人教課標(biāo)版高中化學(xué)必修2《糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)》名師教案

1、第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第一課時教學(xué)內(nèi)分析1、位和功必修模塊主要介紹了糖類油脂蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)物質(zhì)這些物質(zhì)與人的 生命活動相關(guān)。在學(xué)習(xí)了甲烷、乙烯、苯等重要的基礎(chǔ)化學(xué)原料，學(xué)習(xí)了乙醇、 乙酸等烴的衍生物的主要特點后，再學(xué)習(xí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)，可以使學(xué)生對有 機物的認(rèn)識相對完整可以深化對不同有機物特點的理解續(xù)學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。 糖類、油脂、蛋白質(zhì)具體的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)在選修 做了詳盡的介紹。2、容的選與呈現(xiàn)由于糖類油脂蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜學(xué)生已有的知識不足以從結(jié)構(gòu)的角度 認(rèn)識糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，課程標(biāo)準(zhǔn)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識，不要盲 目拔高注重從生活經(jīng)驗和實際探究出發(fā)識糖類油脂蛋白質(zhì)的組成特點， 了解糖類、油

2、脂和蛋白質(zhì)的共性與特征反應(yīng)。教學(xué)目知識與能：認(rèn)識糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點，了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的共性與特 征反應(yīng)。過程與法：通過實驗總結(jié)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，初步學(xué)會科學(xué)探究的基本 方法。情感態(tài)與價值觀：不斷引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮主動性，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)、仔細(xì)、認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度，合作探究的 能力。教學(xué)重難點教學(xué)重：（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)難： / 8（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。學(xué)習(xí)者征分析學(xué)生通過前邊甲烷、乙烯、苯等烴類和乙醇、乙酸等烴的衍生物的學(xué)習(xí)，已 經(jīng)具備了一定的

3、學(xué)習(xí)有機化學(xué)的方法和一定的分析問題解決問題的能力時鍛 煉了較好的思維品質(zhì)所學(xué)的知識與實際生活的聯(lián)系加深學(xué)生對有機化學(xué)的認(rèn) 識和興趣強化了理論與實際的聯(lián)系使學(xué)生能學(xué)以致用進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)化學(xué) 的興趣，并提高學(xué)生把所學(xué)應(yīng)用于實際的能力。教學(xué)方問題式學(xué)習(xí)與實驗探究法教學(xué)用葡萄糖粉、淀粉、大米、 2%硝酸銀溶液、2%稀氨水、 萄糖溶液、蒸 餾水碘水濃硝酸 （CuSO4 溶（5%溶（20% 稀硫酸、 試紙。潔凈的試管、試管夾、燒杯、酒精燈、火柴、玻璃棒、點滴 板。教學(xué)策1、題創(chuàng)設(shè)注重從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā)，認(rèn)識糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點，注重營養(yǎng)物質(zhì)與實際生活的聯(lián)系。了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的共性 與特

4、征反應(yīng)。2、容呈現(xiàn) 料、圖片、演示。3、法和手 4、價反饋 五、教學(xué)過程探究實驗（葡萄糖與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應(yīng)）文字資講授、實驗、小組合作、比較、類比、討論、總結(jié)。 列表比較糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)應(yīng)用。教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖（1美食圖片健美運 【回答物中的營養(yǎng) 幫助學(xué)生明確基本動員的食譜物是維持人體 物質(zhì)主要包括：糖類、的營養(yǎng)物質(zhì)種類。的生命活動的原料析食物 油脂、蛋白質(zhì)、維生素、 切入主題。中的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？無機鹽和水。 / 8（2類脂白質(zhì)、維生素機鹽和水這六大營 思考并回答： 養(yǎng)素中為人提供能量的物 糖類、油脂、蛋白質(zhì) 質(zhì)有哪些？【引入新課】糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然有機化合物

5、們不僅為人體提供能源是化工生產(chǎn)的重要原料面讓我們共同學(xué)習(xí)第四節(jié)?！景鍟康谒墓?jié) 基本營養(yǎng)物 閱讀課本，小結(jié)。明確糖類、油脂、質(zhì)1糖類、脂、蛋白質(zhì)代表1組成元素HO， 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 蛋白質(zhì)還含有 、P 與所屬有機物的種物的化學(xué)組成（見表 3-3）等，都是烴的衍生物。類。與前面所學(xué)的【問題式學(xué)習(xí)提問投影顯 示）內(nèi) 容 建 構(gòu) 知 識 網(wǎng)2它們具的相同的分子 絡(luò)。（1） 根據(jù)表 3-3分析單糖、 式，不同的結(jié)構(gòu)，含有 雙糖糖在分子組成上各有 不同的官能團(tuán)。什么特點？（2） 葡萄糖和果糖蔗糖和 麥芽糖分別具的相同的分子閱讀課本回答：糖類可分為：單糖、雙學(xué)習(xí)糖類的概念， 了解低聚糖的同分式但卻具有不

6、同的性質(zhì)試 糖、多糖。 推測原因。異構(gòu)現(xiàn)象。小結(jié)表格內(nèi)容【板書】 2糖類的分類與同 分異構(gòu)現(xiàn)象【回答】葡萄糖分子中 含 基 醛 基。果糖分子中含有五了解糖類的分類。了解多羥基醛與多（1 葡萄糖和果糖是互為同 個羥基一個羰基。 分異構(gòu)體的單糖?！締l(fā)思考分析這兩種物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)。 / 8羥基酮的結(jié)構(gòu)。初步引入高分子化 合物的概念。2 2 3 2 2 3 （2 蔗糖和麥芽糖是互為同分異構(gòu)體的雙糖（3 淀粉和纖維素是多糖不互為同分異構(gòu)體【設(shè)疑設(shè)問什么淀粉和纖 【回答】因為組成分子維素不互為同分異構(gòu)體的 值不同，所以分子【過渡】介于糖類、油脂、蛋 式不同，因而不能互稱 白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜們 為同分異

7、構(gòu)體。 怎樣鑒別和區(qū)分它們呢？【板書】一、糖類、油脂、蛋 觀察并記錄實驗現(xiàn)象 白質(zhì)的性質(zhì)1 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 在葡萄糖溶液中加入新培養(yǎng)觀察實驗的能 力，和分析化學(xué)實 驗現(xiàn)象的能力實驗 3-5制 Cu(OH) 懸濁液，混 了解多羥基的鑒別（ ）葡萄糖與新制 Cu(OH) 合溶液變?yōu)榻{藍(lán)色，加方法。掌握醛基的反應(yīng)補充銀鏡反應(yīng)熱后變?yōu)榇u紅色。 觀察并記錄實驗現(xiàn)象鑒別方法。演示潔凈的試管里加入1 mL 2% AgNO 溶液搖 觀察發(fā)現(xiàn)試管上有光潔 動試管邊滴入 2%的稀氨水， 的銀鏡出現(xiàn)至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止后向銀氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱?！局v解個反應(yīng)我們稱

8、之為銀鏡反應(yīng)以用于工業(yè)上制鏡制保溫瓶膽等也可以用來檢驗葡萄糖的存在于這 正常人血液里約含質(zhì)量掌握醛基的鑒別方 法。個反應(yīng)的化學(xué)方程式較為復(fù)分?jǐn)?shù)為 0.1%的葡萄糖， 了解化學(xué)與生活的雜，在此不作介紹。叫做血糖。如果血液中 / 8聯(lián)系。6 62 6 62 2 2 2 有位同學(xué)平時老是頭暈， 葡萄糖含量太低，就會到醫(yī)院檢查，醫(yī)生說是低血 糖么低血糖是怎么回事？患低血糖。低血糖患者或不能正常飲食 的病人到了醫(yī)院生會給病 人滴注葡萄糖；在運動會上， 運動員跑完之后經(jīng)常喝葡 萄糖來補充營養(yǎng)么利用葡 萄糖來補充營養(yǎng)的原理是什認(rèn)識到化學(xué)可以指 導(dǎo)生活務(wù)生活， 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué) 的熱情。么呢？葡萄糖能不經(jīng)過消

9、化過對們把葡萄糖在體內(nèi)的氧 程而直接被人體吸收， 化稱為生理氧化應(yīng)方程式 在人體組織中氧化，放為：出熱量，維持人體生命板書理氧化 H O 活動所需能量。 6O 6CO (g)6H O(l)對低血糖患者，在日常飲食 中，應(yīng)注意什么問題？生：多喝糖水，多吃含 糖量高的食品?？墒翘且膊豢沙缘锰?， 同學(xué)們所想的辦法都是 否則會患齲齒或糖尿病么 可以的。以前醫(yī)療上曾進(jìn)一步認(rèn)識到化學(xué)同學(xué)們能用你學(xué)過的知識設(shè)經(jīng)利用 Cu(OH) 來檢驗 滲透到生活的各個計一個實驗明某人是否得 是否患有糖尿病，而現(xiàn)領(lǐng)域。了糖尿病嗎？ 生師：（2）碘水與淀粉的反應(yīng) 指導(dǎo)：同學(xué)們在家可用土豆在已有了更好的方法， 利 試 檢 驗

10、。學(xué)生動手做分組實驗：片米水等含淀粉的物質(zhì)與 用玻璃棒蘸取碘水點在碘酒進(jìn)行實驗盛有米粒的點滴穴中的 觀察并記錄實驗現(xiàn)象 / 82 2 12 12 2 12 1 26 6 12常溫下淀粉遇到碘單質(zhì)【投影思考人發(fā)現(xiàn)市場上 變藍(lán)銷售的牛奶中摻有淀粉如 【思考回答】選用碘酒何檢驗？檢驗。（3白質(zhì)的黃蛋白反應(yīng) 濃 觀察并記錄實驗現(xiàn)象硝酸與雞蛋白反應(yīng)濃 蛋 變（4 灼燒蛋白質(zhì)有焦羽毛氣 黃。味（灼燒全毛毛線）學(xué)生動手做分組實驗：【投影思考有人發(fā)現(xiàn)市場 灼燒全毛毛線聞氣味。 上銷售的絲巾不是真絲的 有焦羽毛氣味。 何來檢驗？ 【回答】灼燒絲線聞氣 【過渡糖類蛋白質(zhì)不僅有 味。特征性質(zhì)；糖類、油脂、蛋白質(zhì)還共

11、同的化學(xué)性質(zhì)類似乙 酸乙酯與水的反應(yīng)。 2糖類、脂、蛋白質(zhì)的水 解反應(yīng)實驗 3-6【投影思考】觀察實驗現(xiàn)象，觀察后 描述實驗現(xiàn)象并記錄， 討論完成書上解釋填寫 【討論回答 ）水浴加熱的特點 是，受熱均勻；可控制掌握淀粉的鑒別方 法。學(xué)會在生活中檢驗 營養(yǎng)物質(zhì)的方法。 了解可用黃蛋白反 應(yīng)與灼燒有焦羽毛（1 水浴加熱有什么特點？ 溫度。氣味的方法鑒別蛋（2 已知蔗糖不可以發(fā)生與 （2）蔗糖不含有醛基。 白質(zhì)。 新制的 間的反應(yīng) （3加入稀硫酸的是起 不 官 催化劑作用，加入氫氧培養(yǎng)知識遷移能團(tuán)？化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的力。引出水解反應(yīng)（3 加入稀硫酸和加入氫氧 作用是防止在酸性條件概念。化鈉調(diào)節(jié)溶液

12、至堿性的作用 是什么？【投影板書】下 會溶解。 識記化學(xué)方程式：C H O1 H 使學(xué)生主動參與學(xué) 習(xí)，動手動腦。 使學(xué)生參與問題蔗 水葡 萄 糖 C H O H O / 8式學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)過6 6 62 6 6果糖葡萄糖果糖程 中 經(jīng) 過 思 維 碰淀粉或纖維素水葡（ C H ） 撞自我體現(xiàn)，萄糖油脂水級脂肪酸 （酸性條件）丙三醇高nH O nC H 淀粉或纖維素 葡萄糖自我鍛煉，自我提 高，自我評價的過 程。幫助學(xué)生理解水解 概念。油脂水丙三醇高級脂肪酸鈉記憶基本營養(yǎng)物質(zhì)：糖 類、油脂、蛋白質(zhì)的共使學(xué)生了解糖類、 油脂、蛋白質(zhì)的水（堿性條件） 又稱為皂化反 同性質(zhì)水解反應(yīng) 解產(chǎn)物不同，條件應(yīng)

13、。教學(xué)設(shè)反思合物與水發(fā)生的復(fù)分解 反應(yīng)也不同，其中油脂 的堿性水解又稱為 皂化反應(yīng)。1、本節(jié)課住有機物的組成、結(jié)構(gòu)和官能團(tuán)的性質(zhì)，提出有思考性高質(zhì)量 問題，深入探討。使學(xué)生在理論層面上有基本的認(rèn)識。同時注意難度的把握，必 修課程的化學(xué)知識面寬，應(yīng)用性內(nèi)容多，理論深度較淺。不可過早加深對糖類、 油脂、蛋白質(zhì)知識體系的完整性的注入，以知和聯(lián)系實際為教學(xué)目的。2、通過一量的實驗，品味官能團(tuán)的性質(zhì)和化學(xué)特效性質(zhì)，咀嚼回味，細(xì) 細(xì)探討。加深對基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)認(rèn)知和特性的體驗。3、通過小討論，自我完成糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用的 學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題，分析問題；通過積極思考、討論和交流，從 中學(xué)習(xí)探究的方法，發(fā)展理性思維和批判意識，提高化學(xué)素養(yǎng)。反饋練1糖類是（D）A、含有、氫、氧的有機物B、含有羥基和醛基的有機物C、有甜味的有機物D、以上都不對 / 82 6 2 6 622生命起的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家模擬和十億年前 地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實驗（當(dāng)時無臭氧層認(rèn)為生命