嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)-課件

1、 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)一、兒童對(duì)熱能的需求基礎(chǔ)代謝生長(zhǎng)發(fā)育 活動(dòng)食物特殊動(dòng)力作用 排泄物中丟失的熱能 我們每天吃的食物里含熱能最高的依次為油、糖、各種糧食、薯類熱能供應(yīng)不足，人體會(huì)消瘦；熱能過剩，導(dǎo)致肥胖二、各營(yíng)養(yǎng)素的功 能和食物來源蛋白質(zhì)的生理功能機(jī)體所有細(xì)胞構(gòu)成和功能的重要物質(zhì)。幫助營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)消化吸收（酶）。組成免疫系統(tǒng)（抗體）。供給熱能（氧化分解）。蛋白質(zhì)的食物來源瘦肉、奶、蛋、雞、鴨、魚等動(dòng)物蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。植物蛋白質(zhì)大多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低（米、麥、黍）。大豆為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合后食用，可提高混合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。脂肪生理功能：主要是供給熱能、構(gòu)成細(xì)胞、

2、保暖等。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含不飽和脂肪酸多的油脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別是多不飽和脂肪酸，有利于防止動(dòng)脈硬化，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA（腦黃金）。食物來源：來源于動(dòng)物油類、植物油類、肥肉等，魚類脂肪含不飽和脂肪酸多應(yīng)引起注意的幾種無機(jī)鹽鈣：構(gòu)成骨骼、牙齒。 易導(dǎo)致抽搐、易得佝僂病。鐵：血紅蛋白的 重要成分。 可導(dǎo)致缺鐵性貧血。鋅：食欲不振,口腔潰瘍,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,智力差,免疫力低下,性器官發(fā)育不良,脫發(fā),夜盲等碘：促進(jìn)甲狀腺激素的合成。 易得呆小癥。 鈣生理功能構(gòu)成骨骼、牙齒。調(diào)節(jié)生理功能。 構(gòu)成骨骼和牙齒以外的鈣公占1% 人體中的鈣99%存在骨骼、牙齒之中。小兒鈣缺乏（小兒佝僂?。┮贵@夜啼很不安，出現(xiàn)厭食和

3、盜汗，形成枕禿或脫發(fā)，以上癥狀早診斷。發(fā)育不良佝僂病，免疫低下易感染。郝氏溝 鐵 生理功能鐵是合成血紅蛋白的重要原料，參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程。 食物中鐵的吸收率 動(dòng)物性食物中的鐵吸收利用率高。例如肉、魚、禽類所含的鐵吸收率達(dá)1122%。植物性食物中的鐵吸收率低，比如大豆為7%，大米僅為1%。鐵缺乏病 鋅鋅是人體必需的微量元素之一，鋅在體內(nèi)分布廣泛，幾乎所有器官都含鋅。鋅的主要生理功能是參與體內(nèi)多種酶的合成，己知鋅與60 種以上的酶有關(guān)。鋅還參與細(xì)胞內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)的合成，與生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)。鋅對(duì)維持頭發(fā)、皮膚的健康又重要作用?？傊\對(duì)于促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，保持正常味覺，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合以及提高

4、機(jī)體免疫功能均有重要作用。生理功能 生長(zhǎng)緩慢 皮膚傷口愈合不良 味覺障礙 胃腸道疾患、 免疫功能減退小兒鋅缺乏含鋅較高的食物 (mg/100g) 食物來源：含蛋白質(zhì)高的食物，尤其是海產(chǎn)品。 鋅的主要食物來源碘生理功能碘是構(gòu)成甲狀腺素的原料。碘的生理功能是通過甲狀腺素來實(shí)現(xiàn)的。甲狀腺素在細(xì)胞正常代謝的調(diào)節(jié)上具有重要作用，對(duì)機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育有直接影響。碘生理功能碘是構(gòu)成甲狀腺素的原料。碘的生理功能是通過甲狀腺素來實(shí)現(xiàn)的。甲狀腺素在細(xì)胞正常代謝的調(diào)節(jié)上具有重要作用，對(duì)機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育有直接影響。 碘缺乏癥 缺碘，最大的受害者是兒童，最嚴(yán)重的后果是智殘，最嚴(yán)重的碘缺乏癥是“克汀病”，也叫“呆小癥”

5、?！翱送〔　?，聾、啞、矮、傻。如何補(bǔ)充（或避免）*鋅：瘦肉、雞蛋 、牡蠣 、魚類 *鈣：牛奶、蝦皮、小魚干、紫菜 *鐵：肝臟 、豬血、瘦肉、黑木耳*碘：海帶、紫菜、海魚、加碘食鹽 兒童較易缺乏的維生素維生素 A：增強(qiáng)免疫、維持正常視覺功能，主要存在于胡蘿卜、菠菜、肝臟、蛋類中 維生素B族：有維持神經(jīng)功能、防止貧血等。分別存在于綠色蔬菜、谷類中 水：人體必需的營(yíng)養(yǎng)素生理功能：構(gòu)成細(xì)胞的必要成分、溶液媒介、調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸載體、潤(rùn)滑作用。需要量：幼兒體內(nèi)水分占體重的70%-75%,年齡越小、活動(dòng)量越大、氣溫越高，需水量越多。理想的 飲水是白開水。飲料不能代替白開水。三、 喂養(yǎng)指導(dǎo)嬰兒喂養(yǎng) 母乳喂養(yǎng)好處 含有4-6個(gè)月嬰兒所需全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 含有免疫活性物質(zhì),減少過敏發(fā)生 易于吸收 促進(jìn)母嬰感情嬰兒喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)：配方奶特點(diǎn)：蛋白比較接近人奶、熱卡較高、添加各種營(yíng)養(yǎng)素及微量元素，添加一些特殊因子。輔食添加 添加目的：滿足小兒迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，為斷奶作準(zhǔn)備 添加原則：從少到多，從稀到稠，從細(xì)到粗，從一種到多種 注意事項(xiàng)：應(yīng)在身體健康時(shí)進(jìn)行，每次只可添加一種 四、幼兒膳食食物多樣、谷類為主、多吃新鮮蔬菜和水果經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉每天飲奶、常吃大豆及其制品膳食清淡少鹽、正確選擇零食、少喝飲料不挑食、不偏食、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣吃清潔衛(wèi)生、未變