公共空間設(shè)計(jì)餐飲空間設(shè)計(jì)

1、1環(huán)設(shè)專業(yè)DESIGN第1頁內(nèi)容公共空間設(shè)計(jì)第一章公共空間設(shè)計(jì)概述第二章第三章公共空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、方法、內(nèi)容與程序第四章辦公空間設(shè)計(jì)第五章第六章第七章餐飲空間設(shè)計(jì)娛樂休閑空間設(shè)計(jì)公共空間設(shè)計(jì)案例賞析2商業(yè)空間設(shè)計(jì)公共空間設(shè)計(jì)格調(diào)與當(dāng)代流派第2頁第四章 餐飲空間設(shè)計(jì) 一 餐飲空間分類內(nèi) 容 二 餐飲空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)計(jì)程序三 餐飲空間設(shè)計(jì)規(guī)劃及內(nèi)容四 餐飲空間設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)及內(nèi)容五 餐飲空間設(shè)計(jì)程序及創(chuàng)意設(shè)計(jì)六 餐飲空間色彩應(yīng)用七 餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)八 餐飲空間裝飾設(shè)計(jì)第3頁第四章 餐飲空間設(shè)計(jì)“民以食為天”。中國古代賢哲管子曾說過：“食、色、性也”，把“進(jìn)食”視為人類本性之一。餐飲 - “餐”為進(jìn)食

2、，“飲”為液體食物或飲料， 湯水、 酒、茶水等，是補(bǔ)充人體機(jī)能消耗主要營養(yǎng)起源。 第一節(jié) 餐飲空間分類第4頁5 第一節(jié) 餐飲空間分類 中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等1、小型: 一般指100m2以內(nèi)餐飲空間，這類空間功效比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛營造。2、中型: 指100一500m2餐飲空間，這類空間功效比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛營造之外，還要進(jìn)行功效分區(qū)、流線組織以及一定程度圍合處理。3、大型: 指500m2以上餐飲空間，這類空間功效復(fù)雜，應(yīng)尤其重視功效分區(qū)和流線組織。因?yàn)榻?jīng)營管理需要，這類室內(nèi)普通還需設(shè)可靈活分隔隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提升其使用率。餐飲

3、空間經(jīng)營內(nèi)容餐飲空間規(guī)模大小 一、餐飲空間分類第5頁 布置類型是指餐飲空間形制是獨(dú)立還是從屬。一般包含以下幾類:1、獨(dú)立式單層空間。一般小型餐館、茶室等常采取這種類型。2、獨(dú)立式多層空間。一般中型餐館多采取這種類型，也可認(rèn)為大型 食府或美食城等。3、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。4、從屬于高層建筑裙房部分。賓館、綜合樓餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳 等大中型餐飲空間屬于此類。餐飲空間布置類型 第一節(jié) 餐飲空間分類一、餐飲空間分類第6頁7日本式韓國式意大利式德國式英式美國西部式法式中式印度式俄羅斯式泰國式西班牙式西方式東方式餐飲空間餐飲空間分類主題餐飲形式 第7頁8 第一節(jié) 餐

4、飲空間分類 餐飲空間功效分類 人們對(duì)餐飲空間認(rèn)識(shí)： 用餐場所 娛樂與休閑場所 喜慶場所 信息交流場所 交際場所 團(tuán)聚場所 餐飲文化享受場所中式風(fēng)味餐廳第8頁9 第一節(jié) 餐飲空間分類宴會(huì)廳慣用于慶典和聚會(huì)，分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛。常做對(duì)稱 規(guī)則排布，利于布置和裝潢陳設(shè)，造成莊重盛大氣氛，應(yīng)考慮宴會(huì) 前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留活動(dòng)空間。特色餐廳常依據(jù)菜肴特點(diǎn)選擇與之相配空間氣氛營造。如中餐廳、西餐 廳、日式料理、韓國燒烤等。自助餐廳設(shè)自助服務(wù)臺(tái)，集中盤碟等餐具，設(shè)陳列臺(tái)放置菜品，基本次序 為冷食-淺鍋-油煎盤，食物和飲料盡可能分開，流線要注意防止排隊(duì)。火鍋餐廳邊燒邊吃，注意每張座位燃

5、氣具和通風(fēng)排煙處理，廚房后場 以煲湯、初加工為主。酒吧、茶吧一鬧一靜，提供休息、消遣、交談場所，飲食上以簡餐和酒 水為主，氣氛上主要表達(dá)休閑和娛樂。 餐飲空間形式分類第9頁10宴會(huì)廳：慣用于慶典和聚會(huì)，分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛。常做對(duì)稱規(guī)則排布，利于布置和裝潢陳設(shè)，造成莊重盛大氣氛，應(yīng)考慮宴會(huì)前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留活動(dòng)空間。第10頁11小型宴會(huì)廳第11頁12特色餐廳：常依據(jù)菜肴特點(diǎn)選擇與之相配空間氣氛營造。如中餐廳、西餐廳、日式料理、韓國燒烤等。車手俱樂部外觀第12頁13車手俱樂部室內(nèi)第13頁14禪意餐廳第14頁15餐飲空間分類：一、中餐 1、特色餐飲館：外婆家、錦繡人家、阿郁

6、煲等 2、快餐店：永和豆?jié){、大娘水餃、老娘舅、廣連香等 3、燒烤、火鍋店：渝人火鍋、小尾羊、小肥羊等 4、茶館：阿里山、華福、湖畔居、長青藤等第15頁16餐飲空間分類二、西餐1、西餐館：豪尚豪、豪客來、喜士多等，普通西餐廳集中在星級(jí)酒 店內(nèi)。3、快餐店：KFC、MD等4、咖啡館：上島、兩岸、迪歐、米羅、彼岸咖啡等5、酒吧：1912酒吧、baidu（杭州）、潮人會(huì)所6、休閑飲品店：哈根達(dá)斯、500cc奶茶店、果燃店（甜飲品）等第16頁17 第一節(jié) 餐飲空間分類中式風(fēng)味餐廳第17頁18第18頁19第19頁20第20頁21印度格調(diào)西餐廳第21頁22西餐廳第22頁23英式格調(diào)西餐廳第23頁24四、主題

7、餐飲空間經(jīng)營規(guī)模 1、宴聚餐飲空間 - 主要是用來接待外國賓客或國家大型慶典、高級(jí)別大型團(tuán)體會(huì)議以及宴請接待貴賓之用。 2、普通餐飲空間 - 主要是經(jīng)營傳統(tǒng)高、中、低級(jí)次中餐廳和專營地方特式菜系或?qū)Ｙu某種菜式原材料專業(yè)餐廳，適應(yīng)機(jī)團(tuán)、企業(yè)接待和商務(wù)洽談、小型社交活動(dòng)、家庭團(tuán)聚、喜慶宴請等。 3、食街、快餐廳 - 主要經(jīng)營傳統(tǒng)地方小食、點(diǎn)心、風(fēng)味特色小菜或中、低級(jí)檔次方便、快捷經(jīng)濟(jì)飯菜，適應(yīng)簡單、經(jīng)濟(jì)、方便、快捷用餐需要。 4、西餐廳 - 西餐廳主要是滿足西方人生活飲食習(xí)慣餐廳。其環(huán)境按西式格調(diào)與格調(diào)并采取西式食譜來招待用戶，也分傳統(tǒng)主題和地方主題特色西餐廳和綜合、休閑式西餐廳。餐飲空間分類第2

8、4頁25第25頁26普通餐飲空間第26頁27快餐廳麥點(diǎn)健康面食概念店第27頁28第28頁29樂園空間第29頁30第30頁31第31頁32酒吧、茶吧：一鬧一靜，提供休息、消遣、交談場所，飲食上以簡餐和酒水為主，氣氛上主要表達(dá)休閑和娛樂。第32頁餐飲空間設(shè)計(jì)功效分析33 餐飲空間設(shè)計(jì)功效分析第33頁34接待臺(tái)、收銀臺(tái)、散坐、包間、儲(chǔ)備室、廚房、配餐間、衛(wèi)生間等餐飲空間功效第34頁351、廚房面積一樣可依據(jù)餐廳規(guī)模與級(jí)別來綜合確定，普通按 0.7一1.2m2/座計(jì)算。2、廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出人口。3、廚房各加工間地面均應(yīng)采取耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清

9、潔材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施表面，均應(yīng)采取無毒、光滑和易清潔材料。廚房概念和設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)1、入口門廳 這是獨(dú)立式餐廳交通樞紐，是用戶從室外進(jìn)入餐廳就餐過渡空間。門廳裝飾普通較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。依據(jù)門廳大小，普通可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、用戶休息區(qū)、餐廳特色介紹等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。2、休息等候區(qū) 是從公共交通部分通向餐廳過渡空間。休息廳與餐廳能夠用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。入口門廳與休息廳其它區(qū)域設(shè)計(jì)基本要求 其它區(qū)域設(shè)計(jì)基本要求第35頁36大餐廳中應(yīng)以各種有效伎倆(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個(gè)不一樣用餐區(qū)。餐廳內(nèi)

10、應(yīng)有宜人空間尺度和舒適通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。普通按11.5 m2/座設(shè)置餐位。餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間出人口應(yīng)處理得較為隱蔽。防止廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳 設(shè)置用戶出入口、休息廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間 室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一裝飾格調(diào)基礎(chǔ)之上 ，還應(yīng)考慮到采取能促進(jìn)食欲暖色調(diào) 。各種功效餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)餐桌椅布置方式和對(duì)應(yīng)裝飾格調(diào)。餐飲區(qū)域設(shè)計(jì)基本要求 餐飲空間設(shè)計(jì)基本要求第36頁37因?yàn)橹黝}餐廳本身經(jīng)營與管理以及餐飲產(chǎn)品特征，主題餐廳設(shè)計(jì)必須依據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)與理念，成功設(shè)計(jì)源自正確指導(dǎo)思想與標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，主題內(nèi)容定位不一樣也決定了主題餐廳設(shè)計(jì)包羅萬象，內(nèi)容繁多，而且關(guān)系到各種關(guān)聯(lián)學(xué)科。第二節(jié) 餐飲空間設(shè)

11、計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)程序第37頁38一、主題餐廳設(shè)計(jì)理念與標(biāo)準(zhǔn) 1、以市場為導(dǎo)向標(biāo)準(zhǔn) 2、重視符合性及適應(yīng)性標(biāo)準(zhǔn) 3、突出服務(wù)性、主題性、文化性、靈活性標(biāo)準(zhǔn) 4、多維設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（平面設(shè)計(jì)、立體設(shè)計(jì)、時(shí)空設(shè)計(jì)、意境設(shè)計(jì)）餐飲空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)第38頁39餐飲空間設(shè)計(jì)程序 （1）首先是調(diào)查、了解、分析現(xiàn)場情況和投資大小。（2） 其次是進(jìn)行市場分析研究，對(duì)用戶消費(fèi)層面定位和經(jīng)營形式?jīng)Q議。（3）第三是充分考慮并作好原由建筑、空調(diào)設(shè)備、電器設(shè)備、照明燈飾、廚房、 燃料、環(huán)境保護(hù)、后勤等原因與餐廳設(shè)計(jì)配合，然后確定主題格調(diào)表現(xiàn)手法和 主體施工材料，依據(jù)定位進(jìn)行空間功效布局，并作出創(chuàng)意方案效果圖和意想 圖，再和業(yè)主一起會(huì)審

12、、修改、定案。（4）最終進(jìn)行施工圖深入設(shè)計(jì)和圖紙制作。如平面圖、天花圖、立面圖、剖 面圖等。 第39頁40餐飲空間設(shè)計(jì)程序（1）看作一個(gè)整體 餐廳總體布局是經(jīng)過交通空間、使用空間、工作空間等要素 完美組織所共同創(chuàng)造一個(gè)整體。（2）有效利用空間 廳內(nèi)場地太擠與太寬均不好 （3）秩序是餐廳平面設(shè)計(jì)一個(gè)主要原因。 第40頁41餐飲空間設(shè)計(jì)程序4、客席布置（1）位置確定 普通把客席配置在窗前或墻邊 （2）席位多少，怎樣組合 大型餐飲空間這種業(yè)態(tài)情況下，4人席是1200毫米*1800毫米2100毫米，2人席是500毫米650毫米*1800毫米2100毫米。 A普通客席形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、變形貨

13、攤形、點(diǎn)形，還有其它類形。 B確定客席尺寸C，服務(wù)路線策劃 D，確定椅子與桌子關(guān)系第41頁42餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第42頁43餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第43頁44餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第44頁45餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第45頁46餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第46頁47餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第47頁48餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第48頁49餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第49頁50餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第50頁51餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第51頁52餐飲空

14、間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第52頁53餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第53頁54餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第54頁55餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第55頁56餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第56頁57餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第57頁58餐飲空間尺寸關(guān)系和平面空間劃分案例分析第58頁59第59頁60平面空間劃分案例分析第60頁61平面空間劃分案例分析第61頁62平面空間劃分案例分析第62頁63平面空間劃分案例分析第63頁64平面空間劃分案例分析第64頁65平面空間劃分案例分析第65頁66平面空間劃分案例分析第66頁67平面空間劃分案例分析

15、第67頁68平面空間劃分案例分析第68頁69平面空間劃分案例分析第69頁70平面空間劃分案例分析第70頁71平面空間劃分案例分析第71頁72平面空間劃分案例分析第72頁73平面空間劃分案例分析第73頁74平面空間劃分案例分析第74頁華泰賓館第75頁松本樓第76頁松本樓餐飲集團(tuán)主要是以鐵板燒及和式料理聞名全國著名品牌，本項(xiàng)目位于北京, 面積約有600多平米。案例分析：松本樓第77頁第78頁紙燈籠、清酒、祈福牌、櫻花圖案布藝靠背都是經(jīng)典日本格調(diào)第79頁第80頁第81頁第82頁案例二： 這是一處座落于寧波鄞州區(qū)餐飲空間設(shè)計(jì)，位于川流不息鬧市隱蔽處，給人一個(gè)大隱隱于市清新、寧靜感。第83頁INITIA

16、L FOOD第84頁85第85頁86第86頁87摒棄西餐廳傳統(tǒng)西方奢華主義，以裝飾藝術(shù)Art Deco幾何線條為主軸，揉合歐洲中產(chǎn)階級(jí)懷舊情懷，將文藝復(fù)興時(shí)期建筑風(fēng)貌展現(xiàn)其中。第87頁88入口大門采取簡練幾何造型及黑色色調(diào)，玻璃酒柜琳瑯滿目標(biāo)各式紅酒，結(jié)合墻面做舊木飾面及黑白相間水磨石地面，為空間增添了和煦節(jié)奏。第88頁89空間錯(cuò)落有序，分為散座區(qū)、卡座區(qū)、包廂區(qū)。包廂即使不大，但其溫馨，復(fù)古色調(diào)給人以寧靜享受。第89頁90 頂面為白色石膏板吊頂造型簡練干練，地面為黑白相間水磨石，和頂面形成了呼應(yīng)，墻面是木紋墻紙進(jìn)行裝飾，整體格調(diào)沉穩(wěn)優(yōu)雅。第90頁91第91頁92第92頁93第93頁94 一個(gè)

17、不用90度直線勾畫出來主題性公共空間 沒有繁瑣花紋和圖案，以地貌主題為精華形狀、顏色和質(zhì)感帶出全新后當(dāng)代國際格調(diào)室內(nèi)空間；也給成都城市對(duì)稱室內(nèi)空間設(shè)計(jì)增添多一個(gè)參考。第94頁95第95頁96第96頁97以當(dāng)代簡約為主題，充分利用了玻璃、鐵藝、水泥和石材搭配；在天花和墻壁上大范圍使用進(jìn)口防火板，不但處理了防火需求，更是到達(dá)了地貌幾何形態(tài)視覺設(shè)計(jì)效果。第97頁華泰賓館廚房布置圖(方案1)第98頁華泰賓館地下平面圖(方案1)第99頁華泰賓館地下平面圖(方案2)第100頁華泰賓館地下平面圖(方案3)第101頁華泰賓館二層平面圖(方案1)第102頁華泰賓館二層平面圖(方案2)第103頁華泰賓館二層平面圖

18、(方案3)第104頁華泰賓館二層平面圖(方案4)第105頁華泰賓館二層平面圖(方案5)第106頁華泰賓館二層平面圖(方案6)第107頁華泰賓館二層平面圖(方案7)第108頁109 對(duì)于當(dāng)代主題餐飲空間設(shè)計(jì)規(guī)劃 是一個(gè)區(qū)域分配與布置，是按經(jīng)營 定位要求和經(jīng)營管理規(guī)律來劃分。另外，還要求與環(huán)境保護(hù)衛(wèi)生、防疫、消防及 安全等特殊要求來同時(shí)考慮。普通來說，主題餐飲空間分兩個(gè)大區(qū)域，即餐飲功 能區(qū)和制作功效區(qū)。如餐飲功效區(qū)包含：如門面和用戶進(jìn)出口功效區(qū)、接待和候 餐功效區(qū)、用餐功效區(qū)、服務(wù)功效區(qū)等，如制作功效區(qū)包含：消毒間、清洗間、做 餐間、活鮮區(qū)、點(diǎn)心房等。第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)第109頁110二、

19、餐飲空間功效分類 1、餐飲功效區(qū)：（1）門面和出入功效區(qū)：包含：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。 （2）接待區(qū)和候餐功效區(qū)：主要是迎接用戶到來和供客人等候、休息、候 餐區(qū)域。 （3）用餐功效區(qū)：用餐功效區(qū)是餐飲空間主要重點(diǎn)功效區(qū)。 （4）配套功效區(qū)：配套功效區(qū)普通是指餐廳服務(wù)配套設(shè)施。 （5）服務(wù)功效區(qū)：服務(wù)功效區(qū)也是餐飲空間主要功效區(qū)。主要是為用戶 提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理功效。 餐飲空間設(shè)計(jì)規(guī)劃第110頁111 2、制作功效區(qū)： 制作功效區(qū)是餐飲空間主要重點(diǎn)功效區(qū)，又是整個(gè)餐廳食 物出品制作心臟。主要設(shè)備有消毒柜、菜板臺(tái)、冰柜、點(diǎn) 心機(jī)、抽油煙機(jī)、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。

20、 廚房制作第111頁112第112頁113三、餐飲空間設(shè)計(jì)內(nèi)容一、主題餐廳設(shè)計(jì)內(nèi)容 主題具廳設(shè)計(jì)包括范圍很廣，包含餐廳選址、制作流程、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)、餐廳設(shè)備設(shè)計(jì)、陳設(shè)和裝飾等許多方面。 1. 主題餐廳設(shè)計(jì)基本內(nèi)容 （1）餐廳外部設(shè)計(jì)方面 包含：餐廳選址、外觀造型設(shè)計(jì)、標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、門面招牌設(shè)計(jì)、櫥窗設(shè)計(jì)、店外綠化布置、外部燈飾照明設(shè)計(jì)等 （2）餐廳內(nèi)部造型設(shè)計(jì) 包含：餐廳室內(nèi)空間布局設(shè)計(jì)、餐廳主題格調(diào)設(shè)計(jì)、餐廳主體色彩設(shè)計(jì)、照明確實(shí)定和燈具選擇、家俱配置、選擇和擺放等餐飲空間設(shè)計(jì)內(nèi)容河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 藝術(shù)學(xué)院 室內(nèi)設(shè)計(jì)教研室第113頁114 第三節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)規(guī)劃及內(nèi)容2. 主題餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)變內(nèi)容

21、 餐廳設(shè)計(jì)還有一個(gè)主要步驟，便是為餐廳在特定時(shí)間或特殊活動(dòng)發(fā) 生時(shí)進(jìn)行對(duì)應(yīng)餐廳設(shè)計(jì)。常見有：（1）各式宴聚餐廳設(shè)計(jì)（2）傳統(tǒng)節(jié)日餐廳設(shè)計(jì)（3）店慶餐廳設(shè)計(jì)（4）美食節(jié)餐廳設(shè)計(jì)（5）主題活動(dòng)餐廳設(shè)計(jì)等第114頁115一、滿足功效內(nèi)容設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)門面出入口功效區(qū)是餐廳第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，輕易給人留下深刻印象。2. 接待區(qū)和候餐功效區(qū)是負(fù)擔(dān)迎接用戶、休息等候用餐“過渡”區(qū)功 能。普通設(shè)在用餐功效區(qū)前面或者附近，面積不適過大，但要精巧， 設(shè)計(jì)時(shí)要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個(gè)放松、平靜、休閑、 情趣、觀賞、文化候餐環(huán)境。3. 用餐功效區(qū)是主題餐飲空間經(jīng)營主體區(qū)，也是用戶到店目標(biāo)功效

22、 區(qū)，是設(shè)計(jì)重點(diǎn)，包含餐廳室內(nèi)空間尺度，分布規(guī)劃流暢， 功效布置使用，家俱尺寸和環(huán)境舒適等等。第三節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)及內(nèi)容餐飲空間設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)第115頁1164. 配套功效區(qū)是主題餐飲空間服務(wù)區(qū)域，也是主題餐廳檔次象征。 主題餐廳配套設(shè)施設(shè)計(jì)是不應(yīng)忽略。5. 服務(wù)功效區(qū)是主題餐飲空間主要功效區(qū)，主要為用戶提供用餐服務(wù) 和營業(yè)各顯神通理服務(wù)功效。6. 廚房工作空間非常主要，一 般餐廳制作功效區(qū)面積與 營業(yè)面積比為3：7左右為佳。餐飲空間設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)第116頁117二、滿足主題內(nèi)容設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn) 各類主題餐飲空間它功效性是不一樣。就風(fēng)味餐廳而言，它主要經(jīng)過提供獨(dú)特風(fēng)味菜品或獨(dú)特烹調(diào)方法菜品來滿足用戶需

23、要，主要是供給地方特色菜系為多。如：風(fēng)味小吃店、面館、蛇餐館、伊斯蘭風(fēng)味餐廳、日本料理等。它主題特點(diǎn)是含有濃厚地方特色和民族性。它設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)主要是：以地域特點(diǎn)為設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn) - 以突出表達(dá)地方特征為宗旨。2. 以文化內(nèi)涵為設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn) - 如：廣州“潮人食藝”主題餐廳，是一所取意于廣 東潮汕地域傳統(tǒng)食藝文化之主題餐飲空間。3. 以科技伎倆為設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn) - 伴隨經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展，裝飾材料日新月異，在 裝飾行業(yè)應(yīng)用也越來越多。餐飲空間設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)第117頁118主題餐飲空間設(shè)計(jì)程序： 1. 調(diào)查、了解、分析現(xiàn)場情況和投資數(shù)額； 2. 進(jìn)行市場分析研究，做好用戶消費(fèi)定位和經(jīng)營形式?jīng)Q議； 3. 充分考慮并做好

24、原有建筑、空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、電器設(shè)備、照明燈飾、廚房、燃料、 環(huán)境保護(hù)、后勤等原因與餐廳設(shè)計(jì)配合； 確定主題格調(diào)、表現(xiàn)手法和主體施工材料，依據(jù)主題定位進(jìn)行空間功效布局，并做 出創(chuàng)意設(shè)計(jì)方案效果圖和創(chuàng)意預(yù)想圖；5. 和業(yè)主一起匯審、修整、定案；施工圖擴(kuò)初設(shè)計(jì)和圖紙制作：如平面圖、開花圖、地坪圖、燈位圖、立面圖、剖 面圖、大樣圖、軸測圖、效果圖、設(shè)計(jì)說明、五金配件表等。三、餐飲空間設(shè)計(jì)程序餐飲空間設(shè)計(jì)程序第118頁119主題餐飲空間設(shè)計(jì)和序可作以下排列：熟知現(xiàn)場 - 了解投資 - 分析經(jīng)營 - 考慮原因 - 決定格調(diào) - 創(chuàng)意方案圖 - 審核修整 - 設(shè)計(jì)表示（平面圖、立面圖、結(jié)構(gòu)圖、效果圖、設(shè)

25、計(jì)說明等）- 材料選定 - 跟進(jìn)施工 - 家俱選擇 - 裝飾陳設(shè) - 調(diào)整完成餐飲空間設(shè)計(jì)程序第119頁120 進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，關(guān)鍵是做好目標(biāo)定位和設(shè)計(jì)切入兩方面工作：一、目標(biāo)定位 在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，我們首先要端正自己價(jià)值觀，我們設(shè)計(jì) 是以人為中心。在餐廳用戶和設(shè)計(jì)者之間關(guān)系中，應(yīng)以用戶為先， 而不是設(shè)計(jì)者純粹“自我表現(xiàn)”。如：功效、性質(zhì)、范圍、檔次、 目標(biāo)；原建筑環(huán)境、資金條件以及其它相關(guān)原因等等，都是我們必 須要考慮問題。二、設(shè)計(jì)切入 按照定位要求，進(jìn)行系統(tǒng)有目標(biāo)設(shè)計(jì)切入，從總體計(jì)劃、構(gòu)思、 聯(lián)想、決議、實(shí)施，發(fā)揮設(shè)計(jì)者創(chuàng)造能力。餐飲空間設(shè)計(jì)程序第120頁121第四節(jié) 餐飲空間創(chuàng)意

26、設(shè)計(jì)及色彩應(yīng)用主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)是餐廳總體形象設(shè)計(jì)決定原因,它是由功效需要 和形象主題概念而決定。餐飲功效區(qū)是主題餐飲空間中進(jìn)行創(chuàng)意和藝術(shù)處理重點(diǎn)區(qū)域，它創(chuàng)意設(shè)計(jì) 應(yīng)表達(dá)建筑主題思想，并是室內(nèi)設(shè)計(jì)延續(xù)和深化。創(chuàng)意設(shè)計(jì)關(guān)鍵是設(shè)計(jì)主題定位和施工材料選擇和制作技術(shù)配合。 創(chuàng)意設(shè)計(jì)第121頁122一、經(jīng)營形式是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)定位關(guān)鍵 內(nèi)容與形式這一哲學(xué)原理是辨證統(tǒng)一關(guān)系。在創(chuàng)意設(shè)計(jì)中，餐廳內(nèi)容表現(xiàn)為餐 廳功效內(nèi)在要素總和，創(chuàng)意設(shè)計(jì)形式則是指餐廳內(nèi)容存在方式或結(jié)構(gòu)方式， 是某一類功效及結(jié)構(gòu)、材料等共性特征。在創(chuàng)意設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該充分注意內(nèi)容與形 式統(tǒng)一。二、民俗習(xí)慣、地域特色是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)源

27、泉不一樣民族， 有著不一樣宗教形態(tài)、倫理道德和思維觀念。主題餐飲空間作為一個(gè)空 間形態(tài)，它不但滿足著那個(gè)民族和地域餐飲活動(dòng)需要，而且還在長久歷史發(fā)展 中，逐步成為一個(gè)文化象征。餐飲空間設(shè)計(jì)程序第122頁123三、時(shí)代風(fēng)貌是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)生命力在主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)中，要考慮滿足當(dāng)代餐飲文化活動(dòng)和人們當(dāng)代行為模式需要，主動(dòng)采取新裝飾概念和裝飾技術(shù)伎倆，充分表達(dá)含有時(shí)代精神價(jià)值觀和審美觀，還要充分考慮歷史文化延續(xù)和發(fā)展，因地制宜地采取有民族格調(diào)和地方特色創(chuàng)意設(shè)計(jì)手法，做到時(shí)代感與歷史文脈并重。四、環(huán)境原因是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)再創(chuàng)造 著名權(quán)建筑師沙里寧曾說過：“建筑是屬于空間中空間藝術(shù)”。整

28、個(gè)環(huán)境是個(gè)大空間，主題餐飲空間是處于其間小空間，二者之間有著極為親密依存關(guān)系。主題餐飲空間環(huán)境包含有形環(huán)境和無形環(huán)境，有形環(huán)境又包含綠化環(huán)境、水體環(huán)境、藝術(shù)環(huán)境等自然環(huán)境和建筑景觀等人工環(huán)境，無形環(huán)境主要指人文環(huán)境，包含歷史、文化和社會(huì)、政治原因等。餐飲空間設(shè)計(jì)程序第123頁124五、裝飾材料和施工技術(shù)是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)前提條件 由創(chuàng)意構(gòu)思變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)主題餐飲空間，必須要有可供選取裝飾材料和可操作施工技術(shù)。沒有二者作為前提條件保障，全部創(chuàng)意構(gòu)思只能是一紙空文、紙上談兵。當(dāng)代材料和結(jié)構(gòu)技術(shù)出現(xiàn)才使得超大跨度建筑空間實(shí)現(xiàn)成為可能。建筑師Paolo Tringali西班牙建筑企業(yè) selgascan

29、o餐飲空間設(shè)計(jì)程序第124頁125紅牛阿姆斯特丹辦事處衛(wèi)生間阿姆斯特丹一家運(yùn)動(dòng)圖形企業(yè)第125頁126澳大利亞軟件企業(yè)Atlassian第126頁127 創(chuàng)意設(shè)計(jì)主題餐飲空間設(shè)計(jì)色彩藝術(shù)應(yīng)用是一門綜合性學(xué)科，它并沒有固定模式。要做好主題餐飲空間色彩設(shè)計(jì)，首先要確定主題餐飲空間總體基調(diào)，然后再針對(duì)主題餐飲空間不一樣區(qū)域功效來設(shè)定搭配局部色調(diào)。處理色彩關(guān)系普通是依據(jù)“大調(diào)和、小對(duì)比”基本標(biāo)準(zhǔn)。即大色塊間臺(tái)調(diào)協(xié)調(diào)，小色調(diào)與大色調(diào)間考究對(duì)比，在總體上應(yīng)強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一，但也要有重點(diǎn)地突出對(duì)比，起到“動(dòng)中有靜，靜中有動(dòng)”感覺。餐飲色彩利用第127頁128第128頁129一、色彩象征 色彩能喚起人第一視覺作用，比

30、形體更先引人注意,它依附于形體,又相對(duì)獨(dú)立于形體。視覺是左右人類感情最主要感覺，色彩在光作用下，能喚起人視覺傳達(dá)反應(yīng)，因而在人們心理產(chǎn)生呼應(yīng)，同時(shí)人類也在長久生活實(shí)踐中對(duì)色彩產(chǎn)生了很深認(rèn)識(shí)與感受。 充分利用色彩學(xué)原理，經(jīng)過色彩改變產(chǎn)生各種色彩形象改變，各種情感改變，各種食欲感覺以及各種色彩美規(guī)律改變來進(jìn)行主題餐飲空間設(shè)計(jì)，這么往往會(huì)讓我們設(shè)計(jì)起到事半功倍作用。二、色彩形象 色彩形象喜好禁忌即使有一定普遍性，也有一定個(gè)性，并非一成不變，而是因人而異。不一樣國家與地域、不一樣民族與宗教信仰、不一樣年紀(jì)、性格與興趣人對(duì)色彩都有不一樣興趣及禁忌，所以在不一樣消費(fèi)者面前，色彩所代表形象是不一樣。餐飲色彩

31、利用第129頁1301. 不一樣國家對(duì)色彩喜好及忌諱國家和地域喜歡色彩忌諱色彩中國紅色、橙色黑色日本黑色、紅色綠色及荷花馬來西亞與新加坡綠色白色、黃色土耳其綠色、白色、緋紅色花色伊拉克藍(lán)色、紅色橄欖綠、黑色埃及綠色藍(lán)色保加利亞灰綠色、茶色淺綠、鮮明色德國黑灰色茶色、紅色、鮮明色法國灰色、黑灰、黃橙色墨綠色、黑茶色、深藍(lán)色餐飲色彩利用第130頁131餐飲色彩利用2. 我國各民族色彩指代形象民族習(xí)慣用色忌諱漢族紅色表示喜慶黑白多用喪事蒙古族橘黃、藍(lán)色、綠色、紫紅色淡黃色、綠色藏族白色代表尊貴、喜歡黑、紅、橘黃、深褐色淡黃色、綠色維吾爾族紅、綠、粉紅、玫瑰紅、紫、青、白黃色苗族青、深藍(lán)、墨綠、黑、褐

32、白、黃、朱紅色彝族紅、黃、藍(lán)、黑壯族天藍(lán)色回族藍(lán)色、綠色不潔凈色彩京族白色、棕色滿族黃、紫、紅、藍(lán)白色第131頁132餐飲色彩利用3. 不一樣年紀(jì)性格色彩喜好差異 不一樣年紀(jì)性格人對(duì)色彩喜好也有差異，普通來說，青年女性與兒童大都喜歡單純、鮮艷色彩；職業(yè)女性最喜歡是有清潔感色彩；青年男子喜歡原色等較淡色彩，能夠強(qiáng)調(diào)青春魅力；而成年男子與老年人多喜歡從容灰色、藍(lán)色、褐色等深色系列。不過，性格不一樣也會(huì)影響對(duì)顏色喜好。對(duì)于性格內(nèi)斂、內(nèi)向者多半喜歡青、灰、黑等沉靜色彩；而性格活潑開朗、樂觀好動(dòng)者則會(huì)更中意紅、橙、黃、綠、紫等相對(duì)鮮艷、醒目標(biāo)色彩等。所以，主題餐館也要依據(jù)本身目標(biāo)對(duì)象設(shè)計(jì)主題餐飲空間色彩

33、，選擇用戶所喜歡配色。第132頁133餐飲色彩利用三、色彩搭配對(duì)于主題餐飲空間設(shè)計(jì)主要性 1. 色彩感吸引力 眾所周知，人類依據(jù)五種感覺 - 視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺產(chǎn)生不一樣 心理作用，進(jìn)而采取行動(dòng)。不論是購置意向、商品選擇、購置行為等，都受這五 種感覺左右。 2. 色彩情感作用 色彩是緘默無言，然而卻能透過人眼睛在人心里沉淀為一個(gè)心境，色彩帶 給人情感作用是不容忽略。色彩良好搭配能帶給人美妙色彩環(huán)境及富有 詩意氣氛，而失敗色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。所以，色彩對(duì)于商家 而言，是強(qiáng)化促銷所不可或缺主要原因。第133頁134餐飲色彩利用3. 色彩對(duì)比與調(diào)和 色彩協(xié)調(diào)性就如同音樂家節(jié)奏與

34、和聲。在主題餐飲空間中，友好對(duì)比關(guān)系 是辨證統(tǒng)一關(guān)系，怎樣恰如其分地處理室內(nèi)色彩友好與對(duì)比關(guān)系，是塑造 主題餐飲空間色彩氣氛關(guān)鍵。色彩協(xié)調(diào)意味著色彩三要素靠近，從 而產(chǎn)生一個(gè)統(tǒng)一感，但過份統(tǒng)一又將失去生氣與活潑，會(huì)顯得沉悶和平淡。 所以，色彩協(xié)調(diào)表現(xiàn)為追求色與色對(duì)比中友好，對(duì)比中襯托。 主題餐飲空間色彩氣氛應(yīng)考究主調(diào)明確，考究色彩改變統(tǒng)一性，考究其色 彩搭配中合理性與高級(jí)性，考究色彩與人各種聯(lián)想和色彩民族性，使主題 餐飲空間整個(gè)色彩環(huán)境變得生動(dòng)而不失調(diào)和，活潑而不失穩(wěn)重。 第134頁135餐飲色彩利用4. 色彩改進(jìn)空間 色彩有前進(jìn)和后退視覺效果，普通曖色給人感覺突出、向前，冷色則收縮、 后退。

35、5. 色彩豐富造型 色彩還含有豐富造型作用。在對(duì)單調(diào)實(shí)墻面進(jìn)行裝飾時(shí)，鮮明色塊與奇特 構(gòu)圖，能夠使墻面豐富生動(dòng)，在裝飾材料不變情況下，取得良好效果。6. 色彩統(tǒng)一形象 主題餐廳色彩就如整個(gè)餐廳精神面貌，主色調(diào)及標(biāo)準(zhǔn)色采取，能夠使裝 飾構(gòu)件繁雜、造型凌亂賣場變得統(tǒng)一協(xié)調(diào)，更為純凈，產(chǎn)生友好美。 第135頁136餐飲色彩利用四、同類色應(yīng)用 1. 概念 同類色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不一樣色彩組合在一起。 2. 應(yīng)用同類色是經(jīng)典調(diào)和色，搭配效果為簡練明凈、單純大方。餐館采取這么色彩搭配能使餐館色彩環(huán)境有利于降低與消除用戶疲勞感，使用戶在用餐同時(shí)能盡快恢復(fù)精力，到達(dá)體憩目標(biāo)。不過同類色組合

36、也輕易產(chǎn)生沉悶、單調(diào)感，所以在應(yīng)用時(shí)通常利用物體不一樣質(zhì)地、肌理和光影差異，適當(dāng)?shù)丶哟笊蕽獾町?，而且在此基礎(chǔ)上配以對(duì)比色裝飾、擺飾或陳設(shè)物點(diǎn)綴。而且注意在色相冷曖等方面與基調(diào)相對(duì)照，即使占色塊不大，但會(huì)產(chǎn)生顯著效果，使整個(gè)空間增添生動(dòng)活潑氣氛。 第136頁137餐飲色彩利用五、鄰近色應(yīng)用 1. 概念 鄰近色搭配是指在色環(huán)上90度范圍內(nèi)色彩組合，即色環(huán)上距大于同類色但色 距又未及對(duì)比色色彩組合在一起。鄰近色又可稱為類似色及近似色，也是調(diào)和 色搭配。 2. 應(yīng)用 因?yàn)檫@種搭配比同類色搭配更富有層次和改變，而且適用空間較大、色彩部件較多、功效要求復(fù)雜場所，所以在飯店與餐館中應(yīng)用較廣。利用鄰近色處

37、理主題餐廳色彩關(guān)系普通規(guī)律是利用一兩個(gè)色距較近淺色作為背景，形成色彩協(xié)調(diào)感，再用一兩個(gè)色距較遠(yuǎn)、彩度較高色彩裝點(diǎn)餐桌、餐椅及陳設(shè)，形成 重點(diǎn)，以取得主次分明、過渡自然結(jié)果。第137頁138餐飲色彩利用六、對(duì)比色應(yīng)用 1. 概念 對(duì)比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊色彩搭配在一起。在色相環(huán)上 色彩，即互為補(bǔ)色兩種色彩搭配。是最經(jīng)典對(duì)比色搭相對(duì)應(yīng)配，稱之為 補(bǔ)色搭配。與此相對(duì)，非補(bǔ)色對(duì)比搭配，則稱之為弱對(duì)比搭配。2. 應(yīng)用 補(bǔ)色搭配對(duì)比強(qiáng)烈，含有鮮明、活潑、跳躍視覺效果，在中式餐廳這類配色方 法應(yīng)用較為頻繁。對(duì)比色彩搭配時(shí)，應(yīng)該注意：（1）對(duì)比色占面積百分比在過行對(duì)比色搭配時(shí)，對(duì)比色所占面積應(yīng)

38、有一定百分比， 即顯著主次之分。第138頁139餐飲色彩利用（2）對(duì)比色彼此交織與滲透 即在應(yīng)用對(duì)比色搭配時(shí)，還應(yīng)注意對(duì)色之間應(yīng)彼此交織、滲透。不能使對(duì)比色成 為均分面積，成為獨(dú)立區(qū)域。（3）適當(dāng)采取中和色 在應(yīng)用對(duì)比色進(jìn)行搭配時(shí)，還應(yīng)適當(dāng)采取中和色加以調(diào)和，這將會(huì)收到理想 效果。第139頁140餐飲色彩利用有彩色產(chǎn)生活躍效果，無彩色產(chǎn)生平穩(wěn)感覺。這兩種色彩搭配在一起，將會(huì)取得上佳效果。黑色代表莊重大方，白色代表明亮純凈，黑色與白色作為兩種主要無彩色，應(yīng)用范圍很廣。它們合成色灰色因?yàn)榕c其它色彩相互組合時(shí)，既能表現(xiàn)差異，又不相互排斥，含有極大隨和性，所以也被頻繁地用于色彩搭配。當(dāng)前世界普遍時(shí)尚是

39、環(huán)境保護(hù)與親近自然。所以，在進(jìn)行色彩搭配時(shí)，能夠依據(jù)餐館實(shí)際情況利用模仿自然色彩搭配方法。這種色彩搭配方法是以自然景物或圖片、繪畫為依據(jù)，按照其中色塊百分比進(jìn)行餐廳空間色彩搭配。這些模仿自然或圖片色彩搭配能使人聯(lián)想到大自然，給人以清新、友好感覺。七、黑白色彩應(yīng)用和仿生色第140頁141第五節(jié) 餐飲空間裝飾設(shè)計(jì)裝飾陳設(shè)是主題餐飲空間設(shè)計(jì)一個(gè)主要組成部分，也是對(duì)主題餐廳空間組織 再創(chuàng)造。裝飾陳設(shè)是各種裝飾要素有機(jī)組合，對(duì)整個(gè)主題餐廳格調(diào)起到畫龍點(diǎn)睛點(diǎn)綴 作用。從家俱輔助作用。裝飾陳設(shè)還能直接地反應(yīng)出當(dāng)?shù)厝宋?、?域特征，在某種意義上還能提升主題餐廳文化氣氛和藝術(shù)感染力。包含：家俱陳設(shè)、織物式樣、藝

40、術(shù)品擺放、綠化植物陳設(shè)、燈飾配置等。裝飾 陳設(shè)在環(huán)境設(shè)計(jì)中，人稱“二次裝飾”。對(duì)主題餐飲空間效果含有極強(qiáng) “錦上添花”作用。第141頁142餐飲空間裝飾陳設(shè)第142頁143餐飲空間裝飾陳設(shè)第143頁144餐飲空間裝飾陳設(shè)第144頁145餐飲空間裝飾陳設(shè)因?yàn)橹黝}餐飲空間家俱比較多，體量也較大，在餐廳內(nèi)部十分突出，因而其尺寸、顏色對(duì)于空間影響很大。普通小面積餐廳利用低矮和水平方向家俱使空間顯得寬大、舒展；大面積、凈空較高空間則用高靠背和色彩活躍家俱來減弱空闊感。所以，家俱陳設(shè)、選擇和布置方式，對(duì)于餐廳設(shè)計(jì)整體效果起著主要協(xié)調(diào)作用。一、家俱陳設(shè)第145頁146主題餐飲空間織物使用，因?yàn)榭椢镌诓蛷d覆蓋

41、面積大，因而對(duì)餐廳室內(nèi)氣氛、格凋、意境等起著很大作用。因?yàn)榭椢锉旧砗腥彳?、觸感舒適特殊性，所以又能有效地增加空間親和力。主題餐飲空間織物普通有：地毯、臺(tái)布、窗簾、吊簾、墻布、壁掛等。餐廳織物材料和工藝伎倆，在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中含有舉足輕重地位。因?yàn)榭椢镌?、織法、工藝等不一樣，織物表面視感和觸感也不相同。二、織物式樣主題餐飲空間裝飾陳設(shè)第146頁147主題餐飲空間裝飾陳設(shè)以視覺而言，粗紋理往往給人以粗獷感覺，細(xì)紋理則給人以光潔文靜感覺，二者裝飾效果截然不一樣。為了顯示織物質(zhì)感，慣用一些對(duì)比手法，用光潔物品配以粗糙織物，而粗糙物品則配以光滑織物。以觸感而言，直接與人皮膚接觸織物適宜質(zhì)地細(xì)密平滑

42、布料，而需要經(jīng)常摩擦織物，能夠采取堅(jiān)固粗紋理布料。主題餐飲空間織物色彩、圖案，以及鋪設(shè)方法必須與主題餐廳整體主題格調(diào)相一致。同時(shí)兼顧到各個(gè)局部效果。整體搭配得當(dāng)即使粗布亂麻，也能為餐廳生輝，而選取不妥，即使是綾羅綢緞也不能為餐廳增添光彩。第147頁148餐飲空間裝飾陳設(shè)第148頁149主題餐飲空間裝飾陳設(shè)三、藝術(shù)品擺設(shè)藝術(shù)品擺放對(duì)室內(nèi)環(huán)境氣氛和格調(diào)起著“畫龍點(diǎn)睛”作用。藝術(shù)品因?yàn)殛愒O(shè)點(diǎn)不一樣、大小不一樣、格調(diào)不一樣，對(duì)餐廳空間氣氛起到極其主要作用。藝術(shù)品選擇和使用要依據(jù)餐廳整體主題設(shè)計(jì)格調(diào)而決定。在格調(diào)古樸餐廳內(nèi)，銅飾、石雕、古董、陶瓷和古舊家俱等是最好藝術(shù)陳設(shè)品；在傳統(tǒng)格調(diào)中式餐廳中，中國青

43、銅器、漆藝、彩陶、畫象磚以及書畫都是最正確裝飾品；在主題風(fēng)味餐廳中，能夠選取含有濃郁地方特色裝飾藝術(shù)品，如潮洲菜館可擺飾大型潮洲木雕和貼金畫銀木雕裝飾物；如經(jīng)營民族特色菜餐館擺設(shè)些民間工藝品；如玻璃、刺繡、織花、編藝、蠟染、剪紙等都有獨(dú)特民俗味道。如當(dāng)代格調(diào)餐廳，則擺設(shè)一些簡練、抽象、工業(yè)化比較強(qiáng)烈、當(dāng)代格調(diào)裝飾藝術(shù)品。第149頁150主題餐飲空間裝飾陳設(shè)因?yàn)槿藗儗?duì)自然向往，對(duì)植物偏愛和贊美，而且綠化植物能夠調(diào)整人精神，調(diào)整室內(nèi)空氣，降低噪音，改進(jìn)小氣候，而且增加視覺和聽覺舒適度。綠化植物陳設(shè)是餐飲空間設(shè)計(jì)必不可少一個(gè)組成部分。它主要是利用植物材料并結(jié)合常見園林設(shè)計(jì)手法和方法，組織、完善、美化

44、餐飲空間，協(xié)調(diào)人與環(huán)境關(guān)系，豐富并升華了主題餐飲空間。綠化植物極富觀賞性，能吸引了人們注意力，因而起到空間提醒與引導(dǎo)作用。植物不但能夠作為空間間隔，又能夠阻擋視線，圍合成含有相對(duì)獨(dú)立性私密空間。四、綠化植物陳設(shè)第150頁151餐飲空間裝飾陳設(shè)第151頁152第五章 主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)主題餐飲空間燈飾配置著先是供給餐廳室內(nèi)活動(dòng)時(shí)所需光照度。用照明和燈飾來制造氣氛，突出餐飲空間重點(diǎn)、亮點(diǎn)，劃分空間，制造錯(cuò)覺，以調(diào)整空間氣氛等方面起了不可忽略作用。 直接照明餐飲空間照明大致有三種形式： 間接照明 散光照明。一、燈飾配置第152頁153主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)主題餐飲空間可采取各種類型照明方法直

45、接照明能創(chuàng)造小環(huán)境親切感并加強(qiáng)重點(diǎn)效果；間接照明慣用于強(qiáng)調(diào)特征和柔和感，為了增加光源層次感和舒適性，可安裝調(diào)整器；散光照明能帶來滿堂明亮。主題餐飲空間照明設(shè)計(jì)尤其是營業(yè)廳照明設(shè)計(jì)，除了滿足基本照度外，更主要是創(chuàng)造出良好光照環(huán)境和獨(dú)特藝術(shù)氣氛。所以，不論是燈裝飾效果和光源選擇都應(yīng)該與餐廳主題格調(diào)和主次輕重相一致。照明首先要滿足亮度需要，再之，是考慮其藝術(shù)效果。第153頁154主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)光是表達(dá)室內(nèi)一切，包含空間、色彩、質(zhì)感等審美要素必要條件。只有經(jīng)過光，才能產(chǎn)生視覺效果。不過提供光亮，滿足人視覺功效需要只是照明其中一個(gè)功效，僅能提供光亮餐廳是不能吸引用戶。主題餐飲空間照明加一個(gè)主要

46、功效，與色彩在餐廳中所飾演角色相同，便是塑造整個(gè)餐廳氣氛、強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅格調(diào)、創(chuàng)造預(yù)期餐廳效果。燈光照明也是改變室內(nèi)氣氛和情調(diào)最簡捷方法、它能夠增添空間感，減弱室內(nèi)原有缺點(diǎn)。光照和光影效果還是組成主題餐飲空間環(huán)境最為生動(dòng)美學(xué)原因。二、主題餐飲空間照明設(shè)計(jì)第154頁155餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)第155頁156餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)第156頁157主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)主題餐飲空間自然采光和人工照明 主題餐廳光源來自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天 空漫射光，人工照明包含各種電源燈照明。（1）自然采光 自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)采光方式，自然光線含有亮度、光譜等特征， 而且與自然景色相

47、連。（2）人工照明 人工照明是經(jīng)過各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào) 節(jié)照度和光色照明等。 人工光源主要包含白熾燈與熒光燈兩大類，其它電源燈使用相對(duì)較少。第157頁餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)第158頁159主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)2. 主題餐飲空間照明方式 （1）從明亮度分類 a 普通照明 b 局部照明 c 混合照明 （2）從光射角度分類 a 直接照明 b 半直接照明 c 漫射照明 d 半間接照明 e 間接照明第159頁160主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)3. 照明藝術(shù)在主題餐飲空間應(yīng)用 （1）人工照明藝術(shù)效果 人工照明除了滿足亮度，對(duì)環(huán)境氣氛營造有著豐富藝術(shù)效果。 a 導(dǎo)向性 b 虛

48、擬空間藝術(shù)表現(xiàn) c 渲染藝術(shù)表現(xiàn) d 冷曖藝術(shù)效果表現(xiàn) e 質(zhì)感和色彩藝術(shù)表現(xiàn) f 燈飾藝術(shù)表現(xiàn) g 特技處理加強(qiáng)藝術(shù)表現(xiàn) 第160頁餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)第161頁餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)第162頁餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)第163頁主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)（2）外部照明藝術(shù)效果 a 門面招牌藝術(shù)表現(xiàn) 招牌照明方式有兩種：一是用投光燈外投射或內(nèi)投射門面招牌、店標(biāo)；二是用 燈光映襯門面招牌。 b 霓虹燈藝術(shù)表現(xiàn) 霓虹燈因?yàn)閮?nèi)充氣體不一樣，電流大小改變，能夠展現(xiàn)出不一樣色彩，還可造成閃 爍感受和動(dòng)感，尤其引人注目。 c 櫥窗藝術(shù)表現(xiàn) 櫥窗照明中能夠采取點(diǎn)光源，重點(diǎn)照射被陳列食品。燈具應(yīng)選取顯色性高白 熾燈，

49、白熾燈光線強(qiáng)調(diào)曖色，使食品色澤更為鮮艷誘人，突出菜品和原料 “色香味”藝術(shù)表現(xiàn)。第164頁第165頁主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)考究裝飾主題餐廳經(jīng)常選擇一些有著優(yōu)美造型極富藝術(shù)特色燈具，以顯示其等級(jí)、規(guī)模、餐廳命名相適應(yīng)特點(diǎn)。在日間燈具造型點(diǎn)綴著空間，在夜晚這些燈飾更是煥發(fā)出引人入勝華麗光彩，成為突然間構(gòu)圖中心，人們注視焦點(diǎn)，也是主題餐飲空間藝術(shù)魅力。（3）內(nèi)部照明藝術(shù)效果第166頁主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì) a 燈具種類 天花項(xiàng)類燈具 頂面類燈肯有吸頂燈、吊燈、鑲嵌燈、掃描燈、凹隱 燈、柔光燈及發(fā)光天花板等。 墻體裝飾類燈具 墻面類燈含有壁燈、窗燈、檐燈、穹燈等。 局部強(qiáng)化燈具 便攜式燈具 便攜式

50、燈具是指沒有被固定地安置在某一地點(diǎn)，能夠 依據(jù)需要調(diào)整位置燈個(gè)。 如：落地?zé)襞c臺(tái)燈等。第167頁主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)b 燈具格調(diào) 燈具造型及用材，能夠表達(dá)一定格調(diào)。除了光造型之外，晝夜都能觀賞 燈具造型也是表達(dá)餐館室內(nèi)文化氣氛主要方面。燈具格調(diào)與造型要和主題餐廳 格調(diào)、設(shè)計(jì)手法、色彩、陳設(shè)等相一致。 古典西式燈具 古典西式燈具造型受電源燈產(chǎn)生前人工照明影響，與18世紀(jì)歐洲非電源燈 造型非常相同。 傳統(tǒng)中式燈具 傳統(tǒng)中式燈具受中國民間和宮廷油燈、燭燈影響，含有代表性特點(diǎn)為燈籠與 多角形木結(jié)構(gòu)燈具。 日式傳統(tǒng)燈具 日式傳統(tǒng)燈具特點(diǎn)是以紙和木制作較多,光色柔和,重視氣氛。第168頁第169頁第1

51、70頁餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)第171頁172餐飲空間賞析第172頁酒吧空間設(shè)計(jì) 酒吧布局是以吧臺(tái)為中心，配以散座、卡座等。有條件能夠設(shè)置桌 球、飛鏢等活動(dòng)場地。有樂隊(duì)酒吧更受人歡迎。酒吧設(shè)計(jì)中幾個(gè)流行 空間格調(diào)以下： 1、回歸自然格調(diào) 其特點(diǎn)是反樸歸真。 2、傳統(tǒng)歐式格調(diào) 其特點(diǎn)是： A、凝重精巧室內(nèi)裝飾，珍貴擺設(shè)； B、古典歐洲傳統(tǒng)紋樣裝飾； C、莊重、優(yōu)雅、寧靜氣韻； D、厚重木材形成沉穩(wěn)色彩格調(diào)； E、比較考究傳統(tǒng)手工家俱式樣。第173頁174第174頁娛樂空間設(shè)計(jì)二. 酒吧空間設(shè)計(jì)3、突出當(dāng)代感格調(diào) 其設(shè)計(jì)特點(diǎn)是： A、以高潔設(shè)計(jì)元素來處理空間形態(tài)造型； B、大膽使用當(dāng)代科技新結(jié)果、新材

52、料； C、重視利用色彩、形態(tài)、肌理、材料進(jìn)行對(duì)比； D、追求當(dāng)代裝飾工藝技術(shù)伎倆結(jié)合； E、使用前衛(wèi)、流行家俱。第175頁176第176頁177第177頁餐飲空間圖片賞析【】第178頁179餐飲空間賞析第179頁180餐飲空間賞析第180頁181第181頁182第182頁183第183頁184第184頁185第185頁186第186頁187第187頁188第188頁189第189頁190第190頁191第191頁192第192頁193第193頁194第194頁195第195頁196第196頁197第197頁198第198頁199第199頁200第200頁201第201頁202第202頁203第203頁204第204頁205第205頁206第206頁207第207頁208第208頁209第209頁210第210頁211第211頁212第212頁213第213頁21