保鮮庫、冷凍庫管理規(guī)定及衛(wèi)生標(biāo)準規(guī)范

1、保鮮庫、冷凍庫管理規(guī)定及衛(wèi)生標(biāo)準保鮮庫、冷凍庫管理規(guī)定及衛(wèi)生標(biāo)準PAGE3保鮮庫、冷凍庫管理規(guī)定及衛(wèi)生標(biāo)準冷庫、保鮮庫管理規(guī)定及衛(wèi)生標(biāo)準在無上級領(lǐng)導(dǎo)批準的情況下，不得關(guān)閉冷庫風(fēng)機。冷庫食品的擺放應(yīng)分類規(guī)劃管理，并固定位置。如有異味，必須清洗干凈，經(jīng)過初加工的食品應(yīng)用保鮮膜封好。體積小、重量輕的食品應(yīng)堆放上方；體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的食品，應(yīng)堆在下方并交叉疊放；滲水或有水的食品要放在無眼塑料筐內(nèi)。相同品項且保質(zhì)期長的存放在內(nèi)部、下層；反之保質(zhì)期短的食品存放在外部、上層，務(wù)必遵守“先進先出”的原則。不同時間入庫或保質(zhì)期不同的食品要分開存放，掌握進貨時間、貨量避免積壓庫存。無包裝或覆蓋

2、的食品不能直接暴露在冷藏庫內(nèi)。易失水的生鮮食品（如葉菜類）放入冷庫時，先將食品保持覆蓋狀，以免冷風(fēng)直吹，水分流失。食品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時應(yīng)分類排整齊，不可占用走道。相同食品應(yīng)集中放置，不可相互堆放。食品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。冷藏?zé)o法堆疊的食品應(yīng)放在層架上。食品擺放以貨架外邊緣為準，按大小順序擺放整齊。貨架不可緊貼墻壁，隔墻離地1020cm，地面墊隔板。經(jīng)常性檢查食品質(zhì)量、保質(zhì)期限，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品及時挑出處理。公司冷庫為食品庫，庫內(nèi)嚴禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬運食品出入庫時，員工要穿防寒服，避免踩踏食品。冷庫頂上方不可放置物品，人員不可隨意攀

3、爬。所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。嚴禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗須戴手套以免割傷。有異常狀況及運轉(zhuǎn)時有異常聲音，必須通知工程部維修。嚴禁私自亂動任何設(shè)備。非工作需要，人員不可任意在冷庫逗留。，未經(jīng)許可，不得隨意進入冷庫。出冷凍庫時須隨手關(guān)燈、關(guān)門。建立衛(wèi)生檢查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷庫，隨時保持冷庫內(nèi)無冰渣、無血水，每月冷庫消毒（一般環(huán)境相對濕度低于70，溫度在10度以下可防止霉菌繁殖）。每日定時檢查溫度是否正常，填寫冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫-18度以下，保鮮庫溫0-4度。有計劃的定時清潔，包括：紙箱、貨架、地面、破損商品。冷庫第一責(zé)任人為部門負責(zé)人，第二責(zé)任人為值日人員。辦公室，調(diào)度室，公司經(jīng)理進行不定時檢查，如有違規(guī)，罰款50-200元。26非倉儲部人員，其他人員不可以擅自亂動冷庫任何設(shè)備。更