旅游飯店概述

1、 旅游飯店概述第三節(jié) 飯店的分類和星級評定一、飯店的分類一般是根據(jù)飯店的用途、規(guī)格大小、特點、經(jīng)營方式等來分類。（這一部分需在書上補充）P13按用途分類：a、商業(yè)飯店：因為應(yīng)付純商業(yè)用途的客人，所以商業(yè)辦公設(shè)施一應(yīng)俱全。例：一些飯店的幾層被一家公司包下來。文苑康輝旅行社、浙江省教委（教育廳）、南方航空公司（世貿(mào)中心）b、旅游飯店：因為以接待暫住的旅游者為主，所以除一般吃住，要提供娛、購設(shè)施。C、住宅式飯店：因為長住客人為主（因為較少）（公寓、別墅），所以家庭結(jié)構(gòu)。（廚房、辦公、小孩）D 、度假飯店：因為主要接待度假客人，所以風景名勝區(qū)，有活動中心。（河灘、游泳、滑雪、冰、高、運、跑馬）按飯店特

2、點分類a、機場飯店：設(shè)于機場附近。目標人群：飛機故障、氣候變化，不能按時起飛等，在機場停留而住店。例：上海東方的熱線追蹤，在1月份報道過這樣一件事：因為通常有批客人訂了票，臨時卻不上機，所以一旦有120%客人到機場，會造成長時間滯留機場，大多航空公司每班航次會賣130%140%的機票，俗稱超賣。 機場飯店的必要性（及時疏散、安置）b、汽車飯店和公路飯店：設(shè)立于主要公路或岔路口。目標人群：利用汽車旅游客人。C、選擇飯店：對住客有特別的選擇和觀察。目標人群：只接男客，只接女客，宗教或種族。例：日本的兒童旅館，美國馬丁、諾爾頓開辦的老人旅館。德國柏林摩天斯特丹麥為殘疾人開設(shè)的“世界旅館”等。按經(jīng)營方

3、式或擁有權(quán)分類。A、全民所有制飯店：生產(chǎn)資料歸國家所有。B、集體所有制飯店：公有制，但生產(chǎn)資料歸有關(guān)勞動集體。C、合資飯店：二個或二個以上投資者。D、獨資飯店：指外國（或華僑）投資者在我國境內(nèi)。E、個體飯店：只占極少數(shù)，且規(guī)模小。例：湖州太湖哥倫波域堡就是外資飯店，作為一家外資飯店享有當?shù)卣囊幌盗形馍掏顿Y的優(yōu)惠措施。（i）擇地優(yōu)惠權(quán)地段好（ii）土地使用權(quán)優(yōu)惠（iii）稅收優(yōu)惠（iiii）政府貨款優(yōu)先考慮，額度優(yōu)惠（iiiii）有聘用外籍員工（今天上半年引入俄羅斯招待，讓一部分人士享受異國風情的服務(wù)）按規(guī)模大少分類：（和書上一樣）國際標準。A、中型：7600間（或700）B、中型：30

4、0-600間（或200700）C小型：300（或200以下）這里額外介紹最新的“世界莊旅游組織”對酒店標準的最低要求：一星、二星、三星、四星二、飯店等級劃分P17（共有六項內(nèi)容）加上另一本P1620頁。作作業(yè)20分鐘。第四節(jié) 飯店集團了解并掌握飯店業(yè)的發(fā)展歷史與發(fā)展趨勢主要理解飯店集團在中國操作的優(yōu)勢，劣勢及世界排名前十位飯店集團自己的特征。報紙、雜志上前十位飯店集團的資料第一章 習題第四節(jié) 現(xiàn)代飯店集團要知道，旅游管理畢業(yè)的流向不僅僅是旅行社，飯店還包括景區(qū)規(guī)劃，市政旅游單位，各航空公司等等。例：南方航空2001年招收旅游管理（浙江有4個名額），事實上，從實踐角度講航空、旅行社、飯店可以說三

5、位一體，航空提供交通，飯店提供吃、住，是旅行三要素，旅行社處于中間媒介的位置。 A、假日旅游的興起，有車一族的日益增大，周圍地區(qū)的自助式旅游已經(jīng)成為時尚，旅行社只須提供打折的訂房、訂票服務(wù)。而這航空售票以及飯店聯(lián)手完全可以做到。B、航空以及飯店資金投入大，相對進入待業(yè)時的行業(yè)壁壘大，而旅行社固定資產(chǎn)相對小，因而行業(yè)壁壘小。航空公司以及飯店的延伸段完全可以替代。（飯店直屬的旅行社、航空票務(wù)中心）。C、國外旅行：網(wǎng)上電子商務(wù)平臺的蓬勃發(fā)展，一些傳統(tǒng)的旅行社會逐漸退出舞臺。第四節(jié) 飯店集團一、飯店集團概念二、飯店集團的優(yōu)勢（一）是經(jīng)營管理飯店集團具有較成功的管理系統(tǒng)為所屬飯店制定統(tǒng)一的經(jīng)營管理方法和

6、程序編成經(jīng)營手冊。例：杭州凱悅大酒店（隸屬凱悅集團），有它一整套管理手冊。最明了的就是它的職位說明書（崗位說明書）職位 酒吧管理員 部門 餐飲 直接主管 餐飲部經(jīng)理 主要任務(wù) 負責制定酒吧經(jīng)營計劃，協(xié)調(diào)采購與供應(yīng)，控制酒吧服務(wù)質(zhì)量、營業(yè)額、利潤 職責 1根據(jù)預(yù)測和餐飲部計劃，制定酒吧經(jīng)營計劃；1根據(jù)預(yù)測和餐飲部計劃，制定酒吧經(jīng)營計劃；1根據(jù)預(yù)測和餐飲部計劃，制定酒吧經(jīng)營計劃；1根據(jù)預(yù)測和餐飲部計劃，制定酒吧經(jīng)營計劃；工作關(guān)系 1向上關(guān)系：餐飲部經(jīng)理2平行關(guān)系：宴會、零點、客房管理員3、向下關(guān)系：領(lǐng)班或協(xié)管人員 任用資格由餐飲部經(jīng)理提請總經(jīng)理批準、任命，其資格必須在餐飲部工作年，受培訓者。 任職日期 任職者姓名為所屬飯店生產(chǎn)和技術(shù)的專業(yè)化、部門化提供條件（見書）定期派遣管理人員到所屬飯店檢查。例：對經(jīng)營上問題，不合格服務(wù)提出建議和指導。為所屬飯店員工提供培訓。例：英國希爾頓集團在杭州的未屬為海華大海店位于西湖邊，在海華每年有12人派往英國希爾頓酒店大學深造，而希爾頓大學直接為世界各地的所屬飯店提供管理精英。二、技術(shù)方面飯店集團向所屬飯店提供技術(shù)上的幫助，這些幫助是根據(jù)所屬飯店的需要，并且支付額外費用方提供的，為所屬飯店提供集中采購服務(wù)。例：飯店集團和餐