學(xué)前兒童的營養(yǎng)需求

1、關(guān)于學(xué)前兒童的營養(yǎng)需求第1頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、能量的單位1kcal（千卡）是把1000g水升高到1C所需要的熱量。1J(焦耳）是1N的力作用在一質(zhì)點(diǎn)上使它沿力的方向移動(dòng)1m所作的功。1kJ=1000J,1MJ=1000KJ1kcal=4.184kJ ;1kJ=0.239kcal第2頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、人體能量的消耗基礎(chǔ)代謝食物的特殊動(dòng)力作用生長發(fā)育動(dòng)作需要排泄的損失 （P22-23)第3頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四三、學(xué)前兒童能量的需要量一般而言，兒童正常的食欲得到滿足，其熱能需要

2、一般得以滿足，其生長發(fā)育和身心活動(dòng)正常。兒童每日熱能需求量參見P23表3-1.第4頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、能量的來源產(chǎn)熱的三大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，產(chǎn)熱比是494。蛋白質(zhì)不應(yīng)作為主要熱能來源；碳水化合物是熱能的主要來源；脂肪是能量的儲(chǔ)存庫。第5頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第二節(jié) 蛋白質(zhì)本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、蛋白質(zhì)的組成和分類；二、蛋白質(zhì)的生理功能；三、學(xué)前兒童蛋白質(zhì)的需要量；四、蛋白質(zhì)的食物來源。第6頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四蛋白質(zhì)（protein）是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化合物，是人類

3、的必需營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)一詞源于希臘文的proteios,頭等重要的意思，表明蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中頭等重要的物質(zhì)?，F(xiàn)在已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。第7頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、蛋白質(zhì)的組成和分類蛋白質(zhì)是一類含氮的生物高分子，分子量大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。 例如，血紅蛋白的分子式是C3032H4816O812N780S8Fe4。蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。蛋白質(zhì)基本上由20種常見氨基酸按不同序列組成。第8頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四血紅蛋白模型第9頁，共132頁，2022年，

4、5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（一）蛋白質(zhì)的組成1、元素構(gòu)成碳、氫、氧、氮、硫有些蛋白質(zhì)還含有磷、鐵、碘、錳、鋅等由于碳水化合物和脂肪中含有C、H、O，不含N，所以蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源，這是碳水化合物和脂肪不能代替的。第10頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四2、氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)是一種十分復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，他的基本組成單位是氨基酸，而氨基酸又有許多種，其基本結(jié)構(gòu)如下： NH2 - COOH-C H不同的氨基酸這個(gè)結(jié)構(gòu)不同第11頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第12頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（1）必需氨基酸（8種+1）

5、（2）條件必需氨基酸（2種）（3）非必需氨基酸（8+2種）第13頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四必需氨基酸的作用1、亮氨酸（L-Leucine）它能降低血糖濃度，促進(jìn)骨骼、皮膚、肌肉組織的修復(fù)。是手術(shù)后康復(fù)的補(bǔ)充品。 2、 異亮氨酸（L-Isoleucine）它是形成血紅蛋白所必需的，而且能穩(wěn)定和調(diào)節(jié)血糖與能量的含量。 3、纈氨酸（L-Valine）它可以緩解肝功能衰竭，保護(hù)肝臟，也可以加快創(chuàng)傷的愈合。 4、賴氨酸（L-Lysine）是人體必須的氨基酸，它具有增強(qiáng)骨質(zhì)、抗骨質(zhì)疏松、增高身體、促進(jìn)生長發(fā)育、組織修復(fù)及產(chǎn)生抗體、激素和酶，可以減低或防止單純皰疹感染的發(fā)生、

6、增強(qiáng)集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。 5、 蘇氨酸（L-Threonine）它對(duì)體內(nèi)膠原蛋白、彈性蛋白酸合成很重要。而且與天門冬氨酸及蛋氨酸結(jié)合時(shí)，能協(xié)助肝功能發(fā)揮作用，參與脂肪代謝，預(yù)防肝臟脂肪化病變。 第14頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四6、蛋氨酸（L-Methionine）有著降脂、解毒的功效。蛋氨酸無法在體內(nèi)形成，必須由食物或營養(yǎng)補(bǔ)充劑中獲得，它對(duì)于治療風(fēng)濕熱及懷孕而引起的毒血癥非常重要。能輔助脂肪分解，預(yù)防肝及動(dòng)脈的脂肪堆積。對(duì)心、腦、腎等起著保護(hù)作用。還可以幫助消化系統(tǒng)對(duì)有害物質(zhì)的解毒。緩解肌肉萎縮及頭發(fā)變脆，對(duì)化學(xué)過敏與骨質(zhì)疏松癥也有益

7、處。體內(nèi)如果缺乏蛋氨酸，還會(huì)影響人體制造尿液的功能，而導(dǎo)致水腫。 7、色氨酸（L-Tryptophan）它作為大腦與人體睡眠生化機(jī)制之間信息往來的神經(jīng)傳導(dǎo)，有助于催眠，減低對(duì)疼痛的敏感度（如紅花油中就添加少量的色氨酸）、可以緩解偏頭痛、減輕酒精引起人體中化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，控制酒精中毒。 同時(shí)還有助于婦幼保健。 8、苯丙氨酸（L-Phenylalanine）具有控制疼痛的功能，尤其是對(duì)關(guān)節(jié)炎非常有效，能增強(qiáng)心理上的警覺性、抑制食欲、以及有輔助于帕金森氏癥的治療。 第15頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四非必需氨基酸的作用 1、丙氨酸(L-Alanine)對(duì)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程起

8、重要作用，體內(nèi)氨基酸代謝時(shí)，脫氨后生產(chǎn)酮酸，按照葡萄糖代謝途徑生成糖。 2、天門冬氨酸（L-Aspartic Acid）它與金屬離子的敖合物，能補(bǔ)充體內(nèi)的微量元素，還可以降低血氨，用于利尿，還是生產(chǎn)心血管藥物的中間體，并是制成高能量太空食品的主要成分。 3、半胱氨酸（L-Cystcine）是止咳化痰的藥物，常用制成氣霧劑及片劑在市場上有成品出售。 4、谷氨酸（L-Glutamic Acid）它參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，是改善和維持腦機(jī)能不可缺少的氨基酸。同時(shí)它與胱氨酸（L-Cystine）及甘氨酸（Glycine）的三肽，是極好的治療眼疾的藥物，近年來商家尋求的最多。 第16頁，共132頁

9、，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四5、脯氨酸（L-Proline）是合成常用心血管藥物卡托普利、依那普利、巰甲丙脯酸等的重要原料。其衍生物可以制成治療關(guān)節(jié)炎的藥物，還是婦女產(chǎn)后恢復(fù)的必要營養(yǎng)品，以增加體內(nèi)的膠原蛋白。 6、酪氨酸（L-Tyrosine）是治療憂郁癥的良藥，它能產(chǎn)生各種神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)物質(zhì)在大腦中制造腎上腺素、有助于記憶、學(xué)習(xí)、控制肥胖癥。因?yàn)樽饔糜谥袠猩窠?jīng)，可以調(diào)節(jié)人的心情，消除抑郁以及減輕偏頭痛、月經(jīng)痛和關(guān)節(jié)炎痛等。 7、甘氨酸（Glycine)它可以中和過多的胃酸，減少水楊酸對(duì)胃的傷害。它還可以提供非必須氨基酸的氮源。同時(shí)還可以與谷氨酸、丙氨酸一起使用，對(duì)治療前列腺肥

10、大并發(fā)癥、排尿障礙、頻尿、殘尿等癥狀也有效果。 8、絲氨酸（L-Serine）對(duì)美容、美膚、美發(fā)有重要作用。還是合成嘌呤、胸腺嘧啶、膽堿的前體。 第17頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（二）蛋白質(zhì)的分類1、按化學(xué)組成分類單純蛋白質(zhì)：只由氨基酸組成水解產(chǎn)物最終只有氨基酸，如清蛋白、球蛋白、谷蛋白和魚精蛋白結(jié)合蛋白質(zhì)：氨基酸+輔基（非蛋白物質(zhì)）實(shí)際上就是由單純蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)構(gòu)成如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等第18頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（2）按形狀分纖維狀蛋白：多是結(jié)構(gòu)蛋白（支架、支柱），皮膚、肌腱、軟骨的膠原蛋白球狀蛋白：具生理活性，酶、

11、轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白、補(bǔ)體等。第19頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（3）按營養(yǎng)價(jià)值分完全蛋白 ：所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白，小麥中的麥古蛋白等。半完全蛋白：所含必需氨基酸種類齊全、但數(shù)不足、比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育，如小麥中的麥膠蛋白。不完全蛋白：所含必需氨基酸種類不齊全，即不能維持生命，促進(jìn)生長發(fā)育，如動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白。第20頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、蛋白質(zhì)的生理功能1、構(gòu)成和修復(fù)組織蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織

12、、器官的重要組成部分，人體各組織無一不含蛋白質(zhì)，在人體的瘦組織中（非脂肪組織），如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)、骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì)；細(xì)胞中，除水分外，蛋白質(zhì)約占細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的80%，因此構(gòu)成機(jī)體組織、器官的成分是蛋白質(zhì)最重要的生理功能。第21頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四身體的生長發(fā)育可視為蛋白質(zhì)的不斷積累過程。蛋白質(zhì)對(duì)生長發(fā)育期的兒童尤為重要 人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新。例如人血漿蛋白質(zhì)的半壽期約為10天，肝中大部分蛋白質(zhì)的半壽期為1-8天，還有一些蛋白質(zhì)的半壽期很短，只有數(shù)秒。只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新。

13、身體受傷后也需要大量蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。成人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質(zhì)更新，借此完成組織的修復(fù)更新。第22頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四2、調(diào)節(jié)生理功能，維持生理活動(dòng)機(jī)體生命活動(dòng)之所以能夠有條不紊的進(jìn)行，有賴于多種生命活性物質(zhì)的調(diào)節(jié)。而蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。 第23頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四如核蛋白構(gòu)成細(xì)胞核并影響細(xì)胞功能；酶蛋白具有促進(jìn)食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有維持機(jī)體免疫功能的作用；收縮蛋白如肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能；血液中的脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白質(zhì)具有運(yùn)送營養(yǎng)

14、素的作用；血紅蛋白具有攜帶、運(yùn)送氧氣的功能；白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的作用（肝癌）；由蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)衍生物構(gòu)成的某些激素，如垂體激素、甲狀腺激素、胰島素及腎上腺素等等都是機(jī)體的重要調(diào)節(jié)物質(zhì)。第24頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四3、供給能量 食物蛋白質(zhì)也是能量的一種來源，在體內(nèi)降解成氨基酸后，經(jīng)脫氨基作用后可直接或間接經(jīng)三羧酸循環(huán)氧化分解，同時(shí)釋放能量，是人體能量來源之一。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可產(chǎn)生17.9kJ（4.3kcal）能量。一般成人每日約有18%的能量來自蛋白質(zhì)。但糖與脂肪可以代替蛋白質(zhì)提供能量，故氧化供能是蛋白質(zhì)的次要生理功能。第25頁，共1

15、32頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四饑餓時(shí)，組織蛋白分解增加，每輸入100g葡萄糖約節(jié)約50g蛋白質(zhì)的消耗，因此，對(duì)不能進(jìn)食的消耗性疾病患者應(yīng)注意葡萄糖的補(bǔ)充（葡萄糖在能量方面的作用），以減少組織蛋白的消耗。第26頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四三、學(xué)前兒童蛋白質(zhì)的需要量（一）必需氨基酸的需要量及需要量模式氨基酸模式：是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近時(shí)，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度越高。 蛋、奶、肉、魚及大豆被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中雞蛋蛋白質(zhì)最接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，因此在實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白。參考蛋白是指

16、用來測定其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白第27頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四反之，食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能充分利用而被浪費(fèi)，造成其營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱為“限制氨基酸”。限制氨基酸中缺乏最多的稱“第一限制氨基酸”。賴氨酸是谷類蛋白質(zhì)第一限制氨基酸；蛋氨酸是非谷物蛋白第一限制氨基酸。第28頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四植物性蛋白往往缺少下列必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸，大米和面粉中賴氨酸含量最少，往往將兩種或兩種以上的食物混合，達(dá)到互補(bǔ)效果，稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)

17、作用”，如肉類和大豆可補(bǔ)充糧食中賴氨酸的不足。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)3個(gè)原則：1食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好2搭配種類越多越好3食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用第29頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（二）蛋白質(zhì)的供給量參見教材28頁第30頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（三）蛋白質(zhì)的代謝1、分解進(jìn)食正常膳食的正常人每日從尿中排除氮約12克。若攝入的膳食蛋白質(zhì)增多，隨尿排出的氮也增多，完全不攝入蛋白質(zhì)或禁食一食物時(shí)，每日仍隨尿排出2-4克，這些事實(shí)證明，蛋白質(zhì)不斷在體內(nèi)分解成為含氮廢物，隨尿排出體外。氮平衡：（P28-29）2、合成：合成新的蛋白質(zhì)、合成新的含氮化

18、合物。第31頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（四）食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià)“質(zhì)和量”（P29-31）評(píng)價(jià)指標(biāo)：食物蛋白質(zhì)的含量；食物蛋白質(zhì)的消化率；食物蛋白質(zhì)的利用率（蛋白質(zhì)生物價(jià)；氨基酸評(píng)分）第32頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類植物蛋白質(zhì)中谷類含量不多 10%，但因?yàn)槭侵魇?，所以是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。豆類豐富36%-40%蛋類11%-14% 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。奶類3.0%-3.5% 嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來源。肉類15%-22%第33頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分

19、，星期四為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%-50%第34頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第35頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第36頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第37頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四小常識(shí)：蛋白質(zhì)缺乏兒童蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，不僅影響兒童的體格和智力發(fā)育，也使免疫力低下，患病率增加。典型的蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良包括以水腫為特征的蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良和以干瘦為特征的混合型蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良。前者主要臨床表現(xiàn)為全

20、身水腫、虛弱、表情淡漠、生長滯緩、頭發(fā)變色、變脆、易脫落、易感染等。后者主要的臨床表現(xiàn)為體重下降、消瘦、血漿蛋白下降、免疫力下降、貧血、血紅蛋白下降等。第38頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四隨我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良發(fā)病率已明顯下降，但在邊遠(yuǎn)山區(qū)和不發(fā)達(dá)地區(qū)，由于膳食蛋白質(zhì)攝入不足，或膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例偏低引起的體重偏低以及生長發(fā)育遲緩仍然有一定的發(fā)病率。如1998年統(tǒng)計(jì)資料，我國農(nóng)村低體重發(fā)生率為126，生長遲緩發(fā)生率為22。第39頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第三節(jié) 脂類本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、脂類的種類二、脂類的生理功能三

21、、學(xué)前兒童脂類的需要量四、脂類的食物來源第40頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、脂類的種類 甘油 脂肪 飽和脂肪酸 脂肪酸 單不飽和脂肪酸脂類 不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 磷脂 類脂 膽固醇 脂蛋白 第41頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四飽和脂肪酸：動(dòng)物性脂肪，營養(yǎng)價(jià)值低不飽和脂肪酸：亞油酸 植物油、魚油， 亞麻酸 營養(yǎng)價(jià)值高 第42頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、脂類的生理功能供給機(jī)體能量，儲(chǔ)存能量；構(gòu)成機(jī)體組織； 防寒和保護(hù)機(jī)體；提供必需脂肪酸；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；增進(jìn)食欲，增加飽腹感。第43頁，共1

22、32頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四三、學(xué)前兒童脂類的需要量參見教材35頁表3-9第44頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、脂類的食物來源植物性油脂：豆油、花生油、葵花籽油、芝麻油等。動(dòng)物性油脂：豬油、羊油、牛油等建議使用含有-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油；在對(duì)動(dòng)物性食品選擇時(shí)，也可多選用魚類等富含n-3長鏈多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品。第45頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四磷脂含量較多的有：蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。膽固醇含量多的是：動(dòng)物的腦、肝、腎和蛋類。第46頁，共132頁，2022年，5月

23、20日，0點(diǎn)43分，星期四第47頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第四節(jié) 碳水化合物本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、碳水化合物的分類二、碳水化合物的生理功能三、學(xué)前兒童碳水化合物的適宜攝入量四、碳水化合物的食物來源第48頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四思考1、木糖醇是糖嗎？2、糖尿病人可以吃蜂蜜嗎？3、甜的都是糖類嗎？ 第49頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、碳水化合物的分類碳水化合物根據(jù)其分子是否水解以及水解產(chǎn)物的不同，可以分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、其他糖；雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖；寡糖：棉籽糖和水

24、蘇糖、低聚果糖、異麥芽低聚糖；多糖：糖原、淀粉（可吸收淀粉、抗性淀粉）、纖維第50頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四小常識(shí)：區(qū)別對(duì)待碳水化合物纖維類碳水化合物（非淀粉類）：血糖水平和結(jié)腸衛(wèi)生的統(tǒng)治者。膳食纖維不會(huì)被吸收進(jìn)入血液，所以能使食物的升糖指數(shù)降低。來源：綠葉蔬菜、十字花科的蔬菜等。淀粉類碳水化合物：升糖指數(shù)高。如果早餐吃了谷物卻沒有用蛋白質(zhì)來平衡淀粉類碳水化合物，血糖急速升高，到了下午可能會(huì)無精打采。來源：谷物、蔬菜、豆類等。糖類碳水化合物：包括健康的水果和不那么健康的加工糖，最常見的是蔗糖和果糖。大量蔗糖會(huì)損害大腦、腎上腺和胰腺，會(huì)耗盡腎上腺中的VC，從而嚴(yán)重

25、影響膠原蛋白和免疫系統(tǒng)的機(jī)能。第51頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四小常識(shí)：食品標(biāo)簽中的糖葡萄糖、半乳糖、果糖、乳糖、麥芽糖、玉米甜味劑、糊精、蜂蜜、麥芽糊精、蜜糖、天然糖、原糖、精制糖、糖漿、螺旋糖等。這樣的產(chǎn)品，一定不要吃得太多。第52頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、碳水化合物的生理功能提供熱能；節(jié)約蛋白質(zhì)；抗生酮作用； 參與機(jī)體組織的構(gòu)成；解毒功能；增強(qiáng)腸道的功能。第53頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四三、學(xué)前兒童碳水化合物的適宜攝入量參見教材40頁。第54頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分

26、，星期四四、碳水化合物的食物來源谷類、根莖類、豆類、堅(jiān)果、食糖等。谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來源。每日每公斤體重約需碳水化合物15g，約為總能量的5060，但不宜用過多的糖和甜食，而應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷類為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。第55頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第56頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第57頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四木糖醇是糖嗎？木糖醇是一種從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等物質(zhì)中提取的、純天然的新型甜味劑和高級(jí)療用食品。其味甜，外觀呈白色結(jié)晶粉末狀，甜度相

27、當(dāng)于蔗糖。木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在自然界中也廣泛存在，尤其在蔬菜、水果、天然蘑菇等食用菌中含量豐富。在人體缺少胰島素影響糖代謝的情況下，無需胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜被組織吸收利用，并能促進(jìn)肝糖元合成，改善肝功能，是糖尿病和肝炎并發(fā)癥病人的理想藥物；同時(shí)，它不被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌所利用，能防止齲齒；廣泛用于食品、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域。 第58頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四糖尿病人可以吃蜂蜜嗎？可以。但要適量。蜂蜜主要是單糖的葡糖糖和果糖。第59頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四甜的都是糖嗎？甜的不一定都是糖類。不是糖類的甜物質(zhì)：

28、糖精，一種甜味劑，比蔗糖甜幾百倍，但它并非是最甜的物質(zhì)。生物學(xué)家在非洲叢林中發(fā)現(xiàn)的一種葛金科植物，它的果實(shí)中含有索馬丁，索馬丁比蔗糖甜3000倍。然而，強(qiáng)中還有強(qiáng)中手，一種叫“二肽一2門冬酰脲丙二酸甲葑酯”的物質(zhì)，它比蔗糖甜3萬倍，可稱做“甜王”了，不過，它不是糖類化合物，而是蛋白質(zhì)。 第60頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四代糖阿斯巴甜(Aspartame)是天門東胺酸及苯丙胺酸所構(gòu)成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。適用於齲齒、糖尿病及肥胖癥患者。 第61頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第五節(jié) 礦物質(zhì)本

29、節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、常量元素的功能和來源二、微量元素的功能和來源第62頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、常量元素含量大于人體體重0.01%的各種元素稱為常量元素，有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂七種。第63頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（一）鈣1、生理功能：構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒；維持多種正常的生理功能，如肌肉的正常收縮和放松、血液凝固、免疫功能、神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、激素的分泌及酶的活性。2、鈣的吸收及影響因素：機(jī)體因素；膳食因素。3、來源：奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源。 豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，此外，芝麻、小蝦

30、皮、海帶等也含有一定的鈣。第64頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四各類奶的營養(yǎng)價(jià)值排序酸奶；配方奶粉；純牛奶；草莓奶、核桃奶等。第65頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四利于鈣吸收乳糖、氨基酸、VD不利于鈣吸收脂肪、谷類或豆類中的植酸、菠菜中的草酸、植物纖維素等。思考：如果要補(bǔ)鈣，吃蝦皮+香菇還是蝦皮+豬肉（肥瘦）？第66頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四鈣：中國人最缺乏的礦物質(zhì)中國居民的飲食習(xí)慣直接導(dǎo)致中國90%的人終生鈣處于饑餓狀態(tài)。 不良的飲食習(xí)慣? 吸煙 、喝酒、常喝碳酸飲料 （這些都能造成人體酸性化，使人體中的鈣流

31、失；而碳酸飲料中還含有磷酸能造成體內(nèi)鈣磷比例失調(diào)，直接阻止鈣的吸收。） 常喝濃茶 （茶水中的茶堿能阻止人體對(duì)鈣的吸收） 常喝咖啡 （咖啡因能促使體內(nèi)鈣的流失和尿鈣排出增多） 高鹽攝食 （使尿鈣排出增多而大量流失） 飲食搭配不良 （大量草酸、植酸食物與含鈣豐富食物混食導(dǎo)致鈣的無法吸收） 第67頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四怎么避免缺鈣多食用鈣質(zhì)含量高的食物 多做體育運(yùn)動(dòng) 多曬太陽 吃好早餐：人體早上對(duì)鈣的吸收能力最強(qiáng)。 對(duì)含草酸多的蔬菜先焯水破壞草酸，然后再烹調(diào)。 如：甘藍(lán)、花椰菜、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、雪菜、竹筍。 第68頁，共132頁，2022年，5月20日，

32、0點(diǎn)43分，星期四當(dāng)孩子出現(xiàn)下面一些癥狀時(shí)，就應(yīng)診斷為缺鈣：不易入睡、不易進(jìn)入深睡狀態(tài)，入睡后愛啼哭、易驚醒，入睡后多汗；陣發(fā)性腹痛、腹瀉，抽筋，胸骨疼痛，“X型腿、“O”型腿，雞胸，指甲灰白或有白痕；厭食、偏食；白天煩躁、坐立不安；智力發(fā)育遲、說話晚；學(xué)步晚；出牙晚，牙齒排列稀疏、不整齊、不緊密，牙齒呈黑尖形或鋸齒形；頭發(fā)稀疏；健康狀況不好，容易感冒等。第69頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四小常識(shí)：怎么補(bǔ)鈣？不能只吃含鈣的產(chǎn)品，沒有維生素（VC、VD）和礦物質(zhì)（鎂、鋅、銅、錳），人體無法正常吸收鈣。混合不同鈣源（碳酸鈣、檸檬酸鈣、氨基酸螯合鈣）的產(chǎn)品有助于實(shí)現(xiàn)對(duì)鈣的

33、最大吸收。第70頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四考考你！1、你聽說過鬼火嗎？你知道是怎么回事嗎？2、火柴是用什么做的？第71頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四夜間的磷火P2H4第72頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四磷火玩手技雜耍第73頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（二）磷1、生理功能：構(gòu)成骨骼和牙齒；組成生命的重要物質(zhì)；參與能量代謝；參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)（磷酸鹽可與氫離子結(jié)合為磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉，并從尿中排出，從而調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。） 。2、食物的來源：磷的分布較廣，植物與動(dòng)物性食物多含

34、有磷。瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物肝腎，海帶、紫菜、芝麻醬、花生、堅(jiān)果、粗糧等含量都比較豐富。第74頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四3.磷過量表現(xiàn)骨質(zhì)疏松易碎、牙齒蛀蝕、各種鈣缺乏癥狀日益明顯、精神不振甚至崩潰，破壞其他礦物質(zhì)平衡。高磷血癥（血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）。 第75頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（三）鎂鎂對(duì)鈣的正常吸收、細(xì)胞的增值、能量的產(chǎn)生、肌肉功能（包括心肌）以及神經(jīng)、免疫和內(nèi)分泌系統(tǒng)的正常運(yùn)行起至關(guān)重要的作用。第76頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四有二十多種癥狀可能與鎂缺乏有關(guān)骨骼和關(guān)節(jié)問題或者頻繁的脊背疼痛；

35、肌肉問題，如疼痛、抽筋、僵硬、抽搐、無力等；心血管問題，如絞痛、心律不齊、高血壓、突發(fā)心臟病和中風(fēng)；神經(jīng)系統(tǒng)問題，如注意力缺陷障礙、敵對(duì)行為、焦慮、混淆、抑郁、過渡活躍等；內(nèi)分泌問題：如糖尿病、低血糖和失眠癥；婦科問題：如痛經(jīng)、不孕等；排泄系統(tǒng)的問題：便秘和腎結(jié)石。第77頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四含鎂的食物油菜、茄子、蘿卜葡萄、香蕉、檸檬、橘子小米、鮮玉米、黃豆西瓜子、榛子、松子第78頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（四）鈉和鉀當(dāng)人們提到飲食中的鈉，實(shí)際上指的是氯化鈉，也就是鹽。所有的生物都離不開鹽，但不需要過多，一個(gè)成年人每天不超過6

36、克。太多會(huì)導(dǎo)致高血壓、血栓、突發(fā)心臟病和中風(fēng)危險(xiǎn)。太少會(huì)出現(xiàn)頭疼、肌肉無力和疲勞等，所以，飲食應(yīng)低鹽而不是無鹽。鈉和鉀需要在平衡狀態(tài)中共同作用，平衡對(duì)人的營養(yǎng)狀態(tài)很關(guān)鍵，對(duì)人正常的肌肉收縮及神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)很重要。如：烤馬鈴薯鈉鉀比2:450，但炸薯?xiàng)l220：0，鈉鉀的自然比例就被破壞了。水果和土豆皮是最好的鉀源。第79頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、微量元素鐵、銅、碘、氟、錳、鋅、鈷、硒第80頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（一）維持頭腦清醒的鐵1、功能：運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；與紅細(xì)胞的形成與成熟有關(guān)；提高免疫力。第81頁，共132頁，20

37、22年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四小常識(shí)：慢性缺鐵的癥狀脆性指甲疲憊虛弱頭痛精神障礙第82頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四缺鐵的危害鐵缺乏兒童行為異常，如對(duì)外界反應(yīng)差、易怒、不安、注意力不集中以及學(xué)習(xí)能力差。鐵缺乏，除可通過影響細(xì)胞色素酶類的活性而影響能量的產(chǎn)生外，也致腦內(nèi)多巴胺D受體下降，并進(jìn)而引起單胺氧化酶抑制劑和色氨酸、多巴胺、五羥色胺等水平下降，行為上表現(xiàn)為學(xué)習(xí)能力下降和睡眠時(shí)間延長。臨床上表現(xiàn)為聽力減弱、視力減弱，學(xué)習(xí)成績不佳。鐵缺乏還對(duì)兒童免疫力、行為和智力發(fā)育產(chǎn)生不可逆性影響。 第83頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四2、鐵的

38、吸收鐵有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種。吸收時(shí)非血紅素鐵對(duì)腸道環(huán)境的改變敏感，而血紅素鐵則不受其影響。動(dòng)物性食物中的血紅素鐵含量多，吸收好；植物性食物主要是非血紅素鐵，吸收率低。若在食物中加入VC、乳糖、果糖、氨基酸等有利于鐵的吸收。谷類的植酸、蔬菜的草酸、茶中的鞣酸等影響鐵的吸收。第84頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四3、來源：動(dòng)物性食物中，牛肉、羊肉、肝、動(dòng)物血；植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻4、供給量：08歲。10mg /日第85頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（二）鋅催化劑1、生理功能鋅的生理功能分為：催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)。是人體多種酶的組成

39、成分或激活劑；對(duì)蛋白質(zhì)的合成與代謝具有調(diào)節(jié)作用；對(duì)激素具有調(diào)節(jié)作用。第86頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四缺鋅的危害食欲差、偏食、厭食，生長發(fā)育緩慢，免疫力低下容易反復(fù)感冒，不少人還有反復(fù)的口腔潰瘍、夜盲等。缺鋅還會(huì)造成神情呆滯、注意力不集中、多動(dòng)癥、理解力低、記憶力差等癥狀。第87頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四2、食物來源：除海魚、牡蠣外，魚、禽、蛋、肉等蛋白質(zhì)食物鋅含量豐富，利用率也較高。第88頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（三）碘1、生理功能：碘是構(gòu)成甲狀腺素的主要原料，其生理功能通過甲狀腺素的作用來體現(xiàn)。

40、甲狀腺素參與能量代謝，調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝，并促進(jìn)體格的生長發(fā)育。第89頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四缺碘的危害呆小癥；大脖子病。第90頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四2、食物來源：含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品， 如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證碘的攝入水平，除必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。第91頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第六節(jié) 維生素本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容：維生素的功能及其食物來源第92頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四維生素維生素有“維持生命的元素”之意，它

41、是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不構(gòu)成人體組織的原料，也不是能量的來源，但是對(duì)體內(nèi)物質(zhì)代謝起著重要的調(diào)節(jié)作用。人體對(duì)維生素的需要量很小，但身體不能合成或合成量不足，必須由食物供給。維生素分為：脂溶性維生素（A、D、E、K）；水溶性維生素（B、C）。第93頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、維生素A（一）生理功能：1、維持正常視覺，保護(hù)視力；2、維持全身上皮細(xì)胞（皮膚和黏膜）結(jié)構(gòu)的完整性；3、促進(jìn)骨骼及牙齒的健康生長。第94頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（二）食物來源動(dòng)物食品：動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等；植物食

42、品：深綠色或黃、紅色蔬菜和水果。（含有大量的胡蘿卜素）第95頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第96頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（三）學(xué)前兒童需要量RNI：500-600ug/dUL：2000ug/d第97頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（四）維生素A缺乏及維生素A中毒缺乏：夜盲、干眼病；皮膚干燥、鱗狀角化、脫屑；消化道、呼吸道感染；影響骨骼發(fā)育和牙釉質(zhì)形成。中毒：食欲減退、煩躁、嘔吐、前囟隆起。慢性中毒表現(xiàn)為骨痛、毛發(fā)脫落、體重不增。第98頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四你知道是怎么回事

43、嗎？1619世紀(jì)的英國，尤其是在終年不見陽光的“霧都”倫敦，很多工業(yè)區(qū)隨處都可以看到由于佝僂病而致殘的兒童，這些孩子從嬰兒時(shí)期就出現(xiàn)方顱、肋串珠、雞胸或漏斗胸，年紀(jì)再大些，由于骨質(zhì)軟化，出現(xiàn)膝內(nèi)翻或膝外翻（即俗稱的O形或X形腿），嚴(yán)重者甚至?xí)绊懶凶吖δ堋５窃诤荛L的一段時(shí)間里，人們都不清楚這種可怕的疾病到底是什么原因引起的。 第99頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、維生素D（一）生理功能提高血漿鈣和磷的水平到飽和程度，適應(yīng)骨骼的礦物質(zhì)化，對(duì)骨骼形成極為重要。第100頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（二）食物來源動(dòng)物性食物：魚肝、魚油，雞蛋

44、、乳牛肉、鮭魚等。植物性食物：蘑菇、蕈類。第101頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（三）需求量RNI：10ug/dUL：25ug/d第102頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（四）維生素D缺乏或中毒缺乏：佝僂病、軟骨病中毒：厭食、嘔吐、頭痛、嗜睡、腹瀉、多尿、關(guān)節(jié)疼痛，嚴(yán)重者可損害心、腎功能。第103頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四B族維生素B族維生素包括維生素B1、B2、B6、B12（即抗惡性貧血維生素，又稱鈷胺素,含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝中的貯存； ）、煙酸（B3）、

45、葉酸、泛酸、生物素（B7）。 第104頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四三、維生素B1維生素B1因其分子中含有硫和胺，又稱硫胺素，也稱抗腳氣因子、抗神經(jīng)炎因子等，是最早發(fā)現(xiàn)的維生素。第105頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（一）生理功能是構(gòu)成輔酶的重要成分，該酶對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝乃至熱量代謝具有重要作用。（二）食物來源葵花籽、花生、大豆粉、瘦豬肉；粗糧、小麥、小米、大米等。（三）缺乏癥長期使用精米細(xì)糧和烹調(diào)方法不當(dāng)?shù)葧?huì)導(dǎo)致B1缺乏。缺乏B1糖代謝無法正常進(jìn)行，導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心臟腫大、水腫等，俗稱腳氣病。第106頁，共132頁，2022年，5月

46、20日，0點(diǎn)43分，星期四腳氣病的歷史1630年，一位叫邦突斯的荷蘭醫(yī)生首先發(fā)現(xiàn)了腳氣病。按照他的解釋，當(dāng)時(shí)“腳氣”的意思是指綿羊，因?yàn)椤盎歼@種疾病的人，在走路時(shí)像綿羊一樣膝部搖動(dòng)和腿抬高”。1882年，日本的一位將軍觀察到許多船員發(fā)生腳氣病。并注意到食物的質(zhì)量對(duì)此病具有重要的影響。他在給船員每日的白米口糧中添加肉、蔬菜及面包后，發(fā)病者的數(shù)量大大減少。 第107頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四腳氣與腳氣病中樞與周圍神經(jīng)系統(tǒng)損害，稱為“干性腳氣病”；心血管系統(tǒng)損害稱為“濕性腳氣病”。腳氣腳氣病 。醫(yī)學(xué)上的“腳氣病”是因缺乏維生素B1引起的全身性疾病，而“腳氣”則是由真菌

47、(又稱毒菌)感染所引起的一種常見皮膚病，又叫腳濕氣、香港腳。腳氣病沒有傳染性，而腳氣有傳染性。腳氣病主要累及神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主，常發(fā)生在以精白米為主食的地區(qū)。其癥狀表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、食欲不振、大便秘結(jié)，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)心力衰竭，稱腳氣性心臟病;還有的有水腫及漿液滲出，常見于足踝部其后發(fā)展至膝、大腿至全身，嚴(yán)重者可有心包、胸腔及腹腔積液。第108頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（四）維生素B2（一）生理功能又稱核黃素，是機(jī)體中許多重要輔酶的組成部分，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中起重要作用。維持正常

48、視覺。如果維生素B2缺乏，就會(huì)影響體內(nèi)生物氧化，造成代謝障礙，出現(xiàn)口角炎、眼瞼炎、結(jié)膜炎、唇舌炎、耳鼻粘膜干燥、皮膚干燥脫屑等一系列病癥。（二）食物來源動(dòng)物肝、心、蛋黃、乳類；綠色蔬菜。（三）缺乏病早期：虛弱、疲倦、口痛和觸痛，眼部發(fā)熱、眼癢；發(fā)展：唇炎、口角炎、舌炎、皮炎等此外：還可能出現(xiàn)貧血，角膜血翳增生。第109頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（五）維生素C又稱抗壞血酸，是一種最不穩(wěn)定的維生素，是人體每日需要量最多的維生素。（一）生理功能抗癌；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膠原蛋白的合成，促進(jìn)傷口愈合；保護(hù)骨骼、牙齒，促進(jìn)鐵質(zhì)吸收，預(yù)防壞血病。第110頁，共132頁，2022

49、年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四（二）食物來源新鮮蔬果。鮮棗、柑橘類、水果、野菜、野果等。（三）缺乏癥抵抗力低下；傷口愈合不良；牙齒松動(dòng)、牙齦出血、牙周病；嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)壞血病。第111頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第112頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四VC攝取的注意事項(xiàng) 維生素極易受到熱、光和氧的破壞。為了盡可能減少食物中維生素的損失，請(qǐng)注意：.水果、蔬菜貯存越久，維生素?fù)p失越多，因此，盡可能吃最新鮮的水果、蔬菜，若要保存，請(qǐng)盡可能貯存在冰箱里。.水果、蔬菜不要切的太細(xì)太小，切開的果蔬不要長時(shí)間暴露在空氣中（現(xiàn)吃現(xiàn)切、現(xiàn)切現(xiàn)燒），以減少氧

50、的破壞。.燒煮富維生素的食物時(shí)，時(shí)間盡可能短，并蓋緊鍋蓋，以減少高溫和氧的破壞。湯汁中維生素含量豐富，應(yīng)盡可能喝掉 第113頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四第七節(jié) 水本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、水的體內(nèi)分布二、水的生理功能三、水平衡四、學(xué)前兒童水的需要量五、水的食物來源第114頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四一、水的體內(nèi)分布水是生命之源，是維持機(jī)體正常功能活動(dòng)的必要物質(zhì)。水是構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分。水參與所有的營養(yǎng)素在體內(nèi)代謝全過程。水也是體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸和代謝廢物排出的唯一載體。第115頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四 水

51、的分布分布 細(xì)胞內(nèi)液（55%）：血管內(nèi)液體、細(xì)胞間液、其他體液； 細(xì)胞外液（45%）：血漿、組織液、淋巴年齡差異：胎兒90%，嬰兒80%，成年人60-70%，老年人60%以下。各組織的差異：腎83%，心臟75%，肺臟86%，脾臟75%，肌肉75%，皮膚72%等。當(dāng)身體失去20%的水就不能維持生命。第116頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四二、水的生理功能1、構(gòu)成機(jī)體2、參與人體新陳代謝的全過程3、是細(xì)胞和體液的重要組成部分4、保持人體一定的血容量5、對(duì)調(diào)節(jié)人體體溫具有重要作用6、對(duì)人體關(guān)節(jié)肌肉和體腔起著重要的潤滑作用7、提高膳食的營養(yǎng)價(jià)值8、是醫(yī)藥、醫(yī)療三大法寶之一第117頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四三、水平衡水的攝入量=水的排出量，達(dá)到平衡狀態(tài)。失水2%，會(huì)感到口干舌燥；失水5%，煩躁不安；失水10%，出現(xiàn)脫水癥狀；失水15%，神志不清；失水20%，危及生命。體內(nèi)過多的水潴留，會(huì)出現(xiàn)水腫。第118頁，共132頁，2022年，5月20日，0點(diǎn)43分，星期四四、學(xué)前兒童水的需要量兒童年齡越小需水越多；進(jìn)食量大、攝入蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)多者，水需要也相應(yīng)增多。4-7歲每日需要量為90-110ml/kg.兒童的飲水量根據(jù)飲食及氣溫決定；