蘇教版化學(xué)選修1《優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑》word教案

1、文檔編碼 : CX7L4A9E3S6 HA8O8B9U8T3 ZZ6M7U3O7J5科目：高二化學(xué)名師精編優(yōu)秀教案使用時間： 2022-10-17 主備人：張玲課題 ： 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑學(xué)習(xí)目標(biāo)：（包括學(xué)問目標(biāo)、才能目標(biāo)、情感態(tài)度與價值觀等）學(xué)問與技能1知道食品添加劑的種類,明白食品添加劑的作用2知道食品著色的兩種方法,明白這兩種著色方法的原理3知道常見的調(diào)味劑,明白食醋、 味精的化學(xué)成分及主要作用等4知道常見的疏松劑,明白食品疏松的作用原理5知道常見的防腐劑,明白苯甲酸防腐原理過程與方法 1通過試驗探究的方法,明白紙層析法的基本原理,能初步運用紙層析法進行簡潔的色素分別；2通過查閱資料的

2、方法,明白鮮味劑（味精、雞精）情感態(tài)度與價值觀 1通過發(fā)色劑發(fā)色原理,熟識亞硝酸鹽的毒性,辯證地熟識發(fā)色劑,形成正確的辯證唯物觀；2通過苯甲酸的防腐作用原理,能運用平穩(wěn)的學(xué)問,說明 PH 對苯甲酸防腐的影響；3正確看待食品添加劑,樹立綠色消費的觀念；4能通過食品的標(biāo)簽識別食品添加劑,并能說出這些食品添加劑的主要作用,培養(yǎng)同學(xué)科同學(xué)活的才能；學(xué)習(xí)重點 1亞硝酸鹽的發(fā)色原理2發(fā)酵粉使食品疏松的原理3苯甲酸防腐的作用原理學(xué)習(xí)難點 1亞硝酸鹽的發(fā)色原理2發(fā)酵粉使食品疏松的原理3苯甲酸防腐的作用原理學(xué)習(xí)過程：（一） 復(fù)習(xí)舊課1以下物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是（）復(fù) 習(xí) 鞏 固：同分 異 構(gòu) 體 概念、判 斷A

3、麥芽糖和蔗糖 B 蛋白質(zhì)和氨基酸 C 油和脂 D 淀粉和纖維素2以下對糖類的表達正確選項（）A都可以水解 B 都符合 CnH2Om的通式C都含 C、H、O 三種元素 D 都有甜味3以下物質(zhì)經(jīng)過完全水解后,其產(chǎn)物是兩種糖的是 A蔗糖 B麥芽糖 C淀粉 D纖維素4蛋白質(zhì)溶液分別做如下處理后,仍不失去生理作用的是 A高溫加熱 B紫外線照射C加食鹽水 D加福爾馬林5以下關(guān)于蛋白質(zhì)的表達中,正確選項 A蛋白質(zhì)溶液里加 NH4 2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)B中毒時 , 可飲用大量的雞蛋清解毒 , 這是利用了蛋白質(zhì)的鹽析這個性質(zhì)C溫度越高,酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高D任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃 HNO 3都會變

4、為黃色（二）學(xué)習(xí)過程：基礎(chǔ)學(xué)問梳理一、食品添加劑（ food additive）的概述或,或補充食品在學(xué) 生 閱1、涵義：讀書,自可在食物中加入的一些行完成,的物質(zhì),用來改善食物的、小 組 交流答案加工過程中失去的以及防止食物變質(zhì)等；二、幾種常見的食品添加劑簡介（一）著色劑（ colorant ）、發(fā)色劑名師精編 優(yōu)秀教案食品著色的方法：在食品中加入（色素）,使食品顯現(xiàn)確定的顏色；、學(xué) 生 分在食品中加入,它與食品中的某些成分生,使食品顯現(xiàn)良好迷人的色澤；1、著色劑包括, 如, 如摸索：區(qū)分兩種著色的原理,兩類色素的優(yōu)缺點組爭辯,教 師 歸食品中的著色劑往往是幾種不同色素的混合物,可用什么方法

5、將它們分 納小結(jié) 離？【閱讀 P6062】摸索： 著色劑與發(fā)色劑使食品顯現(xiàn)顏色的原理有什么不同？ 請說明在肉類腌制加工過程中亞硝酸鹽及硝酸鹽的發(fā)色原理；亞硝酸鹽的毒性有哪些？2、發(fā)色劑：肉類腌制加工過程中亞硝酸鹽的發(fā)色原理：（用化學(xué)反應(yīng)方程式表示、；（二）調(diào)味劑：使食品口味更鮮美類別功能品種學(xué) 生 根據(jù)常識 ,咸味劑查資料、相 互 間酸味劑交 流 合作 完 成表格鮮味劑香味劑甜味劑酸味劑食醋1. 為什么在烹飪魚蝦時,要加少量食醋？2. 為什么炒菜時添加食醋能有效愛惜食物中的維生素？名師精編 優(yōu)秀教案（三）疏松劑1、疏松劑是指受熱分解產(chǎn)憤慨體,能使面胚在焙烤過程中變得等；圖 片 展的食品添加劑；

6、常用的疏松劑有示 （ 油摸索：疏松劑的作用原理是什么？（寫出涉及到的化學(xué)反應(yīng)方程式）條 、 面包）視頻 呈現(xiàn)（面常用的疏松劑的不足之處是什么？包 的 制 作過程）學(xué) 生 觀 察 物 質(zhì)么常見的復(fù)合疏松劑有哪些？其主要成分是什么.其作用原理是什狀態(tài),結(jié)合 預(yù) 習(xí)回 答 問題油條為什么松脆可口？（四）防腐劑能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì),以延長食品保質(zhì)期的食品填及劑補 充 資 料（常見 防 腐 劑的功能）拓 寬 學(xué)生視野目前,世界各國使用的食品防腐劑共有30 多種；我國規(guī)定使用的防腐劑有 等；摸索：什么叫綠色食品？其與一般食品的不同之處在哪？其標(biāo)志是什么？（三）課堂小結(jié)名師精編 優(yōu)秀教案（四）課堂達

7、標(biāo)檢測1、下表是某食品包裝袋上的說明, 從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上；重點 1、3 題品 名濃縮菠蘿汁配 料水濃縮菠蘿汁蔗糖檸檬酸黃原膠甜蜜素維 生素 C,菠蘿香精檸檬黃日落黃山梨酸鉀等果汁含量生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上其中屬于著色劑的有, 屬于調(diào)味劑的有, 富含維生素有2、以下有關(guān)食品添加劑的說法錯誤選項（）A、食鹽是一種咸味調(diào)味劑 B、食鹽是一種食品防腐劑 C、味精是適合于任何人的鮮味劑 D、加碘食鹽中的碘是養(yǎng)分強化劑 3、食品衛(wèi)生與身體健康親熱相關(guān),以下做法對人體有害的是 香腸中添加過量的亞硝酸鈉；燒魚時加點食醋； 白酒中摻入工業(yè)酒精 ；食品原料中添加 蘇丹紅一號 A. B. C. D. 4以下做法正確選項 A為了使火腿腸顏色更鮮紅,可多加一些亞硝酸鈉 B為了使嬰兒對食品有深厚愛好,我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C食鹽加碘是防止人體缺碘而加的養(yǎng)分強化劑,能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉,少吃蔬菜和水果5. 以下食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤選項 A著色劑苯甲酸鈉 B養(yǎng)分強化劑糧制品中加賴氨酸 C調(diào)味劑食醋 D防腐劑氯化鈉 6. 以下做法正確選項（）A.為了使火腿腸顏色更鮮紅,可多加一些亞硝酸鈉 B.為了使嬰兒對食品有深厚愛好,我們可以在嬰兒食品中多加著色劑 C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的養(yǎng)分強化劑,能預(yù)防地方性甲狀腺腫