嬰幼兒的膳食與營(yíng)養(yǎng)

1、關(guān)于嬰幼兒的膳食與營(yíng)養(yǎng)第1頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三嬰幼兒的膳食與營(yíng)養(yǎng)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與熱能1歲以內(nèi)嬰兒的喂養(yǎng)3-6歲嬰兒的喂養(yǎng)第2頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的因素有哪些？?jī)?nèi)在因素：遺傳、內(nèi)分泌、性別外在因素：母親的健康狀況、營(yíng)養(yǎng)、生活制度、體育鍛煉、疾病、季節(jié)與氣候、環(huán)境污染、家庭、社會(huì)。第3頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三一 關(guān)于營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)：是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程，也可用來(lái)表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素是指維護(hù)機(jī)體健康，提供生長(zhǎng)發(fā)育、勞動(dòng)和活動(dòng)所

2、需的各種食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。第4頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、糖類（碳水化合物）、脂類、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水人體的熱量（能量、熱能）主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂類和糖類，所以這三類稱之為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素第5頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三1.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的功能（1）生理功能構(gòu)成和修補(bǔ)組織，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞組織的材料。（2）調(diào)節(jié)生理功能蛋白質(zhì)是人體內(nèi)各種酶、激素和體內(nèi)許多重要物質(zhì)的基本原理。（3）提高機(jī)體的抵抗力抗體是由蛋白質(zhì)組成，蛋白質(zhì)是抗體產(chǎn)生抵抗力必需的營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況良好，蛋白質(zhì)攝入充足時(shí)，抵抗

3、力就強(qiáng)。（4）提供熱能。第6頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 將幾種食物蛋白質(zhì)混合食用，使其所含的氨基酸得以取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源 奶、蛋、肉、魚(yú)蝦水產(chǎn)類、家畜家禽內(nèi)臟豆類、谷類、干果類幼兒的供給量 動(dòng)物蛋白和豆類蛋白不宜少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%蛋白質(zhì)所供熱能應(yīng)占每日熱能總量的12%15 第7頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三第8頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三第9頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三2.糖類（碳水化合物）2

4、、生理功能 單糖：雙糖：由碳、氫、氧三種元素組成 可溶性（果膠、樹(shù)膠、豆膠） 葡萄糖（糖類的最基本單位）、果糖、半乳糖 淀粉、糖原、膳食纖維1、糖類的組成降低餐后血糖 增強(qiáng)腸道功能 3、食物來(lái)源 控制體重 4、幼兒的供給量1-6歲應(yīng)占每日熱能總量的5560 多糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖 不可溶性（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）對(duì)抗有害物質(zhì) 維持腸道正常菌群 （1）供給熱能 （2）構(gòu)成體組織的重要物質(zhì) （3）合成糖原，貯存能量 （4）維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的功能（5）節(jié)約蛋白質(zhì) （6）促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排空 降低血漿膽固醇 谷類、根莖類、干豆類、乳類；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖 第10頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月2

5、0日，21點(diǎn)17分，星期三第11頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三保健加油站幼兒要少喝含糖飲料 幼兒大多愛(ài)喝甜甜的飲料，但是長(zhǎng)期過(guò)量飲用的話不利于幼兒的健康。因?yàn)楹堑娘嬃虾芏嗪猩?，這些色素幾乎都是有害的。而且含糖飲料大多呈酸性，會(huì)直接腐蝕牙釉質(zhì)，導(dǎo)致齲齒的發(fā)生。一些飲料還含有咖啡因，咖啡因會(huì)使幼兒注意力下降。因此幼兒要少喝含糖飲料。第12頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三3.脂 類 2、脂肪的生理功能 類脂：脂肪：磷脂、糖脂、固醇類飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸1、脂類的組成（亞油酸、亞麻酸）（2）供給熱能 3、食物來(lái)

6、源 4、幼兒的供給量1-6歲應(yīng)占總熱能的3035，7歲以上占25-30% 甘油+脂肪酸 （1）構(gòu)成人體組織細(xì)胞 （3）維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟 （4）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 （5）增加食物美味和飽腹感 （6）必需脂肪酸的特殊生理功能 促進(jìn)視網(wǎng)膜和腦細(xì)胞的發(fā)育降低血漿膽固醇，防止動(dòng)脈硬化減少血栓的形成 維持皮膚的屏障功能植物油和動(dòng)物脂肪 必須脂肪酸應(yīng)占45% 第13頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三 5、脂肪的食物來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值視所含的不飽和脂肪酸多少而定，多則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之則反之。第14頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三保健加油站DH

7、A 奶粉廣告中經(jīng)常聽(tīng)到DHA，這到底是什么呢？其實(shí)所謂的DHA，就是一種不飽和脂肪酸，俗稱腦黃金，具有健腦益智的作用。DHA是大腦細(xì)胞形成、發(fā)育和運(yùn)轉(zhuǎn)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，不僅對(duì)胎兒大腦發(fā)育有重要影響，而且對(duì)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟有重要作用。DHA的主要來(lái)源是海洋魚(yú)貝類，尤其是魚(yú)油。第15頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三4.無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)） 1、生理功能：是人體的重要組成成分，調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)，維持人體正常功能不可缺少的物質(zhì)如：鈣Ca、磷P、鉀Ka、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等。 第16頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21

8、點(diǎn)17分，星期三（1）鈣生理功能：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分鈣能維持神經(jīng)、肌肉的興奮性鈣參與血凝過(guò)程，是血液凝固的要素鈣參與機(jī)體能量代謝和激活酶缺乏：幼兒缺鈣，不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩，牙齒不整齊，嚴(yán) 重的還會(huì)引起手足搐搦癥或佝僂病。食物來(lái)源：乳類、魚(yú)、蝦、紫菜、海帶、豆類及其制品、芝麻醬、綠葉蔬菜。第17頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三莧菜第18頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三幼兒的供給量：每日約需800mg。怎樣提升鈣的吸收率？（1）給幼兒提供膳食時(shí)，多提供蛋白質(zhì)、維生素D等食物，有利于鈣的吸收。（2）食物中若植酸、草酸含量過(guò)高，鈣的吸收率就

9、會(huì)降低。（3）攝入過(guò)多的脂肪，使大量的脂肪酸與鈣結(jié)合成不溶性的皂化物，降低鈣的吸收。第19頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三（2）鐵生理功能：鐵是合成血紅蛋白的主要成分，人體中60%70%的鐵在紅細(xì)胞中，參與氧的輸送和組織的呼吸。缺乏癥：缺鐵性貧血，影響幼兒體格及智力的發(fā)育。第20頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三食物來(lái)源：動(dòng)物性食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃等；植物性食物，如黑木耳、海帶、芝麻醬、綠葉蔬菜、豆類等。同時(shí)多提供含維生素C豐富的蔬菜和水果，以促進(jìn)鐵的吸收。幼兒的供給量：幼兒每日鐵的供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。第21頁(yè)，共36頁(yè)，20

10、22年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三保健加油站幼兒吃菠菜能補(bǔ)鐵嗎？ 雖然菠菜中含鐵量較高，但其所含的鐵很難被小腸吸收，而且菠菜中還含有一種叫草酸的物質(zhì)，很容易與鐵作用形成沉淀，使鐵不能被人體所利用。 同時(shí)，菠菜中的草酸還易與鈣結(jié)合成不易溶解的草酸鈣，影響對(duì)鈣質(zhì)的吸收。菠菜中僅有1的鐵在腸道中吸收，90 與草酸結(jié)合，不僅難以吸收，而且也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收利用。人體對(duì)食入鐵的吸收及利用，不取決于食物中鐵之含量，而是取決于鐵的存在形式，只要能在腸道中溶解的鐵，才能供人體吸收利用。牛肉、肝及于肉之鐵吸收率比菠菜高出20倍以上。第22頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三（3）

11、碘生理功能：合成甲狀腺素促進(jìn)物質(zhì)和能量的代謝促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育缺乏癥：甲狀腺腫大，嚴(yán)重的碘缺乏癥是“呆小癥”。食物來(lái)源：海產(chǎn)品中的海藻類含碘最為豐富，是碘的最佳來(lái)源，攝取碘鹽是補(bǔ)充碘最簡(jiǎn)便的方式。第23頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三5.維生素 生理功能：調(diào)節(jié)人體的生理功能，尤其是與酶有密切關(guān)系。 按維生素的溶解性質(zhì)，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素有維生素A、D等，水溶性維生素有維生素B1、B2、C等。第24頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三1.維生素A（視黃醇） （1）生理功能：維持夜視功能維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育 （2）缺乏癥

12、：夜盲癥、干眼病、也容易患呼吸道感染；維生素A攝入量過(guò)多可導(dǎo)致中毒。第25頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三 （3） 食物來(lái)源：維生素A只存在于動(dòng)物性食物 中。如：腎、心、肺、肝、蛋黃、乳類、魚(yú)肝油等。植物性食品中含有維生素A原（胡蘿卜素），在小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。含有胡蘿卜素的食品有菠菜、番茄、柿子等綠色、橙色蔬菜及水果等。（4）幼兒的需要量：幼兒每日需300750ug。第26頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三2.維生素D（骨化醇)（1）生理功能：促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，幫助鈣沉淀在骨骼上。促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。（2）缺乏癥：佝僂病;但服用維

13、生素D過(guò)多，會(huì)引起維生素D中毒。（3）來(lái)源：曬太陽(yáng)是獲得維生素D最簡(jiǎn)便有效的途徑。魚(yú)肝油、肝臟、蛋類、等動(dòng)物性食品有極少量的維生素D。 （4）幼兒的需要量：幼兒每日約需10ug。第27頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三3.維生素B1（硫胺素）（1）生理功能：維生素B1是酶的重要組成部分，能促進(jìn)糖類代謝；促進(jìn)胃的排空，增進(jìn)食欲；保持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常生理功能。 （2）缺乏癥：腳氣病，主要癥狀：人易疲勞，食欲不振，下肢水腫、麻痹、肌肉疼痛，嚴(yán)重時(shí)因心力衰竭而死亡。（3）食物來(lái)源：谷類（糙米、粗糧）、豆類、麥胚、硬果類及動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類。（4）幼兒的需要量：幼兒每日需要量0.

14、61.3mg。第28頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三缺乏癥：壞血病，表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆弱，皮下出血，骨骼牙齒斷裂；牙齦出血、潰爛等。食物來(lái)源：新鮮蔬菜、水果。如：柑橘、山楂、鮮棗、番茄、白菜及綠色蔬菜等。(4)幼兒的需要量：幼兒每日需3050mg。（4）維生素C第29頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三案例分析題 有幼兒家長(zhǎng)為孩子準(zhǔn)備早點(diǎn)，只吃雞蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為蛋白質(zhì)含量豐富，對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)有利。請(qǐng)問(wèn)這種做法對(duì)嗎？這樣做的結(jié)果會(huì)給孩子的身體造成什么樣的影響，表現(xiàn)為什么病癥？如果你是孩子的家長(zhǎng)，你將會(huì)給孩子準(zhǔn)備什么樣的早餐？

15、第30頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三 （正常情況下，糖類是供能物質(zhì),蛋白質(zhì)用來(lái)構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的主要成分。若早點(diǎn)只供應(yīng)蛋白質(zhì)食物，那么就會(huì)出現(xiàn)血糖降低，輕則會(huì)出現(xiàn)頭昏，注意力不集中，四肢無(wú)力等低血糖的癥狀等。）第31頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三母乳喂養(yǎng)的好處營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高提高抵抗力減少過(guò)敏反應(yīng)有利于乳兒的心理健康母乳新鮮、干凈，溫度適宜，喂哺方便應(yīng)從嬰兒4-6個(gè)月開(kāi)始添加輔食，逐漸減少哺乳次數(shù)。一般于生后10-12個(gè)月完全斷奶，可以稍微延遲，但不宜超過(guò)1歲半。第32頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三添加輔食的原則循

16、序漸進(jìn)，逐步適應(yīng)輔食應(yīng)在喂奶前添加，防止嬰兒吃飽奶后不吃輔食炎熱的夏季或嬰兒生病時(shí)，應(yīng)暫時(shí)延緩添加新輔食添加輔食的種類和量要結(jié)合月齡、健康狀況及營(yíng)養(yǎng)而定，可增可減通常來(lái)說(shuō)，嬰兒在滿3個(gè)月后，也就是第4個(gè)月時(shí)可以吃輔助食品，因?yàn)樵谇叭齻€(gè)月里，小寶寶的唾液腺分泌非常少，我們知道，唾液中含有淀粉酶，消化道里也有淀粉酶，當(dāng)?shù)矸勖赶喈?dāng)少時(shí)，小寶寶吃了淀粉以后，就不容易消化。所以，我們主張滿3個(gè)月后，才給寶寶添加輔助食品。要根據(jù)寶寶的月齡按期添加。一般地，1-3個(gè)月添加的輔食有糖、菜湯、稀米湯、果汁、蛋黃、魚(yú)泥等；4-6個(gè)月添加的輔食有菜泥、爛米粥、魚(yú)松、蛋羹等；7-9個(gè)月添加的輔食有肉泥、肝泥、豆腐、面片、菜粥等；9-12個(gè)月添加的輔食有龍須面、爛飯、餛飩等。第33頁(yè)，共36頁(yè)，2022年，5月20日，21點(diǎn)17分，星期三復(fù)習(xí)鞏固1.多吃（ ）可以預(yù)防貧血 A 牛奶 B 動(dòng)物肝臟 C 菠菜 D 脂肪2.