咖啡的起源傳播與發(fā)展

1、第二課 咖啡發(fā)展歷史第1頁目錄咖啡起源咖啡歷史咖啡傳輸歐洲咖啡館第2頁咖啡起源1第3頁咖啡起源 牧羊人故事 起源地：公元六世紀埃塞俄比亞 發(fā)覺人：牧羊童卡爾迪（Kaldi） 經(jīng) 過： 有一天，卡爾迪在放牧時發(fā)覺自己羊群 興奮莫名，活蹦亂跳，連病羊和老羊也恢復了元氣。他仔細觀察，發(fā)覺是羊兒吃了山坡上不著名植物紅果子所致。于是，他摘下幾顆試吃，感覺酸甜可口，沒多久便倦意全消，身輕體暢。今后，卡爾迪天天跟著羊兒吃紅果子，與羊群嬉戲。一天，附近寺廟長老經(jīng)過，卡爾迪告之紅果子神效，長老就用紅果子煮水，在晚上禮拜時喝，到達了預防打瞌睡效果。今后，教徒夜間敬拜前，都 會先喝紅果子熬煮熱果汁“咖瓦”（qahw

2、a）。 第4頁咖啡起源 阿拉伯僧侶故事 起源地：公元十三世紀也門山中 發(fā)覺人：在摩卡倍受尊敬僧侶雪克歐瑪 經(jīng) 過： 1258年，因被人誣陷而被族人驅(qū)逐出境雪克歐瑪，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠瓦薩姆，一天，他饑腸轆轆地走在山林中，看見枝頭上有一只小鳥在啄食枝頭上果實，并發(fā)出美妙啼叫聲。他將這種果實帶回住處并加水熬煮，湯汁散發(fā)出濃郁誘人香味，飲用后原本疲憊感覺也隨之消除。于是歐瑪采下許多這種神奇果實，碰到有些人生病時，便將果實熬成湯汁送給他們喝。因為他四處行善，受到廣大信徒喜愛，很快他罪被赦免了?；氐侥ê?，他因發(fā)覺這種果實而受到禮贊，并被人們推崇為圣者。這種神奇治病良藥就是今天咖啡。第5頁咖啡歷史2第

3、6頁咖啡歷史(1)公元六世紀：嚼食咖啡果葉居住于東非埃塞俄比亞游牧民族蓋拉族（Galla）好戰(zhàn)成性，他們常摘下咖啡果葉搗碎，裹上動物脂肪，揉成小球狀，當成遠行、征戰(zhàn)時壯膽用“大力丸”。公元九世紀：咖啡入藥埃塞俄比亞人用咖啡（當?shù)厝朔Qbunn）熬煮汁液（人稱bunchum）治療頭疼、提神。但這種使用方法并不普及，僅限阿拉伯貴族使用。公元十六世紀：利用咖啡豆也門開始流行用淺焙咖啡豆與曬干果肉磨碎后一起滾煮，但傳到土耳其后，便舍棄了果肉部分，全以中深焙咖啡豆來泡，人稱“咖瓦“。土耳其語稱為kahveh.公元十五世紀：咖啡果肉泡煮非洲也門摩卡港和亞丁港流行飲用一個名為咖許（qishr）熱飲。就是把紅色

4、咖啡果摘下，曬干后只用果肉部分以文火淺焙后搗碎，再以熱水泡煮，趁熱飲用?！笨гS”。食用咖啡歷史第7頁咖啡歷史(2)鄭和下西洋，暗助咖啡世俗化十五世紀鄭和曾抵達也門、埃塞俄比亞和肯尼亞。那時在中東，咖啡飲品僅局限于藥用或宗教祈禱專用。中國帶去茶磚給了阿拉伯部族將咖啡世俗化啟示?？Х冉谈福哼_巴尼提倡使用咖瓦十五世紀中葉，也門亞丁港法律編審達巴尼長老從埃塞俄比亞回來后大力向教眾們推廣咖瓦飲品，咖瓦快速竄紅?？Х冉谈福合牡依?以卡特草泡煮咖瓦在中東，人們將長老夏狄利視為咖啡守護神。因為他是最早引進咖瓦并推廣成也門大眾飲料。最早咖瓦是以卡特草泡煮，咖啡世俗化第8頁咖啡食用方法 嚼食：公元六世紀，埃塞俄比

5、亞蓋拉族嚼食咖啡果子與 卡特草入藥：公元九世紀，波斯名醫(yī)以咖啡入藥，治療頭疼和提神泡煮曬干果肉：公元十五世紀，也門飲用”咖許“烘焙咖啡豆：公元十五世紀，敘利亞開始烘焙咖啡豆泡煮咖啡豆：公元十五世紀，土耳其泡煮中深焙咖啡豆咖啡加糖：公元十六世紀，土耳其攻占塞浦路斯后，開始在咖啡 中加糖或蜂蜜咖啡加香料：公元十六世紀，阿拉伯喜歡在咖啡中加入各式印度 香料過濾咖啡渣并加奶：公元十七世紀，維也納人哥辛斯基創(chuàng)造了牛 奶咖啡咖啡加酒：公元十八世紀，奧地利用橘子酒加咖啡和奶油，調(diào)配 出了美味無比新飲品歐蕾咖啡：公元十七世紀，巴黎名醫(yī)推崇加奶調(diào)味歐蕾咖啡Espresso濃縮咖啡: 1946年，意大利人Gagg

6、ia創(chuàng)造了用壓力沖煮 咖啡方法，espresso就此誕生第9頁咖啡食用方法 神秘土耳其咖啡第10頁咖啡傳輸3第11頁咖啡傳輸?shù)?2頁咖啡在歐洲傳輸一五七四年，荷蘭植物學家克勞修斯在印刷品中介紹咖啡豆，這是歐洲最早咖啡文件。一五八二年，德國植物學家勞沃爾夫浪跡中東游記中提到當?shù)厝嗣咳毡仫嬁?，這是歐洲人介紹咖啡第一本書。一五九二年，意大利植物學家艾賓努斯最先在出版物中刊出咖啡樹手繪圖。十七世紀，奧地利與土耳其戰(zhàn)爭，維也納人哥辛斯基因有戰(zhàn)功，獎勵土耳其遺棄咖啡生豆，開立“藍瓶之屋”咖啡館，創(chuàng)造了過濾咖啡渣和添加牛奶新調(diào)制法。一六一五年，威尼斯商人小量進口了一批咖啡豆，這是歐洲首次實際進口咖啡豆統(tǒng)計

7、。一六四五年，第一家小型咖啡館在威尼斯圣馬可廣場連環(huán)拱廊開張。一六四0年，荷蘭成功從也門摩卡港進口第一批咖啡熟豆。歐洲人認識咖啡第13頁咖啡樹在亞洲種植十七世紀初，印度人巴巴布丹將七顆也門摩卡咖啡種子藏在肚皮上暗袋里，偷偷將咖啡豆帶回印度，種在西南部卡納塔克邦，這里出產(chǎn)咖啡叫老奇克品種（Old Chilk）十八世紀以前，埃塞俄比亞以天然野生咖啡為主，最早發(fā)展咖啡栽培業(yè)是也門。（公元525年，埃塞俄比亞軍隊侵入也門）16，荷蘭東印度企業(yè)船長德波耶克從也門摩卡盜走咖啡樹，運回阿姆斯特丹栽種于暖房里，成為歐洲繁殖咖啡樹母株（鐵比卡種）。1699年，荷蘭人將鐵比卡樹苗移植至爪哇島試種，一舉成功。當前，

8、印度尼西亞是世界上第四大咖啡出口國。一七一八年，荷蘭人將咖啡田擴展到鄰近蘇門答臘和蘇拉威西。十八世紀，爪哇咖啡開始與摩卡分庭抗禮，成為家喻戶曉商品。第14頁咖啡樹在中南美洲種植一七二0年，法國海軍軍官德克利從皇家花園偷了一株咖啡樹苗并成功栽種在中南美洲。一七三0年，英國將鐵比卡引進牙買加，造就日后聞名于世藍山咖啡。一七一八年，荷蘭人把咖啡帶到了南美洲蘇里南，拉開了世界咖啡中心地域（南美洲）種植業(yè)飛速發(fā)展序幕17501790年，咖啡依序傳入危地馬拉、古巴、哥斯達黎加、墨西哥等地。 世界咖啡中心地域形成一七二七年，巴西陸軍軍官帕列塔斡旋荷法矛盾，利用美男計取得波旁咖啡樹苗，成就巴西今日產(chǎn)量世界第一

9、基礎(chǔ)。第15頁咖啡樹在其它地域種植一七一一年，法國人博伊文在非洲東海岸馬達加西加島以東波旁島發(fā)覺了波旁圓身豆。一八二五年，來自里約熱內(nèi)盧咖啡種子被帶到了夏威夷島，并出現(xiàn)了夏威夷科納咖啡。一八七八年，英國人將咖啡帶到了非洲，在肯尼亞建立了咖啡種植園區(qū)。一八八七年，法國人帶著咖啡樹苗在越南建立了種植園。一八九六年，咖啡開始登陸澳大利亞昆士蘭地域。十九世紀末，咖啡開始在臺灣種植，隨即傳入云南省。第16頁咖啡傳輸?shù)?7頁歐洲咖啡館發(fā)展4第18頁世界上最古老咖啡館 威尼斯咖啡館：1645年，第一家小型咖啡館誕生，主打“土耳其咖啡”，走平民路線 法國普蔻咖啡館（La Procope)：1686年營業(yè)至今，

10、 是壽命最長咖啡館。在法國歌劇院附近， 以知識分子與文藝界人士為訴求對象，被 譽為“劇院咖啡館”奧地利特馬塞利咖啡館（Caf Tomaselli)：17誕生 于奧地利薩爾斯堡舊市場，是當今第二長壽咖啡 館。有著“莫扎特家族最愛”之譽。威尼斯佛羅里昂咖啡館（Caffe Florian）： 17開業(yè)，曾是當?shù)赜嵪⑥D(zhuǎn)運站。是現(xiàn) 今第三長壽咖啡館。佛羅里昂與當代藝展緊 密結(jié)合，無人出其左右。第19頁世界各地咖啡風情（1） 奧地利咖啡風情：維也納人把咖啡與音樂、華爾茲 提并論，稱為“維也納三寶”。維也納人喜甜食，多喜歡在點上一杯咖啡同時，再添一塊精巧甜點。 備有報紙、畫報、雜志供讀者閱覽是維也 納咖啡館

11、一大文化特色。德國咖啡風情：德國是世界上第二大咖啡消費國，有60%德 國人選擇以咖啡作為早餐主要內(nèi)容。德國第一家咖啡館出現(xiàn)在港 口城市不來梅。法國咖啡風情：法國人喝咖啡更考究環(huán)境和情調(diào)，他們喜歡慢慢地品，讀書看報，高談闊論，一喝就是大半天。所以，法國讓人歇腳喝咖啡地方遍布大街小巷，形式、格調(diào)、大小不拘一格。而最大眾化、充 滿浪漫情調(diào)，還是那些露天咖啡座。土耳其咖啡風情：土耳其是第一個將咖啡飲料世俗化民族，土耳其 咖啡從原料精選、焙炒、摩碎到調(diào)煮都十分考究。土耳其 人還經(jīng)常利用喝完后附著在杯壁咖啡粉末圖案來算命。意大利咖啡風情：意大利創(chuàng)造了espresso，做得快，喝得也快。 意大利街上處處可見

12、叫做BAR咖啡小店，供人站著喝。第20頁世界各地咖啡風情（2） 美國咖啡風情：美國最常見是蒸餾咖啡，美國人咖啡 喝得雖多，但并不太考究。都是為喝咖啡而喝咖啡。 日本咖啡風情：咖啡第一次出現(xiàn)在日本是在十九世紀初， 直到1888年才在東京開設(shè)了第一家咖啡店。咖啡在日本 非常受歡迎，也為咖啡發(fā)展做出了貢獻：1899年加藤覺博士發(fā) 明了速溶咖啡；1969 年上島忠雄(UCC)創(chuàng)造了罐裝咖啡。今天 日本是世界第三大咖啡進口國。日本是世界上唯一一個設(shè)有官 方咖啡節(jié)日（每年10月1日）國家。印尼咖啡風情：印尼是世界上咖啡主要生產(chǎn)國，那些跨國經(jīng)營咖 啡連鎖店通常都會在當?shù)剡M行咖啡豆采購，運回國內(nèi)烘焙和處理，然后再送回印尼以高價出售。對許多支付得起富人來說，喝什么樣咖啡并不主要，主要是要喝價格昂貴咖啡。印度咖啡風