常見飲食宣教

1、PAGE PAGE 20前言健康教育是臨床護(hù)理的重要部分，為強(qiáng)化病人健康教育，使病人對(duì)自身疾病有所了解、預(yù)防，更好地掌握自我護(hù)理方法，鑒于我院低年資護(hù)士較多，理論知識(shí)相對(duì)欠缺，我們編寫了這套小冊(cè)，供護(hù)士在日常護(hù)理工作中參考應(yīng)用。本冊(cè)分為三大部分，第一部分：常見飲食宣教；第二部分：內(nèi)科疾病知識(shí)宣教；第三部分：外科疾病知識(shí)宣教（暫時(shí)未完成）。疾病知識(shí)宣教分為醫(yī)院內(nèi)宣教（包括說明表現(xiàn)、重點(diǎn)解釋、特殊交代、常用護(hù)理診斷），出院指導(dǎo)（ 包括自我護(hù)理、生活起居與情緒、休息與鍛煉、復(fù)查時(shí)間與指征）。護(hù)理學(xué)是一門綜合性應(yīng)用科學(xué)，它涉及到心理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、力學(xué)、美學(xué)等多學(xué)科，由于我們知識(shí)水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

2、有限，冊(cè)中難免有錯(cuò)誤和缺點(diǎn)，懇切希望大家給予批評(píng)指正。 護(hù)理部 2016年4月目 錄名 稱 所在頁碼一、基本飲食141、普通飲食32、軟食33、半流質(zhì)34、流質(zhì) 34 二、治療飲食（特別飲食）455、高熱量飲食46、高蛋白飲食47、低蛋白飲食48、低脂飲食49、低膽固醇飲食510、低鹽飲食 511、無鹽、低鈉飲食 5 12、高纖維素飲食 513、少渣飲食 5三、食物中營(yíng)養(yǎng)素含量 61714、各種營(yíng)養(yǎng)素功能、供給量與來源簡(jiǎn)明用表(1)615、各種營(yíng)養(yǎng)素功能、供給量與來源簡(jiǎn)明用表(2)716、禽畜類營(yíng)養(yǎng)成分及功效表 817、常見食物的膽固醇含量 918、常見食物成分表101219、低膽固醇食品的膽

3、固醇含量13 20、食物中的含糖量14 21、食物的酸堿性（附常見酸性和堿性食物）15 22、降糖食物1523、軟化血管食物1524、嘌呤食物151625、含鐵豐富的食物16 26、含鋅豐富的食物1627、含磷豐富的食物161728、含鈣豐富的食物1729、補(bǔ)鈣幾大注意事項(xiàng)17一、基本飲食1、普通飲食1）飲食特點(diǎn)（1） 與健康人膳食相似，其中熱量、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素、食物纖維、水份等合理供應(yīng)，達(dá)到平衡膳食的要求，保證患者在住院期間不因膳食配制不當(dāng)而致營(yíng)養(yǎng)不良、體重減輕。每日3餐，總熱量9.210.88MJ(22002600kcal/d)；蛋白質(zhì)7090g/d。（2）油煎炸食品和其他不易消化

4、的食物不用或少用。（3）避免食用強(qiáng)烈辛辣、刺激性食物和調(diào)味品。（4）烹飪多樣化，注意色、香、味，以增進(jìn)食欲。2）適用范圍 消化功能正常，體溫正常，無心、肝、腎疾病，病情較輕或疾病恢復(fù)期患者；無需飲食限制者。2、軟食1）飲食特點(diǎn)（1）介于半流質(zhì)和普通飯之間的一種飲食。食物要求易消化，便于咀嚼，一切食物烹飪時(shí)都要切碎、燉爛、煮軟。每日34餐，總熱量9.210.4MJ/d (22002400kcal/d)；蛋白質(zhì)6080g/d。（2）不用油炸、油膩食物，少用含粗纖維蔬菜，不用強(qiáng)烈辛辣的調(diào)味品。（3）長(zhǎng)期用軟飯的患者，應(yīng)蔬菜都切碎、煮軟，維生素?fù)p失較多，所以要加以補(bǔ)充，多用維生素C含量豐富的食物，如蕃

5、茄汁、鮮果汁、菜汁等。2）適用范圍 有輕度發(fā)熱，消化不良，腸道疾病恢復(fù)期患者，口腔有疾病或咀嚼不便的者，老年人、幼兒及術(shù)后恢復(fù)期患者。3、半流質(zhì)1）飲食特點(diǎn)（1）外觀呈半流狀態(tài)，易咀嚼、吞咽，比軟飯更細(xì)軟，更易消化，沒纖維，渣滓少 、營(yíng)養(yǎng)較高的食物。（2）采用少量多餐方式，每隔23小時(shí)一次，每日進(jìn)餐56次，總熱量6.288.37MJ/d（15002000kcal/d)，蛋白質(zhì)5070g/d。（3）禁用油脂多或用油煎炸的食物，不用強(qiáng)烈的調(diào)味品，如辣椒、胡椒等。2）適用范圍 發(fā)熱較高、體質(zhì)較弱，咀嚼困難、施行手術(shù)后的患者及剛分娩的產(chǎn)婦，消化道疾病如腹瀉、消化不良等患者。3）膳食內(nèi)容 米面類：大米粥

6、、棗泥粥、碎菜粥、蛋花粥、面包、餛飩、面條、饅頭、菜肉包、豆沙包、蛋糕、餅干等軟點(diǎn)心；葷食類：肉類采用筋少的瘦肉制成的肉末及肝、魚、蝦等；蛋類如煮、炒、蒸、沖（蛋）等；乳類如牛、羊乳、奶油等制成的軟點(diǎn)心；豆類：如豆?jié){、豆花、豆腐干，煮爛的黃豆、綠豆等；菜果類：碎菜類、煮爛瓜類、土豆、煮水果等。4、流質(zhì) 分為普通流質(zhì)、清流質(zhì)、管飼流質(zhì)1）普通流質(zhì)（1）飲食特點(diǎn) 食品為液體狀態(tài)，或在口腔內(nèi)可溶化為液體的食品，容易吞咽、消化，無刺激性，沒有渣滓。每日進(jìn)餐67次，每23小時(shí)一次，每次約200300mL，總熱量3.55.0MJ/d (8381195kcal/d)，蛋白質(zhì)4050g/d。（2）適用范圍 高

7、熱、口腔疾患、急性消化道疾患、各種大手術(shù)后，危重或全身衰竭等患者。（3）膳食內(nèi)容 米面類：米湯、各類米面湖等；湯類：排骨湯、牛肉湯、雞湯、肝泥湯、菜湯等；豆類：豆?jié){、綠豆湯、赤豆湯、嫩豆腐腦等；乳類：牛奶、牛奶沖蛋花、牛奶蒸雞蛋、奶油、冰淇淋等；飲料：果子汁、水果凍等。2）清流質(zhì) （1）飲食特點(diǎn) 膳食中禁用牛奶、豆?jié){及大量蔗糖，以免腹部脹氣。無渣、無凝塊；每日進(jìn)餐68次；此種膳食不宜長(zhǎng)期采用，因?yàn)槠渲袩崃亢蜖I(yíng)養(yǎng)素含量較低。（2）適用范圍 胃腸道和婦產(chǎn)科的腹部手術(shù)后初期，為避免腹部脹氣而食用。（3）膳食內(nèi)容 去油的雞湯、瘦肉湯、果子水、菜湯、稀藕粉、赤豆湯等。3）管飼流質(zhì)（1）飲食特點(diǎn) 由鼻胃管

8、、胃十二指腸管、胃造瘺或空腸造瘺口管注入或滴入混合奶，要求該奶細(xì)膩均勻、無大顆粒、無沉淀、隨用隨配、當(dāng)日用完，暫時(shí)不用時(shí)，需保存于冰箱中，用時(shí)不能加高溫，以防沉淀結(jié)塊，可采用隔水保溫。各種營(yíng)養(yǎng)素的含量力求充足，盡量達(dá)到平衡。（2）適用范圍 食管、胃腸道手術(shù)后不能口服的患者；已作胃造口、空腸造口者；顱腦外傷或顱腦手術(shù)后昏迷的患者等。（3）膳食內(nèi)容 混合奶、高蛋白食譜等。二、治療飲食（特別飲食）5、高熱量飲食（1）飲食特點(diǎn) 盡可能增加主食量和菜量，除正餐外再加2次點(diǎn)心，如牛奶、豆?jié){、雞蛋、藕粉、蛋糕、巧克力及甜食。每日總熱量約為12.55MJ/d (3000kcal/d)。（2）適用范圍 用于熱能

9、消耗較高的患者，如高熱、甲亢、結(jié)核病、大面積燒傷、肝炎、膽道疾患、體重不足及產(chǎn)婦等患者。6、高蛋白飲食（1）飲食特點(diǎn) 采用富有動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食品，如：雞、鴨、魚、肉、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等；可在正常餐中加一份全葷菜，或采用加餐辦法，在兩餐之間加點(diǎn)心。每日總熱量10.4612.55MJ/d (25003000kcal/d)。蛋白質(zhì)供應(yīng)量為每日每公斤體重1.52g,但每日總量120g；（2）適用范圍 高代謝性疾病/長(zhǎng)期消耗性疾病如燒傷、結(jié)核、癌腫、貧血、甲亢等；腎病綜合征；低蛋白血癥；營(yíng)養(yǎng)不良；孕婦、乳母及手術(shù)前后患者。7、低蛋白飲食（1）飲食特點(diǎn) 多補(bǔ)充蔬菜和含糖高的食物，維持正常熱量。成人飲

10、食中的蛋白質(zhì)40g/d，視病情需要，也可2030g/d，腎功能不全者應(yīng)攝入動(dòng)物性蛋白，忌用豆制品；肝性昏迷者應(yīng)以植物性蛋白為主。（2）適用范圍 限制蛋白質(zhì)攝入者，如急性腎炎、尿毒癥、肝性昏迷等患者。8、低脂飲食（1）飲食特點(diǎn) 少用油，禁用肥肉、蛋黃、腦、油炸食物及含脂肪多的點(diǎn)心。高脂血癥及動(dòng)脈硬化患者不必限制植物油（椰子油除外）。每日膳食中的脂肪含量50g，肝膽胰疾病患者限制在40g以下，尤其要限制動(dòng)物脂肪的攝入。食物烹調(diào)可采用蒸、鹵、煮、燴 燉、烤、熬等 ，少用油或不用油的方法來改善食物的色、香、味。（2）適用范圍 患有膽囊、膽道、肝臟、胰臟疾病及腹瀉、黃疸的手術(shù)患者。（3）膳食內(nèi)容 谷類及

11、其制品；畜類、禽類的瘦肉部分和內(nèi)臟；魚、蝦類；蛋類；鮮豆類；干豆類及其制品（豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、素雞、腐乳、涼粉、粉皮、水面筋等）；蔬菜類（嫩莖、葉、苔、花類、瓜類、茄果類）；鮮果及干果等。9、低膽固醇飲食（1）飲食特點(diǎn) 禁用或少用含膽固醇高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟和腦、魚子、蛋黃、肥肉和動(dòng)物油等。膽固醇攝入量300mg/d。（2）適用范圍 高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等患者。10、低鹽飲食（1）飲食特點(diǎn) 每日食鹽2g，但不包括食物內(nèi)自然存在的氯化鈉。禁用腌制食品，如咸菜、皮蛋、火腿、香腸、咸蛋、咸肉、咸魚、甜醬等。 （2）適用范圍 心臟病、腎臟?。毙?、慢性腎炎）、肝硬化（有腹水

12、）、重度高血壓但水腫較輕等患者。 11、無鹽、低鈉飲食 （1）飲食特點(diǎn) 無鹽飲食 除食物內(nèi)自然含鈉量外，不放食鹽烹調(diào)，食物中含鈉量0.7g/d。低鈉飲食 除無鹽外，還須控制攝入食物中自然存在的含鈉量（每天控制在0.5g以下），兩者禁用腌制食品。對(duì)無鹽和低鈉飲食者，還應(yīng)禁用含鈉食物和藥物，如含堿食品（油條、掛面）、汽水（含碳酸氫鈉）和碳酸氫鈉藥物等。（2）適用范圍 同低鹽飲食適用范圍，但水腫較重者12、高纖維素飲食（1）飲食特點(diǎn) 選擇含飲食纖維多的食物，如韭菜、芹菜、卷心菜、粗糧、豆類等。（2）適用范圍 便秘、肥胖癥、高脂血癥、糖尿病等患者。13、少渣飲食（1）飲食特點(diǎn) 少用含粗纖維多的食物，如

13、粗糧、竹筍、韭菜等；禁用強(qiáng)烈刺激的調(diào)味品，如胡椒、咖喱粉、辣椒等；不用堅(jiān)果、帶碎骨的食物；腸道疾病少用油。食物須質(zhì)地細(xì)軟，少渣滓，便于咀嚼和吞咽，所有食物應(yīng)當(dāng)切小、剁碎、煮爛，蔬菜做成泥狀。（2）適應(yīng)對(duì)象 傷寒、痢疾、腹瀉、腸炎、食管和胃底靜脈曲張、咽喉部及消化道手術(shù)患者。（3）膳食內(nèi)容 雞蛋、魚、豆?jié){、豆腐腦、嫩豆腐等。14、各種營(yíng)養(yǎng)素功能、供給量與來源簡(jiǎn)明用表1項(xiàng)目蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦 物 質(zhì)鈣鐵鋅碘磷重要生理功能維持人體組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù)；構(gòu)成人體內(nèi)的酶、激素、抗體、血紅蛋白、尿纖維蛋白等以調(diào)節(jié)生理功能；提供能量；維持血漿膠體滲透壓。提供熱能；參與構(gòu)成組織細(xì)胞；供給必需脂肪酸；促進(jìn)

14、脂溶性維生素的吸收和利用；維持人體體溫、保護(hù)臟器；增加飽腹感。供給熱能，維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒?dòng)；保肝解毒作用；抗生酮作用。構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分；調(diào)節(jié)西藏和神經(jīng)的正?；顒?dòng)；維持肌肉一定的緊張度；參與凝血過程；激活多種酶；降低毛細(xì)血管和細(xì)胞膜的通透性。組成血紅蛋白與肌紅蛋白，參與氧的運(yùn)輸；構(gòu)成某些呼吸酶的重要成分，參與組織呼吸、促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)。促進(jìn)機(jī)體發(fā)育和組織再生；參與構(gòu)成多種酶；促進(jìn)食欲；促進(jìn)維生素A的正常代謝和生理功能；促進(jìn)性器官與性機(jī)能的正常發(fā)育；參與免疫功能過程。參與甲狀腺素的合成。是骨骼、牙齒、軟組織的重要成分；促進(jìn)物質(zhì)活化，參與多種酶、輔酶的合成；調(diào)節(jié)能量釋放；調(diào)節(jié)酸

15、堿平衡。主要來源肉類、水產(chǎn)類、乳類、蛋類、豆類等。食用油、肉類、蛋黃、魚肝油、芝麻、花生、核桃、豆類等。谷類、薯類、根莖類食物、食糖等。奶及奶制品、海帶、小蝦米皮、芝麻醬、豆類、綠色蔬菜、骨粉、蛋殼粉等。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉魚禽蛋類、豆類、綠色蔬菜等。動(dòng)物食品、海產(chǎn)品、奶、蛋等。海產(chǎn)品、海鹽（尤以后代、紫菜、發(fā)菜含量為多）。廣泛存在于動(dòng)、植物食品中。每日供給量男性：90g女性：80g占總熱量的10%14%。占總熱量的20%25%。占總熱量的60%70%。800mg男性：12 mg女性：18 mg15 mg150ug5201200 mg15、各種營(yíng)養(yǎng)素功能、供給量與來源簡(jiǎn)明用表2項(xiàng)目脂 溶 性

16、 維 生 素水 溶 性 維 生 素水vitAvitDvitEvitKVitB1VitB2VitB6vitCVit12和葉酸重要生理功能保護(hù)夜間視力，維持視紫質(zhì)的正常功能；維護(hù)上皮組織健康；增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)展。調(diào)節(jié)鈣磷代謝、促進(jìn)鈣磷吸收?？寡趸饔?；保持紅細(xì)胞完整性；參與DNA、輔酶Q的合成。合成凝血因子；促進(jìn)血液凝固。構(gòu)成輔酶TPP，參與糖類的代謝過程；調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。構(gòu)成體內(nèi)多種輔酶，參與糖、脂肪、尤其是蛋白質(zhì)的代謝。參與氨基酸的合成與分解代謝；參與合成某些神經(jīng)遞質(zhì)如5-羥色胺、腎上腺素等。促進(jìn)膠原、神經(jīng)遞質(zhì)、抗體合成；參與膽固醇代謝；防治壞血病，保護(hù)細(xì)胞膜治療貧血。促進(jìn)鐵吸收

17、，提高鐵利用率等。為細(xì)胞的核酸和核蛋白合成代謝過程中所必需的物質(zhì)；促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。構(gòu)成人體組織，運(yùn)送代謝產(chǎn)物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持體溫，溶解營(yíng)養(yǎng)素和代謝物，維護(hù)消化、吸收功能，有潤(rùn)滑作用，直接參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)。主要來源魚肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶制品、綠葉菜、黃色蔬菜、水果。魚肝油、海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油。植物油、谷類、堅(jiān)果類、綠葉蔬菜等。腸內(nèi)細(xì)菌合成是其主要來源，綠色蔬菜、乳酪、蛋黃、肝臟。動(dòng)物內(nèi)臟（肝、心及腎）、肉類、豆類、花生、未加工精細(xì)的糧谷類。動(dòng)物內(nèi)臟、禽蛋類、螃蟹、鱔魚、奶類、豆類、花生、新鮮綠葉蔬菜。畜禽肉及其內(nèi)臟、魚類等。新鮮蔬菜和水果。動(dòng)物內(nèi)臟、發(fā)酵豆制品、新鮮綠葉蔬

18、菜。代謝產(chǎn)生的水、食物中含有的水、飲料水。每日供給量800ug （視黃醇當(dāng)量）5 ug10mg20100 ug男性：1.5 mg女性：1.4 mg男性：1.5 mg女性：1.4 mg每攝入1g蛋白，相應(yīng)需有VitB6 0.02 mg60 mgVit12：1ug葉酸：3.1 ug/kg.23L16、禽畜類營(yíng)養(yǎng)成分及功效表成分品名蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）糖（g）鈣（mg）磷（mg）鐵（mg）維生素C（mg）維生素A（IU）維生素B1（mg）維生素（mg）維生素PP（mg）功效鴿肉22.1少量少量少量滋陰補(bǔ)腎，益氣補(bǔ)中，祛風(fēng)解毒。牛肝13400918 2.316.2補(bǔ)肝，明目，養(yǎng)血。牛肉20.110.

19、271700.90.56補(bǔ)脾胃，益七血，強(qiáng)筋骨。牛肚14.83.7228健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)氣益血。牛乳3.345120930.2補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)膚。兔肉161752補(bǔ)中益氣，涼血解毒。豬肝1127025116.2補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目。豬心19.16.3122303.410.340.525.7安神定驚，益心補(bǔ)血。豬血豐富豐富豐富補(bǔ)血益中。豬肉16.728.85.51031.250.33滋陰潤(rùn)燥。豬腎15.54.850.381.124.5補(bǔ)腎。豬肚14.83.7228補(bǔ)虛損，健脾胃。豬腦1373151.6補(bǔ)腦髓，益虛勞。豬腸7.21.13130.1潤(rùn)燥，益腸。羊肝4.41829 0.392.316.2養(yǎng)

20、血補(bǔ)肝，明目。羊肉0.134補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中暖胃。羊乳1401060.1補(bǔ)虛寒，益精氣，開胃潤(rùn)腸。雞肉21.52.5111901.58溫中益氣，補(bǔ)精填髓。雞蛋14.711.61.6552102.7滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血補(bǔ)氣。鵝肉10.811.213233.7益氣補(bǔ)虛，和胃止渴。鴨肉54.7滋陰補(bǔ)虛，利水消腫。鴨蛋8.79.810.3712433.21 0.150.370.1滋陰，清肺。注：以上為每100g禽畜類食品營(yíng)養(yǎng)成分含量.17、常見食物的膽固醇含量名稱每100克中膽固醇毫克數(shù)名稱每100克中膽固醇毫克數(shù)名稱每100克中膽固醇毫克數(shù)名稱每100克中膽固醇毫克數(shù)豬肉（瘦）75牛肉（瘦）56鴨肉70大黃

21、魚（鮮）79豬肉（肥）113牛肉（肥）194鹽鴨蛋（黃）2 110大黃魚鰾（鮮）79豬肉（五花肉）100牛腎340鹽鴨蛋（全）724黃鱔117豬心158牛心125填鴨肉107 小黃魚91豬肝368牛肝2578鴨肫180 鯢魚75豬肺414牛肺234 鴨蛋（全）634 帶魚127豬腎415牛腦2 671鴨蛋（黃） 1 522 馬鮫魚95豬腦310牛大腸148鴨肝 515鯧扁魚98豬胃159牛舌102全蛋粉2 302黃姑魚104豬舌119牛脂（煉）98松花皮蛋649海鰻143豬大腸245牛肉松178皮蛋黃1 132鮐魚（鯖）85豬皮123牛胃123鵝蛋704梭子蟹黃518豬脂（煉）115牛乳13鵝

22、蛋黃1 813對(duì)蝦（明蝦）150香腸163酸牛奶12河蟹肉99干蝦皮603豬肉松178奶酪11海蜇頭 5鳳尾魚（罐頭）333黃油235雞肉117海蜇皮16螺肉116羊肉（瘦）18雞肝429干小蝦738麻蛤55羊肉（肥）173雞肫229小白蝦54蟶子102羊肉（肥瘦）127雞血149兔肉83馬面魚（象皮魚）68羊心130雞蛋（全）680兔心200梭子蟹63羊肝323雞蛋（黃）1 705野兔肉80蚶肉238羊腎345雞脂（煉）107鯽魚 64 牡蠣112羊腦2 099鱉（甲魚）77鯽魚卵塊460烏賊魚270羊大腸111奶油168鯉魚64烏賊內(nèi)臟701羊胃124脫脂奶粉28草魚101魷魚265羊舌1

23、47全脂奶粉104胖頭魚78河蟹235羊乳34甜煉乳39鰱魚58河蟹黃 421羊脂（煉）110干酪104桂魚76河蝦96甜酪干51鴿肉110桂魚卵塊49418、常見食物成分表(按每種食物100克計(jì)算)豆谷類水分(克)蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)碳水化物(克)熱量(千卡)鈣(毫克)磷(毫克)鉀(毫克)鈉(毫克)1.稻米(糙)13.08.32.574.2353142851721.72.稻米13.07.81.376.634992031103.53.富強(qiáng)粉13.09.41.475.0350251621271.34.標(biāo)準(zhǔn)粉12.09.91.874.6354382681951.85.面條33.07.41.456

24、.426760203-6.掛面70.432488260-7.饅頭(富強(qiáng)粉)44.02211988-8.饅頭(標(biāo)準(zhǔn)粉)44.09.91.842.522638368-9.燒餅34.07.41.455.92662920010.火燒34.07.22.654.527043171-11.油條31.27.810.447.731625153411123012.小米72.8362292402391.913.玉米面70.235334-4941.614.窩窩頭54.019133151-15.黃豆10.236.618.425.341236757118101.016.小豆9.021.70.860.73377638612

25、301.917.綠豆9.523.83.558.83358036012902.118.豆?jié){1.54025451106.119.豆腐腦0.5402056-20.豆腐(南)90.060240641304.621.豆腐(北)85.072277571638.622.油豆腐45.224.620.87.531615629914917.623.豆腐干64.9164117204160835.024.豆腐干(熏)5.9166102205162959.025.腐竹7.150.523.715.347728059870516.626.豆腐絲59.0184284291130657.627.紅腐乳55.5133167200

26、269-28.粉條96.0398-139-29.黃豆芽77.011.52.07.1926810233047.030.綠豆芽3.729235116019.0蔬菜類31.甘薯29.512718205034.032.馬鈴薯16.67711645022.233.山藥82.61.5-14.464144245231.934.胡蘿卜7.635323021766.035.白蘿卜91.10.6-5.725493419671.036.紅蘿卜(大)6.630612828058.037.丕藍(lán)93.71.6-2.717223329840.038.姜87.0462045387-39.冬筍5.74022565871.640

27、.大白菜2.416413519970.0常見食物成分表(按每種食物100克計(jì)算)水分(克)蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)碳水化物(克)熱量(千卡)鈣(毫克)磷(毫克)鉀(毫克)鈉(毫克)41.小白菜2.3211634827492.042.油菜2.0221403034666.043.園白菜3.420322420045.044.雪里紅91.0282356440141.945.菠菜3.127725350298.646.萵苣筍1.91173131831.047.茴香菜2.22115934321187.048.芹菜1.91916061163328.049.韭菜92.027484629011.750.韭黃2.72

28、21091974.251.青蒜4.935304134011.152.蒜苗9.74622531835.353.大蒜23.61135441308.754.大蔥91.61.00.36.33212464663.555.小蔥4.12563282267.756.蔥頭88.31.8-8.03940501386.757.茭白4.6254432847.358.菜花3.025185331638.259.南瓜97.80.3-1.361196911.060.冬瓜96.50.4-2.41119121367.561.黃瓜1.611192923414.062.茄子3.12322312141.263.蕃茄2.21582419

29、15.264.辣椒4.526124030012.065.柿子椒3.82111271809.466.大頭菜50.34.0-23.5110354123981-67.芥菜頭(醬)71.62.8-9.9511096533242.068.花生(炒)3.426.741.223.0573713991004-油 類69.豬油1.0-99-89170.植物油-100-900魚肉類71.豬肉(肥瘦)29.39.550.80.9580610133011.072.豬肉(肥)6.02.290.80.9830126162-73.牛肉(肥瘦)68.620.110.2-1727170378-74.羊肉58.7307-249-

30、75.大黃魚-783313522759.076.墨魚84.013.00.71.46414150150117.077.河螃蟹71.014.05.97.4139129145259-78.海帶56.225811772161503-常見食物成分表(按每種食物100克計(jì)算)水分(克)蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)碳水化物(克)熱量(千卡)鈣(毫克)磷(毫克)鉀(毫克)鈉(毫克)79.紫菜10.33993434571640670.0乳制品80.牛乳(淡)74.013524019515749.081.牛乳粉(全)2.020.230.635.55221030883-禽肉類82.雞0.71111119034012.08

31、3.雞蛋71.014.711.61.6170552106073.084.松花蛋71.713.110.7221585820070740.0糕點(diǎn)類85.蛋糕(烤)-7.94.765.031941173-水果類86.西瓜94.11.2-4.2226101242.087.甜瓜62.02729？10？2473.688.柑橘12.85656151991.489.柚12.2574143-90.蘋果13.0561191101.491.杏85.01.2-11.149262437021.092.李90.03917201760.793.草莓90.71.00.65.73232411351.094.櫻桃7.939-25

32、80.795.葡萄8.240471242.496.棗(鮮)23.29914232456.497.棗(干)19.03.30.472.8308615543081.098.鴨梨9.037561150.799.桃10.7478202520.7100.荔枝(鮮)16616341930.6101.枇杷6.629-1570.5102.香蕉19.5889314720.6103.菠蘿9.34218281470.619、低膽固醇食品的膽固醇含量 單位：毫克/100克食品名稱含量食品名稱含量海參0黃鱔78雞蛋白0大黃魚79海蜇頭5鴨肉80酸牛奶12草魚81牛乳13兔肉83海蜇皮16鯉魚83脫脂奶粉28豬油85羊乳3

33、4鮭魚86小白蝦54牛油89瘦牛肉65青魚93瘦羊肉65桂魚96火腿腸70鯽魚96甲魚77帶魚97瘦豬肉77胖頭魚9720、食物中的含糖量 單位：克/100克食品名稱含量食品名稱含量甜瓜3.5檸檬7.9西瓜4.2番石榴7.9椰子4.7獼猴桃8.1白蘭瓜5.2葡萄8.2楊桃5,3李子8.8草莓5.7鴨梨9.0新疆西瓜6.1菠蘿9.3枇杷6.6蜜桔9.4櫻桃7.9橙子9.8以下食品盡量少吃食品名稱含量食品名稱含量桃 10.7柚子12.2蓋柿子10.8無花果12,6杏子11.1柑橘12.8香果11.9蘋果13以下食品最好不吃食品名稱含量食品名稱含量沙果15.1鮮棗23.2鮮荔枝16葡萄干36.2鮮桂

34、圓16.1板栗44.8扁柿子18.6荔枝干56.4香蕉19.5干桂圓62.8甘蔗20.7柿餅70.3紅果22.1干棗72.8注：為糖尿病人提供水果做參考 21、食物的酸堿性我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上劃分食物酸堿性的標(biāo)準(zhǔn)，不是根據(jù)食物的口味，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)分解最終代謝產(chǎn)物的酸堿性來劃分的，凡是在體內(nèi)分解的最終代謝產(chǎn)物是酸性的，就稱為酸性食物，反之就是堿性食物。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物。食醋雖然是酸的，但在人體代謝過程中不會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，而是產(chǎn)生CO2和H2O，所以醋也是一種堿性

35、食物。1）常見堿性食物：1、蔬菜類：番茄、佛手瓜、菜瓜、竹筍、海帶、蓮藕、蘿卜、胡蘿卜、莧菜、茄子、冬瓜、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、黃瓜、絲瓜、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、番薯（紅薯）、馬鈴薯(土豆)、芋頭、大豆(黃豆)、山藥、洋蔥、香椿、韭菜、雪里蕻、南瓜、生姜、蔥。2、水果類：獼猴桃、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺、梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、葡萄、山楂、石榴、龍眼(桂圓)、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。桃子、櫻桃。3、其他：食醋、銀耳、百合、栗子、杏仁、茶葉、葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜、茶葉、咖啡、果醬、番茄醬、芥末

36、。2）常見酸性食物：1、肉類：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、火腿、馬肉等2、魚類：金槍魚、目魚、魷魚、柴魚、鰻魚、烏魚子、章魚、泥鰍等。3、奶/蛋類：蛋、蛋黃、奶酪、奶油、巧克力4、米/面食類：大米、面粉、小麥、面包、培根、餅干。5、其他：油脂、白糖、西點(diǎn)、柿子、甜點(diǎn)、花生、核桃、啤酒、油炸豆腐、海苔。22、降糖食物五谷雜糧：蕎麥、燕麥、玉米、薏米、黑米、黃豆、黑豆、綠豆、豇豆等?？山堤堑氖卟耍豪苯?、南瓜、苦瓜、黃瓜、蘆薈、魔芋、冬瓜、洋蔥、蘆筍、香菇、草菇、口菇、金針菇、雞腿菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜、韭菜、海帶、白蘿卜、茄子、菠菜、芥菜、空心菜、卷心菜、竹筍、仙人掌等?？山堤堑娜馐常耗圉q、黃鱔、魷

37、魚、鯉魚、蛤肉 、豬胰、烏雞、牛肉、蠶蛹等?？山堤堑乃鸿肿?、櫻桃、蘋果、草莓、橄欖、無花果、哈密瓜、西瓜、木瓜、桃子、獼猴桃、荔枝、菠蘿等?？山堤堑母晒貉?、核桃、花生、南瓜子、西瓜子等?？砂踩秤玫氖秤糜秃惋嬈?、調(diào)味品：橄欖油、芝麻油、葵花籽油、生姜、大蒜、食醋、紅茶、綠茶等。23、軟化血管食物木耳、香菇、茄子、西紅柿、海帶、大蒜、洋蔥、魚類、胡蘿卜、黃豆及豆制品、白薯、紅暑、玉米、蜂蜜、棗、山揸、黑芝麻、燕麥、蕎麥、大核桃、山核桃、杏仁、花生、蘋果、茶葉等。24、嘌呤食物第一類 含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤1001000mg)1、魚類：鯖魚、 HYPERLINK /view

38、/1570161.htm t _blank 風(fēng)尾魚、 HYPERLINK /view/22153.htm t _blank 沙丁魚、魚卵、 HYPERLINK /view/380160.htm t _blank 小蝦。2、肉類：肝、腎、胰、心、腦、 HYPERLINK /view/4878500.htm t _blank 肉餡、肉汁、肉湯、3、禽類：鵝、斑雞、 HYPERLINK /view/14388.htm t _blank 石雞。4、其他：大豆制品、 HYPERLINK /view/83200.htm t _blank 酵母、 HYPERLINK /view/53526.htm t _b

39、lank 香菇、 HYPERLINK /view/159147.htm t _blank 紫菜、 HYPERLINK /view/242069.htm t _blank 淡菜。第二類 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75100mg)1、魚類： HYPERLINK /view/24180.htm t _blank 鯉魚、 HYPERLINK /view/24184.htm t _blank 鱈魚、 HYPERLINK /view/1652440.htm t _blank 大比目魚、 HYPERLINK /view/24706.htm t _blank 鱸魚、 HYPERLINK /vie

40、w/24684.htm t _blank 梭魚、貝殼類、 HYPERLINK /view/335479.htm t _blank 鰻魚及鱔魚；2、肉類：熏火腿、豬肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉。3、禽類：鴨、 HYPERLINK /view/26623.htm t _blank 鴿子、 HYPERLINK /view/31223.htm t _blank 鵪鶉、野雞、 HYPERLINK /view/37220.htm t _blank 火雞。第三類 含嘌呤較少的食品(每100g食物含嘌呤75mg)1、魚蟹類: HYPERLINK /view/36736.htm t _blank 青魚、

41、HYPERLINK /view/130281.htm t _blank 鯡魚、 HYPERLINK /view/31716.htm t _blank 鮭魚、 HYPERLINK /view/23979.htm t _blank 鰣魚、 HYPERLINK /view/11147.htm t _blank 金槍魚、 HYPERLINK /view/264156.htm t _blank 白魚、 HYPERLINK /view/30404.htm t _blank 龍蝦、蟹、 HYPERLINK /view/20396.htm t _blank 牡蠣2、肉類：火腿、羊肉、牛肉湯、雞、熏肉3、麥麩：

42、麥片、面包、 HYPERLINK /view/6407.htm t _blank 粗糧4、蔬菜： HYPERLINK /view/37776.htm t _blank 蘆筍、 HYPERLINK /view/30729.htm t _blank 菠菜、菜花、蘑菇第四類 無嘌呤或含嘌呤很少的食物玉米面、精白粉、 HYPERLINK /view/716991.htm t _blank 富強(qiáng)粉、大米、蘇打餅干、饅頭、面包、奶類及奶制品、蛋類、各類油脂、水果、干果、糖及糖果；大部分蔬菜，如胡蘿卜、芹菜、卷心菜、黃瓜、茄子、西紅柿、西葫蘆、土豆含嘌呤都很少。1 25、含鐵豐富的食物 1、動(dòng)物類：豬肝、鴨

43、肝、白鴨血、雞血、火雞肝、雞肝、馬心、羊血、 咖喱牛肉、雞蛋黃、沙雞、牛肉干、羊肉干、各種淡水魚。2、海產(chǎn)品類：海帶、蟶干、蟶子、蝎子、墨魚干、河蚌、色鮑魚、田螺、龍蝦片、河蜆、海蝦米、 蛤蜊、海參、貽貝干。 3、豆及豆制品類：豆腐干（香干）、黑豆、干扁豆、腐竹、豆瓣醬、豆腐皮、木豆、奶豆腐、腐乳、莜麥、小麥麩皮。4、蔬菜水果類：菠菜、香菜、油菜、白菜、黑筍干、芥菜、萵苣、芹菜、芝麻醬、紫菜、青稞、南瓜粉、 藕粉、黑芝麻、白芝麻、 沙棘果汁、杏脯、山楂、桃脯、芝麻南糖、糍粑、5、菌澡類：苔菜干、普中紅蘑、珍珠白蘑、香杏片口蘑、松蘑干、發(fā)菜干、蘑菇干、木耳、羊肚菌、 榛蘑干、冬蟲夏草、黃蘑干、口

44、蘑、干香菇、干冬菇。6、調(diào)味品類：姜干、五香粉、辣椒粉、芥末、陳醋、麻辣醬、 辣油豆瓣醬。7、茶類： 菊花、紅花2、紅茶、 花茶、石榴花茶、 綠茶。8、其他：小麥、面粉、大米、玉米、黑米。26、含鋅豐富的食物 1、動(dòng)物性食品：海鮮、魚類產(chǎn)品（包括河塘魚蝦）、海蜇頭、海參、海米、干貝、龍蝦、河蝦、魷魚（干）、鯽魚等魚鮮類，和動(dòng)物肝臟、腎臟，牛肉、羊肉、瘦豬肉、豬肚、雞鴨、雞蛋、鵪鶉等肉類。2、植物性食品：硬殼果仁，如花生、芝麻、核桃、松子、西瓜子、葵花子、榛子、蓮子黑芝麻、栗子等；3、谷豆類：大米、玉米、小麥、黑米、蕎麥、燕麥、大豆及豆制品、胡豆（蠶豆）、綠豆、毛豆、豌豆、豇豆、黑豆等。4、蔬菜類：金針菜、白蘿卜、大蒜、姜、雪裏紅、豌豆苗、油菜、莧菜、菠菜、青筍及筍葉、番茄、佛手、芥菜、韭菜、芹菜、茄子、蒜苗（蒜薹）、土豆、南瓜等。5、水果類：鮮棗、梨、酸棗、黑棗、草莓、杏、香蕉、蘋果、桃、柿子、檸檬、橘子等。27、含磷豐富的食物1、谷物類：面筋、油條、米粉 、糙米、面 (熟) 、小麥、米飯 (熟)、燕麥、面包、 糯米。2、干豆種子及堅(jiān)實(shí)類： 油豆腐 、 黃豆 、花生乳、臭豆腐、豆皮、豆?jié){、豆腐乳、蠶豆、 豆腐、紅豆、芝麻、綠豆、干蓮子、粟子、豌豆、花生 、瓜子。3、家畜家禽類： 豬血、牛舌、 鴨肉 、豬腰 、肥豬肉、