四年級 食物營養(yǎng)與健康課件

1、食物營養(yǎng)與健康開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶菜食品你吃了嗎?七件事全是吃食物是提供人體所需能量和生物活性物質(zhì)的重要載體,是維持健康和生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。 食物(food) 涵義： 生物活性物質(zhì)：營養(yǎng)素植物化學(xué)物膳食纖維營養(yǎng)素指食物中可為人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和修復(fù)組織以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)物質(zhì)。營養(yǎng)素(nutrients) 含義： 分類：宏量營養(yǎng)素（macronutrients）：微量營養(yǎng)素(micronutrients)： （三大生熱營養(yǎng)素）七大類蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物、水無機(jī)鹽、維生素為第七類七種營養(yǎng)素的作用七種營養(yǎng)素在人體可以發(fā)揮三方面的生理作用：一是，作為能源物質(zhì)，供給人體所

2、需要的能量（主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類）；二是，作為人體“建筑”材料，構(gòu)成和修復(fù)組織。主要是蛋白質(zhì)。三是，作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理功能，主要有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。 含蛋白質(zhì)的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉類含蛋白質(zhì)1020克，魚類含1520克，全蛋含1315克，豆類含2030克，谷類含812克，蔬菜、水果含12克。動物性食物比植物性食物含量多，豆類含量很多。 過多吃蛋白質(zhì)也不好，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，增加額外的熱能消耗。所以，要合理食用蛋白質(zhì)。 含脂類較多的食物有哪些？含脂肪較多的食物如各種油類：花生油、豆油、菜油、麻油、豬油。 食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還

3、有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油條含脂肪也多。三、碳水化合物概念：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的物質(zhì)。 功能：1.供能。人體所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供應(yīng) 2.組織細(xì)胞的重要組成成成分 3.與蛋白、脂類等形成活性成分 什么食物含碳水化合物？ 碳水化合物是你身體的燃料 。例如你的大腦主要用它作為能量的來源. 大多數(shù)的碳水化合物來自植物. 谷物, 蔬菜, 水果和豆類(例如豌豆和蠶豆)是其主要來源. 奶制品是唯一源自動物的含有大量碳水化合物的食品. 碳水化合物有三種類型:糖類,淀粉和纖維. 4、哪些食物含維生素多？ 現(xiàn)在，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的維生素中與小孩營養(yǎng)

4、關(guān)系較為密切的有十多種，如維生素A、B1、B2、煙酸、B6、B12、葉酸、C、D、E、K等： 1、維生素A，主要的作用是維護(hù)上皮細(xì)胞的健康及增進(jìn)免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，嚴(yán)重的可以失明。 維生素A是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成的。胡蘿卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡蘿卜素很多，動物性食物中以雞肝、魚肝含量最高，豬肝、蛋類含量稍少一些，2、維生素B1，主要功能是保證熱能代謝正常進(jìn)行，助長發(fā)育，預(yù)防神經(jīng)炎。大多數(shù)食品中都含有維生素B1，米糠，麥麩含量最高，小米、綠豆、花生中含量不少，如果長期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的話，就可能發(fā)生維生素B1缺乏，可患腳氣病。3、維生素B2，又叫核黃素，主

5、要作用是維持皮膚、口腔和眼的健康，如果缺乏，常發(fā)生口角潰瘍、舌炎、唇炎等病。食物中以豬肝、雞肝、鵪鶉蛋、菠菜和小米中居多，谷類含量不多。每日需要量1-2毫克。 6、維生素C功能很多，可以促進(jìn)營養(yǎng)代謝，保障孩子健康發(fā)育，如果缺乏，可發(fā)生壞血病，病兒可出現(xiàn)腿痛，牙齦、皮膚出血、傷口不易愈合，抗病能力降低等。食物中以新鮮蔬菜、水果等含量最為豐富，如橙子、紅果、鮮棗、柿子椒、西紅柿、菜花、油菜等含量最多.7、維生素D，它能幫助鈣、磷的吸收，促進(jìn)牙齒和骨胳的發(fā)育，避免發(fā)生佝僂病。魚肝油含量最豐富。8、維生素K，主要參與一些凝血因子的合成，有防止出血的作用。食物中如肝類、蛋類、豆類中都有。9、維生素B12

6、：其作用與紅細(xì)胞生成有密切關(guān)系，如果缺乏，可發(fā)生營養(yǎng)性大細(xì)胞貧血，維生素B12：主要在動物肝、腎及牛肉中較多，雞蛋、牛乳中含量較少。 10、葉酸，如果孕婦缺乏，胎兒神經(jīng)發(fā)育畸形。葉酸以新鮮綠色蔬菜中最多，肝、腎、酵母、薯類含量也豐富。11、維生素E：它具有抗氧化功能，并與性器官成熟及胚胎發(fā)育有關(guān)。它廣泛存在于動植物食品中，以植物油含量最多，但維生素E不穩(wěn)定，儲存及烹調(diào)過程中均會有損失。五、礦物質(zhì)概念：礦物質(zhì)又叫無機(jī)鹽或灰分。人體需要的礦物質(zhì)分兩大類：常量元素和微量元素。 功能：1.礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料。 2.調(diào)節(jié)體液平衡 3.維持機(jī)體酸堿平衡 4.酶系統(tǒng)的活化劑 紫菜補(bǔ)鎂、碘 蔬菜骨頭補(bǔ)鈣 飲茶補(bǔ)錳 豬肝補(bǔ)銅、鋅六、水概念：是生物體最重要的組成部分。水是一切生命所必需的物質(zhì)，是飲食中的基本成份，在生命活動中有重要生理功能：1.人體構(gòu)造的主要成份，水占成人體重的50%60% 2.營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運(yùn)輸?shù)妮d體 3.調(diào)節(jié)體溫和潤滑組織 七、膳食纖維膳食纖維具有潤腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。含膳食纖維的食物:芹菜、胡蘿卜、黃豆、玉米、燕麥、