工業(yè)出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；凌強(qiáng) ，田克勤；東北財經(jīng)大學(xué)出版社