食物中毒的應(yīng)急處理課件

1、食物中毒的應(yīng)急處理2011.10.08食物中毒的應(yīng)急處理1食物中毒的應(yīng)急處理2011.10.08食物中毒的應(yīng)急處理1內(nèi)容1.食物中毒的應(yīng)急處理2.食物中毒的分類3.食物中毒的預(yù)防食物中毒的應(yīng)急處理2內(nèi)容1.食物中毒的應(yīng)急處理食物中毒的應(yīng)急處理2集體性食物中毒 概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。食物中毒的應(yīng)急處理3集體性食物中毒 概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物中毒的特點中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的可疑中毒食品，未食用者不發(fā)病。 同起食物中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似。 食物中毒

2、最常見的癥狀是腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。 潛伏期一般較短。 一般無人與人之間的直接傳染。 從中毒食品和中毒病人的生物樣品(如糞便、嘔吐物、洗胃液、血液)中，能檢出與引起中毒臨床表現(xiàn)一致的病原。返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理4食物中毒的特點中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的可疑中工作原則 突發(fā)事件應(yīng)急工作，應(yīng)當(dāng)遵循實行預(yù)防為主、預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合的原則。國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案 以人為本，減少危害。居安思危，預(yù)防為主。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)。依法規(guī)范，加強管理?？焖俜磻?yīng)，協(xié)同應(yīng)對。依靠科技，提高素質(zhì)。食物中毒的應(yīng)急處理5工作原則 突發(fā)事件應(yīng)急工作，應(yīng)當(dāng)遵循實分級按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件性質(zhì)

3、、危害程度、涉及范圍，將鐵路突發(fā)公共衛(wèi)生事件劃分為四級 特別重大（級） 重大（級） 較大（級） 一般（級）食物中毒的應(yīng)急處理6分級按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件性質(zhì)、危害程度、涉及范圍，將鐵路突發(fā)食物中毒的分級序號危害程度涉及范圍級100人以上并出現(xiàn)2人以上死亡，或出現(xiàn)10人以上死亡集團管內(nèi)鐵路單位和旅客列車級150人以上并出現(xiàn)死亡，或出現(xiàn)5人以上10人以下死亡人以上并出現(xiàn)2人以上死亡，或出現(xiàn)10人以上死亡集團管內(nèi)鐵路單位和旅客列車食物中毒的應(yīng)急處理7食物中毒的分級序號危害程度涉及范圍級100人以上并出現(xiàn)2人食物中毒的分級序號危害程度涉及范圍級50人以上，或出現(xiàn)3人以上5人以下死亡集團管內(nèi)鐵路單位和旅客

4、列車級10人以上50人以下，或出現(xiàn)1人以上3人以下死亡集團管內(nèi)鐵路單位和旅客列車食物中毒的應(yīng)急處理8食物中毒的分級序號危害程度涉及范圍級50人以上，或出現(xiàn)3人站車集體性食物中毒事件處理方案原則：初報要快、續(xù)報要新、總結(jié)報告要完整。對象：本單位值班室、前方站-集團公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組和所在地衛(wèi)生防疫部門內(nèi)容：如實報告當(dāng)前列車上食物中毒狀況。日期、車次、時間、運行區(qū)間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)及死亡人數(shù)病人簡況及主要癥狀可能引起中毒食物及餐次等隨時報告事態(tài)的發(fā)展食物中毒的應(yīng)急處理9站車集體性食物中毒事件處理方案原則：初報要快、續(xù)報要新、總結(jié)如何報告? 誰?（多少病人，共同訴求內(nèi)容：發(fā)熱、腹瀉，基本情況）什么

5、時候?（何時接觸，何時發(fā)?。┌l(fā)生了什么?（事件基本概況）發(fā)生在什么地方?（何處就餐，何處接觸）為什么發(fā)生?（進食環(huán)境，接觸疫區(qū)、病人時間）怎么辦?（如何處理，現(xiàn)在如何應(yīng)急處理）食物中毒的應(yīng)急處理10如何報告? 誰?（多少病人，共同訴求內(nèi)容：發(fā)熱、腹瀉，基本情現(xiàn)場處理控制現(xiàn)場調(diào)查核實及時處理食物中毒的應(yīng)急處理11現(xiàn)場處理控制現(xiàn)場食物中毒的應(yīng)急處理11暫時進行的初步處理對中毒人員應(yīng)當(dāng)采取的措施停止食用可疑食品救治中毒人員食物中毒的應(yīng)急處理12暫時進行的初步處理對中毒人員應(yīng)當(dāng)采取的措施食物中毒的應(yīng)急處理對造成食物中毒的經(jīng)營單位 采取的措施立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)查找、救治病人保留可疑食品和食

6、品加工場所調(diào)查小組進行衛(wèi)生學(xué)和現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查落實衛(wèi)生行政部門要求采取的措施。 食物中毒的應(yīng)急處理13對造成食物中毒的經(jīng)營單位 采取的措施食物中毒的應(yīng)急處理1善后處置后期評估評估內(nèi)容：主要包括事件概況、現(xiàn)場調(diào)查處理概況、病人救治情況、所采取措施的效果評價、應(yīng)急處置過程中存在的問題和取得的經(jīng)驗及改進建議。評估報告：在應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束后10天內(nèi)提出，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組組長審定后，報上級應(yīng)急管理辦公室。撫恤食物中毒的應(yīng)急處理14善后處置后期評估食物中毒的應(yīng)急處理14 食物中毒的預(yù)防廣州鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所湛慶全 20111008返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理15 食物中毒的預(yù)防廣州鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所返回目錄食物中毒的食品污染

7、的原因細菌病毒寄生蟲化學(xué)物含有天然毒素的動植物原料返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理16食品污染的原因細菌返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理16食物中毒的分類能夠引起食物中毒的有毒有害物質(zhì)我們稱之為病原體或致病因素。根據(jù)病原體的不同性質(zhì)，常將食物中毒分為四類：細菌性食物中毒 真菌毒素食物中毒 有毒動植物中毒 化學(xué)性食物中毒返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理17食物中毒的分類返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理17細菌性食物中毒特點：最常見發(fā)生時間：全年，夏秋季多原因：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中因操作不當(dāng)致食物被致病菌性微生物污染，細菌大量繁殖，產(chǎn)生大量活菌或毒素而引起食物中毒。致病機理：腸毒素型、細菌侵入型食物中毒的應(yīng)急處理18細菌性

8、食物中毒特點：最常見食物中毒的應(yīng)急處理18細 菌（一）食物中含有耐熱的細菌、細菌性孢子和毒素就存在著食源性疾病發(fā)病的危險性細菌的生長和繁殖需要： 溫度 時間 濕度 氧氣 pH值 光線返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理19細 菌（一）食物中含有耐熱的細菌、細菌性孢子和毒素就存在著溫度對細菌生長的影響根據(jù)各種細菌適合生長的溫度，將細菌分為三組：嗜冷菌 在025范圍生長，最適溫度是20 25 嗜常溫菌 在20 45 范圍生長，最適溫度是30 37 嗜熱菌 在4570范圍生長，最適溫度是50 55 引起人們生病和感染的細菌，生長的最佳溫度是體溫37 ，是嗜常溫菌返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理20溫度對細菌生長的影

9、響返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理20保證食物衛(wèi)生安全的重要溫度 沸點 100殺死孢子消毒法熱貯藏6070巴氏消毒殺死細菌性細胞5020100-18冷凍冷藏涼藏嗜冷細菌生長范圍嗜常溫細菌生長范圍嗜冷細菌生長范圍40返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理21保證食物衛(wèi)生安全的重要溫度 沸點 100時間對細菌生長的影響返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理22時間對細菌生長的影響返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理22細 菌（二）細菌如何引起食源性疾?。?食物必須被致病菌污染；食物上的致病菌在加工中沒有被消滅；致病菌繼續(xù)生長和繁殖至能夠致病的數(shù)量或產(chǎn)生致病毒素。在細菌引起的食源性疾病發(fā)生中，需要最小傳染劑量的細菌或毒素才能致病，因此制備

10、食品時細菌數(shù)要控制在最小傳染劑量以下是十分必要的。如果一個人進食量中的細菌少于最小傳染劑量，他（她）可能成為帶菌者。返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理23細 菌（二）細菌如何引起食源性疾??？返回目錄食物中毒的應(yīng)急細菌性食物中毒常見原因 生熟交叉污染食品貯存不當(dāng)食品未燒熟煮透從業(yè)人員帶菌污染食品經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70以上進食未經(jīng)加熱處理的生食品。食物中毒的應(yīng)急處理24細菌性食物中毒常見原因 生熟交叉污染食物中毒的應(yīng)急處理24化學(xué)性食物中毒常見原因 作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。食品中含有天然有毒物

11、質(zhì)，食品加工過程未去除。食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。食物中毒的應(yīng)急處理25化學(xué)性食物中毒常見原因 作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過食品污染的預(yù)防布局與設(shè)備結(jié)構(gòu)和布局必須合理(基本條件）按原料傳送口、制備區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食切片及分配區(qū)、服務(wù)區(qū)等的流程布局 所有表面應(yīng)保持清潔 設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒 用于熟食的容器、工具和設(shè)備一定不能再用于生食，如果必須要用，每次用后徹底清洗消毒建立完善的自身衛(wèi)生管理體系（基本前提）有良好素質(zhì)的從業(yè)人員（實現(xiàn)保障） 食品操作者必須處于健康的狀態(tài)并保持個人衛(wèi)生經(jīng)預(yù)防性健康體檢合格后上崗并采取常規(guī)性監(jiān)測學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、保持衣服整潔等返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理26食品污染的預(yù)防布局與設(shè)備返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理26保證餐飲衛(wèi)生的幾個基本原則（1）關(guān)鍵控制原則洗消 接觸食品的所有物品；生吃的蔬菜水果溫度 中心溫度達70 以上 ；及時冷藏10 以下時間 盡量縮短食品存放時間食品的加工量與加工條件相吻合原則返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理27保證餐飲衛(wèi)生的幾個基本原則（1）返回目錄食物中毒的應(yīng)急處理2保證餐飲衛(wèi)生