酒店餐飲部營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)

1、 PAGE PAGE 55Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.龍軒大酒店餐飲部營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)目 錄餐飲部概述述一、餐飲部部組織機(jī)機(jī)構(gòu)和崗崗位設(shè)置置圖二、餐飲部部各崗位位職責(zé)三、餐飲部部服務(wù)工工作規(guī)范范 （一一）餐飲飲服務(wù)規(guī)規(guī)范1、餐飲領(lǐng)領(lǐng)位服務(wù)務(wù)流程2、中餐點(diǎn)點(diǎn)菜鋪臺(tái)臺(tái)操作流流程 3、斟酒服服務(wù)流程程 4、換煙灰灰缸服務(wù)務(wù)流程 5、餐廳結(jié)結(jié)賬服務(wù)務(wù)流程 6、中餐點(diǎn)點(diǎn)菜服務(wù)務(wù)流程 7、團(tuán)體包包飯服務(wù)務(wù)流程 8、中餐宴宴會(huì)鋪臺(tái)臺(tái)操作流流程 9、中餐宴宴會(huì)服務(wù)務(wù)流程 10、西餐餐點(diǎn)菜鋪鋪臺(tái)操作作流程1

2、1、西餐餐點(diǎn)菜服服務(wù)流程程12、自助助餐服務(wù)務(wù)流程13、冷餐餐會(huì)服務(wù)務(wù)流程14、酒會(huì)會(huì)服務(wù)流流程15、西餐餐宴會(huì)服服務(wù)流程程16、餐廳廳跑菜操操作流程程17、備餐餐間工作作流程18、各種種大型會(huì)會(huì)議服務(wù)務(wù)流程（二）大堂堂吧吧、咖咖啡室服服務(wù)規(guī)1、大堂吧吧服務(wù)流流程 2、咖啡廳廳服務(wù)流流程 （三三）客房房送餐服服務(wù)規(guī)范范 （四）外賣賣服務(wù)工工作流程程（五）中餐餐廚房工工作程序序 1、驗(yàn)驗(yàn)收、收收發(fā)流程程2、削洗操操作程序序 3、切配工工作程序序 4、中餐廚廚房炒、油油、湯鍋鍋操作程程序5、中餐廚廚房蒸灶灶操作程程序6、中餐冷冷盆操作作程序7、中餐廚廚房劃菜菜操作程程序 8、廚師餐餐廳現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)操作程

3、程序 9、中餐廚廚房上漿漿工作程程序10、有質(zhì)質(zhì)量問題題菜肴退退回廚房房的處理理程序11、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)食譜制制定工作作程序12、創(chuàng)新新菜肴認(rèn)認(rèn)定程序序13、干貨貨漲發(fā)程程序14、原料料腌制程程序15、鮮活活原料市市場(chǎng)調(diào)查查程序16、餐飲飲生產(chǎn)成成本控制制程序17、餐飲飲生產(chǎn)質(zhì)質(zhì)量控制制程序18、廚師師長(zhǎng)檢查查工作程程序 （六六）西餐餐廚房工工作程序序1、西餐廚廚房切配配操作流流程 2、西餐廚廚房爐灶灶操作程程序3、西餐廚廚房冷盤盤操作程程序 （七七）面點(diǎn)點(diǎn)廚房的的工作程程序1、面團(tuán)的的制作程程序 2、制陷的的操作程程序 3、面點(diǎn)成成熟的方方法 （八八）管事事部工作作規(guī)范1、保管員員工作流流程 2、洗

4、碗工工工作流流程3、清潔工工操作程程序4、成本核核算員工工工作流流程 四、餐餐飲部服服務(wù)工作作質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（一）餐飲飲、咖啡啡廳設(shè)施施設(shè)備標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（二）餐廳廳、咖啡啡廳環(huán)境境標(biāo)準(zhǔn)（三）廚房房設(shè)施設(shè)設(shè)備和環(huán)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) （四）餐廳廳服務(wù)質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（五）咖啡啡廳服務(wù)務(wù)質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（六）客房房送餐服服務(wù)質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)（七）廚房房工作質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（八）酒水水管理質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（九）管事事部工作作質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)五、餐飲部部管理制制度（一）例會(huì)會(huì)制度（二）經(jīng)營(yíng)營(yíng)預(yù)算與與經(jīng)濟(jì)活活動(dòng)分析析管理制制度（三）食品品毛利核核算制度度（四）物資資管理制制度（五）治安安、消防防管理制制度（六）衛(wèi)生生管理制制度（七）酒水水管理制制度 （

5、八）餐飲飲部服務(wù)務(wù)工作質(zhì)質(zhì)量管理理制度（九）鮮活活原料申申購、倉倉庫領(lǐng)料料驗(yàn)收及及倉儲(chǔ)管管理制度度（十）食品品研究工工作制度度 （十一）餐餐飲客史史檔案管管理制度度（十二）餐餐飲部培培訓(xùn)制度度 （十三）員員工考勤勤制度 （十四）人人事管理理制度 （十五）各各餐廳酒酒水盤存存制度（十六）銀銀器管理理制度 （十七）餐餐飲部考考核制度度 六、餐飲部部工作溝溝通與協(xié)協(xié)作（一）部門門內(nèi)部溝溝通與協(xié)協(xié)作 （二）與酒酒店其他他部室溝溝通與協(xié)協(xié)作 七，餐飲部部各項(xiàng)應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案（一）突發(fā)發(fā)事件應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案（事故故類）（二）餐飲飲部各項(xiàng)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)預(yù)案（服服務(wù)細(xì)節(jié)節(jié)類） 餐飲部概述述 餐餐飲部是是負(fù)責(zé)向向客人提提供餐

6、飲飲產(chǎn)品和和餐飲服服務(wù)的職職能部門門，是酒酒店的一一個(gè)重要要且具有有較大潛潛力的增增收創(chuàng)利利部門，餐餐飲的特特色和質(zhì)質(zhì)量是酒酒店總體體管理水水平和特特色的重重要組成成部分。餐飲管理的的主要職職能是：在酒店店分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的指指導(dǎo)下，積積極組織織生產(chǎn)適適合客人人需求的的中西餐餐飲產(chǎn)品品，全力力參與市市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)，創(chuàng)制制特色產(chǎn)產(chǎn)品，建建樹經(jīng)營(yíng)營(yíng)特色，贏贏得良好好的形象象和聲譽(yù)譽(yù)；深入入開展“學(xué)先進(jìn)進(jìn)、找差差距”活動(dòng)；堅(jiān)持質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，強(qiáng)化化質(zhì)量管管理，認(rèn)認(rèn)真貫徹徹食品品衛(wèi)生法法，不不斷提高高全體員員工的安安全意識(shí)識(shí)，確保保食品安安全；嚴(yán)嚴(yán)格控制制各項(xiàng)成成本費(fèi)用用，保證證酒店良良好的經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益；采取取靈

7、活多多樣的形形式，開開展服務(wù)務(wù)意識(shí)培培訓(xùn)和業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)，不斷斷提高人人員素質(zhì)質(zhì)。XX酒店餐餐飲部的的經(jīng)營(yíng)管管理方針針是“以市場(chǎng)場(chǎng)為導(dǎo)向向，以成成本為中中心，以以質(zhì)量為為生命”，服務(wù)務(wù)宗旨是是“讓客人人完全滿滿意”。二、餐飲部部各崗位位職責(zé)部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：餐飲部部總監(jiān)直接上司：酒店總總經(jīng)理直接下屬：餐廳經(jīng)經(jīng)理、中中、西總總廚、辦辦公室文文員崗位描述：餐飲總監(jiān)負(fù)負(fù)責(zé)酒店店的餐飲飲服務(wù)管管理及食食品供應(yīng)應(yīng)的各項(xiàng)項(xiàng)工作具體職責(zé)：1、制定年年度、月月度營(yíng)業(yè)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)全體體員工積積極完成成各項(xiàng)接接待任務(wù)務(wù)和經(jīng)營(yíng)

8、營(yíng)指標(biāo)。分分析和報(bào)報(bào)告年度度、月度度的經(jīng)營(yíng)營(yíng)情況。2、推廣飲飲食銷售售，根據(jù)據(jù)市場(chǎng)情情況和不不同時(shí)期期的需要要，制訂訂促銷計(jì)計(jì)劃，如如有特色色的食品品節(jié)、時(shí)時(shí)令菜式式及飲品品等。3、制訂服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和操作作規(guī)程。檢檢查管理理人員的的工作和和餐廳的的服務(wù)態(tài)態(tài)度，服服務(wù)規(guī)程程、出品品部門的的食品（飲飲品）質(zhì)質(zhì)量及各各項(xiàng)規(guī)章章制度的的執(zhí)行情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)糾糾正和處處理。4、控制食食品和飲飲品的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)規(guī)格，正正確掌握握毛利率率，抓好好成本核核算。加加強(qiáng)食品品原料及及物品的的管理，降降低費(fèi)用用，增加加盈利。5、制訂服服務(wù)技術(shù)術(shù)和烹飪飪技術(shù)培培訓(xùn)計(jì)劃劃和考核核制度，定定期與行行政總廚廚研究新新

9、菜點(diǎn)，推推出新菜菜單，并并有針對(duì)對(duì)性地組組織服務(wù)務(wù)人員和和廚師學(xué)學(xué)習(xí)外單單位的技技術(shù)和經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。6、抓好員員工隊(duì)伍伍的基本本建設(shè)，熟熟悉和掌掌握員工工的思想想狀況、工工作表現(xiàn)現(xiàn)和為務(wù)務(wù)水平，開開展經(jīng)常常性地禮禮貌教育育和職業(yè)業(yè)道德教教育，注注意培訓(xùn)訓(xùn)、考核核和選拔拔人材，通通過組織織員工活活動(dòng)，激激發(fā)員工工的積極極性。7、抓好設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施的維維修保養(yǎng)養(yǎng)工作，使使之經(jīng)常常處于完完好的狀狀態(tài)并得得到合理理的使用用，加強(qiáng)強(qiáng)日常管管理，防防止事故故發(fā)生。8、抓好衛(wèi)衛(wèi)生工作作和安全全工作，組組織檢查查個(gè)人、環(huán)環(huán)境、操操作等方方面的衛(wèi)衛(wèi)生評(píng)比比，貫徹徹執(zhí)行飲飲食衛(wèi)生生制度。開開展經(jīng)常常性的安安全保衛(wèi)衛(wèi)、防

10、火火教育，確確保餐廳廳、廚房房、庫房房的安全全。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)強(qiáng)烈的事事業(yè)心和和責(zé)任感感，高尚尚的職業(yè)業(yè)道德。自然條件：身體健健康，儀儀表端莊莊大方，氣氣質(zhì)高雅雅，男，年年齡300歲以上上。文化程度：具有大大學(xué)以上上學(xué)歷或或同等文文化程度度。外語水平：具有國(guó)國(guó)家四級(jí)級(jí)以上英英語水平平。能與與外賓用用英語交交談。工作經(jīng)驗(yàn)：有100年以上上合資酒酒店管理理經(jīng)驗(yàn)，掌掌握餐飲飲部部門門的崗位位職責(zé)和和工作程程序；能能夠根據(jù)據(jù)市場(chǎng)變變化和客客人的需需求，及及時(shí)調(diào)整整餐飲經(jīng)經(jīng)營(yíng)策略略，善于于組織和和開展各各種食品品展銷活活動(dòng)；并并具有酒酒店預(yù)算算管理知知識(shí)，能能編制餐餐飲部預(yù)預(yù)算。特殊要求：了

11、解和和執(zhí)行政政府有關(guān)關(guān)飲食經(jīng)經(jīng)營(yíng)的法法規(guī)制度度。有犧犧牲精神神，能夠夠吃苦，能能承受工工作壓力力。無家家庭拖累累。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：餐飲部部文員直接上司：餐飲部部總監(jiān)直接下屬：無崗位描述： 完完成日常常辦公工工作，管管理本部部門各類類報(bào)表、資資料，完完成餐飲飲總監(jiān)交交代的其其他工作作。具體職責(zé)：1、完成餐餐飲總監(jiān)監(jiān)、餐飲飲部經(jīng)理理交給的的各項(xiàng)工工作任務(wù)務(wù)。2、制定本本部門的的各種報(bào)報(bào)表、表表格，并并對(duì)各種種報(bào)表分分類保存存，定期期裝訂存存檔。3、參加部部門例會(huì)會(huì)，做好好會(huì)議記記錄。4、處理部部門日常常事務(wù)

12、，接接聽電話話，做好好記錄，妥妥善處理理，準(zhǔn)確確傳達(dá)上上級(jí)的指指示。5、保管好好酒店內(nèi)內(nèi)部部門門間的往往來文件件。6、幫助餐餐飲總監(jiān)監(jiān)整理各各種文件件，資料料及回函函。7、作好PPO單、PRR單的記記錄。8、作好考考勤統(tǒng)計(jì)計(jì)，發(fā)放放部門員員工的各各種補(bǔ)貼貼和勞保保用品。9、計(jì)算每每日部門門各廳堂堂收入，并并收集、整整理餐廳廳每日?qǐng)?bào)報(bào)表。10、做好好餐飲辦辦公室各各種辦公公用品的的領(lǐng)用和和保管以以及辦公公室的衛(wèi)衛(wèi)生工作作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)強(qiáng)烈的事事業(yè)心和和責(zé)任感感，高尚尚的職業(yè)業(yè)道德，良良好的紀(jì)紀(jì)律修養(yǎng)養(yǎng)。自然條件：身體健健康，儀儀表端莊莊大方，氣氣質(zhì)高雅雅，性格格溫和，情情緒穩(wěn)定定。

13、女，年年齡在222歲以以上，身身高1.58米米以上。文化程度：具有大大專以上上學(xué)歷。外語水平：高級(jí)英英語水平平，具備備流利的的英文會(huì)會(huì)話和寫寫作能力力。有第第二外語語基礎(chǔ)。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年年秘書工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，了解解餐飲工工作的基基本程序序和運(yùn)作作情況。特殊要求：熟練操操作各種種辦公室室自動(dòng)化化設(shè)備，通通曉常用用電腦應(yīng)應(yīng)用軟件件。具有有起草文文件、報(bào)報(bào)告、報(bào)報(bào)表的能能力。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：餐廳經(jīng)經(jīng)理直接上司：餐飲部部總監(jiān)直接下屬：餐廳主主管崗位描述：全面管理中中餐廳，確確保為管管人提供供優(yōu)質(zhì)服服務(wù)，完完成每

14、月月營(yíng)業(yè)指指標(biāo)。具體職責(zé)：1、每日參參加餐飲飲部例會(huì)會(huì)，并于于開餐前前召開餐餐廳班前前會(huì)，布布置任務(wù)務(wù)。2、安排各各領(lǐng)班班班次，督督導(dǎo)領(lǐng)班班日常工工作，檢檢查每位位員工的的儀容儀儀表。3、與廚師師長(zhǎng)合作作，共同同完成每每月或每每日的特特選菜單單。4、控制全全餐廳的的經(jīng)營(yíng)情情況，確確保服務(wù)務(wù)質(zhì)量。5、按中餐餐特點(diǎn)適適時(shí)擬出出食品節(jié)節(jié)建議，制制定食品品節(jié)計(jì)劃劃及餐廳廳裝飾計(jì)計(jì)劃組織織實(shí)施。6、對(duì)重要要客人及及宴會(huì)客客人予以以特殊關(guān)關(guān)注。7、處理客客人投訴訴，與客客人溝通通，征求求客人反反饋、建建議。8、負(fù)責(zé)餐餐廳人事事安排及及績(jī)效評(píng)評(píng)估，按按獎(jiǎng)懲制制度實(shí)施施。9、督導(dǎo)實(shí)實(shí)施培訓(xùn)訓(xùn)，不斷斷提高餐餐廳

15、服務(wù)務(wù)員的專專業(yè)技術(shù)術(shù)和知識(shí)識(shí)和服務(wù)務(wù)技巧，改改善服務(wù)務(wù)態(tài)度。10、負(fù)責(zé)責(zé)餐廳硬硬件設(shè)施施的維護(hù)護(hù)和更新新。11、做好好與其它它部門間間的溝通通和更新新。12、適時(shí)時(shí)填寫每每日餐廳廳經(jīng)理日日?qǐng)?bào)表，將將餐廳經(jīng)經(jīng)營(yíng)情況況及一切切特殊情情況的發(fā)發(fā)生，包包括客人人投訴，匯匯報(bào)給餐餐飲總監(jiān)監(jiān)或總監(jiān)監(jiān)助理。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)強(qiáng)烈的事事業(yè)心和和責(zé)任感感、高尚尚的職業(yè)業(yè)道德、良良好的紀(jì)紀(jì)律修養(yǎng)養(yǎng)。自然條件：身體健健康，儀儀表端莊莊，氣質(zhì)質(zhì)高雅。男男，1.761.778米;女,1.651.669米。文化程度：具有大大專以上上文化程程度，有有餐飲管管理、市市場(chǎng)營(yíng)銷銷學(xué)等方方面的知知識(shí)。外語水平：具有高高級(jí)

16、英語語水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上上中餐廳廳服務(wù)與與管理工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。特殊要求：具有很很強(qiáng)的語語言表達(dá)達(dá)能力，善善于培訓(xùn)訓(xùn)員工并并激勵(lì)下下屬員工工工作；了解餐餐廳服務(wù)務(wù)程序，善善于處理理各類客客人的實(shí)實(shí)際問題題。能熟熟練的制制作各類類營(yíng)業(yè)報(bào)報(bào)表。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：餐廳主主管直接上司：餐廳經(jīng)經(jīng)理直接下屬：餐廳領(lǐng)領(lǐng)班崗位描述：協(xié)助管理中中餐廳，完完成中餐餐廳經(jīng)理理交代的的各項(xiàng)工工作，與與領(lǐng)班溝溝通，管管理好下下屬員工工。具體職責(zé)：1、協(xié)助餐餐廳經(jīng)理理處理餐餐廳日常常事務(wù)，包包括雇員員培訓(xùn)，餐餐廳銷售售、成本本及

17、其他他。2、協(xié)助餐餐廳經(jīng)理理控制和和分析下下列事項(xiàng)項(xiàng)：餐廳產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量、顧顧客滿意意程度、業(yè)業(yè)務(wù)推廣廣、營(yíng)業(yè)業(yè)成本、衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔狀況3、協(xié)助餐餐廳經(jīng)理理協(xié)調(diào)及及管理餐餐廳事物物，指導(dǎo)導(dǎo)餐廳開開展快速速、有效效及禮貌貌服務(wù)。4、與雇員員建立并并保持密密切聯(lián)系系。5、在餐廳廳經(jīng)理指指導(dǎo)下，使使員工認(rèn)認(rèn)識(shí)及了了解餐廳廳，對(duì)其其表現(xiàn)進(jìn)進(jìn)行評(píng)估估，召開開職工評(píng)評(píng)議會(huì)議議。6、對(duì)餐廳廳雇員舉舉辦職工工培訓(xùn)班班。7、餐廳經(jīng)經(jīng)理不在在時(shí)，參參加每周周例會(huì)，并并提供意意見。8、餐廳經(jīng)經(jīng)理不在在時(shí)，領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)餐前前會(huì)議，保保持與廚廚房之聯(lián)聯(lián)系工和和。9、必要時(shí)時(shí)參加對(duì)對(duì)客人的的服務(wù)。10、確保保職工的的儀表及及制服符符

18、合酒店店標(biāo)準(zhǔn)。11、控制制餐廳日日常供應(yīng)應(yīng)12、按指指導(dǎo)負(fù)責(zé)責(zé)個(gè)別的的預(yù)訂或或私人宴宴會(huì)的就就餐。13、餐廳廳經(jīng)理不不在時(shí)，處處理全部部必須的的行政事事務(wù)。包包括但不不限于下下列各項(xiàng)項(xiàng)：人員出勤記記錄、員員工排班班表、客客人記錄錄卡、工工作記錄錄14、代表表餐廳經(jīng)經(jīng)理。15、參加加餐飲部部計(jì)劃中中之預(yù)算算和目標(biāo)標(biāo)制定工工作。16、確保保及執(zhí)行行每日盤盤點(diǎn)。17、遵守守飯店經(jīng)經(jīng)營(yíng)方針針和程序序。18、按要要求履行行其他職職務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)強(qiáng)烈的事事業(yè)心和和責(zé)任感感、高尚尚的職業(yè)業(yè)道德、良良好的紀(jì)紀(jì)律修養(yǎng)養(yǎng)。自然條件：身體健健康，儀儀表端莊莊，氣質(zhì)質(zhì)高雅。男男，1.761.778米;

19、女,1.621.69米米。文化程度：具有大大專以上上文化程程度，有有餐廳管管理經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)和為務(wù)務(wù)知識(shí)。外語水平：具有中中級(jí)英語語水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上上中餐廳廳服務(wù)與與管理工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。特殊要求：具有很很強(qiáng)的語語言表達(dá)達(dá)能力，善善于培訓(xùn)訓(xùn)員工并并激勵(lì)下下屬員工工工作；了解本本餐廳服服務(wù)程序序，善于于處理各各類客人人的實(shí)際際問題。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：餐廳領(lǐng)領(lǐng)班直接上司：餐廳主主管直接下屬：餐廳服服務(wù)員崗位職責(zé)：1、營(yíng)業(yè)時(shí)時(shí)間向服服務(wù)員布布置任務(wù)務(wù)，并督督導(dǎo)服務(wù)務(wù)員的工工作。2、協(xié)調(diào)、溝溝通餐廳廳、傳菜菜部及廚

20、廚房的工工作。3、營(yíng)業(yè)繁繁忙時(shí)，帶帶頭為客客人服務(wù)務(wù)。4、對(duì)特殊殊客人及及重要客客人給予予關(guān)注，介介紹菜單單內(nèi)容，推推薦特色色菜點(diǎn)，并并回答客客人問題題。5、處理客客人投訴訴。6、開餐前前檢查餐餐廳擺臺(tái)臺(tái)、清潔潔衛(wèi)生，餐餐廳用具具供應(yīng)及及設(shè)備設(shè)設(shè)施的完完好情況況。7、負(fù)責(zé)餐餐廳用具具的補(bǔ)充充并填寫寫提貨單單。8、每日停停止?fàn)I業(yè)業(yè)后，負(fù)負(fù)責(zé)全面面檢查餐餐廳，并并填寫營(yíng)營(yíng)業(yè)報(bào)告告。9、定期對(duì)對(duì)各領(lǐng)班班及迎賓賓員進(jìn)行行績(jī)效評(píng)評(píng)估，向向餐廳主主管提出出獎(jiǎng)懲建建議，并并組織實(shí)實(shí)施培訓(xùn)訓(xùn)工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)強(qiáng)烈的事事業(yè)心和和責(zé)任感感、高尚尚的職業(yè)業(yè)道德、良良好的紀(jì)紀(jì)律素養(yǎng)養(yǎng)。自然條件：身體健健

21、康，儀儀表端莊莊，氣質(zhì)質(zhì)高雅，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。男男，1.751.779米;女,1.60米米1.69米米。年齡齡20歲歲以上。文化程度：具有高高中或職職業(yè)高中中學(xué)歷。外語水平：具有中中級(jí)英語語會(huì)話能能力 ，能與與客人保保持良好好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上上餐廳工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。特殊要求：能夠督督導(dǎo)服務(wù)務(wù)員按服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行工工作，反反應(yīng)靈敏敏、機(jī)智智能靈活活。了解解飲食服服務(wù)程序序和特殊殊服務(wù)程程序，熟熟記菜單單、酒水水單的全全部?jī)?nèi)容容。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：餐廳服服務(wù)員直接上司：餐廳領(lǐng)領(lǐng)班直接下屬：無崗

22、位職責(zé)：1、開餐前前做好全全面的衛(wèi)衛(wèi)生工作作，認(rèn)真真做好自自己所負(fù)負(fù)責(zé)區(qū)域域的衛(wèi)生生工作，保保證提供供優(yōu)雅干干凈的衛(wèi)衛(wèi)生環(huán)境境。2、服從領(lǐng)領(lǐng)班安排排，按照照工作程程序與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)做好好各項(xiàng)開開餐準(zhǔn)備備工作：按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)換臺(tái)布布、擺臺(tái)臺(tái)；清潔潔餐廳桌桌椅和轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)準(zhǔn)備開餐餐用餐：托盤、冰冰桶、冰冰桶架、保保溫瓶、煙煙缸、食食品及飲飲品訂單單、醬油油壺及準(zhǔn)準(zhǔn)備酒車車和開餐餐所需的的一切餐餐具。3、開餐后后，按服服務(wù)程序序及標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為客人人提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)：點(diǎn)菜菜、上菜菜、酒水水服務(wù)、結(jié)結(jié)帳。準(zhǔn)準(zhǔn)確了解解每日供供應(yīng)菜式式，與傳傳菜員密密切配合合。4、盡量幫幫助客人人解決就就餐過程程中的各各類問題題，必要要時(shí)

23、凈客客人問題題和投訴訴反映給給領(lǐng)班，尋尋求解決決辦法。5、當(dāng)班結(jié)結(jié)束后，與與下一班班做好交交接工作作和收尾尾工作。6、迅速補(bǔ)補(bǔ)充餐具具和臺(tái)面面用品，保保證開餐餐后的整整潔和衛(wèi)衛(wèi)生。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任任感和基基本的職職業(yè)道德德及良好好的紀(jì)律律素養(yǎng)。自然條件：身體健健康、儀儀表端莊莊大方，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。男男，1.701.79米米;女,1.601.69米米。文化程度：具有高高中或旅旅游職業(yè)業(yè)高中畢畢業(yè)學(xué)歷歷外語水平：具有初初級(jí)餐廳廳服務(wù)英英語會(huì)話話能力 。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，掌掌握餐廳廳服務(wù)程程序。特殊要求：處事靈靈活，眼眼明手快快，機(jī)智智靈活。具具有熟練練的服務(wù)務(wù)

24、技巧。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：傳菜部部主管直接上司：餐廳經(jīng)經(jīng)理直接下屬：傳菜部部領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、檢查餐餐前準(zhǔn)備備工和及及餐廳擺擺設(shè)，確確保所有有物件及及用具處處于清潔潔、完整整及良好好狀態(tài)。2、協(xié)助保保持與廚廚房及管管事部之之聯(lián)系工工作，確確保一切切順利。3、確保食食物及飲飲料是以以規(guī)定標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為客客人服務(wù)務(wù)。4、徹底了了解各餐餐飲菜單單項(xiàng)目，以以便為客客人提供供適當(dāng)?shù)牡囊庖姟?、注意聆聆聽客人人的要求求/不滿，如如實(shí)向經(jīng)經(jīng)理匯報(bào)報(bào)。6、必要時(shí)時(shí)參加對(duì)對(duì)客服人人務(wù)。7、監(jiān)督員員工們每每天的工工作表現(xiàn)現(xiàn)，如實(shí)實(shí)向

25、經(jīng)理理作定期期匯報(bào)。8、促進(jìn)及及保持員員工間密密切關(guān)系系。9、控制餐餐廳日常常供應(yīng)品品的使用用，并確確保及執(zhí)執(zhí)行每日日盤點(diǎn)。10、確保保本人和和服務(wù)員員的儀表表和制服服符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。11、遵守守飯店制制度和程程序。12、按要要求履行行其他職職務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)強(qiáng)烈的事事業(yè)心和和責(zé)任感感、高尚尚的職業(yè)業(yè)道德、良良好的紀(jì)紀(jì)律修養(yǎng)養(yǎng)。自然條件：身體健健康，儀儀表端莊莊，氣質(zhì)質(zhì)高雅。男男，1.761.778米;女,1.621.69米米。文化程度：具有大大專以上上文化程程度，有有餐廳管管理經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)和為務(wù)務(wù)知識(shí)。外語水平：具有中中級(jí)英語語水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上上中餐廳廳服務(wù)與與管理工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)

26、。特殊要求：具有很很強(qiáng)的語語言表達(dá)達(dá)能力，善善于培訓(xùn)訓(xùn)員工并并激勵(lì)下下屬員工工工作；了解本本餐廳服服務(wù)程序序，善于于處理各各類客人人的實(shí)際際問題。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：傳菜部部領(lǐng)班直接上司：傳菜部部主管直接下屬：傳菜員員崗位職責(zé)：1、協(xié)助經(jīng)經(jīng)理監(jiān)督督傳菜部部的服務(wù)務(wù)。2、與廚師師合作并并監(jiān)督菜菜肴準(zhǔn)確確送至餐餐桌。3、精通食食品知識(shí)識(shí)及其準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作。4、確保廚廚房有充充足的替替補(bǔ)用具具。5、確保備備茶區(qū)域域干凈、整整潔。6、保證充充足的茶茶與毛巾巾。7、確保餐餐廳所有有用具處處于干凈凈、良好好狀態(tài)。8、確保

27、開開餐前有有充足的的調(diào)味品品和醬油油。9、確保結(jié)結(jié)束工作作按程序序進(jìn)行。10、確保保及執(zhí)行行每日盤盤點(diǎn)。11、確保保本人及及傳菜部部的儀表表及制服服符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。12、遵守守飯店制制度有程程序。13、按需需要履行行其他職職務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)強(qiáng)烈的事事業(yè)心和和責(zé)任感感、高尚尚的職業(yè)業(yè)道德、良良好的紀(jì)紀(jì)律素養(yǎng)養(yǎng)。自然條件：身體健健康，儀儀表端莊莊，氣質(zhì)質(zhì)高雅，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。男男，1.751.779米。文化程度：具有高高中或職職業(yè)高中中學(xué)歷。外語水平：具有中中級(jí)英語語會(huì)話能能力 ，可與與客人保保持良好好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上上餐廳工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。特殊要求：能夠督督導(dǎo)傳菜菜員按

28、服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行工工作，反反應(yīng)靈敏敏、機(jī)智智能靈活活。熟悉悉傳菜部部工作流流程和菜菜品基本本知識(shí)，同同時(shí)了解解基本的的飲食服服務(wù)程序序和特殊殊服務(wù)程程序，熟熟記菜單單全部?jī)?nèi)內(nèi)容。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：傳菜員員直接上司：傳菜部部領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)：1、聽從領(lǐng)領(lǐng)班布置置的開餐餐任務(wù)，以以及重要要客人和和宴會(huì)的的傳菜注注意事項(xiàng)項(xiàng)。2、按照本本崗工作作程序與與標(biāo)準(zhǔn)做做好開餐餐前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作。3、通知餐餐廳領(lǐng)班班當(dāng)日廚廚師長(zhǎng)推推薦菜和和不能供供應(yīng)的菜菜。4、根據(jù)訂訂單和傳傳菜領(lǐng)班班的布置置，將菜菜準(zhǔn)確無無誤傳遞

29、遞到餐廳廳內(nèi)，向向服務(wù)員員報(bào)出菜菜名及臺(tái)臺(tái)號(hào)。5、做好廚廚房和餐餐廳內(nèi)的的溝通工工作。6、傳菜過過程中檢檢查菜的的質(zhì)量、溫溫度及份份量。7、用餐結(jié)結(jié)束后，關(guān)關(guān)閉熱水水器、毛毛巾箱電電源，將將剩余的的飯送回回廚房，收收回托盤盤，做好好收尾工工作，與與下一班班做好交交接工作作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任任感和基基本的職職業(yè)道德德以及良良好的紀(jì)紀(jì)律素養(yǎng)養(yǎng)。自然條件：身體健健康，儀儀表端莊莊大方，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。男男1.77411.799米;女,1.651.669米。文化程度：具有高高中或旅旅游職業(yè)業(yè)高中學(xué)學(xué)歷外語水平：具有初初級(jí)餐廳廳服務(wù)英英語會(huì)話話能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，

30、掌掌握餐廳廳服務(wù)程程序。特殊要求：處理靈靈活，眼眼明手快快，機(jī)智智靈活。具具有熟練練的服務(wù)務(wù)技巧。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：管事部部領(lǐng)班直接上司：餐廳經(jīng)經(jīng)理直接下屬：管事部部員工崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)安安排碗具具、酒具具、用具具等的洗洗刷和消消毒工作作，并按按洗刷和和消毒的的程序，督督促屬下下員工嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行。2、做好檢檢查工作作，保證證無異味味，垃圾圾及時(shí)清清理。3、做好屬屬下員工工的排班班、考勤勤、績(jī)效效工作。4、做好洗洗刷用具具、用劑劑的登記記保管、領(lǐng)領(lǐng)用工作作，并監(jiān)監(jiān)督洗刷刷劑、消消毒劑的的調(diào)配使使用。素質(zhì)要

31、求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)強(qiáng)烈的事事業(yè)心和和責(zé)任感感、高尚尚的職業(yè)業(yè)道德、良良好的紀(jì)紀(jì)律素養(yǎng)養(yǎng)。自然條件：身體健健康，儀儀表端莊莊，氣質(zhì)質(zhì)高雅，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。文化程度：具有高高中或職職業(yè)高中中學(xué)歷。外語水平：具有中中級(jí)英語語會(huì)話能能力 ，能與與客人保保持良好好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年年以上管管事部工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。特殊要求：能夠督督導(dǎo)員工工按服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行工作作，反應(yīng)應(yīng)靈敏、機(jī)機(jī)智能靈靈活。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：洗碗工工直接上司：管事部部領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)：1、在管事事部主管管帶領(lǐng)指指揮下，負(fù)負(fù)責(zé)餐具

32、具、酒具具、雜具具等洗刷刷消毒工工作,嚴(yán)嚴(yán)格按程程序和標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)保證證餐具、酒酒具、雜雜具等的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生。 2、做做好衛(wèi)生生五四制制中的四四過關(guān)：一洗、二二涮、三三沖、四四消毒（用用蒸汽或或消毒液液）。 3、洗洗刷、消消毒過程程中注意意保護(hù)好好餐具，盡盡量減少少損耗。 4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。5、做好餐餐具、杯杯具、其其他用具具的定期期消毒工工作。6、協(xié)助中中廚房做做好洗菜菜工作，保保證菜清清潔衛(wèi)生生及質(zhì)量量；7、服從安安排，遵遵守各項(xiàng)項(xiàng)管理制制度；8、搞好個(gè)個(gè)人和清清洗場(chǎng)所所的衛(wèi)生生工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)強(qiáng)烈的事事業(yè)心和和責(zé)任感感、高尚尚的職業(yè)業(yè)道德、良良

33、好的紀(jì)紀(jì)律素養(yǎng)養(yǎng)。自然條件：身體健健康，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。文化程度：具有初初中學(xué)歷歷。外語水平：具有初初級(jí)英語語會(huì)話能能力 ，能與與客人保保持良好好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年年以上管管事部工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。特殊要求：能夠吃吃苦耐勞勞，完成成領(lǐng)班安安排的工工作。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：西餐廳廳領(lǐng)班直接上司：西餐廳廳主管直接下屬：西餐廳廳服務(wù)員員崗位職責(zé)：1、積極配配合經(jīng)理理、主管管的工作作。2、掌握服服務(wù)員的的出勤情情況和平平時(shí)工作作表現(xiàn)，定定期向餐餐廳主管管匯報(bào)。3、檢查服服務(wù)員的的儀容儀儀表，帶帶領(lǐng)并督督促服

34、務(wù)務(wù)員的做做好各項(xiàng)項(xiàng)工作。4、了解客客情，必必要時(shí)向向服務(wù)員員詳細(xì)布布置當(dāng)班班任務(wù)。5、確保按按規(guī)格布布置餐廳廳和擺臺(tái)臺(tái)，負(fù)責(zé)責(zé)維持高高標(biāo)準(zhǔn)的的程序服服務(wù)。6、核查工工作柜里里的用品品，調(diào)味味品等的的準(zhǔn)備情情況。7、開餐時(shí)時(shí)參加并并監(jiān)督食食品和飲飲料的服服務(wù)，與與廚房協(xié)協(xié)調(diào)保證證按時(shí)按按質(zhì)上菜菜。8、接受賓賓客投訴訴，并向向經(jīng)理匯匯報(bào)。9、負(fù)責(zé)訂訂菜，推推銷菜肴肴，親自自為重要要賓客服服務(wù)。10、及時(shí)時(shí)向有關(guān)關(guān)部門匯匯報(bào)餐廳廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)設(shè)備損壞壞情況、確確保即時(shí)時(shí)維修，使使餐廳處處最于最最佳狀態(tài)態(tài)。11、檢查查所有規(guī)規(guī)章制度度的執(zhí)行行情況，以以身作則則，為下下屬樹立立良好的的形象。12、下班班前

35、為下下一餐布布置好臺(tái)臺(tái)面。13、核查查帳單，保保證在交交賓客簽簽字付款款前完全全正確，并并核查客客人的簽簽名。14、負(fù)責(zé)責(zé)培訓(xùn)新新員工或或?qū)嵙?xí)生生。15、作好好結(jié)束工工作，填填寫好領(lǐng)領(lǐng)班報(bào)告告單。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)強(qiáng)烈的事事業(yè)心和和責(zé)任感感、高尚尚的職業(yè)業(yè)道德、良良好的紀(jì)紀(jì)律素養(yǎng)養(yǎng)。自然條件：身體健健康，儀儀表端莊莊，氣質(zhì)質(zhì)高雅，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。男男，1.751.779米;女,11.600米11.699米。年年齡244歲以上上。文化程度：具有高高中或職職業(yè)高中中學(xué)歷。外語水平：具有中中級(jí)英語語會(huì)話能能力 ，能能與客人人保持良良好溝通通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年年以上餐餐廳工作作經(jīng)驗(yàn)。

36、特殊要求：能夠督督導(dǎo)服務(wù)務(wù)員按服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行工工作，反反應(yīng)靈敏敏、機(jī)智智能靈活活。了解解飲食服服務(wù)程序序和特殊殊服務(wù)程程序，熟熟記菜單單、酒水水單的全全部?jī)?nèi)容容。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：西餐廳廳服務(wù)員員直接上司：西餐廳廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)：1、著裝整整齊，守守時(shí)、禮禮貌、服服從指揮揮。2、負(fù)責(zé)擦擦凈餐具具，服務(wù)務(wù)用具，搞搞好餐廳廳衛(wèi)生工工作。3、負(fù)責(zé)餐餐廳棉織織品的送送洗，點(diǎn)點(diǎn)數(shù)，記記錄工作作。4、負(fù)責(zé)布布置餐桌桌擺位，做做好服務(wù)務(wù)前的一一切準(zhǔn)備備工作。5、熟悉餐餐廳各種種菜肴酒酒水，了了解其原原配料，

37、烹烹調(diào)方法法及時(shí)問問口味，掌掌握菜肴肴服務(wù)方方式。6、按餐廳廳規(guī)定的的服務(wù)程程序和規(guī)規(guī)格，為為賓客提提供盡善善盡美的的服務(wù)。7、負(fù)責(zé)將將所有臟臟餐具送送洗滌間間分類擺擺放，并并及時(shí)補(bǔ)補(bǔ)充餐具具柜應(yīng)有有的餐具具。8、負(fù)責(zé)在在賓客走走后翻臺(tái)臺(tái)，或?yàn)闉橄乱徊筒蛿[位。9、按操作作程序完完成餐廳廳的服務(wù)務(wù)工作，要要有熟練練的操作作能力。10、能妥妥善的處處理服務(wù)務(wù)過程中中所出現(xiàn)現(xiàn)的一般般性問題題，具有有一定的的應(yīng)變能能力。11、口齒齒清楚，講講話要流流利，又又能迅速速準(zhǔn)確書書寫菜單單，有一一定的語語言、文文字表達(dá)達(dá)能力。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任任感和基基本的職職業(yè)道德德及良好好的紀(jì)律律素養(yǎng)。自然條件：

38、身體健健康、儀儀表端莊莊大方，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。男男，1.701.79米米;女,1.601.69米米。文化程度：具有高高中或旅旅游職業(yè)業(yè)高中畢畢業(yè)學(xué)歷歷外語水平：具有中中級(jí)餐廳廳服務(wù)英英語會(huì)話話能力，能能與客人人很好的的進(jìn)行日日常對(duì)話話。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，掌掌握餐廳廳服務(wù)程程序。特殊要求：處事靈靈活，眼眼明手快快，機(jī)智智靈活。具具有熟練練的服務(wù)務(wù)技巧。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：餐廳迎迎賓直接上司：餐廳預(yù)預(yù)訂領(lǐng)班班直接下屬：無崗位職責(zé)：1、著裝華華美，整整潔大方方、守時(shí)時(shí)、彬彬彬有禮，服服從

39、指揮揮。2、負(fù)責(zé)做做好開餐餐迎賓時(shí)時(shí)的準(zhǔn)備備工作。3、負(fù)責(zé)禮禮貌的將將所到餐餐廳用餐餐客人安安排就座座。4、推銷餐餐前酒和和餐前小小菜。5、負(fù)責(zé)替替賓客存存放衣帽帽雨等物物品。6、掌握賓賓客用餐餐人數(shù)，桌桌數(shù)等餐餐廳業(yè)務(wù)務(wù)情況，并并做好書書面記錄錄。7、與顧客客、上級(jí)級(jí)、同事事保持良良好的關(guān)關(guān)系。8、負(fù)責(zé)將將賓客滿滿意地送送出餐廳廳，并向向賓客道道謝，道道別。9、在餐廳廳滿座時(shí)時(shí)，要安安排好餐餐廳的賓賓客，并并做好推推銷工作作。10、迅速速引領(lǐng)，安安排客人人在合適適的地方方落座，較較快地記記住客人人及其就就餐特點(diǎn)點(diǎn)，有較較強(qiáng)的應(yīng)應(yīng)接服務(wù)務(wù)能力。有有一定的的應(yīng)變能能力，能能妥善處處理引領(lǐng)領(lǐng)過程中

40、中出現(xiàn)的的問題。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任任感和基基本的職職業(yè)道德德及良好好的紀(jì)律律素養(yǎng)。自然條件：身體健健康、相相貌姣好好，儀表表端莊大大方，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。女女,1.651.75米米。文化程度：具有高高中或旅旅游職業(yè)業(yè)高中畢畢業(yè)學(xué)歷歷外語水平：具有中中級(jí)餐廳廳服務(wù)英英語會(huì)話話能力，能能與客人人很好的的進(jìn)行日日常對(duì)話話。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，掌掌握迎賓賓工作程程序。特殊要求：處事靈靈活，眼眼明手快快，機(jī)智智靈活，具具有一定定的應(yīng)變變能力，善善于與人人溝通，能能很好的的與人相相處。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效

41、日期：崗位名稱：餐廳預(yù)預(yù)訂員直接上司：餐廳預(yù)預(yù)訂領(lǐng)班班直接下屬：無崗位職責(zé)：1、著裝華華美，整整潔大方方、守時(shí)時(shí)、彬彬彬有禮，服服從指揮揮。2、按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)接聽電電話，向向客人推推薦并介介紹宴會(huì)會(huì)菜單，接接受預(yù)訂訂后，做做好記錄錄并及時(shí)時(shí)通做好好記錄并并通知廚廚房準(zhǔn)備備，通知知餐廳當(dāng)當(dāng)天領(lǐng)班班按預(yù)訂訂擺臺(tái)。3、了解餐餐廳的客客情，以以便隨時(shí)時(shí)安排。4、掌握賓賓客用餐餐人數(shù)，桌桌數(shù)等餐餐廳業(yè)務(wù)務(wù)情況，并并做好書書面記錄錄。5、負(fù)責(zé)接接聽賓客客的電話話并及時(shí)時(shí)通知客客人。6、對(duì)客人人提出的的意見和和建議，能能夠處理理的及時(shí)時(shí)解決，或或及時(shí)向向領(lǐng)班或或其他管管理人員員反映。7、隨時(shí)與與餐廳服服務(wù)員溝溝通

42、，密密切合作作8、通知美美工，為為客人制制作宴會(huì)會(huì)菜單。9、有較強(qiáng)強(qiáng)的應(yīng)接接服務(wù)能能力和有一定定的應(yīng)變變能力，能能妥善處處理預(yù)訂訂過程中中出現(xiàn)的的問題。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任任感和基基本的職職業(yè)道德德及良好好的紀(jì)律律素養(yǎng)。自然條件：身體健健康、相相貌姣好好，儀表表端莊大大方，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。女女,1.601.69米米。文化程度：具有高高中或旅旅游職業(yè)業(yè)高中畢畢業(yè)學(xué)歷歷外語水平：具有中中級(jí)餐廳廳服務(wù)英英語會(huì)話話能力，能能與客人人很好的的進(jìn)行日日常對(duì)話話。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年年餐廳工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，掌握握迎賓工工作程序序。特殊要求：處事靈靈活，眼眼明手快快，機(jī)智智靈活，具具有一定定的應(yīng)變變能

43、力，善善于與人人溝通，能能很好的的與人相相處。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：茶樓主主管直接上司：餐飲部部總監(jiān)直接下屬：茶樓領(lǐng)領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、擬定茶茶樓每月月/周工工作計(jì)劃劃，報(bào)餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理審核核，按審審核結(jié)果果分階段段實(shí)施。2、負(fù)責(zé)督督導(dǎo)茶樓樓領(lǐng)班、服服務(wù)人員員日常工工作，對(duì)對(duì)茶樓人人員進(jìn)行行工作安安排及績(jī)績(jī)效評(píng)估估,按部部門制度度實(shí)施獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲。3、根據(jù)各各項(xiàng)營(yíng)業(yè)業(yè)情況合合理安排排員工工工作、休休息時(shí)間間，作好好排班、考考勤記錄錄。4、擬定茶茶樓員工工在崗培培訓(xùn)計(jì)劃劃及相關(guān)關(guān)課程安安排，確確保茶樓樓員工心心態(tài)積極極

44、、技能能嫻熟、知知識(shí)及時(shí)時(shí)更新，保保持最佳佳服務(wù)狀狀態(tài)。5、做好營(yíng)營(yíng)業(yè)時(shí)間間內(nèi)的現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督督、巡查查，對(duì)顧顧客投訴訴事件的的進(jìn)行及及時(shí)有效效處理，確確保賓客客滿意度度的最大大化。6、組織好好茶樓的的接待工工作，對(duì)對(duì)重要客客人給予予特殊關(guān)關(guān)注或親親自服務(wù)務(wù)。7、積極與與客人溝溝通，征征求客人人反饋意意見及建建議，保保持良好好的客戶戶關(guān)系。8、配合財(cái)財(cái)務(wù)部對(duì)對(duì)茶樓服服務(wù)用品品，消耗耗用品及及固資產(chǎn)產(chǎn)進(jìn)行控控制和管管理。9、具有豐豐富的茶茶藝和茶茶文化知知識(shí)。10、保持持與餐廳廳管理人人員的聯(lián)聯(lián)系，對(duì)對(duì)合作工工作積極極配合完完成。11、完成成餐飲部部經(jīng)理交交派的其其它工作作。12、建立立、健全全和不

45、斷斷完善管管理制度度。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)強(qiáng)烈的事事業(yè)心和和責(zé)任感感、高尚尚的職業(yè)業(yè)道德、良良好的紀(jì)紀(jì)律修養(yǎng)養(yǎng)。自然條件：身體健健康，儀儀表端莊莊，氣質(zhì)質(zhì)高雅。男男，1.761.778米;女,1.621.69米米。文化程度：具有大大專以上上文化程程度，有有茶樓管管理經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)和豐富富的茶藝藝和茶文文化知識(shí)識(shí)。外語水平：具有中中級(jí)英語語水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上上茶樓服服務(wù)與管管理工作作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：具有很很強(qiáng)的語語言表達(dá)達(dá)能力，善善于培訓(xùn)訓(xùn)員工并并激勵(lì)下下屬員工工工作；了解茶茶樓服務(wù)務(wù)程序，善善于處理理各類客客人的實(shí)實(shí)際問題題。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期

46、：20111-77-244生效日期：崗位名稱：茶樓領(lǐng)領(lǐng)班直接上司：茶樓主主管直接下屬：茶樓服服務(wù)員崗位職責(zé)：1、安排當(dāng)當(dāng)日工作作：檢查服務(wù)員員到崗情情況；對(duì)茶樓樓衛(wèi)生進(jìn)進(jìn)行檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時(shí)解決決；對(duì)不不到位、衛(wèi)衛(wèi)生打掃掃不徹底底的按制制度考核核；對(duì)昨昨日工作作中發(fā)生生的問題題進(jìn)行講講評(píng)，提提出表揚(yáng)揚(yáng)、批評(píng)評(píng)等獎(jiǎng)罰罰按規(guī)章章制度進(jìn)進(jìn)行；給給服務(wù)人人員分配配工作，確確定每個(gè)個(gè)員工的的服務(wù)區(qū)區(qū)域和范范圍。2、熱情接接待每位位客人，及及時(shí)解決決服務(wù)糾糾紛，處處理顧客客投訴，確確有必要要時(shí)請(qǐng)示示主管解解決。3、檢查服服務(wù)單據(jù)據(jù)的記錄錄情況。4、處理客客人遺留留物品5、了解客客人的意意見和建建議6

47、、負(fù)責(zé)盤盤點(diǎn)和器器具等的的報(bào)損7、檢查營(yíng)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)的安全全狀況，填填寫營(yíng)業(yè)業(yè)、交班班日記。8、根據(jù)業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)營(yíng)情況，安安排服務(wù)務(wù)員的班班次。9、每天下下班前應(yīng)應(yīng)協(xié)同值值班人員員清理營(yíng)營(yíng)業(yè)場(chǎng)地地，對(duì)所所有的電電器設(shè)備備，電源源、門窗窗、房間間進(jìn)行認(rèn)認(rèn)真檢查查。10、發(fā)揮揮帶頭作作用，對(duì)對(duì)自己嚴(yán)嚴(yán)格要求求，對(duì)員員工熱情情幫助。做做好主管管的助手手，對(duì)分分配的工工作按質(zhì)質(zhì)、按量量、按時(shí)時(shí)完成，必必要時(shí)協(xié)協(xié)助服務(wù)務(wù)。11、做好好與員工工的溝通通工作，了了解和掌掌握員工工的思想想動(dòng)態(tài)。12、協(xié)助助主管做做好員工工培訓(xùn)工工作。13、認(rèn)真真學(xué)習(xí)，努努力專研研，不斷斷提高茶茶葉、茶茶類知識(shí)識(shí)水平、服服務(wù)水平平

48、和管理理能力。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)強(qiáng)烈的事事業(yè)心和和責(zé)任感感、高尚尚的職業(yè)業(yè)道德、良良好的紀(jì)紀(jì)律素養(yǎng)養(yǎng)。自然條件：身體健健康，儀儀表端莊莊，氣質(zhì)質(zhì)高雅，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。男男，1.751.779米;女,1.60米米1.69米米。年齡齡20歲歲以上。文化程度：具有高高中或職職業(yè)高中中學(xué)歷。外語水平：具有中中級(jí)英語語會(huì)話能能力 ，能與與客人保保持良好好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上上茶樓工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。特殊要求：能夠督督導(dǎo)服務(wù)務(wù)員按服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行工工作，反反應(yīng)靈敏敏、機(jī)智智能靈活活。熟悉悉茶樓服服務(wù)程序序和相關(guān)關(guān)的茶類類知識(shí)，具具備基礎(chǔ)礎(chǔ)的茶藝藝知識(shí)。部門：餐飲飲部版本：1文件編號(hào)：FB

49、-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：茶樓服服務(wù)員直接上司：茶樓領(lǐng)領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)：1、熟悉茶茶樓的設(shè)設(shè)施、服服務(wù)項(xiàng)目目、價(jià)格格等。2、服從領(lǐng)領(lǐng)班的工工作安排排3、客人到到來后熱熱情歡迎迎，視情情況給客客人安排排位置。4、熟悉服服務(wù)流程程，嚴(yán)格格按照服服務(wù)程序序和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為顧客客服務(wù)5、保持服服務(wù)區(qū)域域的整齊齊與清潔潔6、認(rèn)真做做好服務(wù)務(wù)臺(tái)面的的清理，茶茶具的清清洗7、對(duì)客人人的適當(dāng)當(dāng)推銷8、必要時(shí)時(shí)協(xié)助其其他服務(wù)務(wù)員的工工作9、處理客客人提出出的問題題，必要要時(shí)請(qǐng)示示領(lǐng)班10、填寫寫服務(wù)單單據(jù)11、認(rèn)真真學(xué)習(xí)，積積極參加加酒店組組織的各各種培訓(xùn)訓(xùn)12、

50、遵守守茶樓服服務(wù)員的的職業(yè)準(zhǔn)準(zhǔn)則和職職業(yè)道德德13、遵守守酒店制制定的各各項(xiàng)規(guī)章章制度14、客人人的遺留留物品及及時(shí)交送送吧臺(tái)15、處理理好同事事之間的的關(guān)系16、完成成領(lǐng)導(dǎo)交交辦的其其他工作作任務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任任感和基基本的職職業(yè)道德德及良好好的紀(jì)律律素養(yǎng)。自然條件：身體健健康、儀儀表端莊莊大方，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。男男，1.701.79米米;女,1.601.69米米。文化程度：具有高高中或旅旅游職業(yè)業(yè)高中畢畢業(yè)學(xué)歷歷外語水平：具有初初級(jí)餐廳廳服務(wù)英英語會(huì)話話能力 。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，掌掌握茶樓樓服務(wù)程程序。特殊要求：處事靈靈活，眼眼明手快快，機(jī)智智靈活。

51、具具有熟練練的茶樓樓服務(wù)技技巧。崗位名稱：行政總總廚直接上司：餐飲總總監(jiān)或餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理直接下屬：各菜系系廚師長(zhǎng)長(zhǎng)（或中中、西餐餐廚師長(zhǎng)長(zhǎng)）崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)并管理理廚房的的工作，協(xié)協(xié)調(diào)并檢檢查各班班組的工工作任務(wù)務(wù)的落實(shí)實(shí)情況及及存在的的問題，使使廚房各各環(huán)節(jié)的的工作正正常運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。全面檢查菜菜點(diǎn)質(zhì)量量，杜絕絕不符合合規(guī)格、質(zhì)質(zhì)量要求求的成品品和半成成品，定定期與餐餐飲總監(jiān)監(jiān)及餐飲飲部經(jīng)理理交換意意見，根根據(jù)客人人反饋意意見，及及時(shí)調(diào)整整菜品品品種和質(zhì)質(zhì)量，每每月負(fù)責(zé)責(zé)設(shè)計(jì)新新菜式并并報(bào)請(qǐng)餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理。了解和掌握握市場(chǎng)行行情、飲飲食信息息和同行行業(yè)的情情況,與與餐飲部部經(jīng)理共共同研究究新的經(jīng)經(jīng)營(yíng)

52、方法法,使經(jīng)經(jīng)營(yíng)手法法推陳出出新,以以擴(kuò)大宣宣傳,招招來更多多的客人人,擴(kuò)大大飲食銷銷售。認(rèn)真聽取客客人的意意見和要要求，不不斷提高高菜品的的質(zhì)量，滿滿足賓客客的需求求。每天檢查各各班組的的衛(wèi)生情情況和廚廚師的儀儀表儀容容，出勤勤情況以以及遵守守店紀(jì)店店規(guī)情況況。根據(jù)當(dāng)天廚廚房任務(wù)務(wù)的大小小，合理理安排員員工，團(tuán)團(tuán)結(jié)協(xié)作作圓滿完完成各項(xiàng)項(xiàng)任務(wù)，對(duì)對(duì)廚師進(jìn)進(jìn)行業(yè)務(wù)務(wù)指導(dǎo)，組組織并實(shí)實(shí)施技術(shù)術(shù)培訓(xùn)。完成上級(jí)指指派的其其他任務(wù)務(wù)素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任任感和基基本的職職業(yè)道德德及良好好的紀(jì)律律素養(yǎng)。自然條件：身體健健康、儀儀表端莊莊大方，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。男男，1.701.79米米。文化程

53、度：具有大大專及以以上畢業(yè)業(yè)學(xué)歷外語水平：具有高高級(jí)餐廳廳服務(wù)英英語會(huì)話話能力 。工作經(jīng)驗(yàn)：有100年以上上廚房工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)和5年年餐廳工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，掌握握出品部部部門的的崗位職職責(zé)和工工作程序序；能夠夠根據(jù)市市場(chǎng)變化化和客人人的需求求，及時(shí)時(shí)調(diào)整出出品部菜菜肴的口口味，并并具有酒酒店預(yù)算算管理知知識(shí)，能能編制餐餐飲部預(yù)預(yù)算。特殊要求：了解和和執(zhí)行政政府有關(guān)關(guān)飲食經(jīng)經(jīng)營(yíng)的法法規(guī)制度度。有犧犧牲精神神，能夠夠吃苦，能能承受工工作壓力力。部門：出品品部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：粵菜廚廚師長(zhǎng)直接上司：行政總總廚直接下屬：粵菜各各線主

54、管管崗位職責(zé)：粵菜菜品開開發(fā)制作作與監(jiān)督督1、協(xié)助行行政總廚廚，負(fù)責(zé)責(zé)并管理理廚房的的工作,協(xié)調(diào)并并檢查各各班組間間工作任任務(wù)的落落實(shí)情況況及存在在的問題題，使廚廚房各環(huán)環(huán)節(jié)的工工作正常常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、了解和和熟悉食食品原材材料的進(jìn)進(jìn)貨,起起貨成率率,進(jìn)價(jià)價(jià)售價(jià)等等。3、熟悉和和掌握整整個(gè)廚房房系統(tǒng)生生產(chǎn)設(shè)備備的使用用與管理理方法，制制定出有有關(guān)使用用制度、衛(wèi)衛(wèi)生制度度和物品品保管制制度,做做到事事事有人管管,調(diào)動(dòng)動(dòng)員工工工作的積積極性,充分發(fā)發(fā)揮他們們的作用用4、全面檢檢查菜品品質(zhì)量,杜絕不不符合規(guī)規(guī)格、質(zhì)質(zhì)量要求求的成品品和半成成品。定定期與餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理及餐餐廳經(jīng)理理交換意意見,根根據(jù)反饋饋

55、意見及及時(shí)調(diào)整整菜品品品種和質(zhì)質(zhì)量,每每月設(shè)計(jì)計(jì)新菜式式并申請(qǐng)請(qǐng)餐飲部部。5、努力學(xué)學(xué)習(xí)烹調(diào)調(diào)技術(shù),鉆研和和創(chuàng)造新新的味型型,以滿滿足食客客日益提提高的口口味和需需要。6、每天檢檢查各班班組的衛(wèi)衛(wèi)生情況況和廚師師的儀容容儀表、出出勤情況況以及遵遵守店紀(jì)紀(jì)店規(guī)情情況。,指揮出出菜的快快慢節(jié)奏奏。7、根據(jù)當(dāng)當(dāng)天廚房房任務(wù)的的大小,合理安安排廚房房員工,團(tuán)結(jié)協(xié)協(xié)作圓滿滿完成各各項(xiàng)任務(wù)務(wù)，完成成上級(jí)指指派的其其他任務(wù)務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任任感和基基本的職職業(yè)道德德及良好好的紀(jì)律律素養(yǎng)。自然條件：身體健健康、儀儀表端莊莊大方，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。男男，1.701.79米米。文化程度：具有大

56、大專及以以上畢業(yè)業(yè)學(xué)歷。外語水平：具有中中級(jí)餐廳廳服務(wù)英英語會(huì)話話能力 。工作經(jīng)驗(yàn)：有8年年以上廚廚房工作作經(jīng)驗(yàn)和和5年餐餐廳工作作經(jīng)驗(yàn)，能能夠根據(jù)據(jù)市場(chǎng)變變化和客客人的需需求，及及時(shí)調(diào)整整出品部部菜肴的的口味。特殊要求：了解和和執(zhí)行政政府有關(guān)關(guān)飲食經(jīng)經(jīng)營(yíng)的法法規(guī)制度度。有犧犧牲精神神，能夠夠吃苦，能能承受工工作壓力力。崗位名稱：西廚廚廚師長(zhǎng)直接上司：行政總總廚直接下屬：西廚各各線主管管崗位職責(zé)：西餐菜品開開發(fā)制作作與監(jiān)督督1、協(xié)助行行政總廚廚，負(fù)責(zé)責(zé)并管理理廚房的的工作,協(xié)調(diào)并并檢查各各班組間間工作任任務(wù)的落落實(shí)情況況及存在在的問題題，使廚廚房各環(huán)環(huán)節(jié)的工工作正常常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、了解和和熟悉食食

57、品原材材料的進(jìn)進(jìn)貨,起起貨成率率,進(jìn)價(jià)價(jià)售價(jià)等等。3、熟悉和和掌握整整個(gè)西廚廚房系統(tǒng)統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)設(shè)備的使使用與管管理方法法，制定定出有關(guān)關(guān)使用制制度、衛(wèi)衛(wèi)生制度度和物品品保管制制度,做做到事事事有人管管,調(diào)動(dòng)動(dòng)員工工工作的積積極性,充分發(fā)發(fā)揮他們們的作用用4、全面檢檢查菜品品質(zhì)量,杜絕不不符合規(guī)規(guī)格、質(zhì)質(zhì)量要求求的成品品和半成成品,鉆鉆研和創(chuàng)創(chuàng)造新的的味型,以滿足足食客日日益提高高的口味味和需要要。5、每天檢檢查各班班組的衛(wèi)衛(wèi)生情況況和廚師師的儀容容儀表、出出勤情況況以及遵遵守店紀(jì)紀(jì)店規(guī)情情況。,指揮出出菜的節(jié)節(jié)奏。6、根據(jù)當(dāng)當(dāng)天廚房房任務(wù)的的大小,合理安安排廚房房員工,團(tuán)結(jié)協(xié)協(xié)作圓滿滿完成各各項(xiàng)

58、任務(wù)務(wù)，完成成上級(jí)指指派的其其他任務(wù)務(wù)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任任感和基基本的職職業(yè)道德德及良好好的紀(jì)律律素養(yǎng)。自然條件：身體健健康、儀儀表端莊莊大方，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。男男，1.701.79米米。文化程度：具有大大專及以以上畢業(yè)業(yè)學(xué)歷。外語水平：具有中中級(jí)餐廳廳服務(wù)英英語會(huì)話話能力 。工作經(jīng)驗(yàn)：有8年年以上廚廚房工作作經(jīng)驗(yàn)和和5年餐餐廳工作作經(jīng)驗(yàn)，能能夠根據(jù)據(jù)市場(chǎng)變變化和客客人的需需求，及及時(shí)調(diào)整整出品部部菜肴的的口味。特殊要求：了解和和執(zhí)行政政府有關(guān)關(guān)飲食經(jīng)經(jīng)營(yíng)的法法規(guī)制度度。有犧犧牲精神神，能夠夠吃苦，能能承受工工作壓力力。部門：出品品部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)

59、編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：廚房各各線主管管直接上司：廚師長(zhǎng)長(zhǎng)直接下屬：廚房員員工崗位職責(zé)：菜品制作及及員工日日常管理理1、全面地地掌握本本菜品的的烹調(diào)技技術(shù)2、指揮和和烹制一一切高級(jí)級(jí)宴席、酒酒會(huì)的菜菜式食品品，領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和指揮揮整個(gè)廚廚房日常常生產(chǎn)，是是廚師長(zhǎng)長(zhǎng)的得力力助手。3、熟悉和和掌握各各原材料料（包括括四季時(shí)時(shí)令菜）的的名稱、產(chǎn)產(chǎn)地、味味型及特特點(diǎn)，起起菜成本本，用法法和制作作方法。4、懂得成成本核算算和售價(jià)價(jià)5、每天上上班前要要看有關(guān)關(guān)菜單、沽沽清報(bào)表表，檢查查各崗位位是否已已做好準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：有責(zé)任任感和基基本的職職業(yè)道德德及良好好的紀(jì)

60、律律素養(yǎng)。自然條件：身體健健康、儀儀表端莊莊大方，性性格溫和和，情緒緒穩(wěn)定。男男，1.701.79米米。文化程度：具有高高中及相相關(guān)培訓(xùn)訓(xùn)學(xué)校畢畢業(yè)學(xué)歷歷。外語水平：具有中中級(jí)餐廳廳服務(wù)英英語會(huì)話話能力 。工作經(jīng)驗(yàn)：有5年年以上廚廚房工作作經(jīng)驗(yàn)和和3年餐餐廳工作作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：了解和和執(zhí)行政政府有關(guān)關(guān)飲食經(jīng)經(jīng)營(yíng)的法法規(guī)制度度。有犧犧牲精神神，能夠夠吃苦，能能承受工工作壓力力。部門：出品品部版本：1文件編號(hào)：FB-標(biāo)題：崗位位職責(zé)編寫日期：20111-77-244生效日期：崗位名稱：廚房員員工直接上司：廚師各各線主管管直接下屬：無崗位職責(zé)：制作客用菜菜品及餐餐具準(zhǔn)備備工作1、負(fù)責(zé)本本工作區(qū)區(qū)域