包子300和面技術(shù)配方文字_第1頁
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文檔簡介

1、事先準(zhǔn)備：1包酵母（牌子選安琪或者梅山、一斤一包） 3包泡打粉（香甜泡打粉全國有售 一斤一包） 按1：3的比例混合均勻備用。小籠包（發(fā)面）以10斤面粉用量比例：110克混合好的泡打粉150克白糖3350克水（溫度40為宜）發(fā)酵時(shí)間40-180分鐘。特別注意：為什么用溫水呢？因?yàn)橐獪厮拍艽龠M(jìn)面團(tuán)快速發(fā)酵，所以千萬要記得面和好之后要密封，也就是保溫，這樣40分鐘是100%能發(fā)酵好的。大包子（半發(fā)面）以10斤面粉用量比例：90克豬油35克酵母45克泡打粉150克白糖2800克溫水發(fā)酵時(shí)間60-180分鐘特別注意：做大包子一般來說都要用到壓面機(jī)，而且這是半發(fā)面，不像發(fā)面不用怎么揉，半發(fā)面就需要多揉一

2、下，所以一般都是用壓面機(jī)比較省力，待面發(fā)好之后多揉一下或者壓面機(jī)來回壓15次左右就可以扯成小劑子搟薄之后包包子，包好就可以上籠蒸，但最好是包好靜置5-10分鐘再蒸，這樣蒸出來要蓬松一點(diǎn)。饅頭以10斤面粉為例：110克混合好的泡打粉300克白糖75克食鹽2900克水（溫度30為宜）發(fā)酵時(shí)間40-80分鐘每揉一次發(fā)酵30分鐘，揉3次蒸出來的饅頭效果最佳。注意事項(xiàng)：買面粉需問老板哪種面粉做包子好、哪種面粉做饅頭好，小籠包的面粉慎用吸水嚴(yán)重的面粉 如果小籠包做出來感覺很干 解決辦法是和包子餡的時(shí)候兌冷開水和。特別推薦：本人除了家傳配方和的面好吃，配合本人家傳的秘方湯包餡做出來的小籠包更是美味無比，我們家有賣了十幾年這種小籠包的經(jīng)驗(yàn)，購買之后遇到技術(shù)上的問題隨時(shí)打個(gè)電話一針見血的就幫你把問題解決了。復(fù)制或者點(diǎn)擊下面網(wǎng)址查看家傳灌湯小籠包技術(shù)：/item.htm?spm=a1z10.1.w4004-5254791409.10.HrThQs&id=37204315436聯(lián)系方式親，在您看完我們的配方感覺還不錯(cuò)的話請記得早點(diǎn)確認(rèn)收貨，五星五字好評購買本店其他技術(shù)有優(yōu)惠。本店淘寶網(wǎng)址： HYPERL

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