食品衛(wèi)生管理制度范本

1、Word 食品衛(wèi)生管理制度范本 第一篇：食品衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生管理制度 為保障消費者身體健康，依據(jù)中國食品平安法、餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法等法律法規(guī)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度： 一、持有有效餐飲服務許可證，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證。 二、保持內(nèi)外環(huán)境干凈，做到每餐一打掃，每天一清洗。專人負責衛(wèi)生管理制度的落實，定期組織自檢自查，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測等材料存檔備查。 三、從業(yè)人員必需持有有效健康體檢和培訓合格證明方可上崗，試用期、實習期等人員不得無證上崗；體檢不合格人員應調(diào)離接觸直接入口食品崗位。 四、從業(yè)人員應把握食品平安相關法律法規(guī)學問和本行業(yè)衛(wèi)生要求

2、，上崗時應穿戴干凈的工作衣、帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。 五、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品，不購進、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。 六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開，并有明顯標記，分類存放，不得混放。 七、食品工、用具每餐用后應清洗、保持干凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴格按餐具清洗消毒方法規(guī)范操作。 粗加工場所水池應有明顯標志，蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗。 八、在原料處理、切配烹調(diào)、餐具洗滌等場所設有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾準時清理。 九、保持防塵、防蠅、防鼠設施完好，定期開展滅除

3、“四害”工作。 其次篇：食品衛(wèi)生管理制度 食品衛(wèi)生管理制度 1堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標準和管理方法等法規(guī)、規(guī)范。 2建立衛(wèi)生組織，落實管理人員，健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。單位設立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡，責任到部門、人。 3制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品選購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。 4組織衛(wèi)生檢查。設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛(wèi)生狀況作較具體的記錄，提出整改看法、衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。 5加強食品從業(yè)人員

4、的衛(wèi)生學問教育。常常對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生學問教育。定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后上崗。 6做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先進行體檢，取得健康證后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一律辭退。 食堂從業(yè)人員健康檢查制度 學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 1食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健

5、康的身體，責任心強。 2食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任協(xié)議。 3食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 4食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 5食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的疾病后，方可重新上崗。 6從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

6、 7從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 8每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行仔細檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度 學校食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學問，學校必需對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度。 1食堂從業(yè)人員應堅持學習中國食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生學問，增加衛(wèi)生意識和平安法律意識。 2學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。 3食堂從業(yè)人員必需樂觀仔細參與培訓，仔細作好學習記錄。 4每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次

7、培訓衛(wèi)生學問考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。 5學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，培訓狀況應記入臺帳。 食品選購衛(wèi)生制度 1選購的食品原料及成品，必需色、香、味、形正常，不選購腐爛變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。 2肉類食品必需經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可選購。 3選購酒類、罐頭、冷飲、乳制品、調(diào)味品等，應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。 4選購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等標志。 5選購食品做到有方案進貨、勤進勤出。運輸車輛和容器應專用。 食品粗加工管理制度 學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安，而且也能有

8、效預防食品中毒。為此，特制定合興學校食品粗加工管理制度。 1加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工使用。 2各種食品原料在使用前應洗潔凈，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。 3切配好的食品應與原料分開存放，應根據(jù)加工操作規(guī)定，在規(guī)定時間內(nèi)使用。 4分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。 5加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 6盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 7加工過肉類（包括水

9、產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必需準時消毒、清洗晾干。 8加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要準時清洗、晾干。 9保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 10采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。 食堂烹調(diào)加工管理制度 1廚師要仔細學習食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生學問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。 2廚師要加強業(yè)務學習，熟識各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務力量。 3廚師要依據(jù)不同實物的特性，實行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞事物的養(yǎng)分價值。 4烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 5學校食堂嚴禁加工涼菜、涼

10、面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且每次加工數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。 6操作人員在時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 7食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接粘湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 8制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消毒的容器盛裝，不能用抹布或圍檫拭容器。 9成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。 10抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 11操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并準時加蓋。

11、 12未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，不得隨便增減廚師。 13煮熟的飯菜要準時搬入備餐間。 14工作結束后，各種用具、工具，灶臺上下、地面要清理洗刷潔凈。 食堂分餐管理制度 1食堂工作人員和分餐老師須持有有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證。 2食堂從業(yè)人員上崗時，應配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)不外露，保持個人衛(wèi)生：不得戴戒指，手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得留長指甲，涂指甲油及其他化妝品。 3食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 原料選購索證登記制

12、度 學校食堂的原料選購是保證學校食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生平安，根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定原料選購索證制度： 1選購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生平安，必需定點選購食品。 2不選購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 3不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。 4選購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新奇，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 5選購食品，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量平安認證）。 6食品選購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 7凡無人驗收或無驗收記

13、錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 餐具清洗消毒制度 1餐具、菜具、熟食容器餐后馬上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 2負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作仔細。 3餐具清洗消毒必需嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。 4餐具消毒應達到下列要求： 煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘； 蒸汽：流淌蒸汽持續(xù)10分鐘； 藥物：在規(guī)定濃度下浸泡35分鐘； 5消毒完畢的餐具、茶具應馬上放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔。 6泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。 校長巡查制度 食品衛(wèi)生，飲食平安是保障廣闊師生身體健康、正常工作與學習的重要條件。為加強衛(wèi)生管理，保證飲食平安，特制定本制

14、度。 1成立衛(wèi)生工作監(jiān)督檢查小組，由校長帶領校行政、醫(yī)務室人員，每周不定期對食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生教育指導、檢查、督促、不斷增加工作人員食品衛(wèi)生意識，按食品衛(wèi)生法進行規(guī)范操作，保證各項衛(wèi)生制度實施。 2抽查不合格者或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格的責任人，按有關食堂工作懲罰方法規(guī)定執(zhí)行。 3新進食堂工作人員，要體檢合格，須有健康證， 方能正式上崗。 4重視滅鼠、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作，的確做好倉庫“三防”。 5加強個人衛(wèi)生督促檢查，保持食堂周邊環(huán)境干凈衛(wèi)生。 6嚴格餐具消毒及登記制度、供應菜留樣登記制度等等，建立衛(wèi)生責任制，劃分公開，各司其職，責任到人，分工合作。 食堂衛(wèi)生檢查考核獎懲制度 1學校成立

15、由校長室、總務處、醫(yī)務室、食堂部等有關科室組成的衛(wèi)生管理領導小組，負責食堂衛(wèi)生檢查 考核獎懲的領導工作。 2學校成立由總務處主任、食堂管理人員、校醫(yī)組成的食堂衛(wèi)生檢查考核組，根據(jù)上級衛(wèi)生部門的規(guī)定和食品衛(wèi)生崗位責任制的要求，負責進行食堂衛(wèi)生的日常檢查，每日不少于一次。 3食堂衛(wèi)生工作實行食堂負責人全面負責制，食堂衛(wèi)生工作考核結果列入食堂負責人年度工作考核；食堂衛(wèi)生實行職工崗位責任制，考核結果作為職工獎金發(fā)放的主要實績之一，也是續(xù)聘的主要依據(jù)。 4食堂職工崗位責任當日檢查不合格，責令其馬上改進；一星期兩次不合格在周末總結會上賜予點名批判，受兩次批判的職工應在周末總結會上作檢查，受三次批判的職工報

16、總務處賜予解聘。 5因不履行食品衛(wèi)生崗位責任制造成食品變質或其他擔心全事故發(fā)生，追究其經(jīng)濟責任，并按上級有關規(guī)定懲罰，造成食物中毒按上級有關規(guī)定追究其相關責任。 6衛(wèi)生檢查考核組因工作失職造成食品變質或發(fā)生其他擔心全事故，學校追究其責任。 食堂庫房管理制度 1庫房管理人員必需仔細負責盡心盡責把握進庫貨物質量關。 2嚴禁超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品進入庫房。 3儲存食品的場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。 4倉庫須有“三防”設施，原料庫內(nèi)禁止存放殺蟲劑等有毒、有害物品及個人生活用品。 5食品應當分類、分

17、架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。 6進出貨須有記錄，領用物品要簽名發(fā)放，每月進行清底盤庫。 7確保庫房的清潔衛(wèi)生和平安。 食堂防投毒管理制度 1外購的大米、食用油、調(diào)味品等必需從正規(guī)渠道購建，都必需帶有國家平安認證的“qs”標識。 2購進的物品必需經(jīng)過學校質檢員檢驗合格后才能入庫。 3庫房由專人管理，任何個人不允許以任何理由進入。 4庫房必需裝有防盜設施，防止有人潛入。 5每天發(fā)放物品時，庫房管理人員要檢查所放物品的包裝、色味等是否正常，如有特別，應準時處理。 第三篇：食品衛(wèi)生管理制度 食品衛(wèi)生管理制度 食品銷售衛(wèi)生管理制度 一、食品銷售工作人員必需保持個人衛(wèi)生，穿

18、戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過 程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。 二、銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或使用無毒、清潔的容器盛放。 三、食品銷售應專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污染設施。 四、銷售食品必需用專用工具取貨，取貨工具存放在干凈的容器中保存，做到貨、款分開。 五、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。 從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度 一、食品經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查，不得超期使用健康證明。 二、新參與工作的從業(yè)人員、實習工、實習同學必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查 體的事情發(fā)生。 三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員

19、衛(wèi)生檔案， 督促有礙食品平安疾病人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參 加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。 五、當觀看到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或實行特別的防護措施：腹 瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉痛苦；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐等。 衛(wèi)生檢查制度 一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。 二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是 否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做

20、好衛(wèi)生檢查記錄備查。 三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 四、單位衛(wèi)生管理人員每周12次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。 五、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。 食品經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度 一、經(jīng)營場所及四周保持清潔，無污染源。 二、工作人員每年進行健康體檢和學問培訓，取得健康證后方可上崗。 三、經(jīng)營銷售的食品要符合衛(wèi)生標準，索取供貨單位生產(chǎn)許可證或流通許可證和檢驗報告 單。 四、預包裝食品和食品添加劑，必需有產(chǎn)品說明書或商品標簽，必需符合食品平安標準的規(guī) 定。

21、五、做好食品質量的檢查驗收登記工作。 六、運輸產(chǎn)品時要避開震蕩、撞擊，輕拿輕放。 福州國醫(yī)堂藥房有限公司 第四篇：食品衛(wèi)生管理制度 食品衛(wèi)生管理制度 依據(jù)食品平安法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度： 一、崗位責任制度 1、負責人崗位職責 ：本人對食品經(jīng)營負全面責任。 二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1、凡從事食品本店工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學問方能上崗，從事人員必需取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。 2、留意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。 三、銷售管理制