玩美生活普通人也可以做天然酵母啦：最詳細的葡萄干酵母液培育分享

1、玩美生活普通人也可以做天然酵母啦：最詳細的葡萄干酵母液培育分享圖文轉自| Missfafa 的博客今天來說說我是怎么做葡萄干酵母原液的。在做原液之前，有聽說這個小東西一不注意就會做壞了，所以做了很多資料搜索。還特意買了太田幸子的自制天然酵母作面包書來學習。這本書內(nèi)容不多，就專注在天然酵母這塊，從培育原液到原種再到應用都有涉及到。寫得簡單易操作，要點都提及到。還是ok 的 據(jù)說用天然酵母做出來的面包，風味更加豐富，而且做出來的面包不容易老化，口感變差。歐洲甚至有100 歲的原種，這生命力實在是太牛了。更牛的是那些感恩它，一直悉心照顧培養(yǎng)它的烘焙師們。戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的果然不能一次成功。一共嘗試了三次。第

2、三次才成功。（自己做的筆記）第一次制作材料： 新疆黑葡萄干 80g ，冷開水 240g 。做法：開水燙瓶子和蓋子，自然晾干，倒入袋裝黑葡萄干，加入冷開水，蓋蓋，搖晃，過了一天。結果：第三天，表面長了一片霉（太傷心，沒拍照） 。書上寫撈點霉，還有搶救回來的可能。抱著必死的決心嘗試了一下，發(fā)現(xiàn)霉是呈現(xiàn)一整片的樣子，很容易撈起來。竊喜著想還有一線希望。結果第二天還是開始發(fā)霉，只好徹底放棄。推測：中國的葡萄干臟，表面壞菌多。有些壞掉的沒挑掉。于是就想下次用前挑挑，再洗洗，再燙一下放涼用！第二天過程中一直沒搖晃過瓶子?？催^一個視頻， 視頻里寫每天多搖晃， 防止發(fā)霉，下次要注意。（自制天然酵母作面包上的制

3、作方法）第二次制作材料： 新疆黑葡萄干 80g ，冷開水 240g 做法：用開水燙瓶子和蓋子，烤箱 75 度 15 分鐘烘干；。黑葡萄干挑選一下，用水洗兩遍，怕圣水里有細菌，還特意用開水燙了一下，放置了一會（因為突然發(fā)現(xiàn)沒有冷開水了當時）；實在心急不等水徹底冷透就倒進瓶子里了，可能水溫是 60 度左右吧。后來想不對吧，會不會把葡萄干表面的酵素給弄死了。 然后又不敢蓋瓶蓋， 就放著等涼了蓋起來。結果：第二天想想做法不對，不能這么整。于是就把葡萄液給喝了，泡過的葡萄干放入粥里一起煮。順便說一下，那個葡萄液超級好喝！簡直可以作為一個果汁來喝。而泡過的葡萄干感覺就像還原過的小葡萄，脆脆的好可愛。好吧，

4、收拾心情，立馬再戰(zhàn)。靜下來，想了想原因。又再把書從頭到尾翻來仔細看了一遍。突然看到書里有一個注意點，葡萄干必須使用無油的葡萄干！艾瑪，看包裝上沒寫，立馬就去問賣葡萄干的賣家， 這葡萄有油嗎。 賣家說確定葡萄干是無油的。我想是不是我用的黑葡萄干會油呢，不如試試普通的葡萄干？還特意把葡萄干放清水里，搓了一下，看水還是清澈的，就用了。另外我還注意到，玻璃瓶瓶蓋里有一點點的，好像銹點。于是我就換了另一個瓶蓋。（自制天然酵母作面包上的制作方法）第三次制作材料：新疆普通葡萄干80g ，冷開水300g 。做法：玻璃瓶，瓶蓋（確定無銹）用洗潔精清凈后放入鍋內(nèi)，水燒開后，轉小火燒5 分鐘，撈起時大力甩甩，因為溫

5、度高，和快就干了；將普通葡萄干倒入瓶內(nèi)，加入冷開水，蓋蓋搖晃一下，放到陰涼遮光處；每天搖56 次。結果：第一天是晚上6 點多做的，到睡前沒有動靜；第二天仍然沒有什么動靜，就是也沒發(fā)霉；第三天早上開始有點冒泡，搖晃一下瓶子，有氣泡冒起來；下午開始明顯看到氣泡往上冒；晚上 9 點左右，冒泡發(fā)出的絲絲聲特別大，打開蓋子嘭一聲，有點噴出來，氣泡特別多，聞起來有蘋果醋的味道， ok 了！于是就放進冰箱，睡前還打開了一下蓋子，仍然像開汽水一樣，有氣泡出來。 （自制天然酵母作面包上的制作方法）（自制天然酵母作面包上的制作方法）總結為什么用葡萄干和水就能培育起天然酵母。那是因為，在很多植物、水果表面都含有天然

6、酵母菌。它們喜好潮濕溫暖無油的環(huán)境，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水，并在這個過程中不斷繁衍生長。我猜想不能有油的原因，是因為油會將水分給包裹起來，隔絕空氣，讓益生菌沒法呼吸，最后被自己生產(chǎn)出來的二氧化碳造成的酸性給弄屎了。據(jù)說太酸的環(huán)境會讓抑制它們的生長。 此時，壞菌正好大張旗鼓繁衍起來。 （未經(jīng)驗證哈）。無油瓶子無油、 葡萄干無油、 水無油（據(jù)說用龍眼干那些也很好用，肯定沒有油） ；滅菌瓶子要用開水燒幾分鐘， 自然晾干； 無銹特別是金屬蓋子，要檢查一下；搖晃每天注意要多搖晃幾次，可以防止發(fā)霉（原因不詳） ；避光放在陰涼避光處，避免陽光直射（原因不詳） ；溫暖 27 度的溫度有利于發(fā)酵。書上寫夏天一般發(fā)酵 3 天就