中醫(yī)飲食養(yǎng)生課件

1、主要內(nèi)容概念研究內(nèi)容意義1.預(yù)防2.滋養(yǎng)3.益壽4.治療天人相應(yīng)全面膳食合理搭配飲食有節(jié)飲食衛(wèi)生飲食禁忌辨證用膳1.最佳食品2.垃圾食品3.中國居民膳食指南現(xiàn)狀建議飲食養(yǎng)生概述其他 飲食養(yǎng)生作用飲食養(yǎng)生原則大學(xué)生飲食10/3/20221中醫(yī)飲食養(yǎng)生主要內(nèi)容概念1.預(yù)防天人相應(yīng)1.最佳食品現(xiàn)狀飲食養(yǎng)生概述其他飲食養(yǎng)生概述概念中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)是指按照中醫(yī)理論，調(diào)整飲食，注意飲食宜忌，合理地攝取食物，以增進健康，預(yù)防和治療疾病，益壽延年的的一門學(xué)科（養(yǎng)生方法） 。研究內(nèi)容飲食養(yǎng)生：“食養(yǎng)”、“食補”，是泛指利用飲食來達到營養(yǎng)機體、保持健康或增進健康的活動。 飲食治療：“食治”、“食療”，是泛指利用飲食

2、來治療或輔助治療疾病的活動。 飲食節(jié)制：“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。 飲食宜忌：“食忌”、“食禁”，飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。10/3/20222中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生概述概念10/2/20222中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生概述意義孔子：飲食男女，人之大欲存焉。孟子：食色，性也。酈食其：民以食為天。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說:“安身之本,必資于食；不知食宜者,不足以存生?！?“夫為醫(yī)者，當須先曉病源，知其所犯以食治之，食療不愈然后命藥。”明代醫(yī)學(xué)家李時珍說

3、:“飲食者,人之命脈也”。10/3/20223中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生概述意義10/2/20223中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生概述意義民間俗語：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。醫(yī)學(xué)有：病從口入。把吃出來的病吃回去中醫(yī)食療專家張悟本；最好的醫(yī)生，是自己；最好的醫(yī)院，是廚房；最好的藥物，是飲食；最好的療效，是堅持!西醫(yī)的發(fā)明人，蘇伯克拉底先生，在發(fā)明西醫(yī)的時候，曾告誡過各國的醫(yī)生和人們一句話：“一定要把飯當藥吃，千萬不要把藥當飯吃?！?10/3/20224中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生概述意義10/2/20224中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生的作用預(yù)防作用：合理安排飲食可保證機體的營養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實，預(yù)防疾病。內(nèi)經(jīng)：

4、“正氣存內(nèi)，邪不可干?！?如大蒜預(yù)防腹瀉、綠豆預(yù)防中暑、蔥白生姜預(yù)防風(fēng)寒感冒；中醫(yī)學(xué)早在一千多年以前，就有用動物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病等記載。滋養(yǎng)作用難經(jīng)：“人賴飲食以生，五谷之味，熏膚，充身，澤毛?！彼幯a不如食補食補方法平補法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶、山藥、蜂蜜等。清補法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。 溫補法：核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。峻補法 ：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、等。 10/3/20225中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生

5、的作用預(yù)防作用：10/2/20225中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生的作用延緩衰老作用養(yǎng)老奉親書：高年之人真氣耗竭，全仰飲食以資氣血。清代養(yǎng)生家曹廷棟認為，以粥調(diào)治頤養(yǎng)老人，可使其長壽。他指出：“老年有競?cè)帐持?，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽”。芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質(zhì)成分，都有一定的抗衰延壽作用。 10/3/20226中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生的作用延緩衰老作用10/2/20226中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生的作用治療作用歷代醫(yī)家都主張“藥療”不如“食療” ，宋代太平圣惠方中有這樣一段記載：“夫食能排邪而安臟腑，清神爽志以資氣血，若能用食平疴，適情遣疾者

6、，可謂上工矣?！?補益臟腑治虛證：雞湯治虛勞，當歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，豬骨髓用于補腦益智，動物臟器用于滋補相應(yīng)的臟腑等。瀉實祛邪治實證：如馬齒莧治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，姜湯可發(fā)汗解表，西瓜可清熱止渴等。食療藥療攝取過程長，用量大，作用緩攝取過程短，用量小，作用急無毒副作用有毒副作用，只是有大小多少之分基于營養(yǎng)，成分易被機化基于治療，成分不易被同化滿足心理要求不一定滿足心理要求輔助治療或直接治療直接治療10/3/20227中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生的作用治療作用食療藥療攝取過程長，用量大，作用緩攝取飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng)天人相應(yīng)順應(yīng)四時,不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生

7、。中醫(yī)有五季、五色、五臟相對應(yīng)。春天補肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。 冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應(yīng)適當多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。秋天補肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。長夏屬脾，脾色是黃色，四時皆養(yǎng)，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。 冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。10/3/20228中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng)天人相應(yīng)10/2/20228中醫(yī)飲食飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng)不時不吃，提倡吃應(yīng)季的食物

8、；要慎重食用反季節(jié)蔬菜，飲食不能標新立異；一種蔬菜、一種谷類，只有到那個時令，到那種最飽滿狀態(tài)的時候，才是最佳的；食之味中告誡我們，大蒜在四月、八月食之傷神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。 大棚里養(yǎng)出來的東西，只有其形沒有其神（味、營養(yǎng)）。 10/3/20229中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng)不時不吃，提倡吃應(yīng)季的食物；10/2飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng)豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青棗櫻桃10/3/202210中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng)豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青棗櫻桃1飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng)梨潺菜冬瓜莧菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜10/3/202211中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng)梨潺菜

9、冬瓜莧菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜10飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng)獼猴桃蓮藕秋葡萄芋頭豇豆黃瓜菠菜木瓜10/3/202212中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng)獼猴桃蓮藕秋葡萄芋頭豇豆黃瓜菠菜木瓜芥蘭蘿卜桔子生菜大白菜紹菜菜心西洋菜冬飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng)10/3/202213中醫(yī)飲食養(yǎng)生芥蘭蘿卜桔子生菜大白菜紹菜菜心西洋菜冬飲食養(yǎng)生原則天人相飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng) 一方水土養(yǎng)一方人四川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開苦降，胃口就開了。廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發(fā)沒有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營養(yǎng)，他就沒法維持這個平衡。廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出

10、三天，頭上就起包了。為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？鴨子在水里長成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。南方燉老鴨湯，是因為那個老鴨的寒性已經(jīng)下去了。 雞是溫性的，燉雞湯，喝了沒事，有進補的功效。南京有咸水鴨，用鹽把那個鴨子的寒性佐治了，鹽是熱性的，鹽能夠把鴨子的寒性中和。一方水土產(chǎn)一方物，一方水土養(yǎng)一方人。人們愛吃土雞、土豬、本地的。10/3/202214中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng) 一方水土養(yǎng)一方人10/2/2022飲食養(yǎng)生原則全面膳食全面膳食素問臟氣法時論中就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。10/3/2022

11、15中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則全面膳食全面膳食10/2/202215中醫(yī)飲飲食養(yǎng)生原則全面膳食亞州金字塔？菜胡蘿卜南瓜西紅柿大蒜。谷老玉米喬麥薯類小米豆大豆、豆腐、豆?jié){10/3/202216中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則全面膳食亞州金字塔？菜胡蘿卜南瓜西紅柿大蒜。飲食養(yǎng)生原則全面膳食谷類蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，預(yù)防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）薯類白薯、紅薯、山藥、土豆“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖類，不得糖尿??；吸收毒素，胃和腸健康。小米除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。老玉米“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動脈

12、硬化。10/3/202217中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則全面膳食谷類蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降飲食養(yǎng)生原則全面膳食豆類豆普查結(jié)果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。衛(wèi)生部提出“大豆行動計劃”， “一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。蛋白質(zhì)含量：1兩大豆2兩瘦肉3兩雞蛋4兩大米美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，認為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，能預(yù)防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。10/3/202218中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則全面膳食豆類豆10/2/202218中醫(yī)飲食飲食養(yǎng)生原則全面膳食豆類牛奶好還是豆?jié){好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不

13、吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。豆?jié){有什么優(yōu)點？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當喝豆?jié){。10/3/202219中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則全面膳食豆類牛奶好還是豆?jié){好？10/2/20飲食養(yǎng)生原則全面膳食菜類胡蘿卜養(yǎng)粘膜，不容易感冒；養(yǎng)皮膚，健美；養(yǎng)眼蔬菜，治夜盲癥；有點抗癌作用；胡蘿卜不怕高溫，多高的溫度營養(yǎng)也不受損失。南瓜、苦瓜刺激維生素細胞，產(chǎn)生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病?？喙弦材芊置谝葝u素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。10

14、/3/202220中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則全面膳食菜類胡蘿卜10/2/202220中醫(yī)飲食養(yǎng)生原則全面膳食菜類西紅柿大蒜怎么吃 ？生吃唄煮了吃白吃啦 西紅柿抗癌，可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。 起作用的是西紅柿里面蕃茄素，必須加溫。 生吃西紅柿不抗癌。 西紅柿炒雞蛋最值錢了，還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。 大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。 正確吃法：切成一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。 10/3/202221中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則全面膳食菜類西紅柿大蒜怎么吃 ？生吃唄煮了吃飲食養(yǎng)生原則全面膳食動物肉類總原則：越小的東西越好

15、，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。 動物越小蛋白越好。 營養(yǎng)價值大 小10/3/202222中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則全面膳食動物肉類總原則：越小的東西越好，飲食養(yǎng)生原則飲食有節(jié)進食有節(jié)制暴飲暴食：饑一頓，飽一頓：損傷脾胃；長期過饑：營養(yǎng)不良；長期過飽：體重增加，日漸肥胖。管子說：飲食節(jié)-則身利而壽命益。10/3/202223中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食有節(jié)進食有節(jié)制10/2/202223中醫(yī)飲飲食養(yǎng)生原則飲食禁忌飲食禁忌：指有關(guān)食之“非所宜”的諸般情況。金匱要略中說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補體，害則成疾

16、?！?用相宜食味治病養(yǎng)病，謂之食養(yǎng)或食療。而不相宜食品則禁之，謂之食禁或食忌，俗稱“禁口”或叫“忌口”。 1.患病期間飲食禁忌；2.服藥飲食禁忌；3.孕期和產(chǎn)后飲食禁忌；4.忌食“發(fā)物”。10/3/202224中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則飲食禁忌飲食禁忌：10/2/202224中醫(yī)飲飲食養(yǎng)生原則辨證用膳辨證用膳因時用膳因人用膳因地用膳因病用膳10/3/202225中醫(yī)飲食養(yǎng)生飲食養(yǎng)生原則辨證用膳辨證用膳10/2/202225中醫(yī)飲大學(xué)生飲食現(xiàn)狀：日常飲食沒有規(guī)律； 一日三餐的食量和時間常常不固定； 很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍； 男生吸煙現(xiàn)象較多； 想減肥而節(jié)食，其中女生居

17、多；將快餐（洋快餐、方便面等）當正餐吃。 10/3/202226中醫(yī)飲食養(yǎng)生大學(xué)生飲食現(xiàn)狀：10/2/202226中醫(yī)飲食養(yǎng)生其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜 最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。 10/3/202227中醫(yī)飲食養(yǎng)生其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜 最佳水果：10/2/20其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。最佳護腦食

18、物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。10/3/202228中醫(yī)飲食養(yǎng)生其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳肉食：10/2/202其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按105的比例調(diào)配食用更好。10/3/202229中醫(yī)飲食養(yǎng)生其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜最佳湯食：10/2/202其他全球十大垃圾食物世界衛(wèi)生組織公布十大“垃圾食物” 油炸類食品

19、之一導(dǎo)致心血管疾病元兇(油炸淀粉)；含致癌物質(zhì)；破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。腌制類食品之二導(dǎo)致高血壓，腎負擔過重，導(dǎo)致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）；易得潰瘍和發(fā)炎。10/3/202230中醫(yī)飲食養(yǎng)生其他全球十大垃圾食物世界衛(wèi)生組織公布十大“垃圾食物” 10其他全球十大垃圾食物加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）之三含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑（加重肝臟負擔）；餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）之四食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）；嚴重破壞維生素；熱量過多、營養(yǎng)成分低。10/3/202231中醫(yī)飲食養(yǎng)生其他全球十大垃圾食物加工類肉食品（肉干、肉松、香腸

20、等）其他全球十大垃圾食物汽水可樂類食品之五含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐；方便類食品（主要指方便面和膨化食品）之六鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）；只有熱量，沒有營養(yǎng)。10/3/202232中醫(yī)飲食養(yǎng)生其他全球十大垃圾食物汽水可樂類食品之五10/2/202其他全球十大垃圾食物罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）之七破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。話梅蜜餞類食品（果脯）之八含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。10/3/202233中醫(yī)飲食養(yǎng)生其他全球十大垃圾食物罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）之其他全

21、球十大垃圾食物冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）之九含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。燒烤類食品之十含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）；1只烤雞腿60支煙毒性；導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）。 10/3/202234中醫(yī)飲食養(yǎng)生其他全球十大垃圾食物冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕其他中國居民膳食指南 食物多樣、谷類為主谷類及薯類米、面、雜糧，馬鈴薯、甘薯、木薯等 ；動物性食物肉、禽、魚、奶、蛋等 ； 豆類及其制品大豆及其他干豆類 ；蔬菜水果類鮮豆、根莖、葉菜、茄果等 ； 純熱能食物植物油、淀粉、食用糖和酒類 。 多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果；水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富； 薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。 10/3/202235中醫(yī)飲食養(yǎng)生其他中國居民膳食指南 食物多樣、谷類為主10/2/2022其他中國居民膳食指南常吃奶類、豆類或其制品