各類食物的營養(yǎng)價值

1、PAGE PAGE 42 各類食物的營養(yǎng)價值 食品：指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。 食物是未經(jīng)特殊加工制作的食物和食品的原料，食品往往指經(jīng)加工制作后的具體食物。 食品品品質（或或食品質質量）：指食品品的食用用性能及及特征符符合有關關標準的的規(guī)定和和滿足消消費要求求的程度度。 食食品的食食用性能能是指指食品的的營養(yǎng)價價值、感感官性質質和衛(wèi)生生安全性性；符合有有關標準準的規(guī)定定是指指食品的的質量標標準，滿足足消費要要求的程程度主要是是指消費費者在生生理上、心心理上和和經(jīng)濟上上對食品品要求的的滿足程程度。食物的營養(yǎng)養(yǎng)價值：是指食食物中

2、所所含的營營養(yǎng)素和和熱能可可滿足人人體營養(yǎng)養(yǎng)需要的的程度。食食物營養(yǎng)養(yǎng)價值的的高低取取決于食食物中營營養(yǎng)素的的種類是是否齊全全、數(shù)量量是否充充足、組組成比例例是否適適宜以及及是否容容易消化化吸收。食物營養(yǎng)價價值的評評定內容容：營養(yǎng)素的種種類和含含量營養(yǎng)素的質質量營養(yǎng)素在加加工、貯貯存、烹烹飪過程程中的損損失和變變化各類食物包包括五大大類 1、谷谷類、薯薯類（馬馬鈴薯、甘甘薯、木木薯） 2、動動物性食食物（魚魚、肉、禽禽、蛋、奶奶及其制制品） 3、豆豆類及制制品 4、蔬蔬菜水果果類 5、純純熱能食食物：動動植物油油、淀粉粉、食用用糖和酒酒類 第一節(jié) 谷類食食物一、谷谷類食物物的結構構和營養(yǎng)養(yǎng)素分

3、布布特點（二）谷類類營養(yǎng)素素的特點點 1蛋白質質（6.55%114%） （大米：6%7%、小麥：11%12%) 賴、蘇蘇、色、苯苯、蛋 (少）(大米/面粉：賴、蘇蘇） 谷、脯脯、亮 （多多） (玉米米：賴、色色） 生物物價：大大米777，小麥麥67，玉玉米600，小米米57，高高梁566 蛋白白質互補補： 大米米、小麥麥(賴少)與豆制制品(賴多)混吃 玉米米(賴少、蛋蛋多)與黃豆豆(賴多、蛋蛋少)混吃 2碳碳水化合合物（770%77%） 3脂脂類（22%44%） 亞油油酸：小小麥胚芽芽油：550% 玉玉米油：56.4% 米米糠油：29%42% 4礦礦物質：磷，鈣鈣、鋅、鐵鐵、鉀、鎂鎂 5維維生

4、素：VB11、VB22、尼克克酸、VVB6、葉葉酸、泛泛酸、生生物素、VE二、加工方方式對各各類營養(yǎng)養(yǎng)價值的的影響（一一）谷類類加工 11制米米 2制制粉：標標準粉、富富強粉、精精白粉（二）食物物烹調及及制作 淘米米，蒸、烤烤、烙制制作面食食，煮面面條（三）谷類類貯存三、谷類與與膳食結結構 1、歐美美模式：動物性性食物為為主 2、發(fā)展展中國家家模式：植物性性食物為為主 3、日本本模式：糧食為為主的東東方膳食食，結合合歐美膳膳食特點點四、常見谷谷類營養(yǎng)養(yǎng)保健及及合理利利用 (一)稻谷：秈米、粳粳米、糯糯米 早秈秈稻谷、晚晚秈稻谷谷、粳稻稻、秈糯糯稻谷、粳粳糯稻谷谷 早稻稻谷米質質疏松，耐耐壓性差

5、差，晚稻稻谷米質質堅實耐耐壓性強強，米飯飯的食味味也優(yōu)于于早稻谷谷。 蛋白質質(賴氨酸酸、蘇氨氨酸少) 含含量： 7%12%，大多小小于100%，香大米米12.7% 幾種蛋蛋白質的的生物效效價和功功效比值值 蛋蛋白源 大米 小麥 玉玉米 大豆豆 雞雞蛋 棉棉籽 生生物效價價 777 677 600 58 1100 59 功功效比值值1.3362.556 1.00 11.2 0.771.88 4.00 1.32.11 碳碳水化合合物（777%）：20%255%直鏈鏈淀粉，75%80%支鏈淀粉糙米： 糙米中中的米糠糠和胚芽芽部分含含有豐富富的B族維生生素和維維生素EE，鉀、鎂鎂、鐵、錳錳等礦物物質

6、含量量較高，有有利于預預防心血血管疾病病和貧血血癥。還還含有大大量膳食食纖維，可可促進腸腸道有益益菌增殖殖，加速速腸道蠕蠕動，軟軟化糞便便，預防防便秘和和腸癌；膳食纖纖維還能能與膽汁汁中的膽膽固醇結結合，促促進膽固固醇的排排出，具具有降低低血脂。吃吃糙米對對于糖尿尿病患者者和肥胖胖者特別別有益。但但感官性性狀較差差，消化化吸收下下降，纖纖維素和和植酸含含量較多多，影響響其他食食物營養(yǎng)養(yǎng)的吸收收。(二)小麥麥 冬小小麥、春春小麥，冬冬小麥耐耐寒性較較強，皮皮層較薄薄，顏色色淺，硬硬質麥較較少，但但出粉率率較高，粉粉色較好好。春小小麥耐寒寒性較弱弱，硬質質麥多，面面筋含量量高，品品質較好好，但出出

7、粉率較較低，粉粉色較差差。 1、蛋白白質：10%，面筋筋蛋白（80%）：（麥膠蛋白 、麥谷蛋白），具有粘彈性、延伸性、脹潤性。 2、碳水水化合物物：744%78% 3、脂類類：谷胚胚的脂類類含量最最高，麥麥麩次之之，胚乳乳最少 4、其他他營養(yǎng)成成分：BB族維生生素和維維生素EE，礦物物元素 常見見谷類食食物成分分表 （ 1000g中） 物名稱蛋白質脂肪碳水化合物物CaPFeVB1VB2尼克酸(g)(mg)粳米7.30.376.371200.60.080.082.2精白粉7.21.377.8201012.70.060.071.1燕麥158.564.8583289.60.290.170.8蕎麥10

8、.62.672.2151801.20.380.224.1血糯米8.31.773.7131833.90.310.124.2 (三)燕麥麥 ： 碳碳水化合合物含量量（644.8%），脂脂肪含量量（8.5%），蛋蛋白質含含量較高高（155%），蛋蛋白質中中含有全全部必須須氨基酸酸、富含含賴氨酸酸，大量量亞油酸酸和膳食食纖維，低低膽固醇醇，是一一種高能能食物。 富富含膳食食纖維特特別是可可溶性纖纖維素即即-葡聚糖糖、皂甙甙。 生生理功能能： 1、降降低血總總膽固醇醇和 低密度度脂蛋白白 2、降降低血糖糖作用(四)蕎麥麥： 蕎麥麥面的蛋蛋白質含含量高于于大米和和玉米粉粉，脂肪肪含量低低于玉米米面而高高于

9、大米米的小麥麥粉，維維生素的的含量也也較豐富富，蛋白白質含有有較多的的賴氨酸酸，是一一種完全全蛋白。蕎蕎麥含有有鉻，臨臨床上可可用于糖糖尿病營營養(yǎng)治療療。 富含含 賴氨酸酸、亞油油酸、含含有蘆丁丁(黃酮類類)、Vppp 生理功功能：具有降低血血脂、膽膽固醇，防治高血壓壓、心血管疾病病的作用用。(五)血糯糯米（黑黑米、紅紅米、紫紫黑米）與粳米比較較： 1、蛋蛋白質高高2.55%55% 2、脂脂肪高33%44% 3、VB11高233倍、VBB2高1倍、- 胡羅羅卜素、Vc 4、八種必需氨基酸含量遠高于大米、氨基酸含量高出1倍 5、Fe、Ca、P含量豐富, Mn、Zn 6、天然黑色素、黃酮花色甙(六

10、)小米米 小米的的營養(yǎng)價價值與大大米相比比，膳食食纖維高高27倍，維維生素高高14倍，維維生素BB2高約約1倍，鐵鐵的含量量也高11倍。小小米具有有防治消消化不良良，反胃胃嘔吐的的功效，還還可有效效地防止止血管硬硬化。 小米米具有滋滋陰養(yǎng)血血的功效效，可使使產(chǎn)婦虛虛寒的體體質得調調養(yǎng)，幫幫助她們們恢復體體力。小結： 1、糧谷谷類主要要含淀粉粉和蛋白白質，其其次是礦礦物質和和B族維生生素、VVE，脂脂肪含量量少。 2、蛋白白質的質質量不高高，第一一限制氨氨基酸是是賴氨酸酸，亮氨氨酸含量量較高，生生物價較較低。第二節(jié) 豆類類及其制制品一、豆類及及其制品品的營養(yǎng)養(yǎng)學意義義（一）大大豆的營營養(yǎng)價值值

11、1、蛋蛋白質（35%40%） 大大豆蛋白白質氨基基酸組成成 各種種蛋白質質中賴氨氨酸含量量(mgg/1000g) 大大豆 小麥 大米 玉米米 高梁梁 花米米 6.44 2.44 3.88 22.9 11.0 33.0 大豆蛋蛋白質除除蛋氨酸酸含量略略低外，是是最好的的植物性性優(yōu)質蛋蛋白質。2、脂肪（15%20%）優(yōu)質食用油 不不飽和脂脂肪酸885%（油油酸、亞亞油酸、亞亞麻酸） 飽和脂脂肪酸115% 磷脂11.5%（卵磷磷脂、腦腦磷脂、環(huán)環(huán)己醇磷磷脂）3、碳水化化合物（20%30%） 多為為不可溶溶膳食纖纖維和可可溶性糖糖，在體體內較難難消化，其其中的低低聚糖如如水蘇糖糖、棉籽籽糖等在在大腸內

12、內被細菌菌發(fā)酵產(chǎn)產(chǎn)氣。4、礦物元元素與維維生素 Ca：20003000mg/1000g、Fe：610mmg/1100gg P、VB11、VB22、尼克克酸、胡胡羅卜素素、 VEE：20mmg/1100gg 蛋蛋白質消消化率：炒黃豆豆50%、煮黃黃豆655%、 豆豆?jié){844.9%、豆腐腐92%94%（二）豆制制品的營營養(yǎng)價值值 1、豆腐腐(蛋白質質：4.7%-7%) 2、豆?jié){漿(蛋白質質：2.5%-5%) 3、發(fā)酵酵豆制品品 4、豆芽芽（Vc：510mmg/1100gg、 VBB12：20mmg/1100gg） 植酸、棉棉籽糖、水水蘇糖降降解，CCa、Fe、P釋放出出來，易易吸收利利用。 (三)

13、大大豆蛋白白質制品品 分離大大豆蛋白白 濃縮大大豆蛋白白 大豆組組織蛋白白 發(fā)泡蛋蛋白粉 大豆粉粉：全脂脂大豆粉粉、脫脂脂大豆粉粉 作為食食品添加加劑二、影響豆豆類營養(yǎng)養(yǎng)因素及及合理利利用 （一）蛋白白酶抑制制劑：抑抑制胰蛋蛋白酶、糜糜蛋白酶酶、胃蛋蛋白酶（二）豆腥腥味：脂脂肪氧化化酶將油油脂中不不飽和脂脂肪酸氧氧化分解解引起的的（三）植物物紅細胞胞凝血素素（四）植酸酸：金屬屬離子螯螯合劑（五）其他他 1、不不宜用堿堿：堿使使B族維生生素和VVc大量量破壞 2、不不能與含含草酸多多的食物物配伍：否則鈣鈣大量損損失三、豆類中中主要的的天然活活性成分分與健康康 （一）大大豆異黃黃酮 （ 0.3%1

14、.44%） 11、對心心血管的的防護作作用造成成動脈粥粥樣硬化化斑塊形形成的因因素有：（1）血管管內皮的的破損和和內皮功功能的衰衰退（2）血脂脂含量的的增高，脂脂質堆積積（3）血粘粘度增高高（4）血小小板激活活、聚集集，血栓栓形成 抗氧化化作用： 阻阻斷自由由基的鏈鏈鎖反應應 抗抗脂質氧氧化：通通過抗脂脂質氧化化，降低低氧化修修飾的低低密度脂脂蛋白AA的含量量 增增強抗氧氧化酶的的活性抗血栓形形成：抑抑制凝血血酶和血血小板活活化因子子誘導的的血小板板聚集降血脂作作用：降降低低密密度脂蛋蛋白、極極低密度度脂蛋白白，促進進高密度度脂蛋白白、載脂脂蛋白AA等抗動動脈硬化化因子的的提高。保持血血管正常

15、?；钚裕阂种蒲軆绕てぜ毎牡脑錾?、動動脈平滑滑肌NOO的生成成，保持持血管正正常功能能的活動動抗細胞胞粘附作作用：抑抑制細胞胞間粘附附分子，血血管粘附附分子的的生成，使使受損傷傷動脈壁壁滲出及及炎癥程程度減輕輕，抑制制動脈粥粥樣硬化化形成 抗抗細胞增增殖作用用 -抗抗生長因因子活性性2、雌激素素樣作用用和預防防骨質疏疏松癥 大豆豆異黃酮酮是一類類生物活活性較弱弱的雌激激素，具具有雙重重調節(jié)作作用。它它有助于于預防絕絕經(jīng)期婦婦女心血血管疾病病、骨質質疏松及及更年期期的綜合合癥。 雌激激素替代代療法對對心血管管疾病的的預防主主要是通通過影響響脂質代代謝，包包括降低低低密度度脂蛋白白膽固醇醇，增

16、加加高密度度脂蛋白白膽固醇醇以對血血管壁的的直接作作用，也也有助于于預防骨骨質疏松松癥。 3、提提高免疫疫作用：增強巨巨噬細胞胞、脾臟臟的功能能、促進進外周淋淋巴細胞胞數(shù)量增增多。 4、抗抗腫瘤作作用：對對乳腺癌癌、前列列腺癌和和結腸癌癌抑制作作用明顯顯。 美國國紐約激激素研究究中心的的科學家家發(fā)現(xiàn)，中中國和日日本婦女女乳腺癌癌發(fā)病率率比西方方婦女低低得多，這這是由于于他們常常吃大豆豆的緣故故。調查查表明，每每10萬婦婦女中每每年乳腺腺癌的發(fā)發(fā)病率：中國66人，日日本211人，北北歐488人，美美國911人，同同時調查查顯示，大大豆對絕絕經(jīng)前婦婦女乳腺腺癌的發(fā)發(fā)生有顯顯著預防防作用。大豆異黃酮

17、酮抗癌作作用機制制：(1)具有有類似雌雌性激素素作用及及抗激素素作用(2)抑制制與癌相相關酶活活性的作作用，特特別是酪酪氨酸蛋蛋白激酶酶(3)在癌癌細胞增增殖的促促進階段段，具有有抑制血血管增生生作用(4)消除除活性氧氧(5)調節(jié)節(jié)細胞周周期，誘誘導癌細細胞凋亡亡(6)抑制制一些與與DNAA切斷相相關酶(如拓撲撲異構酶酶)活性的的作用(7)增強強巨噬細細胞NOO的產(chǎn)生生5、女性美美容 防止止膠原量量減少，保保持皮膚膚彈性，抑抑制皮脂脂腺功能能的下降降，預防防日曬引引起的皮皮膚色素素沉積等等效果明明顯，還還具有防防止腹部部脂肪的的沉積。（二）大豆豆皂甙(由三萜萜類同系系物的糖糖縮合形形成的一一類

18、化合合物) 大豆豆皂甙的的生理功功能： 1、抑抑制血清清中脂質質氧化，降降低血清清中膽固固醇 2、抑抑制體內內血栓纖纖維蛋白白形成，具具有抗血血栓作用用 3、改改善心肌肌供氧，提提高肌體體的耐缺缺氧能力力，減少少體內脂脂肪，起起到抗衰衰老、減減肥作用用 4、抑抑制自由由基對細細胞膜以以及細胞胞的損傷傷，起到到預防高高血脂、高高血壓及及動脈硬硬化的作作用 5、改改善糖尿尿病及提提高免疫疫作用6、抑制腫腫瘤生長長（1）較強強的表面面活性對對癌細胞胞直接作作用（2）抗氧氧化、抗抗自由基基的功能能（3）提高高免疫 (4）調調控各種種異常蛋蛋白質在在癌細胞胞中的表表達7、抗病毒毒活性 不僅明明顯抑制制單

19、純皰皰疹病毒毒型，腺腺病毒型等DNNA病毒毒，而且且對脊髓髓灰質炎炎病毒等等RNAA病毒也也有明星星抑制作作用（三）大豆豆磷脂 降降血脂、降降膽固醇醇。 大大豆卵磷磷脂在位上帶帶有不飽飽和脂肪肪酸，在在卵磷脂脂膽固醇醇酰基轉轉移酶作作用下，可可使游離離膽固醇醇酯化，從從而使膽膽固醇不不易在血血管壁沉沉積或使使血管壁壁上膽固固醇經(jīng)酯酯化又移移入血漿漿，有利利于防止止動脈粥粥樣斑塊塊的發(fā)生生。四、大豆中中的生物物活性物物質的開開發(fā)應用用（一）大豆豆膳食纖纖維 1、食食品添加加劑 2、應應用于保保健食品品（二）大豆豆磷脂（健健腦、益益智、降降脂）（三）大豆豆活性肽肽 降脂、降降壓、提提高機體體耐力（

20、四）大豆豆皂甙 1、食食品添加加劑 2、保保健食品品 3、藥藥品（五）大豆豆異黃酮酮的開發(fā)發(fā) 1、富富含異黃黃酮大豆豆胚芽的的開發(fā) 2、富富含異黃黃酮大豆豆蛋白的的開發(fā) 3、高高濃度異異黃酮基基料的開開發(fā) 4、富富含異黃黃酮大豆豆纖維的的開發(fā) 作為為保健食食品、藥藥品和化化妝品其它豆類： 綠豆豆：高蛋蛋白、低低脂，賴賴氨酸含含量較高高 蠶豆豆：賴氨氨酸含量量較高、蛋蛋氨酸較較少，含含抗胰 蛋白酶酶、血球球凝集素素、蠶豆豆毒素。小結： 1、大豆豆含有豐豐富的優(yōu)優(yōu)質蛋白白質（335%40%）和不不飽和脂脂肪酸（占占大豆脂脂肪的885%），膳膳食纖維維，含有有豐富的的Ca（20003000mg/10

21、00g）及及Fe、P等礦物物質，VVB1、VB22、尼克克酸等BB族維生生素、胡胡蘿卜素素、VEE。 2、含含有大豆豆皂甙、大大豆異黃黃酮、大大豆磷脂脂和豆固固醇等生生物活性性物質。第三節(jié) 蔬蔬菜和水水果類蔬菜類：1、根菜類類：胡蘿蘿卜 山藥 22、莖菜菜類：蘆蘆筍、萵萵筍3、葉菜類類：大白白菜、菠菠萊 4、花花菜類：花椰菜菜5、果菜類類：黃瓜瓜、冬瓜瓜 6、食食用菌類類：香菇菇、草菇菇水果類：1、仁果類類：蘋果果、梨 2、堅堅果類：胡桃、栗栗3、漿果類類：葡萄萄、草莓莓 4、雜雜類：柿柿、棗5、柑桔類類：檸檬檬、桔子子 6、其其它常綠綠木本類類：荔枝枝7、多年生生草本類類：菠蘿蘿、香蕉蕉一、

22、蔬菜和和水果的的營養(yǎng)特特點 1、水分分含量高高(755%90%)，蛋蛋白質、脂脂肪含量量低 2、含有有豐富的的Vc、VB22、胡蘿蘿卜及CCa、K、Na、Mg 3、膳食食纖維 4、有機機酸、色色素、芳芳香物質質二、蔬菜的的營養(yǎng)價價值 （一）蛋蛋白質及及脂類 1、蛋蛋白質：1%3% (毛豆豆、蠶豆豆、發(fā)芽芽豆：112% ) 2、脂脂肪：蒸汽微波 、貯貯存六、常見蔬蔬菜水果果的營養(yǎng)養(yǎng)保健及及合理利利用 （一一）大蒜蒜和大蒜蒜素 含有蒜蒜氨酸、蒜蒜酶、多多種活性性酶，其其中含有有43種硫硫醚類、13種酯類、9種氨基酸、8種肽類、12種甙類、17種糖類、11種酶類、12種醛、醇、烯類和多種礦物質及硒、

23、鍺、鋅、鐵等多種微量元素。 蒜氨酸酸酶 分解蒜氨酸 大蒜蒜素 大蒜蒜新素、大大蒜辣素素、阿霍霍烯 二烯烯丙基二二硫醚保健功能：1、抗菌消消炎 大蒜蒜素抑制制微生物物的作用用機制：大蒜素素滲透進進幾乎所所有微生生物細胞胞的膜，進進入細胞胞內部，從從而對與與不同含含硫醇依依賴的酶酶體系產(chǎn)產(chǎn)生多重重抑制作作用2、預防心心腦管血血疾?。?）降低低膽固醇醇、甘油油三酯、低低密度脂脂蛋白、 升高高密度脂蛋白（2）增強強纖維蛋蛋白溶解解活性，阻阻止血小小板聚集集（3）防止止動脈粥粥樣硬化化（4）抗氧氧化、清清除自由由基 3、輔助助抑腫瘤瘤 （1）抗抗癌因子子：大蒜蒜新素、大大蒜辣素素、阿霍霍烯、二二烯丙基基

24、二硫醚醚 （2）抑抑制亞硝硝胺的合合成（含含硫醚化化合物） （3）增增強巨噬噬細胞功功能 （4）分分解氧化化物（阿阿霍烯） （5）硒硒、鍺微微量元素素抗癌4、降血糖糖大蒜素與與結合，增增加糖代代謝，與與結合促促進胰島島素的分分泌，提提高葡萄萄糖耐量量，還可可促進血血糖在肝肝內儲存存。5、降血壓壓產(chǎn)品：雪雪櫻花大大蒜油丸丸、佳力力神蒜素素腸溶片片（二）卷心心菜 蘿蘿卜硫素素、丙醇醇二酸、 維生素U、纖維素 11、抗癌癌（蘿卜卜硫素） 22、抗?jié)円蜃幼樱ňS生生素U） 33、減肥肥（丙醇醇二酸抑抑制糖轉轉化為脂脂肪） 44、降低低膽固醇醇（膳食食纖維素素）（三）胡蘿蘿卜 胡蘿蘿卜素、木木質素、槲

25、槲 1、胡胡蘿卜素素含量高高(1.35mmg/1100gg)，具有有抑制癌癌的作用用一項各各種營養(yǎng)養(yǎng)素對食食道癌和和胃癌的的大規(guī)模模人群研研究（nn=3000000，40699歲）表表明，連連續(xù)4年給予予4組營養(yǎng)養(yǎng)素干預預，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)只有補補充 -胡蘿卜卜素、硒硒和 -生育酚酚的有作作用：總總死亡率率、癌癥癥死亡率率、食管管癌死亡亡率和胃胃癌死亡亡率分別別降低99，133，4和211。 2、大大量木質質素提高高機體免免疫力 3、槲槲組成維維生素PP的物質質，同時時促進VVC用于于改善微微血管功功能。 4、降降低血糖糖 蘿卜 1、芥芥子油和和多種酶酶助消化化 2、酶酶類可消消除亞硝硝胺的致致癌作用用

26、 3、木木質素提提高巨噬噬細胞的的吞噬能能力 4、含含促進脂脂肪代謝謝物質避避免肥胖胖（四）芹菜菜 降壓壓 1、芹芹菜汁 2、芹芹菜紅棗棗茶 3、芹芹菜棗仁仁湯 4、芹芹菜蜜汁汁（五）洋蔥蔥 1、洋洋蔥的化化學成分分及生物物活性物物質 化化學成分分：1000g洋洋蔥中含含糖類：9g，蛋蛋白質11.8gg，鈣：40mmg，磷磷：500mg，鐵鐵：1.8mgg，VA：6mgg，VB11 ：0.003mgg，VB22：0.002mgg，Vc：10mmg 生生物活性性物質：硒、桂桂皮酸、阿阿魏酸、芥芥子酸、咖咖啡酸、類類黃酮類類物質 催催淚因子子：烯丙丙醛 2、生生理功能能：（1）抗氧氧化作用用 （2

27、）預防防心血管管疾病（3）抑制制腫瘤 (4)滅菌（六）番茄茄： 含含有豐富富的維生生素（VVc200mg/1000g）、堿堿性元素素、纖維維素、果果膠和番番茄紅素素，番茄茄紅素屬屬類胡蘿蘿卜素。 番番茄紅素素是目前前自然界界中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)抗氧化化能力最最強的天天然食品品成分，其其清除氧氧自由基基的能力力是維生生素E的1000倍，是是-胡蘿卜卜素的22倍。增增加番茄茄紅素能能有效預預防癌癥癥，保護護心血管管，預防防視網(wǎng)膜膜黃斑變變性，提提高免疫疫力。人人體血漿漿中番茄茄紅素的的含量越越高，多多種癌癥癥、冠心心病的發(fā)發(fā)病率越越低。 防癌抗癌機機制：（1）促進進癌細胞胞向良性性方向轉轉化，抑抑制癌細細胞增

28、生生（2）增強強人體免免疫功能能：促進進具有防防癌、抗抗癌作用用的細胞胞素分泌泌，其中中主要有有白細胞胞介素（II）的分泌增加。它能激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用，也可繼發(fā)性地釋放其他細胞素如腫瘤壞死因子（TNK- ）和 干擾素，對腫瘤細胞也具殺傷作用（3）抗氧氧化作用用（七）南瓜瓜 1、降降糖（南南瓜戊糖糖） 2、促促進潰瘍瘍愈合（果果膠） 3、預預防心血血管疾病?。ǜ哜涒浀外c） 4、通通便（甘甘露醇） 5、減減肥（低低糖低熱熱量） 生南南瓜汁，南南瓜湯，南南瓜子泥泥（八）苦瓜瓜 1、降降血糖（胰胰島素樣樣多肽） 2、抗抗病毒（苦苦瓜蛋白白） 3、抗抗癌（苦苦瓜素） 產(chǎn)品品：苦瓜瓜酒、苦苦瓜

29、飲料料、 苦瓜瓜茶、苦苦瓜口含含片 （九）馬馬鈴薯： 1100gg中含蛋蛋白質：0.6694.663g、 淀淀粉：116.66g、Vc：16mmg、鉀鉀：30005000mg 11、利尿尿、預防防高血壓壓 22、消化化不良、食食欲不振振、便秘秘者食用用 33、減肥肥 鉀鉀療法、土土豆汁、土土豆燒牛牛肉（十）蓮藕藕： 碳水水化合物物：177g/1000g、Fe、Vc和膳膳食纖 維、丹丹寧酸。 1、具具有收縮縮血管和和止血作作用 2、抗抗氧化作作用（十一）蘆蘆筍： 黃酮類類化合物物、胡蘿蘿卜素、 天門冬冬 酰胺、蘆蘆丁、組組蛋白 11、抗突突變 22、抑癌癌：蘆筍筍原汁對對鼻咽癌癌、宮頸頸癌、眼眼

30、癌、惡惡性淋巴巴瘤和食食管癌的的癌細胞胞有明顯顯殺傷作作用（十二）蘋蘋果 富含果果膠、纖纖維素，K、Zn、Mg，蘋果果酸、檸檸檬酸、酒酒石酸、柚皮素、香香橙素 通便、助助消化、防防肥胖、降降膽固醇醇（十三）山山楂： 山楂黃黃酮類（金金絲桃苷苷、槲皮皮素、牡牡荊素、蘆蘆丁、表表兒茶素素），綠綠原酸、熊熊果酸 調節(jié)血血脂、強強心、調調節(jié)血壓壓、免疫疫調節(jié)、耐耐缺氧。消消食健胃胃、行氣散瘀 （十四）香香蕉 清熱涼涼血、生生津止渴渴、 潤腸通通便（十五）獼獼猴桃 有有機酸、胡胡蘿卜素素、Vcc、K、Ca、P 獼獼猴桃堿堿： 11、阻斷斷亞硝胺胺合成 22、抗突突變 33、對抗抗化療對對機體的的損傷 堿

31、性食物： 含含K、Na、Ca、Mg等礦礦物質較較多的食食物，在在體內的的最終代代謝產(chǎn)物物常呈堿堿性，如如蔬菜、水水果、豆豆類、奶奶及奶制制品。酸性食物： 含含S、P、Cl等礦礦物質較較多的食食物，在在體內的的最終代代謝產(chǎn)物物呈酸性性，如，肉肉類、魚魚類、蛋蛋類、谷谷類。蔬菜、水果果的抗氧氧化作用用：蔬菜：較強強：藕、姜姜、油菜菜、豇豆豆、芋頭頭 次強強：大蒜蒜、菠菜菜、甜椒椒、豆角角、西蘭蘭花、大大蔥、白白蘿 卜、胡胡蘿卜、卷卷心菜 較弱弱：土豆豆、韭菜菜、洋蔥蔥、番茄茄、茄子子、黃瓜瓜、大白白菜、冬冬瓜、絲絲瓜 最弱弱：萵苣苣、綠豆豆芽、韭韭黃、南南瓜、芹芹菜、山山藥、生生菜大多數(shù)水果果的抗

32、氧氧化作用用要強于于蔬菜較強：山楂楂、冬棗棗、獼猴猴桃、桑桑葚、草草莓、石石榴、蘆蘆柑、橙橙子、檸檸檬次強：櫻桃桃、蘋果果、菠蘿蘿、香蕉蕉、李子子、荔枝枝、葡萄萄較弱：柚子子、芒果果、桃、哈哈密瓜、梨梨最弱：白蘭蘭瓜、西西瓜、柿柿子 高高鉀低鈉鈉食物 mmg/1100gg 名稱稱 鉀 鈉 名稱稱 鉀鉀 鈉鈉 稻米 1115 5.5 蘋果 1440 1.7 黑米 2556 7.1 香蕉 2883 0.4 糯米 2119 4.0 竹筍 3889 _小麥粉 1330 0.9 芋艿 4336 122.8 黃豆 13332 5.8 大蒜 4660 8.3 豆腐 1339 3.5 冬瓜 1114 0.8

33、草莓 1339 1.1 南瓜 2440 0.6 梨梨 1221 3.0馬鈴薯 3004 3.6小結： 1、果果蔬類含含蛋白質質、脂肪肪很少，但但含有豐豐富的維維生素、礦礦物質和和膳食纖纖維，其其中Vcc和膳食食纖維是是人體的的主要來來源，VVB2、胡胡蘿卜素素和 CCa、K、Na、Mg等礦礦物質是是人體的的重要來來源。深深色（綠綠色）蔬蔬菜富含含Vc 、胡蘿蘿卜素。 2、堿堿性食品品，對維維持體內內的酸堿堿平衡起起著重要要作用。 3、蔬蔬菜、水水果具有有抗氧化化作用。第四節(jié) 畜畜禽肉及及魚類一、畜肉的的營養(yǎng)特特點（一）蛋白白質（110%20%）：優(yōu)優(yōu)質蛋白白質 生物物學價值值800、氨基基酸評

34、分分 990、消消化率 800% 膠原原蛋白：色、酪酪、蛋 少 甘甘、脯、羥羥脯 多（二）脂肪肪（100%330%） 以飽飽和脂肪肪酸為主主， 膽固固醇含量量較高：瘦肉：80mmg、肥肥肉：1109mmg、 內臟：2000mg、腦腦：31100mmg（三）碳水水化合物物：糖原原（四）無機機鹽（00.7%1.1%） P：13001700mg/1000g Fee：6.2225mmg/1100gg（五）維生生素 ：VA、VD 、VB1、VB2、VB122、葉酸酸（六）含氮氮浸出物物：肌肽肽、肌酸酸、肌酐酐、氨基基酸、嘌嘌呤類二、禽肉的的營養(yǎng)特特點（一）蛋白白質（118%22）：優(yōu)優(yōu)質蛋白白質（二）脂

35、肪肪（較少少） 雞：2% ，鴨、鵝鵝：7%11% 膽固固醇含量量較高（三）無機機鹽: Ca、Fe、P（四）維生生素 肝：富含維維生素AA 含氮氮浸出物物較多三、魚類的的營養(yǎng)特特點（一）蛋白白質（115%25）（二）脂肪肪（1%3%） 二十十碳五烯烯酸（EEPA） 二十十二碳六六烯酸（DHA） 二十十二碳五五烯酸（DPA） DHAA：與人人的大腦腦生長發(fā)發(fā)育，視視網(wǎng)膜功功能關系系非常密密切 EPAA：降低低血小板板凝集，防防止動脈脈粥樣硬硬化和血血栓的形形成，降降低甘油油三酯和和極低密密度脂蛋蛋白膽固固醇的水水平 我國幾種水水產(chǎn)動、植植物油中中的EPPA與DNAA含量(%)來源EPADHA來源E

36、PADHA沙丁魚8.516.033海條蝦11.815.6鮐魚7.422.8梭子蟹15.612.2馬鮫8.431.1鳙魚10.819.5帶魚5.814.4草魚2.110.4鯧魚4.313.6鯉魚1.84.7鯛5.019.4鯽魚3.97.1海鰻4.116.5鰩8.918.4鯊5.122.5鮐內臟6.621.3小黃魚5.316.3鯽魚卵3.912.2白姑魚4.613.4褐指藻14.82.2銀魚11.313.0螺旋藻32.85.4魷魚11.733.7小球藻35.28.7烏賊14.032.7對蝦14.611.2（三）礦物物質（11%22%） P 占無機機鹽的440% Caa：小蝦蝦皮2% I：海魚中中5

37、00010000g 淡水水魚中5504000g Znn：牡蠣蠣 12280mmg/11kg、 NNa、K、Mg、Fe（四）維生生素 VV、VDD、VB22、尼克克酸（五）含氮氮浸出物物（2%3%） 游游離氨基基酸、次次黃嘌呤呤核苷酸酸、氧化化三甲胺胺、肌酸酸、肌酐酐、肌肽肽四、常見畜畜禽、魚魚類營養(yǎng)養(yǎng)保健及及合理利利用 牛牛肉、羊羊肉、鯽鯽魚 第五節(jié)節(jié) 奶、蛋蛋及其制制品一、奶及奶奶制品的的營養(yǎng)特特點（一）奶的的營養(yǎng)特特點1、蛋白質質（3%4%）：優(yōu)優(yōu)質蛋白白質 酪蛋蛋白、乳乳清蛋白白、乳球球蛋白 牛奶奶：酪蛋蛋白型 人人奶：白白蛋白型型2、脂肪（3%5%）：必需脂肪酸含量不高(7.4%) 低

38、級級揮發(fā)性性脂肪酸酸：144% 飽和和脂肪酸酸：500% 油酸酸：300% 亞亞油酸：5.335% 亞麻酸酸：2.1% 膽固醇醇：115mgg/1000g3、碳水化化合物（4.5%）：乳糖功能：（1）調節(jié)節(jié)胃酸、促促進胃腸腸蠕動、消消化液的的分泌（2）有利利于鈣的的消化吸吸收（3）促進進腸道中中乳酸桿桿菌的生生長的繁繁殖，抑抑制腐敗敗菌的生生長改變變腸道菌菌群乳糖不耐癥癥： 4、礦礦物質：Ca（1000mg/1000g酪蛋蛋白磷酸酸鈣）、P 、Mg、K、Na、S、Cu、 Zn 、Mn、Fe5、維生素素：VBB2、VA較多多（二）奶制制品的營營養(yǎng)特點點1、奶粉 全全脂奶粉粉 脫脫脂奶粉粉 配配方

39、奶粉粉還原奶（復復原乳）消毒奶，滅滅菌奶2、酸奶 酸奶的的營養(yǎng)特特點： 蛋白質質、脂肪肪、鈣、磷磷、更易易消化吸吸收 增加加了VBB1、VB22、VB112、煙煙酸、葉葉酸的維維生素含含量 抑制制腐敗菌菌繁殖，改改變了腸腸道菌群群 乳酸和和其他有有機酸可可促進胃胃腸蠕功功 適合于于乳糖糖不耐癥癥者飲飲用 具有有一定的的防癌和和降低膽膽固醇作作用3、煉乳4、奶油、人人造奶油油 奶油油：脂肪肪80%以上，VVA、膽膽固醇較較多 人造奶奶油（植植物油氫氫化制得得）缺點點： （1）脂脂溶性維維生素被被破壞 （2）必必需脂肪肪酸含量量降低，異異構化后后的亞油油酸生理理活性喪喪失同時時增加心心血管危危險性

40、（三）奶類類及其制制品與人人類健康康的關系系 小結： 奶奶類含豐豐富的優(yōu)優(yōu)質蛋白白質、多多種維生生素（尤尤其是VVA、VB22）和礦礦物質，是是天然鈣鈣質的最最好來源源（約1100mmg/1100gg）。二、蛋類及及其制品品的營養(yǎng)養(yǎng)特點（一）蛋類類的營養(yǎng)養(yǎng)特點 11、蛋白白質（112%14%）生物物學價值值：955，消化化率：998% 卵卵清蛋白白、卵黃黃磷蛋白白、卵黃黃球蛋白白 賴賴氨酸、蛋蛋氨酸含含量豐富富 22、脂肪肪（9%122%）： 不飽和和脂肪酸酸： 558%62% 磷磷脂：卵卵磷脂、腦腦磷脂、神神經(jīng)磷脂脂 膽膽固醇（蛋蛋黃： 15110mgg/1000g） 33、礦物物質（11.

41、1%） ：Ca、Fe(7.22mg/1000g蛋 黃) 、P 44、維生生素、VVA、VD、VB11、VB22、尼克克酸（二）禽蛋蛋中抗營營養(yǎng)因子子 1、含含有抗原原活性 2、抗抗生物素素蛋白 3、抗抗胰蛋白白酶物質質（三）各種種加工方方法對蛋蛋類營養(yǎng)養(yǎng)價值的的影響（四）蛋制制品的營營養(yǎng)特點點 1、松松花蛋 22、咸蛋蛋 3、糟糟蛋小結：蛋類類除不含含Vc外，幾幾乎含有有人體必必需的所所有營養(yǎng)養(yǎng)素，豐豐富優(yōu)質質的蛋白白質且賴賴氨酸、蛋蛋氨酸含含量豐富富。蛋黃黃中集中中了脂肪肪、卵磷磷脂與膽膽固醇，并并含有較較多的VVA、VB11、VB22、VD等。第六節(jié) 菌菌藻類一、菌藻類類的營養(yǎng)養(yǎng)價值 1、

42、蛋白白質：低低，但干干香菇113.22%，紫紫菜288.2% 脂脂肪：11%2% 2、碳水水化合物物 膳膳食纖維維較多：銀耳：31.2% 活活性多糖糖 3、礦物物質：含含有豐富富的Caa、P 、Fe、I、K CCa：黑黑木耳7733mmg、海海帶4445mgg、紫菜菜 4222mg/1000g FFe：黑黑木耳1158mmg II2：海海帶2.4mgg、紫菜菜1.88mg 4、維生生素 胡胡蘿卜素素、維生生素E及B族維生生素二、常見菌菌藻的營營養(yǎng)保健健及合理理利用（一）香菇菇 1、營營養(yǎng)成分分 麥角角甾醇維生素素D 鮮味味物質：鳥苷酸酸、次黃黃苷酸 300多種酶酶 2、活活性物質質：香菇菇多糖

43、、香香菇孢子子核糖核核酸、香香菇嘌呤呤、麥角角固醇 3、保保健功能能： （1)提高人人體免疫疫功能、抗抗腫瘤 （2)抑制體體內膽固固醇形成成和吸收收促進膽膽固醇分分解和排排泄，有有降血脂脂作用 （3）預預防佝僂僂病、貧貧血 (二)黑木耳耳：黑木木耳多糖糖 抗血小小板聚集集、降低低血凝，防防止血栓栓形成，有有助于防防治動脈脈硬化癥癥，還具具有抑菌菌抗炎、保保肝、降降血脂、降降血糖等等，以及及具有抗抗腫瘤活活性、對對癌細胞胞有抑制制力。（三）銀耳耳：銀耳耳多糖 燕窩窩銀耳羹羹（四）紫菜菜 高蛋白白低脂、無無機鹽高高達300%（I、Ca、P、Fe）、胡胡蘿素含含量極高高 治療甲甲狀腺腫腫大、降降膽固

44、醇醇、抗氧氧化第七節(jié) 油脂、堅堅果類一、油脂(一)油脂脂的營養(yǎng)養(yǎng)價值 1、提提供能量量 2、供供給必需需脂肪酸酸 3、脂脂溶性維維生素的的溶劑和和來源 4、作作為烹調調的飽腹腹感的主主要成分分(二)食用用油脂在在貯存和和在加工工中的變變化 1、油脂脂的水解解 2、油脂脂的氧化化酸敗 油油脂在貯貯藏期間間因日光光、空氣氣中氧氣氣作用下下，會發(fā)發(fā)生自動動氧化反反應，使使口味變變苦，這這種現(xiàn)象象稱為油油脂的氧氧化酸敗敗，必需需脂肪酸酸、脂溶溶性維生生素大量量破壞。 3、油脂脂在高溫溫下的變變化 油油脂在高高溫下會會發(fā)生氧氧化、分分解、聚聚合和水水解等復復雜的化化學變化化，使油油脂的營營養(yǎng)價值值、消化

45、化吸收率率和物理理性質發(fā)發(fā)生很大大變化，并并產(chǎn)生有有毒物質質。 4、經(jīng)過過加工氫氫化的植植物油中中產(chǎn)生反反式脂肪肪酸精制油( 脫酸、脫脫膠、脫脫色、脫脫臭) 調和油：葵葵花調和和油(葵花籽籽油、花花生油、玉玉米胚芽芽油、茶茶籽油)小麥胚芽油油： 1、含880%不不飽和脂脂肪酸（亞亞油酸50%、油酸酸12%-288%） 2、富含含VE、二二十八烷烷醇和谷谷甾醇飽和脂肪酸酸：單不不飽和脂脂肪酸：多不飽飽和脂肪肪酸 =11：1：1 =33：4：3（日本本）橄欖油1、化學組組成和生生物活性性物質（1）主要要成分： 油酸酸：655%80% 亞麻麻酸：001.55% 亞油油酸：33.5%21% 角鯊鯊烯：

46、11367088mg/1000g（2）生物物酚類化化合物： 開環(huán)環(huán)酚類化化合物（橄橄欖苦苷苷、酚類類糖苷、女女貞苷） 酚類類化合物物（酪醇醇、羥基基酪醇、類類黃酮、酚酚酸類） 木酚酚素類（3）生育育酚、植植物甾醇醇、類胡胡蘿卜、糖糖脂類化化合物2、生理功功能（1）抗氧氧化 膳食中中添加橄橄欖油可可降低肝肝組織中中脂質過過氧化771.66%、腦腦中200.3%、心臟臟中844.5%、動脈脈中633.6%、血小小板中772.00%，橄橄欖油增增強了所所有組織織中谷胱胱甘肽過過氧化酶酶及轉移移酶的活活力。（2）預防防癌癥（3）抗微微生物作作用 （4）預防防心血管管疾病 a、抑抑制脂質質過氧化化 b、

47、調調節(jié)血脂脂代謝及及降低血血漿膽固固醇 用不含含橄欖油油、含110g/1000g的橄橄欖油（膳膳食）對對雄性小小鼠喂食食4周，結結果表明明： 血漿總總膽固醇醇（TCC）25.9% ，LDLL膽固醇醇39.3% 三甘油油酯（TTG）19.3%， 肝TC 366.0% C、抑制制血小板板凝集 d、其它它：增強強溶血栓栓酶活性性、降血血壓3、功能性性食品開開發(fā)（初初榨油、精精煉油、果果渣油）食用茶油 油油茶樹屬屬山茶科科，野生生木本油油料植物物，四季季常青。山山茶籽從從開花到到采收歷歷經(jīng)秋、冬冬、春、夏夏、秋五五季，生生長期超超過4000天，為為所有油油料作物物中受大大自然孕孕育時間間最長的的果實。

48、 茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸炒，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)測試，茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。二、硬果類類 淀淀粉含量量高的硬硬果類：栗子、達達蓮子、白白果 脂脂肪含量量高的硬硬果類：花生、核核桃、松松子 1、蛋白白質：113%35% 2、脂肪肪：高油油硬果類類：400%70% 必必需脂肪肪酸含量量高，富富含卵磷磷

49、脂 3、維生生素 高高油硬果果類富含含VE，B族維生生素含量量高第八節(jié) 常常見調味味品及其其他類別別一、鮮味劑劑（味精精） 1、氨氨基酸類類 L-谷谷氨酸（鈉鈉）、LL-天門門冬氨酸酸鈉 、L-天門門冬酰胺胺 L-谷氨氨酸及其其鈉鹽是是目前除除食糖和和食鹽之之外世界界上消費費量最多多的調味味品，我我國19997年年產(chǎn)量已已達5.3萬噸噸。 安全性性：谷氨氨酸鈉（又又名味精精）的使使用在220世紀紀80年代代的西歐歐曾一度度引起恐恐懼。原原因是每每日攝入入超過66.8gg味精會會導致血血液中谷谷氨酸含含量上升升，造成成短時的的頭痛、心心跳加速速、惡心心等癥狀狀（中國國餐館綜綜合癥）。2、核苷酸酸

50、 5-肌苷酸酸（IMMP） 5-鳥苷酸酸（GMMP） 5-黃苷酸酸（XMMP） 鮮味味王：II+G 雞精精：總含含氮3.7%，谷谷氨酸、核核苷酸二二鈉二、糖精三三、生姜姜 姜辣辣素、揮揮發(fā)油（姜姜醇、姜姜烯、姜姜酚） 1、散寒寒、溫胃胃、解毒毒 2、健胃胃、止嘔嘔、促消消化 3、去腥腥除異味味四、咸菜類類（ 硝酸鹽鹽、亞硝硝酸鹽）五、食鹽六、醋 醋醋的保健健作用：1、推遲和和消除疲疲勞2、調節(jié)體體液酸堿堿度3、助消化化，利吸吸收4、殺菌抗抗病毒5、預防體體內結石石6、美容護護膚7、醒酒七、酒： 紅葡葡萄酒1、紅葡萄萄酒中含含有生物物活性物物質： 多酚類類化合物物：酚酸酸類、類類黃酮類類、花色苷

51、類、原原花色素素（濃縮縮單寧） 白藜蘆蘆醇2、紅葡萄萄酒與心心血管疾疾病關系系：（1）紅葡葡萄酒多多酚類預預防低密密度脂蛋蛋(LDLL)氧化化能力比比VE高2倍，現(xiàn)現(xiàn)已公認認，LDDL中膽膽固醇的的氧化是是最初導導致動脈脈硬化的的主要原原因。（2）抑制制血小板板的凝集集作用減減少血栓栓，其紅紅葡萄酒酒的抑制制血小板板聚集效效果比白白葡萄酒酒高出110不同紅葡萄萄酒與白白葡萄酒酒比例的的血小板板凝集抑抑制活性性（3）調節(jié)節(jié)脂質代代謝，血血管松弛弛效果及及保護心心臟等功功能3、預防心心血管疾疾病紅葡葡萄酒優(yōu)優(yōu)于白葡葡萄酒的的原因：（1）紅葡葡萄中多多酚類化化合物含含量遠高高于白葡葡萄，葡葡萄不同同

52、的部位位多酚類類含量也也不同，其其中葡萄萄籽中含含量最高高，其次次是果皮皮，果汁汁最低。 葡萄中中全酚含含量/（mg/kg）（以以沒食子子酸換算算） 組織織 白葡萄萄 紅紅葡萄 果皮皮 9904 18559 壓榨榨漿 335 41 果汁汁 1176 2006 種子子 227788 35225 總計計 338933 56331（2）釀酒酒工藝不不同 白葡萄萄酒采用用白葡萄萄壓榨出出來的澄澄清果汁汁釀制成成葡萄酒酒，因此此多酚類類含量低低：5003500mg/L。 紅葡萄萄酒采用用全葡萄萄發(fā)酵生生產(chǎn)，因因而含有有多酚類類要比白白葡萄酒酒高出好好幾倍：1200020000mgg/L。隨隨著發(fā)酵酵及后

53、熟熟時間不不斷延長長，它本本身所含含有的花花色苷化化合物與與其他酚酚類化合合物相互互聚合形形成低聚聚物或高高聚物，對對紅葡萄萄酒的品品質及色色澤有重重要的影影響。軟飲料 以補補人體水水分為主主要目的的的流質質食品，在在我國規(guī)規(guī)定軟料料中乙醇醇含量0.55%。根根據(jù)使用用原料產(chǎn)產(chǎn)品形態(tài)態(tài)及作用用的不同同，將軟軟料分為為： 1、碳碳酸飲料料 2、果果汁(漿)或果汁汁飲料 3、蔬蔬菜汁飲飲料 4、含含乳飲料料 5、植植物蛋白白飲料 6、瓶瓶裝飲用用水 7、茶茶飲料 8、固固體飲料料 9、特特殊用途途飲料 110、其其他飲料料黑色食品：1、各類營營養(yǎng)物質質較豐富富而全面面2、調節(jié)人人體生理理節(jié)律3、增

54、強免免疫力4、防病抗抗衰5、防癌抗抗癌 鐵鐵含量：mg/1000g 黑黑木耳（9.7） 紫菜（5.4） 桂圓（4.4） 黑黑芝麻（8.0） 發(fā)菜（9.9） 血糯米，海帶烏骨雞 1、含有有黑色素素，使體體內紅血血球蛋白白、血色色素增生生 2、含有有17種氨氨基酸 3、增強強免疫功功能及雙雙向調節(jié)節(jié)機能黑芝麻 補補血、潤潤腸、生生津、通通乳、養(yǎng)養(yǎng)發(fā)、對對慢性神神經(jīng)炎、末末梢神經(jīng)經(jīng)麻痹、高高血壓等等有一定定治療作作用黑木耳 補補血、活活血、抗抗血小板板凝集、降降低血凝凝、防止止血栓形形成黑加侖漿果果 健康康食品和和應限食食的食品品（中國國）健康食品： 1、大大豆（豆豆?jié){、豆豆奶） 2、牛牛奶、酸酸奶 3、番番茄 4、綠綠茶 5、蕎蕎麥 6、花花椰菜等等十字花花科蔬菜菜 7、海海魚