酒店餐飲部SOP手冊(cè)

1、PAGE 酒店餐飲部SOP手冊(cè)第一節(jié)概述及組織結(jié)構(gòu)一、概述餐飲部包括中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、多功能廳、咖啡廳、酒吧等，屬于酒店管理系統(tǒng)，是酒店重要的創(chuàng)收部門(mén)。餐飲部的主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，并通過(guò)為客人提供熱情、周到、細(xì)膩的服務(wù)，使賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)管理理念。(與此同時(shí)，餐飲部還應(yīng)努力控制餐飲成本，提高餐飲經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)水平。)高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品不僅意味著要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且要在色、香、味、形、器等方面不斷創(chuàng)新。此外為客人提供營(yíng)養(yǎng)配餐，將飲食與保健相結(jié)合，以滿(mǎn)足客人高層次的餐飲需求。為此，要求行政總廚、各廚師長(zhǎng)以及主要的廚師均接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)方面的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。有條

2、件的酒店還可設(shè)立專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐師。餐飲部不僅要為客人提供高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品，而且要為客人在溫馨、典雅、富麗堂皇且具有濃郁文化藝術(shù)色彩的就餐環(huán)境中，享受到笑容可掬、訓(xùn)練有素的服務(wù)人員熱情周到、賓至如歸的細(xì)微服務(wù)，使客人不僅得到物質(zhì)上和生理上的滿(mǎn)足，而且得到精神上和心理上的極大享受。除了做好對(duì)外營(yíng)業(yè)以外，餐飲部還要做好員工食堂的管理工作。管理好員工食堂具有重要意義，它不僅可以保證員工的身體健康，而且可以調(diào)動(dòng)員工的積極性，使員工能夠以愉快的心情和高昂的工作熱情，為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。二、組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖如下餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)行政總廚餐飲部經(jīng)理行政總廚餐飲部經(jīng)理西餐經(jīng)理咖啡廳經(jīng)理中餐廚師長(zhǎng)西餐廚師

3、長(zhǎng)管事部經(jīng)理中餐廳經(jīng)理宴會(huì)廳經(jīng) 理西餐經(jīng)理咖啡廳經(jīng)理中餐廚師長(zhǎng)西餐廚師長(zhǎng)管事部經(jīng)理中餐廳經(jīng)理宴會(huì)廳經(jīng) 理西餅廚師長(zhǎng)酒吧主管秘書(shū)員工餐廳主管西餅廚師長(zhǎng)酒吧主管秘書(shū)員工餐廳主管文員領(lǐng)班西廚領(lǐng)班管事部領(lǐng)班西餅領(lǐng)班中廚領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班文員領(lǐng)班西廚領(lǐng)班管事部領(lǐng)班西餅領(lǐng)班中廚領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班中餐廳領(lǐng)班宴會(huì)廳領(lǐng) 班服務(wù)員廚師餅師廚師廚師服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員廚師餅師廚師廚師服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員調(diào)酒員服務(wù)員服務(wù)員二節(jié)崗位職責(zé)及素質(zhì)要求一、辦公室(一)餐飲總監(jiān)直接上級(jí)：駐店經(jīng)理直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、辦公室秘書(shū)、康樂(lè)部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。1制定年度、月

4、度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。2推廣飲食銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。3制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。4控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。5制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)6抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟

5、悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。7抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。8抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。9指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店娛樂(lè)部的工作，提高娛樂(lè)部營(yíng)業(yè)收入。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡30歲以上。文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或

6、同等文化程度。外語(yǔ)水平：具有國(guó)家六級(jí)以上英語(yǔ)水平。能與外賓用英語(yǔ)交談。工作經(jīng)驗(yàn)：有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲各部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開(kāi)展各種食品展銷(xiāo)活動(dòng)；并具有酒店預(yù)、算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無(wú)家庭拖累。(二)餐飲部經(jīng)理直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)直接下屬：各餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧等的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。3參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì)，提

7、出合理化建議，匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。4做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。5發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，滿(mǎn)足客人的特殊需要，處理客人投訴。6與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷(xiāo)售建議，及時(shí)將客人需求反饋給廚師長(zhǎng)，為食品原料的采購(gòu)和廚房出菜提供依據(jù)。7完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時(shí)，代行總監(jiān)職責(zé)。素質(zhì)要求與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同(三)秘書(shū)直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。2制定本部門(mén)的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類(lèi)保存，定期裝訂存檔。3參加部門(mén)例會(huì)，做好會(huì)議記錄。4處理部門(mén)日常事務(wù)，接聽(tīng)電話(huà)，做好記

8、錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。5保管好酒店內(nèi)部部門(mén)間的往來(lái)文件。6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。7作好PO單(PurchasingOrder)、PR單(PurchasingRequest)的記錄。8作好考勤統(tǒng)計(jì)，發(fā)放部門(mén)員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。9計(jì)算每日部門(mén)各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂(lè)部每日?qǐng)?bào)表。10做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女，年齡在24歲以上，身高1.651.69米。文化程度：具有大專(zhuān)以上學(xué)在。

9、外語(yǔ)水平：高級(jí)英語(yǔ)水平，具備流利的英文會(huì)話(huà)和寫(xiě)作能力。有第二外語(yǔ)基礎(chǔ)。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年秘書(shū)工作經(jīng)驗(yàn)，了解餐飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。特殊要求：熟練操作各種辦公室自動(dòng)化設(shè)備，通曉常用電腦應(yīng)用軟件。具有起草文件、報(bào)告、報(bào)表的能力。(四)文員直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1協(xié)助餐飲部秘書(shū)工作，完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)任務(wù)。2制定本部門(mén)的各種報(bào)表、表格并定期裝訂，分類(lèi)存檔。3參加部門(mén)例會(huì)，做好會(huì)議記錄。4處理部門(mén)日常事務(wù)、接聽(tīng)電話(huà)、做好記錄，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。5保管好酒店內(nèi)部部門(mén)間的往來(lái)文件。6幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。7作好PO單、PR單的記錄。8作好考勤統(tǒng)計(jì)、計(jì)

10、算，發(fā)放部門(mén)員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。9計(jì)算每日部門(mén)各廳堂收入，并收集、整理餐廳每日?qǐng)?bào)表。10做好餐廳部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女，年齡在22歲以上，身高1.651.69米。文化程度：具有大專(zhuān)以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平，有第二外語(yǔ)基礎(chǔ)。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年秘書(shū)工作經(jīng)驗(yàn)，了解餐飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。特殊要求：熟練操作各種辦公室自動(dòng)化設(shè)備，通曉常用電腦應(yīng)用軟件。并具有文件、報(bào)告、報(bào)表起草能力。二、宴會(huì)廳(一)宴會(huì)廳經(jīng)

11、理直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：領(lǐng)班崗位職責(zé)全面管理宴會(huì)廳的接待服務(wù)，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的宴會(huì)服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。1每月參加餐飲部例會(huì)，并在餐前召開(kāi)班前會(huì)，布置任務(wù)。2制定本部門(mén)安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項(xiàng)規(guī)章制度，并督導(dǎo)實(shí)施。3安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會(huì)廳各環(huán)節(jié)的銜接。4全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的順利進(jìn)行，處理各種問(wèn)題和客人投訴。5負(fù)責(zé)宴會(huì)廳人事安排，績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。6督導(dǎo)實(shí)施宴會(huì)員工的培訓(xùn)，保證屬下的工作態(tài)度和能力達(dá)到該崗位的要求。7全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)。8適時(shí)將宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。9與其他相關(guān)部門(mén)溝通、協(xié)調(diào)合作。素

12、質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：年齡26歲以上，身高：男1.761.79米，女：1.651.69米。身體健康，儀表端莊大方。文化程度：旅游專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化程度，具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類(lèi)客人的實(shí)際問(wèn)題。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；能熟練的制作各類(lèi)營(yíng)業(yè)報(bào)表。(二)宴會(huì)領(lǐng)班直接上級(jí)：宴會(huì)廳經(jīng)理直接下屬：宴會(huì)廳服務(wù)員崗位職責(zé)督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。1檢查服

13、務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。2了解每日宴會(huì)安排情況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。3帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)并檢查、準(zhǔn)備服務(wù)用具。4開(kāi)餐時(shí)間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。5全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。6負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。7當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。8定期對(duì)本組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。向宴會(huì)廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，組織、實(shí)施本組員工培訓(xùn)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律觀(guān)自然條件：身體健康，儀表端莊大

14、方。年齡24歲以上。身高：男，1.761.79米；女，1.651.68米。文化程度：具有大專(zhuān)以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉宴會(huì)服務(wù)程序。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。(三)宴會(huì)廳服務(wù)員直接上級(jí)：領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。1服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2開(kāi)餐時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。4盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)，將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，尋求解決

15、辦法。5當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。6完成上級(jí)指派的其他工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律觀(guān)自然條件：身體健康，儀表端莊大方。年齡23歲以上。身高：男，1.761.79米；女，1.651.68米文化程度：高中以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧，熟記菜單、酒水單的全部?jī)?nèi)容。三、酒吧(一)酒吧主管直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：領(lǐng)班崗位職責(zé)1制定酒吧的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務(wù)規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實(shí)施。2制定各種雞

16、尾酒的配方和調(diào)制方法。3建議并組織與酒水供應(yīng)商搞酒水促銷(xiāo)活動(dòng)。4參加餐飲部例會(huì)，了解酒店運(yùn)營(yíng)情況，召開(kāi)班前會(huì)，布置任務(wù)。5安排酒吧領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作。6處理客人對(duì)飲品的投訴，主動(dòng)了解客人的反饋意見(jiàn)及建議。7負(fù)責(zé)酒吧的人員安排、績(jī)效評(píng)估。8督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保服務(wù)人員的素質(zhì)和工作態(tài)度。9負(fù)責(zé)本酒吧所有硬件設(shè)施、工具、用具的保養(yǎng)和更新。10將本部門(mén)狀況及時(shí)向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方。瀟灑大方，男，1.761.79米。年齡25歲以上。文化程度：具有大專(zhuān)以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面知識(shí)。

17、外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上酒吧管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類(lèi)客人的實(shí)際問(wèn)題。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工，培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬工作，能熟練的制作各類(lèi)營(yíng)業(yè)報(bào)表。(二)酒吧領(lǐng)班直接上級(jí)：酒吧主管直接下屬：服務(wù)員、調(diào)酒員崗位職責(zé)協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工向客人提供高質(zhì)量、高效率的酒水服務(wù)。1安排班次，布置任務(wù)，檢查服務(wù)員的儀表儀容和出勤狀況。2營(yíng)業(yè)前檢查清潔衛(wèi)生、設(shè)備狀況，確保用具和飲料的充足，隨時(shí)做好控制，確保酒吧正常運(yùn)營(yíng)。3控制客人情況，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，處理客人投訴，盡量了解客人并與之建立良好的關(guān)系。4

18、對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估，向酒吧經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，組織員工的培訓(xùn)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：年齡23歲以上。男，1.761.79米，身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有大專(zhuān)以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，熟記菜單、酒水單，熟練掌握調(diào)酒技術(shù)。崗位職責(zé)全面管理中餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。1每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)。2安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)

19、班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。3與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每月或每日的特選菜單。4控制全餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。5按中餐特點(diǎn)適時(shí)擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計(jì)劃及餐廳裝飾計(jì)劃并i組織實(shí)施。6對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注。7處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。8負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。9督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。10負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。11做好與其它部門(mén)間的溝通與合作。12適時(shí)填寫(xiě)每日餐廳經(jīng)理日?qǐng)?bào)表，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報(bào)給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的

20、事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)；自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.761.78米；女，1.651.69米。文化程度：具有大專(zhuān)以上文化程度，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面的知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類(lèi)客人的實(shí)際問(wèn)題。能熟練的制作各類(lèi)營(yíng)業(yè)報(bào)表。(二)中餐廳領(lǐng)班直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理直接下屬：中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1營(yíng)業(yè)時(shí)向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。2協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。3營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。4對(duì)

21、特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。5處理客人投訴。6開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。7負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫(xiě)提貨單。8每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。9定期對(duì)各領(lǐng)班及迎賓員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.761.79米；女，1.651.69米。年齡24歲以上。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力，能與客人保持良

22、好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活。了解飲食服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序，熟記菜單、酒水單的全部?jī)?nèi)容。(三)中餐迎賓員直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)熱情地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。1主動(dòng)問(wèn)候客人，向客人介紹餐廳情況。2為客人引座、選臺(tái)。3安排客人就座，呈送菜單。4為客人保存衣物。5接聽(tīng)電話(huà)。6接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體服務(wù)人員。7準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。素質(zhì)要求基本條件：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康、身材勻稱(chēng)、儀表端莊、五官端正。身高1.671.69米。25歲以下女性。

23、文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，了解餐飲服務(wù)程序，提供針對(duì)性服務(wù)。特殊要求：反應(yīng)靈敏，動(dòng)作協(xié)調(diào)，姿態(tài)優(yōu)雅。(四)中餐廳服務(wù)員直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。1開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)備開(kāi)餐用具：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。3開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提

24、供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。4盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。5當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.761.79米；女，1.651.69米。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。

25、具有熟練的服務(wù)技巧。(五)傳菜員直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)服從領(lǐng)班安排、準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。1聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。2按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。4根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。5做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。6傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。7用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表

26、端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，174-1.79米；女，1.65-1.69米文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練得服務(wù)技巧。五、西餐廳（一）西餐廳經(jīng)理直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)西餐廳的一切事務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、酒水員和服務(wù)員的工作。2協(xié)調(diào)與其它餐廳的關(guān)系。3及時(shí)傳達(dá)餐飲部的各項(xiàng)通知。4參加餐飲部的每日例會(huì)。5與客人進(jìn)行必要的交流。6妥善地解決客人的投訴。7

27、團(tuán)結(jié)餐廳的全體員工。8隨時(shí)檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。9主持召開(kāi)每日餐前例會(huì)。10主持餐廳的培訓(xùn)工作。11填寫(xiě)每日營(yíng)業(yè)報(bào)告。12處理意外和特殊事件。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：氣質(zhì)高雅，身體健康，儀表端莊大方，年齡26歲以上。男，1.741.78米；女，1.651.69米。文化程度：大學(xué)以上學(xué)歷，有餐飲管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)會(huì)話(huà)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上西餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類(lèi)客人的問(wèn)題。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；能熟練的制作各類(lèi)營(yíng)

28、業(yè)報(bào)表。(二)西餐廳領(lǐng)班直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理直接下屬：酒水員、服務(wù)員崗位職責(zé)帶領(lǐng)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1每日為服務(wù)員安排具體的工作。2.隨時(shí)檢查服務(wù)員的工作，確保所提供的服務(wù)和食品的質(zhì)量。3直接負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。4利用一切機(jī)會(huì)進(jìn)行推銷(xiāo)。5及時(shí)彌補(bǔ)服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的失誤。6負(fù)責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點(diǎn)、保管。7與客人進(jìn)行適當(dāng)交流，安排預(yù)訂的餐位。8熟悉并在必要時(shí)接替領(lǐng)位員、酒水員的工作。9檢查餐廳日常用品庫(kù)存情況。10保持與廚房和酒吧的良好關(guān)系。11結(jié)束工作后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面檢查。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和

29、，情緒穩(wěn)定。身高：男，1.741.78米；女，1.651.69米。年齡23歲以上。文化程度：大專(zhuān)或同等學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話(huà)水平，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上西餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏。(三)西餐廳迎賓員直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)熱情、周到地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。1主動(dòng)問(wèn)候客人，向客人介紹餐廳情況。2為客人引座、選臺(tái)。3安排客人就座，呈送菜單。4為客人保存衣物。5接聽(tīng)電話(huà)。6接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體服務(wù)人員。7準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，有高尚的

30、職業(yè)道德。自然條件：身體健康、身材勻稱(chēng)、儀表端莊、五官端正。男，1.741.78米；女，1.651.69米。年齡20歲以上。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話(huà)水平，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，了解西餐服務(wù)程序和特殊服務(wù)要求。特殊要求：反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。(四)西餐廳服務(wù)員直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1打掃餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生。2做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備。3熱情地問(wèn)候光顧餐廳的客人。4為客人介紹菜單。5填寫(xiě)食品訂單并送交廚房。6為客人提供食品服務(wù)。7協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。8結(jié)束工作后整理

31、餐廳，鎖好貴重用品。9將剩余食品送還廚房。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有工作責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1741.78米；女，1.651.69米。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：1年西餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序和服務(wù)技巧。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。(三)西餐廳酒水員直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳酒水韻服務(wù)和推銷(xiāo)。1開(kāi)餐前準(zhǔn)備酒車(chē)和展示臺(tái)。2檢查酒單是否清潔、正確。3檢查和擦拭酒杯。4為客人訂飲料、服務(wù)飲料。5準(zhǔn)備酒籃和冰桶。6向客人展示和介紹酒單。7為客人訂酒、服務(wù)酒。8為

32、客人介紹和服務(wù)餐后酒。9向客人推銷(xiāo)和服務(wù)雪茄煙。10為客人制作并服務(wù)特殊的咖啡。11登記賣(mài)出的酒水和雪茄煙。12結(jié)束工作時(shí)，將所有的酒車(chē)和展示酒送還酒吧。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，代表端莊，五官端正。男，174178米。年齡26歲以上。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有一定餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握服務(wù)程序和服務(wù)技巧。特殊要求：靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，反應(yīng)靈敏。六、咖啡廳(一)咖啡廳經(jīng)理直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)組織并激勵(lì)員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，樹(shù)立良好的餐廳形象。完成酒店下達(dá)

33、的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。1調(diào)查和了解市場(chǎng)情況，掌握酒店和餐廳經(jīng)營(yíng)情況。制定短期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，即經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。安排下屬班次，合理分工。2保持并發(fā)展客戶(hù)關(guān)系。3參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。4檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及規(guī)章制度的落實(shí)。5.組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關(guān)系及餐廳與其他相關(guān)部門(mén)的聯(lián)系。6審核餐廳的營(yíng)業(yè)收支情況，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。7定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出員工獎(jiǎng)懲方案，并組織對(duì)本餐廳人員培訓(xùn)。8完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方。男，1.741.79米；女，1.651.69米。年齡26

34、歲以上。文化程度：大專(zhuān)以上學(xué)歷，具有餐飲管理，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上西餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。特殊要求：善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)員工工作。(二)咖啡廳領(lǐng)班直接上級(jí)：咖啡廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)員崗位職責(zé)協(xié)助餐廳經(jīng)理開(kāi)展工作，督導(dǎo)服務(wù)員，保持良好的服務(wù)質(zhì)量，組織帶領(lǐng)服務(wù)人員完成預(yù)定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。1營(yíng)業(yè)時(shí)間向服務(wù)員分配服務(wù)工作及本餐廳的清潔工作。2協(xié)調(diào)溝通餐廳傳菜組及廚房的工作，監(jiān)督菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)。3檢查并督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即糾正。對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注。介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，回答客人問(wèn)題。4檢查帳本是否

35、正確。5處理客人投訴。6開(kāi)餐前，檢查擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生及餐廳用品供應(yīng)、設(shè)備、設(shè)施的完好情況。7負(fù)責(zé)餐廳用品的補(bǔ)充并填寫(xiě)提貨單。8完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.741.79米；女，1.651.69米。文化程度：具有大專(zhuān)學(xué)歷或同等文化程度。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話(huà)水平，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏。(三)咖啡廳迎賓員直接上級(jí)：咖啡廳領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)最大限度地爭(zhēng)取餐廳前過(guò)往的客人進(jìn)入餐廳消費(fèi)。向就餐客人

36、提供優(yōu)質(zhì)的引領(lǐng)服務(wù)。1向過(guò)往客人微笑問(wèn)候，并主動(dòng)向客人推薦本餐廳。2按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)客人就座，并提供就餐前的接待服務(wù)。3了解客人特別需求及是否簽單，并將有關(guān)信息及時(shí)通知領(lǐng)班和收款員。4保持菜單的清潔、完整和數(shù)量的充足。5保持餐廳大門(mén)展示臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)的清潔。6歡迎客人，并表示歡迎客人再次光臨。7完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：儀表端莊、氣質(zhì)高雅。女性，身高165169米。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話(huà)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：處事靈活，眼明

37、手快，機(jī)智靈活。(四)咖啡廳服務(wù)員直接上級(jí)：咖啡廳領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足客人的需求。1做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備。2保持地面、服務(wù)邊臺(tái)及餐具的清潔衛(wèi)生。3按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、撤臺(tái)、更換煙灰缸，清洗餐具，打掃衛(wèi)生，為客人提供服務(wù)。4關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確、快捷地提供服務(wù)并與客人保持良好關(guān)系檢查菜品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。6注意了解客人的意見(jiàn)和要求，及時(shí)將反饋信息向領(lǐng)班報(bào)告。7幫助客人開(kāi)帳單結(jié)帳。8完成上級(jí)特別指派任務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康、儀表端莊、五官端正，身高：女，1.65米1.69米；男，1751文化程度：具有高中或旅

38、游職業(yè)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序與服務(wù)技巧。特殊要求：動(dòng)作協(xié)調(diào)，眼明手快，機(jī)智靈活。七、中廚房(一)行政總廚直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)直接下屬：中餐廚師長(zhǎng)，西餐廚師長(zhǎng)，管事部經(jīng)理崗位職責(zé)1根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。3根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。4負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺。5確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少

39、損耗，降低成本。6巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。7檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。8根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷(xiāo)售。9聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜品銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)提高食品質(zhì)量。10每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。11定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。12負(fù)責(zé)員工餐廳的運(yùn)行和管理，不斷改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。素質(zhì)要求基本條件：有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，品貌端正，無(wú)傳染病。年齡35歲以上，男性為宜。文化程

40、度：大專(zhuān)以上學(xué)歷，受過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)訓(xùn)練、廚房管理以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。外語(yǔ)水平：中級(jí)以上英語(yǔ)會(huì)話(huà)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：10年以上廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)，有豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。(二)中餐廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：中餐廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)1.在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，主持中餐廚房的日常工作。2.協(xié)助行政總廚制定菜單，根據(jù)季節(jié)變化，不斷創(chuàng)新菜品和推出每月(周、日）的特色菜。3.調(diào)動(dòng)廚師積極性，監(jiān)督菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足顧客對(duì)食品的要求。4.監(jiān)督宴會(huì)、酒會(huì)、團(tuán)體餐的準(zhǔn)備工作和出菜過(guò)程。5.制定訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)單，簽署廚房每日提貨單。6.堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)廚師的菜品投料和技術(shù)操作。7監(jiān)督廚師正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備。8.

41、評(píng)估廚師的工作表現(xiàn)，檢查屬下廚師的儀容儀表、衛(wèi)生狀況。按規(guī)定著裝，合理調(diào)配技術(shù)力量，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。9.完成食品成本控制，嚴(yán)禁偷竊和偷吃現(xiàn)象。10.合理排班，監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有為烹飪業(yè)做貢獻(xiàn)的事業(yè)心，在工作上認(rèn)真負(fù)責(zé)。自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在30歲以上之男性。文化程度：廚師烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，高中以上學(xué)歷。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。外語(yǔ)水平：要求達(dá)到中級(jí)外語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有五年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：特級(jí)廚師證書(shū)，掌握各種烹飪技術(shù)(冷菜，熱菜，面點(diǎn))。(三)中餐熱菜領(lǐng)班直接上級(jí)：中餐廚師長(zhǎng)直接下屬：中餐廚師崗位職責(zé)1全面掌握本菜系的烹飪技術(shù)

42、，對(duì)其它菜系有一定了解。2協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算。3檢查廚師的儀容、儀表及工作服，監(jiān)督廚師按程序操作。4開(kāi)餐前檢查所有烹飪調(diào)料，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。5檢查零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、原料切配、菜肴質(zhì)量，對(duì)所有食品從原料到半成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不合格的菜肴退回重做。6檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。7記錄中外賓客對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。8決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促

43、落實(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成酒店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有一定的管理能力。自然條件：男性，身體健康，品貌端正，年齡在25歲以上。文化程度：廚師烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平：要求具有初級(jí)以上外語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上的中餐廚房工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：有一年的廚房領(lǐng)班實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。(四)中餐熱菜廚師直接上級(jí)：中餐熱菜領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹制。滿(mǎn)足客人對(duì)菜品提出的特殊烹飪要求。2熟練地烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。3遵守酒店領(lǐng)取原料的規(guī)定，按廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每

44、日廚房菜品制作所需原料。4負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需半成品配制和補(bǔ)充各種調(diào)料。5上班后，準(zhǔn)備好制作菜品用的烹調(diào)廚具，檢查烹調(diào)設(shè)備。6開(kāi)餐完畢，消洗廚具，并按規(guī)定擺放，關(guān)閉設(shè)備開(kāi)關(guān)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)。自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在25歲以上之男性。文化程度：廚師烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，高中以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平：要求英語(yǔ)達(dá)到初級(jí)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上中餐熱菜工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：有國(guó)家部局認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書(shū)。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。(五)中餐廚房墩板廚師直接上級(jí)：中餐熱菜領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)對(duì)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品烹制前的刀工處理，如切片、切絲、剁餡、改花刀等。2.負(fù)責(zé)

45、對(duì)已進(jìn)行刀工處理的各種不同原料加味醬制。3從傳菜員處接過(guò)客人點(diǎn)菜單，按“先到單先配制”的原則配制。4服從廚師長(zhǎng)、廚師領(lǐng)班指揮，按照宴會(huì)菜單提前加工處理好所需的各種原料。5如餐廳所供應(yīng)的某種菜的原料已用盡，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再通過(guò)服務(wù)員告知客人，以免引起客人誤會(huì)。6開(kāi)餐完畢，負(fù)責(zé)將所有烹制菜品所用的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品放入冰箱妥善保存。7負(fù)責(zé)本操作崗位的衛(wèi)生，定期徹底清洗冰箱。素質(zhì)要求有3年以上墩板廚師工作經(jīng)驗(yàn)，其余素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。(六)中餐冷菜廚師直接上級(jí)：中餐廚師長(zhǎng)直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1每天檢查本冷菜間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修。2負(fù)

46、責(zé)鹵水、冷菜、拼盤(pán)以及水果盤(pán)的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。3每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，應(yīng)做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤(pán)出售，生熟食品分開(kāi)存放。每天對(duì)菜墩、刀具及其他工具進(jìn)行消毒。4注意個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到“五四”制。5根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開(kāi)出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料。6當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。素質(zhì)要求有3年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗(yàn)，其余素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。(七)中餐面點(diǎn)領(lǐng)班直接上級(jí)：中餐廚師長(zhǎng)直接下屬：面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定中餐供應(yīng)的面點(diǎn)品種和售價(jià)。2負(fù)責(zé)各

47、種面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。3制定面點(diǎn)原料的采購(gòu)計(jì)劃。4根據(jù)季節(jié)變化及客人的口味特點(diǎn)給客人提供各式點(diǎn)心及小吃。5監(jiān)督屬下人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，防止食品污染、避免浪費(fèi)，絕對(duì)不向人提供霉變、過(guò)期的不合格食品。6開(kāi)餐完畢后，檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備開(kāi)關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔擺放齊。素質(zhì)要求有3年以上廚房中餐面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，其他素質(zhì)與中餐熱菜領(lǐng)班相同。(八)中餐面點(diǎn)廚師直接上級(jí)：中餐面點(diǎn)領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)中式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。2按比例配制食品，控制食品成本。3從領(lǐng)班處接受提貨單，提取每天制作面點(diǎn)所需原料。4嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。5把當(dāng)日所剩面點(diǎn)制品按要求放入冰箱或指定地方。6

48、下班后，關(guān)閉工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備的開(kāi)關(guān)。素質(zhì)要求與中餐面點(diǎn)領(lǐng)班的素質(zhì)要求相同。八、西廚房(一)西餐廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：西餐廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)1協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。2給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。3合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度。4監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。5協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，減少烹調(diào)原料在使用過(guò)程中不必要的浪費(fèi)、損壞。6監(jiān)督屬下嚴(yán)格按照程序操作，不使用不衛(wèi)生的工具和用具。7加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備的管理，合理使用，經(jīng)常進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有高尚的職業(yè)道德

49、。自然條件：男性，身體健康，品貌端正。年齡在30歲以上。文化程度：受過(guò)專(zhuān)業(yè)技訓(xùn)訓(xùn)練和廚房管理培訓(xùn)。外語(yǔ)水平：中級(jí)以上英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上西餐廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)，精通西餐烹飪知識(shí)，較為全面掌握西餐制作技法。特殊要求：在行業(yè)中有一定知名度，具有國(guó)家級(jí)高級(jí)技術(shù)職稱(chēng)證書(shū)。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。(在西方國(guó)家聘請(qǐng)西餐廚師長(zhǎng)為佳)(二)西餐廚師領(lǐng)班直接上級(jí)：西餐廚師長(zhǎng)直接下屬：西餐廚師崗位職責(zé)1與廚師長(zhǎng)一起安排員工工作。2監(jiān)督員工的工作，安排工作細(xì)節(jié)和具體工作任務(wù)。3監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。4與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持密切聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。5負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。6在菜品制作過(guò)

50、程中，嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的原料、輔料和調(diào)料。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。自然條件：身體健康，品貌端正，無(wú)傳染病。文化程度：高中以上文化程度，烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。外語(yǔ)水平：中級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上西廚工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：有國(guó)家認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書(shū)。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。(三)西餐廚師直接上級(jí)：西餐廚師領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1按照菜品的投料標(biāo)準(zhǔn)和烹制方法，制作西餐菜品。2清理自己的工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，減少浪費(fèi)。3按照操作規(guī)程使用各種設(shè)備，清潔各種用具，并按規(guī)定擺放好。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心。自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在20

51、歲以上。文化程度：廚師烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。外語(yǔ)水平：初級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有兩年以上西餐制作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：具有中級(jí)技術(shù)等級(jí)證書(shū)。九、西餅廚房(一)西餅廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)1根據(jù)每天的住客率及平時(shí)散客進(jìn)餐情況安排每天的業(yè)務(wù)量，管理西餐面包面點(diǎn)生產(chǎn)的全過(guò)程。2接收各種西餅定單，尤其是生日蛋糕定單。3監(jiān)督部屬按質(zhì)、按時(shí)、按量完成每天的業(yè)務(wù)工作。4率領(lǐng)部屬員工認(rèn)真鉆研技術(shù)，不斷提高西餅的質(zhì)量并創(chuàng)造新品種。5安排員工班次，適時(shí)換休。6管理西餅廚房的一切原料、用品及設(shè)備，根據(jù)需要填寫(xiě)采購(gòu)單。7保養(yǎng)西餅廚房的一切設(shè)備，確保每次用完都洗刷干凈，放回固定的位置。8監(jiān)督西餅廚房的衛(wèi)

52、生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提醒管事部處理。杜絕老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)的侵入。9監(jiān)督西餅廚房廚師嚴(yán)格按規(guī)定程序操作。10加強(qiáng)外銷(xiāo)，增強(qiáng)對(duì)市民的吸引力。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熟悉西餅制作的基本技術(shù)和全部生產(chǎn)流程。工作踏實(shí)、仔細(xì)，有創(chuàng)造力。有較好的人際溝通能力。會(huì)操作西餅廚房的所有設(shè)備。自然條件：年齡30歲以上，男性為宜。文化程度：中專(zhuān)以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平：中級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：在中外合資酒店擔(dān)任西餅廚師8年以上，并做過(guò)2年以上西餅廚師長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。(二)西餐面點(diǎn)領(lǐng)班直接上級(jí)：西餐廚師長(zhǎng)直接下屬：面包師、西點(diǎn)師崗位職責(zé)1與西餐廚師長(zhǎng)一起安排工作，努力提高銷(xiāo)售量，控制生產(chǎn)成本。2安排、督導(dǎo)員工的工作

53、。3與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔。4嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，努力生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，最大限度減少生產(chǎn)過(guò)程中的損失和浪費(fèi)。5檢查本區(qū)域內(nèi)的各種設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。6不斷改進(jìn)食品質(zhì)量，降低食品成本。7每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)面點(diǎn)制品并及時(shí)補(bǔ)充。8帶頭提高面點(diǎn)制作技藝。素質(zhì)要求與西餅廚師長(zhǎng)的素質(zhì)要求基本相同，有5年以上西餐面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)。(三)西餐面包師直接上級(jí)：西餐面點(diǎn)領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1準(zhǔn)備所有的烤制配料，烤制各種面包。2工作中嚴(yán)格按照投料標(biāo)準(zhǔn)和程序操作。3保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。4確保各種面包的足量供應(yīng)。素質(zhì)要求與西餐面點(diǎn)領(lǐng)班的素質(zhì)要求基本相同。(四)西餐面點(diǎn)師直接上級(jí)：西餐面點(diǎn)領(lǐng)班直

54、接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1裝飾蛋糕，根據(jù)要求整形。2根據(jù)菜單準(zhǔn)備所需的糕點(diǎn)。3準(zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需的餡料。4制作開(kāi)餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)和特色糕點(diǎn)。5控制烤箱的溫度和時(shí)間。6搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求與西餐面包師的素質(zhì)要求基本相同，有2年以上西餐面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)。十、管事部(一)管事部經(jīng)理直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)1保持整潔規(guī)范的職業(yè)形象，為屬下樹(shù)立典范。2督導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的工作。3檢查各種設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。4負(fù)責(zé)各種器皿的盤(pán)點(diǎn)工作，做好記錄，并保管好。5申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)必需的物品，如各種用具和清洗劑。6與宴會(huì)部領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)及各餐廳溝通，保證

55、提供營(yíng)業(yè)所需餐具。7督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康、精力充沛。文化程度：高中以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平：初級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：工作細(xì)心。(二)管事部領(lǐng)班直接上級(jí)：管事部經(jīng)理直接下屬：洗碗工崗位職責(zé)1檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。2督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿，做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生。3申領(lǐng)所需的清潔用品。4定期盤(pán)點(diǎn)，報(bào)告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。5完成上級(jí)所交給的其它工作。素質(zhì)要求與管事部經(jīng)理的素質(zhì)要求相同，有2年以上酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。(三)洗碗工直接上級(jí)：管事部領(lǐng)班直接下

56、屬：無(wú)崗位職責(zé)1接收、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿。2檢查和操作洗碗機(jī)。3清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：對(duì)工作有責(zé)任心。自然條件：身體健康。文化程度：初中以上文化程度。工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：工作細(xì)心、耐心。十一、員工餐廳(一)員工餐廳主管直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：?jiǎn)T工餐廳領(lǐng)班、廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)1嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及酒店制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，全面負(fù)責(zé)員工餐廳及廚房的日常運(yùn)作。2定期向部門(mén)經(jīng)理匯報(bào)餐廳的采購(gòu)、成本核算情況。3了解市場(chǎng)行情，合理安排采購(gòu)。4與廚師領(lǐng)班一起商討制定每周菜譜。在有限的資金內(nèi)想方設(shè)法提高食品質(zhì)量。5負(fù)責(zé)管理員工餐廳的財(cái)產(chǎn)，確保財(cái)產(chǎn)不被破壞

57、或丟失。6負(fù)責(zé)對(duì)部屬員工進(jìn)行考勤、考核及培訓(xùn)。7參加部門(mén)例會(huì)，并負(fù)責(zé)向員工傳達(dá)會(huì)議精神。8督導(dǎo)廚師及清潔工履行崗位職責(zé)，完成不同班次的任務(wù)。9考核評(píng)價(jià)廚師工作表現(xiàn)，根據(jù)酒店規(guī)章獎(jiǎng)懲廚師。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有廚房、餐廳管理組織能力，善于協(xié)調(diào)各班次之間的矛盾和解決有關(guān)問(wèn)題。自然條件：30歲以上，男女均可，身體健康，能承受工作壓力。文化程度：大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。外語(yǔ)水平：不限。工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上酒店基層管理和服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，具有酒店管理一般知識(shí)和餐廳廚房管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)。(二)員工餐廳廚師領(lǐng)班直接上級(jí)：?jiǎn)T工餐廳主管直接下屬：?jiǎn)T工餐廳廚師崗位職責(zé)1與餐廳主管共同研究制定每日菜譜，并按廚房工作的標(biāo)準(zhǔn)和要求，

58、認(rèn)真細(xì)致地制作員工食品，包括冷葷、熱菜和西點(diǎn)、主食，保證食品質(zhì)量。2嚴(yán)格執(zhí)行與主管一起撰寫(xiě)的成本核算標(biāo)準(zhǔn)，努力降低各種費(fèi)用消耗。3搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4嚴(yán)格監(jiān)督廚房各種設(shè)備的使用和清洗工作，確保各類(lèi)設(shè)備經(jīng)久耐用。5協(xié)助每日開(kāi)餐。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有兩種以上菜系的飲食風(fēng)味制作和加工能力，懂得成本核算和控制的基本方法。有培訓(xùn)新員工的能力，具有廚房設(shè)備保養(yǎng)的基本知識(shí)。自然條件：年齡30歲以上，男性，身體健康。文化程度：烹飪專(zhuān)業(yè)技校以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)或10年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗(yàn)。(三)員工餐廳廚師直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1根據(jù)每

59、日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。2嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法標(biāo)準(zhǔn)和酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3努力鉆研烹飪業(yè)務(wù)，提高烹飪水準(zhǔn)。4根據(jù)季節(jié)的變化適時(shí)調(diào)配菜肴。5按規(guī)定手續(xù)領(lǐng)取食品物料，妥善保存未用完的食品。6協(xié)助每日開(kāi)餐。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有當(dāng)?shù)丶页２穗鹊闹谱髂芰?，懂得成本核算的基本方法。自然條件：年齡25歲以上，男性，身體健康。文化程度：烹飪專(zhuān)業(yè)技校以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗(yàn)。(四)員工餐廳領(lǐng)班直接上級(jí)：?jiǎn)T工餐廳主管直接下屬：清潔工崗位職責(zé)1為員工提供必要的用餐環(huán)境，率領(lǐng)清潔工整理好餐廳的桌椅，擺放好餐具、餐盤(pán)。2負(fù)責(zé)每餐劃餐卡、收票和餐券統(tǒng)計(jì)工作。3巡視就餐環(huán)境，保證餐桌、地面干凈，餐后按要求

60、打掃衛(wèi)生。4及時(shí)要求廚師添米飯、饅頭等食物。5負(fù)責(zé)員工餐廳設(shè)備設(shè)施的報(bào)修。6負(fù)責(zé)員工餐廳及廚房的清潔衛(wèi)生和保養(yǎng)。7負(fù)責(zé)監(jiān)督餐具和廚房用具的洗滌和保管。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有酒店一般知識(shí)，包括餐廳服務(wù)、鋪臺(tái)、上菜，餐廳衛(wèi)生、環(huán)境布置等專(zhuān)業(yè)知識(shí)及一般酒水常識(shí)。自然條件：30歲以上女性，身體健康。文化程度：高中或技校服務(wù)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。工作經(jīng)驗(yàn)：2年以上酒店餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。(五)員工餐廳清潔工直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)員工餐廳的清潔衛(wèi)生，收拾桌面。2負(fù)責(zé)餐具的洗滌、清毒、存放。3負(fù)責(zé)廚房用具的洗滌、清毒、存放。4負(fù)責(zé)廚房爐臺(tái)、煙道口、墻面、地面的清洗。5負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清洗打掃。6協(xié)助廚師做