食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度

1、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度從業(yè)人員健康管理制度一、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該成立并履行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、溢出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接進(jìn)口食品的工作。二、從事接觸直接進(jìn)口食品工作的新參加工作或暫時(shí)工作人員應(yīng)該進(jìn)行崗前健康檢查,獲得健康證明后方可上崗工作。三、從事接觸直接進(jìn)口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)該每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。四、從事接觸直接進(jìn)口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)該每天健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)該立刻走動(dòng)工作崗位,待查明病因、除去病癥或治愈后，方可從頭上崗。五、

2、從業(yè)人員應(yīng)該嚴(yán)格恪守有關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿著潔凈的工作衣、帽，保持手部潔凈，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或儲(chǔ)蓄場(chǎng)所內(nèi)從事可能污染食品的行為。六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和辦理以及平時(shí)衛(wèi)生檢查等應(yīng)該記錄并成立檔案，檔案應(yīng)該穩(wěn)定保存，不得涂改、污損,保存限時(shí)最低不得少于2年。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該成立并履行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，每年制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，按期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例等食品安全有關(guān)法律法例、規(guī)章制度和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。二、從業(yè)人員應(yīng)該熟習(xí)與崗位有關(guān)的食品安全法律法例知識(shí)、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技術(shù)，經(jīng)核查合格后方可上崗工作。三、未經(jīng)過(guò)食品藥品看守

3、部門(mén)核查的食品安全管理員不得上崗。四、食品安全管理員一年內(nèi)2次以上（含兩次）核查不合格的，應(yīng)該提出整頓舉措，圓滿(mǎn)培訓(xùn)、核查的方式。五、培訓(xùn)、核查以及整頓舉措應(yīng)該成立檔案，內(nèi)容應(yīng)該包含培訓(xùn)、核查以及整頓舉措實(shí)行的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、方式、記錄人等信息,不得涂改或污損，保存限時(shí)不得少于2年。食品安全管理員制度一、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該裝備有專(zhuān)職或許兼職的食品安全管理人員，詳細(xì)實(shí)行食品安全管理工作,并對(duì)食品安全管理工作負(fù)責(zé)。二、食品安全管理員依據(jù)負(fù)責(zé)人的受權(quán)詳細(xì)肩負(fù)以下職責(zé)：（一）成立健全食品安全管理制度,組織實(shí)行自律自查，敦促制度落實(shí);(二）組織實(shí)行從業(yè)人員健康檢查，敦促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)

4、人員調(diào)離崗位；(三)制定、實(shí)行食品安全培訓(xùn)、核查計(jì)劃；(四)審查進(jìn)貨檢驗(yàn)管理履行狀況，對(duì)不合格食品實(shí)行一票反對(duì)權(quán)；（五)敦促辦理不合格食品；(六)審查各項(xiàng)食品安全記錄，成立食品安全管理檔案；（七）肩負(fù)法律法例規(guī)定的其余訓(xùn)斥。三、食品安全管理員應(yīng)該配合食品藥品看守部門(mén)的監(jiān)察檢查,照實(shí)介紹狀況并供給資料.食品安全自檢自查與報(bào)告制度一、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該成立食品安全自查制度，依據(jù)食品安全法等法律法例和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實(shí)行自查計(jì)劃,按期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查談?wù)摗６?、食品安全自查由?fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整頓工作。三、食品安全自查一般分為按期自查和專(zhuān)

5、項(xiàng)自查，按期自查應(yīng)該依據(jù)所經(jīng)營(yíng)的食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確立頻率，專(zhuān)項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品藥品看守部門(mén)、開(kāi)銷(xiāo)者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息立刻實(shí)行。四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的,應(yīng)該立刻組織食品安全自查。五、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)該查清原由、立刻整頓。有憑據(jù)表示可能危害食品安全的食品，應(yīng)該立刻停止銷(xiāo)售并向當(dāng)?shù)厥称芬憧词夭块T(mén)報(bào)告，待問(wèn)題排查整頓到位后方可從頭銷(xiāo)售。六、食品安全自查應(yīng)該成立自查檔案，照實(shí)記錄食品安全自查組織實(shí)行的時(shí)間、計(jì)劃、人員、結(jié)果和排查整頓狀況，不得涂改或污損，保存時(shí)限不得少于2年。場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)備沖洗消毒和維涵養(yǎng)護(hù)制度一、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該成立

6、場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)備沖洗消毒和維涵養(yǎng)護(hù)制度,明確沖洗消毒和維涵養(yǎng)護(hù)的對(duì)象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，保證沖洗、消毒見(jiàn)效。二、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)蓄場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包含地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）應(yīng)保持潔凈和優(yōu)秀狀況.荒棄物實(shí)時(shí)清理，除去后的容器應(yīng)實(shí)時(shí)沖洗，必需時(shí)進(jìn)行消毒。三、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)蓄場(chǎng)所應(yīng)該做好防蟲(chóng)、防鼠等措施，防備蟲(chóng)害污染.除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)該采納物理捕殺的方法.四、食品銷(xiāo)售設(shè)備設(shè)備應(yīng)做到專(zhuān)區(qū)設(shè)置、專(zhuān)用表記、專(zhuān)人保護(hù)，保證設(shè)備設(shè)置能夠正常運(yùn)行。五、各種食品銷(xiāo)售設(shè)備設(shè)備使用后應(yīng)該立刻沖洗，寄存在潔凈的容器或地區(qū)內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)該消毒，非直接接觸食品的合時(shí)消毒。六、激勵(lì)采納熱力消毒方法對(duì)設(shè)備設(shè)

7、備進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原由沒(méi)法采納熱力消毒方法的可采納化學(xué)消毒方法。七、沖洗消毒食用的沖洗劑、消毒劑應(yīng)該符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無(wú)害。八、場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)備沖洗消毒和維涵養(yǎng)護(hù)應(yīng)該成立檔案，照實(shí)記錄沖洗消毒和維涵養(yǎng)護(hù)的時(shí)間、對(duì)象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時(shí)限不得少于2年。進(jìn)貨檢驗(yàn)和檢驗(yàn)記錄制度一、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該成立進(jìn)貨檢驗(yàn)制度，對(duì)采買(mǎi)的食品、食品原料、食品增添劑、食品有關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱(chēng)食品)進(jìn)行檢查查收，保證從合法的渠道采買(mǎi)合格的產(chǎn)品。二、應(yīng)該檢驗(yàn)并討取供貨者的贊同證、供貨單據(jù)和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或許其余合格證明，供貨單據(jù)應(yīng)該包含食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)日期或許生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨

8、日期以及供貨者名稱(chēng)、地點(diǎn)、聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、嚴(yán)格檢驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物件混載的、不符合食品運(yùn)輸（載)溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效間隔的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)該拒絕收貨,并主動(dòng)向食品藥品看守部門(mén)報(bào)告.四、嚴(yán)格檢驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)該潔凈、形狀圓滿(mǎn)，無(wú)顯然損壞和受潮，食品擁有該食品正常的感官形狀,標(biāo)簽內(nèi)容圓滿(mǎn)，無(wú)疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容.五、嚴(yán)格檢驗(yàn)食品的保質(zhì)期,對(duì)過(guò)期食品應(yīng)該拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品看守部門(mén)；對(duì)臨期食品應(yīng)該依據(jù)自己銷(xiāo)售量確立采買(mǎi)量，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售.六、成立食品進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄檔案,照實(shí)記錄檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)目

9、、生產(chǎn)日期或許生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地點(diǎn)、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保存相關(guān)憑據(jù)，記錄或憑據(jù)保存限時(shí)不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明保證質(zhì)期的，保存限時(shí)不得少于2年.食品儲(chǔ)蓄管理制度一、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該成立食品儲(chǔ)蓄管理制度，增強(qiáng)食品儲(chǔ)蓄管理，保證食品在儲(chǔ)蓄過(guò)程中安全、不受污染。二、食品儲(chǔ)蓄場(chǎng)所應(yīng)該符合食品表記上的儲(chǔ)蓄條件，擁有與食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)備。食品保存條件為常溫的，其儲(chǔ)蓄溫度不得超出30.三、應(yīng)該成立食品入庫(kù)臺(tái)賬，照實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、數(shù)目等有關(guān)信息。四、應(yīng)該依據(jù)生熟分開(kāi)、食品和非食品分開(kāi)的原則對(duì)不一樣樣類(lèi)其余食品和物件分區(qū)寄存,并設(shè)置顯然的表記。散裝食品應(yīng)該

10、在儲(chǔ)蓄地點(diǎn)注明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或許生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、各種食品應(yīng)該依據(jù)包裝表記的要求堆疊，不得超限量聚集、擠壓寄存。食品數(shù)目不得超出儲(chǔ)蓄庫(kù)房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。六、應(yīng)該依據(jù)先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)儲(chǔ)蓄食品,按期檢查庫(kù)存食品，實(shí)時(shí)清理變質(zhì)或許超出保質(zhì)期的食品，并成立食品出庫(kù)臺(tái)賬，照實(shí)記錄食品的出庫(kù)日期、數(shù)目等有關(guān)信息。七、成立食品進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄檔案，記錄保存限時(shí)不得少于2年。不合格食品辦理制度一、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該成立不合格食品辦理制度，實(shí)時(shí)辦理不符合法律法例、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品.二、進(jìn)貨檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采納拒收、依據(jù)協(xié)議

11、商定銷(xiāo)毀等方式除去食品安全隱患.發(fā)現(xiàn)法律法例嚴(yán)禁銷(xiāo)售的食品,應(yīng)該設(shè)置專(zhuān)門(mén)地區(qū)封存，并使用醒目表記加以劃分，并實(shí)時(shí)向食品藥品看守部門(mén)報(bào)告.三、進(jìn)貨檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立刻停止經(jīng)營(yíng)，下架并設(shè)置專(zhuān)門(mén)地區(qū)封存，同時(shí)使用醒目表記加以劃分，實(shí)時(shí)向食品藥品看守部門(mén)報(bào)告.對(duì)標(biāo)簽表記等不危害食品安全的不合格食品,經(jīng)食品藥品看守局同意，經(jīng)整頓合格后能夠從頭上市；對(duì)違紀(jì)增添、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)該依據(jù)有關(guān)規(guī)定立刻銷(xiāo)毀.四、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)該采納有效舉措見(jiàn)告開(kāi)銷(xiāo)者，并書(shū)面通知供貨者,有關(guān)辦理狀況實(shí)時(shí)報(bào)告食品藥品看守部門(mén)。供貨者需要召回的，應(yīng)該踴躍配合。開(kāi)銷(xiāo)者要求退貨或補(bǔ)償?shù)?應(yīng)該先

12、行賠付.五、成立不合格食品辦理檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)該包含不合格食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)目以及辦理的時(shí)間、方式、供貨者名稱(chēng)和聯(lián)系方式等信息，記錄保存限時(shí)不得少于年?；臈壩镛k理管理制度一、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該成立荒棄物辦理管理制度，加強(qiáng)荒棄物的辦理管理,保證荒棄物不非法流入食品市場(chǎng)。二、應(yīng)該裝備專(zhuān)門(mén)的容器或場(chǎng)所寄存荒棄物，并使用醒目表記加以劃分.液體荒棄物、擁有揮發(fā)性氣味的荒棄物等應(yīng)該存在密閉容器中,做到日產(chǎn)日清。三、荒棄物的辦理應(yīng)該交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人進(jìn)行辦理，討取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽訂合作協(xié)議。四、不得亂倒亂堆荒棄物，不得將荒棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共衛(wèi)生間、公共水域或交給未經(jīng)有關(guān)部門(mén)贊同或許存案的單位或個(gè)人辦理。五、應(yīng)成立荒棄物辦理臺(tái)帳，照實(shí)記錄荒棄物的種類(lèi)、數(shù)目、去處、用途以及辦理單位等狀況，記錄保存限時(shí)不得少于2年。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急辦理方案一、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員詳細(xì)負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急辦理工作.二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)該立刻停止有關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)波及的食品、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存,并自發(fā)現(xiàn)之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品看守部門(mén)