好利來(lái)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

1、好利來(lái)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告好利來(lái)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告一、調(diào)查背景好利來(lái)企業(yè)創(chuàng)建于1992年9月，現(xiàn)為擁有上億元固定資產(chǎn)，七千多名員工，及北京好利來(lái)企業(yè)投資管理有限公司、北京好利來(lái)工貿(mào)有限公司、北京好利來(lái)商貿(mào)有限公司等三家控股公司的大型食品專(zhuān)營(yíng)連鎖企業(yè)集團(tuán)，創(chuàng)始人及現(xiàn)任CEO為著名攝影人羅紅。好利來(lái)經(jīng)過(guò)多年努力，現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)蛋糕、面包、西點(diǎn)、中點(diǎn)、月餅、湯圓、粽子等產(chǎn)品，擁有分布于全國(guó)70多個(gè)大中型城市的近千家直營(yíng)連鎖店的大型食品專(zhuān)營(yíng)企業(yè)集團(tuán)。多年以來(lái)，好利來(lái)一直以行業(yè)領(lǐng)跑者的姿態(tài)在迅猛發(fā)展，2000年被中國(guó)名牌產(chǎn)品市場(chǎng)保護(hù)調(diào)查所列為國(guó)家“重點(diǎn)保護(hù)品牌”；2002年成為食品行業(yè)首家被中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)授予3

2、15標(biāo)志的企業(yè)，通過(guò)_:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證；2003年，通過(guò)HACCP食品安全體系認(rèn)證，并被國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心列為食品行業(yè)唯一一家月餅生產(chǎn)過(guò)程全程跟終的企業(yè)，并批準(zhǔn)在產(chǎn)品外包裝上注明：“國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心產(chǎn)品保證”字樣。2002年2004年，憑借自身強(qiáng)勁實(shí)力，好利來(lái)蟬聯(lián)了全國(guó)月餅、蛋糕銷(xiāo)量雙冠王。2005年-2007年好利來(lái)月餅市場(chǎng)上一直保持穩(wěn)定的增長(zhǎng),品牌的推廣力度仍然很強(qiáng),央視和北京的站牌及車(chē)體主流廣告媒體上都有呈現(xiàn),將月餅品牌做到京城首屈一指的地位;2007年好利來(lái)繼續(xù)在以北京為中心，廣告媒體投放在電視，公交車(chē)車(chē)體廣告，站牌等廣告載體上，繼續(xù)以強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，將品牌繼續(xù)

3、做大，維護(hù)和提升品牌在銷(xiāo)費(fèi)者心中的認(rèn)知度，所以在2007年仍會(huì)有不錯(cuò)的業(yè)績(jī)表現(xiàn).好利來(lái)于1992年9月入住石家莊，經(jīng)過(guò)幾年的艱苦奮斗和不懈努力，好利來(lái)糕點(diǎn)已深受石家莊廣大消費(fèi)者的信賴(lài)與厚愛(ài)。石家莊好利來(lái)蛋糕始終以顧客滿(mǎn)意為最高宗旨，訴求最優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，101%的服務(wù)以及高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生管理，無(wú)論哪一家好利來(lái)連鎖店，都以統(tǒng)一明亮的店面優(yōu)質(zhì)清新的購(gòu)物環(huán)境、熱情溫馨的服務(wù)和精益求精的產(chǎn)品，充分展示著好利來(lái)獨(dú)具魅力的企業(yè)形象和產(chǎn)品特色。目前，好利來(lái)在石家莊市區(qū)已有20多家連鎖店，發(fā)展勢(shì)頭良好，顧客滿(mǎn)意度高。在石家莊市橋西區(qū)，目前好利來(lái)在本區(qū)的市場(chǎng)占有率還不是很高，宣傳力度也有待加強(qiáng)。橋西區(qū)目前擁有近50萬(wàn)人

4、，如此大的人口基數(shù)，對(duì)石家莊橋西區(qū)好利來(lái)來(lái)說(shuō)應(yīng)該是一個(gè)很有潛力的市場(chǎng)。二、調(diào)查內(nèi)容1受訪對(duì)象的人口特征統(tǒng)計(jì)主要內(nèi)容包括性別、年齡、生日、受教育程度、職業(yè)、愛(ài)好、月消費(fèi)情況、居住城區(qū)2好利來(lái)石家莊店現(xiàn)況調(diào)查通過(guò)對(duì)好利來(lái)公眾知曉度、美譽(yù)度和消費(fèi)者滿(mǎn)意度、忠誠(chéng)度以及主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、社會(huì)環(huán)境的深入調(diào)查研究，了解好利來(lái)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中值得學(xué)習(xí)和借鑒的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)并從中及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題。3廣告投放信息調(diào)查消費(fèi)者收聽(tīng)收看廣播電視和報(bào)刊情況包括消費(fèi)者獲取廣告信息尤其是接收蛋糕等生日禮品信息的渠道、途徑和態(tài)度等情況。4大學(xué)生生日消費(fèi)傾向調(diào)查對(duì)學(xué)生生日消費(fèi)傾向尤其是生日蛋糕的消費(fèi)需求、消費(fèi)頻次、消費(fèi)支出、品牌要求以及消費(fèi)

5、場(chǎng)所選擇等。三、調(diào)查方法1，本次調(diào)查為問(wèn)卷調(diào)查與收集二手資料相結(jié)合的方法。2問(wèn)卷調(diào)查方式：進(jìn)入宿舍訪問(wèn)和攔截式校訪。二手資料收集方式：內(nèi)部資料可以從企業(yè)內(nèi)有關(guān)部門(mén)或企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)庫(kù)獲得；主要是以會(huì)計(jì)統(tǒng)計(jì)為基礎(chǔ)的內(nèi)部報(bào)告系統(tǒng)和其它檔案資料。而外部資料可以從公開(kāi)出版物、信息提供商、外部數(shù)據(jù)庫(kù)等渠道獲得。四、調(diào)查執(zhí)行1訪員組成：調(diào)查需訪員5名，由經(jīng)過(guò)訓(xùn)練具有市場(chǎng)調(diào)查經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生訪員組成。小組組長(zhǎng)：董帥組員：張子聰，孫彬，佟澤，左鵬華2質(zhì)量保證：調(diào)查過(guò)程中嚴(yán)格對(duì)訪問(wèn)進(jìn)行全程質(zhì)量控制，.3監(jiān)控系統(tǒng)：本次調(diào)查設(shè)總督導(dǎo)和總執(zhí)行長(zhǎng)；并在不同調(diào)查地設(shè)有實(shí)地執(zhí)行長(zhǎng)和實(shí)地督導(dǎo)（包括督導(dǎo)助理）。問(wèn)卷完成后由訪員進(jìn)行10

6、0的審核并由督導(dǎo)進(jìn)行100審核簽收；4.左鵬華和佟澤負(fù)責(zé)調(diào)查問(wèn)卷，張子聰負(fù)責(zé)照相和協(xié)助其他小組成員，董帥和孫彬負(fù)責(zé)匯總和撰寫(xiě)報(bào)告。五、調(diào)查問(wèn)卷分析共計(jì)發(fā)放問(wèn)卷50份,回收有效問(wèn)卷50份,有效回收率為100%。1、您的性別六、調(diào)查結(jié)論綜述此次調(diào)查為15個(gè)問(wèn)題。調(diào)查對(duì)象基本情況，通過(guò)問(wèn)卷第1題與第2題得知受訪者中70%為女性消費(fèi)者，30%為男性消費(fèi)者80%的受訪者年齡階段在19至35歲。對(duì)于好利來(lái)的消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查，此次問(wèn)卷調(diào)查中約有46%的人了解好利來(lái)是通過(guò)電視、雜志、廣告等媒體方式，而有32%的年輕人是通過(guò)同學(xué)朋友間介紹得知的，余下的則是絡(luò)傳媒或其他方式得知。60%消費(fèi)者認(rèn)為好利來(lái)的商品價(jià)格過(guò)高，

7、對(duì)于價(jià)格過(guò)高有很多不滿(mǎn)。七、對(duì)好利來(lái)的生產(chǎn)銷(xiāo)售建議存在的問(wèn)題：1、產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，好利來(lái)的面包的保質(zhì)期存在問(wèn)題，以及生產(chǎn)和衛(wèi)生監(jiān)督不到位。好利來(lái)自成立至今已有20年光景，日益強(qiáng)大的發(fā)展速度讓好利來(lái)成為蛋糕行業(yè)中的佼佼者。但近年來(lái)，好利來(lái)面包產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題不斷，面包中出現(xiàn)蟑螂、篡改日期、缺斤少兩等屢遭消費(fèi)者投訴，其品牌美譽(yù)度大不如以前。2012年10月9日，江西新聞報(bào)道南昌好利來(lái)買(mǎi)食品索發(fā)票竟遭打白條記者介入后當(dāng)場(chǎng)開(kāi)發(fā)票一文，10月8日，南昌市民投訴稱(chēng)，在好利來(lái)南京西路糕點(diǎn)店購(gòu)買(mǎi)了食品索要發(fā)票卻遭遇“發(fā)票用完了，下次來(lái)取”的說(shuō)辭。市民質(zhì)疑南昌好利來(lái)此舉有逃稅之嫌。9日，記者介入后，南昌好利來(lái)南京西路

8、糕點(diǎn)店當(dāng)場(chǎng)開(kāi)具了發(fā)票。2012年8月8日，食品中國(guó)發(fā)布報(bào)道好利來(lái)面包現(xiàn)蟑螂續(xù)廠商稱(chēng)問(wèn)題在包裝和質(zhì)檢稱(chēng)，一位不愿透露姓名的消費(fèi)者日前爆料稱(chēng)，其家人在好利來(lái)天津某門(mén)店購(gòu)買(mǎi)的面包里發(fā)現(xiàn)一只蟲(chóng)子，形似蟑螂，并稱(chēng)面包在保質(zhì)期之內(nèi)。消費(fèi)者還對(duì)好利來(lái)公司的質(zhì)檢提出質(zhì)疑。好利來(lái)公司于報(bào)道發(fā)表數(shù)日后對(duì)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)中心發(fā)來(lái)聲明稱(chēng)，問(wèn)題出在包裝材料外紙箱和質(zhì)檢環(huán)節(jié)。聲明中稱(chēng)，好利來(lái)公司主動(dòng)聯(lián)系了消費(fèi)者并積極地進(jìn)行了處理和賠償，該消費(fèi)者表示滿(mǎn)意。2012年8月2日，北方網(wǎng)發(fā)布報(bào)道好利來(lái)遭天津網(wǎng)友投訴面包內(nèi)部驚現(xiàn)蟑螂稱(chēng)，近日，一位天津的消費(fèi)者在微博爆料稱(chēng)，其家人在天津好利來(lái)門(mén)店購(gòu)買(mǎi)的面包包裝里驚現(xiàn)蟑螂，該消費(fèi)者還對(duì)好利來(lái)

9、公司的質(zhì)檢提出質(zhì)疑稱(chēng)，該公司門(mén)店工作人員不負(fù)責(zé)任。經(jīng)核實(shí)，此事確為實(shí)情。記者隨后致電北京好利來(lái)工貿(mào)有限公司進(jìn)行求證，該公司品控部黃先生表示，需與天津方面調(diào)查核實(shí)后，再做處理。2012年3月23日，齊魯網(wǎng)報(bào)道濟(jì)南好利來(lái)一批次產(chǎn)品“早產(chǎn)”一天成行業(yè)潛規(guī)則一文，稱(chēng)據(jù)了解，劉女士3月12日在市中區(qū)玉函路好利來(lái)蛋糕店購(gòu)買(mǎi)了一袋面包，回家后竟意外發(fā)現(xiàn)包裝上生產(chǎn)日期顯示為3月13日。難道生產(chǎn)日期也能提前?劉女士到店里進(jìn)行交涉。最后，店方同意向劉女士賠償10袋相同的面包。劉女士也表示同意。但更讓劉女士感到意外的是，店方稱(chēng)市區(qū)的連鎖店都遇到了“早產(chǎn)”面包，她并非個(gè)例。2012年5月21日，安徽日?qǐng)?bào)報(bào)道消息稱(chēng)“好

10、利來(lái)缺斤少兩”。據(jù)了解，省質(zhì)監(jiān)局召開(kāi)的“520世界計(jì)量日”新聞通報(bào)會(huì)上，合肥、淮南、池州、宣城等4市11家企業(yè)生產(chǎn)的13種定量包裝食品，因存在凈含量負(fù)偏差超過(guò)1%或主要不合格項(xiàng)在2個(gè)以上等嚴(yán)重“缺斤少兩”問(wèn)題，被全省通報(bào)批評(píng)。其中，合肥瑤海區(qū)好利來(lái)大興食品廠生產(chǎn)、標(biāo)注凈含量為150克的“好利來(lái)”蜜豆包被曝嚴(yán)重不合格。質(zhì)監(jiān)部門(mén)要求不合格企業(yè)限期整改，并依法給予行政處罰。2011年8月12日，網(wǎng)易新聞發(fā)布報(bào)道好利來(lái)面包放一個(gè)月不壞?稱(chēng)，10日上午，市民劉女士反映，一個(gè)多月前購(gòu)買(mǎi)的好利來(lái)面包，保質(zhì)期是3天，但現(xiàn)在也沒(méi)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，懷疑防腐劑過(guò)量，食用后會(huì)對(duì)身體有害。好利來(lái)回應(yīng)稱(chēng)，面包里的防腐劑及其他添加

11、劑都符合國(guó)家規(guī)定的使用量。但是，問(wèn)題面包最終也沒(méi)送去檢驗(yàn)。2、企業(yè)規(guī)劃不完善，企業(yè)制定的規(guī)則不能完全執(zhí)行，售后服務(wù)有缺陷。3、營(yíng)銷(xiāo)，蛋糕盒秒包的種類(lèi)太過(guò)普通，口味較少。價(jià)格偏高，造成了很多潛在客戶(hù)消失4、好利來(lái)在人員推銷(xiāo)策略有待加強(qiáng)，在人員推銷(xiāo)方面，好利來(lái)采用最基本的口述溝通和靈活的多問(wèn)一句兩種方式進(jìn)行促銷(xiāo)。其實(shí)這并不能真正了解顧客的需求，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，市場(chǎng)格局早已改變，不再是商家賣(mài)什么顧客就買(mǎi)什么；而變成顧客需要什么，市場(chǎng)就提供什么。在這種變化下，好利來(lái)應(yīng)該注重和顧客進(jìn)行溝通，以最直接的方式獲取顧客需求，更要不斷創(chuàng)新以跟上潮流，永遠(yuǎn)成為市場(chǎng)領(lǐng)跑者。建議：1、繼續(xù)推進(jìn)多品種戰(zhàn)略，在核心領(lǐng)

12、域進(jìn)行創(chuàng)新；創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)生存和發(fā)展的第一要素。是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。目前好利來(lái)正處于在外部環(huán)境新技術(shù)蓬勃發(fā)展，內(nèi)部技術(shù)卻停滯不前的狀況，因此，好利來(lái)必須克服自身的劣勢(shì)，培育企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，好利來(lái)改革創(chuàng)新戰(zhàn)略。首先應(yīng)從一味的模仿中脫離出來(lái)，開(kāi)拓思路，利用企業(yè)強(qiáng)大的資金有事做后盾，積極聘用目前國(guó)外擁有領(lǐng)先技術(shù)的技師，與好利來(lái)原有的研發(fā)團(tuán)隊(duì)相結(jié)合，將先進(jìn)的技術(shù)嫁接到本土企業(yè)，選取適合的企業(yè)文化的新技術(shù)。轉(zhuǎn)變企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，把經(jīng)營(yíng)木匾從追求短期利潤(rùn)最大化轉(zhuǎn)變?yōu)樽非箝L(zhǎng)遠(yuǎn)資產(chǎn)增值的最大化，以贏得企業(yè)經(jīng)營(yíng)的所有相關(guān)群體，此戰(zhàn)略在目前的好利來(lái)是可行性，必然性均較高的戰(zhàn)略。2、企業(yè)加大監(jiān)督

13、力度，時(shí)刻對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽查；完善企業(yè)文化，對(duì)員工進(jìn)行新一輪的素質(zhì)培訓(xùn);制定合理的企業(yè)規(guī)劃，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度；3、采取集中化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略是定位在維穩(wěn)老顧客的基礎(chǔ)上，做好附加值，經(jīng)客戶(hù)作為戰(zhàn)略重點(diǎn)，另外，對(duì)現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品做大銷(xiāo)售最大化，同時(shí)在管理中控制成本，降低風(fēng)險(xiǎn)，這樣做的好處是能夠利用好利來(lái)企業(yè)自身的有事通過(guò)各種方式使其放大，但這樣做是一種短期行為，不合適企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，因?yàn)槠髽I(yè)目前所具備的優(yōu)勢(shì)不確定性太大，畏怯烘焙行業(yè)同質(zhì)化非?？欤芸赡苓^(guò)一段時(shí)間這種優(yōu)勢(shì)就不存在了。4、充分了解市場(chǎng)信息和客戶(hù)的真正需求信息，在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)和知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，信息資源和只是資源已經(jīng)成為企業(yè)重要的戰(zhàn)略性資源，因

14、此，必須從戰(zhàn)略的角度對(duì)信息資源與知識(shí)資源進(jìn)行有效的管理，企業(yè)需要將信息資源作為一種戰(zhàn)略財(cái)產(chǎn)來(lái)管理，應(yīng)該將信息資源管理與企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃聯(lián)系起來(lái)，在企業(yè)的每個(gè)層面上識(shí)別信息資源和獲利機(jī)會(huì)，并借以構(gòu)筑新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這就要求好利來(lái)無(wú)比進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，建立多種信息收集的渠道，信息收集要走在改革行動(dòng)的前面，為由充分掌握了市場(chǎng)和客戶(hù)的第一首資料，方能使好利來(lái)的改革走在行業(yè)其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的前面，真正實(shí)5、品牌的形象需要各方面的維護(hù)，不僅包括產(chǎn)品質(zhì)量還包括品牌服務(wù)，方方面面做精才能讓這個(gè)品牌更好地被消費(fèi)者所認(rèn)同。然而被各大媒體報(bào)道的有關(guān)好利來(lái)的負(fù)面新聞，證實(shí)好利來(lái)仍需要大力完善生產(chǎn)監(jiān)管制度，從而讓消費(fèi)者吃到安

15、全放心的糕點(diǎn)。好利來(lái)，別讓眼前的利潤(rùn)蒙蔽了企業(yè)的良心。好利來(lái)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告次網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的作業(yè)時(shí)調(diào)查本地企業(yè)，并分析，我選擇的則是近日的“網(wǎng)紅”企業(yè)，好利來(lái)，好利來(lái)企業(yè)于1992年9月在蘭州誕生，后總部遷到北京。現(xiàn)為擁有上億元固定資產(chǎn)，七千多名員工，而本次的重點(diǎn)并不是好利來(lái)的誕生與發(fā)展，而是關(guān)于他的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，百度搜索好利來(lái)，出現(xiàn)的第一條就是其官網(wǎng)，進(jìn)入官網(wǎng)并選擇你的所在地，便可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)選購(gòu)方式選擇你想要購(gòu)買(mǎi)的蛋糕，并承諾在3小時(shí)內(nèi)送達(dá)到你的手中，官網(wǎng)打開(kāi)之后內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，網(wǎng)站設(shè)計(jì)也十分簡(jiǎn)潔，色調(diào)以Tiffany為主，十分吸引眼球。而大家最早知道好利來(lái)這個(gè)企業(yè)則是因?yàn)槲⒉┥系木W(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)，眾所周知，微博已

16、成為現(xiàn)代化的營(yíng)銷(xiāo)手段之一，而且迅速成為吸引年輕人的不二法門(mén)，微博是一個(gè)隨時(shí)隨地分享新鮮事物的平臺(tái)，二越來(lái)越多的人通過(guò)這一平臺(tái)成為在某一領(lǐng)域十分受歡迎的人物，他們通過(guò)分享自己的生活吸引粉絲，在擁有一定粉絲數(shù)目后，他們推薦的商品便變得十分炙手可熱，而好利來(lái)正是瞅準(zhǔn)了這一商機(jī)，在微博請(qǐng)了大量網(wǎng)紅進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，效果十分突出，以最受歡迎的“半熟芝士”為例，在未進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，它不為人所知，而如今在某些市場(chǎng)門(mén)店中已經(jīng)很難買(mǎi)到，而好利來(lái)也并不像傳統(tǒng)的“網(wǎng)紅店”只主打一種商品或是在紅了以后產(chǎn)品質(zhì)量有所下降，它堅(jiān)持做自己，將好利來(lái)這個(gè)品牌打出了名堂，并不斷推陳出新，研發(fā)新產(chǎn)品，它已經(jīng)通過(guò)社交媒體的營(yíng)銷(xiāo)嘗到了甜頭，所以出

17、的每一款新產(chǎn)品他都會(huì)請(qǐng)不同的網(wǎng)紅進(jìn)行推廣，而且在推出新品時(shí)他會(huì)在顧客購(gòu)買(mǎi)其他產(chǎn)品的時(shí)候附帶一些新品，供大家品鑒，這一舉動(dòng)也可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行推廣。好利來(lái)的推廣模式是看準(zhǔn)了當(dāng)下最炙熱的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的巨大效應(yīng)，尤其是如今的年輕人，盲目從眾心理嚴(yán)重，他們極度相信網(wǎng)絡(luò)大V的推薦，并心理暗示一般的催眠自己相信這種東西十分好，他們有些是剛有了經(jīng)濟(jì)暫時(shí)性的獨(dú)立，沒(méi)有能力去獨(dú)自分辨一種產(chǎn)品的好壞，只單純的靠別人說(shuō)的話(huà)來(lái)分辨，這一舉措十分盲目但對(duì)于商家來(lái)說(shuō)帶來(lái)的利益卻是無(wú)窮無(wú)盡的。我對(duì)于好利來(lái)的建議是，當(dāng)下微博已進(jìn)入瓶頸期，各大社交媒體的出現(xiàn)使得微博霸主地位不復(fù)存在，網(wǎng)絡(luò)直播軟件的出現(xiàn)更是吸引了各種年齡段的粉絲，與

18、此同時(shí)他的粉絲也具有著盲目性，所以好利來(lái)完全可以通過(guò)舉辦一些話(huà)題性活動(dòng)再去吸引新粉絲的加入與購(gòu)買(mǎi)，而且通過(guò)全民制作人這種綜藝我們可以得出，現(xiàn)在的粉絲比起喜歡擁有已經(jīng)創(chuàng)造出的明星或是明星產(chǎn)品，他們更加喜歡自己新手創(chuàng)造出的，擁有成就感的產(chǎn)品，所以我的建議是后期宣傳可以提供幾個(gè)產(chǎn)品思路，然后供粉絲進(jìn)行選擇，投票數(shù)最高的產(chǎn)品投入生產(chǎn)，而且要走饑餓營(yíng)銷(xiāo)路線，限時(shí)限量，售完即止，催生大家的購(gòu)買(mǎi)欲好利來(lái)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告、前言隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味、時(shí)尚被越來(lái)越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展。可以預(yù)見(jiàn)，面包、西點(diǎn)、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，近幾年將有更多人

19、投入到其中淘金?？v觀各大城市的主要街道，各品牌西點(diǎn)蛋糕店林立，高昂的租金、豪華的裝修、店內(nèi)總是人來(lái)人往，其利潤(rùn)和市場(chǎng)行情不言面喻。據(jù)*烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年*市場(chǎng)的西點(diǎn)蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢(shì)，各大超市、小區(qū)、車(chē)站內(nèi)出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點(diǎn)蛋糕店，其中大部分以民營(yíng)為主，經(jīng)營(yíng)靈活，市場(chǎng)發(fā)展快，平均年增長(zhǎng)近10%。很多專(zhuān)家們宣稱(chēng)*烘焙市場(chǎng)剛剛起步，會(huì)有30年的春天!近些年來(lái)烘焙市場(chǎng)表現(xiàn)也很給專(zhuān)家面子，每年全國(guó)市場(chǎng)容量增長(zhǎng)率近30%，在西部很多落后地區(qū)增長(zhǎng)速度甚至達(dá)到了50%。烘焙行業(yè)目前還是三里不同天的綠林時(shí)代，還沒(méi)有任何一個(gè)品牌能獨(dú)領(lǐng)*整個(gè)市場(chǎng)，就連全國(guó)最有影響力的某品牌，市場(chǎng)

20、占有率也不到3%。糕點(diǎn)是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，蛋糕也以其奇特的口味在市?chǎng)中崛起，蛋糕市場(chǎng)到底是怎樣的狀況呢?下面簡(jiǎn)要分析一下，以供參考。二、產(chǎn)業(yè)行情分析首先站在*糕點(diǎn)行業(yè)來(lái)進(jìn)行行情分析目前，我國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)正在向品牌化靠近，一些沒(méi)有知名度的中小店鋪明顯感覺(jué)到競(jìng)爭(zhēng)壓力。外資品牌大舉進(jìn)入*市場(chǎng)，他們?cè)诜?wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都下足了功夫，這讓有著一定品牌知名度的我國(guó)糕點(diǎn)企業(yè)也同樣面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力。糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展，由于它鮮美可口，種類(lèi)豐富，老少皆宜。近幾年我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于糕點(diǎn)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，糕點(diǎn)行業(yè)在國(guó)內(nèi)和*市場(chǎng)上發(fā)展形勢(shì)都十分看好。我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)迎來(lái)良好的發(fā)展

21、機(jī)遇。進(jìn)入2014年我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)面臨新的發(fā)展形勢(shì)，由于新進(jìn)入企業(yè)不斷增多，上游原材料價(jià)格持續(xù)上漲，導(dǎo)致行業(yè)利潤(rùn)降低，因此我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。研究表明在我國(guó)糕點(diǎn)企業(yè)中，一直以來(lái)，產(chǎn)業(yè)集中度低，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。近年來(lái)，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，企業(yè)間的兼并重組和品牌經(jīng)營(yíng)進(jìn)程逐步加快，規(guī)?；?jīng)營(yíng)初見(jiàn)成效。集團(tuán)化和品牌連鎖作為規(guī)?；?jīng)營(yíng)的主要模式，在擴(kuò)大和穩(wěn)定客源、提高用戶(hù)忠誠(chéng)度、降低成本等方面有較大的優(yōu)勢(shì)。再次站在蛋糕烘培業(yè)的行業(yè)審視角度來(lái)看:零散型市場(chǎng)、低層次競(jìng)爭(zhēng)從上世紀(jì)八十年代初跟風(fēng)港式面包起步，到九十年代大批臺(tái)資烘焙廠商涌入，再到近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)初具實(shí)力，*烘焙業(yè)經(jīng)歷了20余年

22、的發(fā)展歷程。今天，我們審視糕點(diǎn)烘焙行業(yè)的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)年輕的*糕點(diǎn)烘焙業(yè)成長(zhǎng)軌跡分化成了兩個(gè)有著鮮明對(duì)比的發(fā)展線條，呈現(xiàn)出兩大明顯特征。1、特征之一:零散型市場(chǎng)伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的崛起以及人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，烘焙產(chǎn)品從上世紀(jì)80年代傳進(jìn)*市場(chǎng)以來(lái)一直蓬勃發(fā)展。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示，近幾年我國(guó)烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長(zhǎng)速度，2008年已經(jīng)達(dá)到718億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，2013年烘焙行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元_的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專(zhuān)家甚至預(yù)測(cè)未來(lái)30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，二三級(jí)城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度可接近30%。烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機(jī)，巨大市場(chǎng)蛋糕吸引了眾多的蠶食者。近年來(lái)，雖然烘焙連

23、鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立，仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)。真正實(shí)現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。好利來(lái)和克莉斯汀的年銷(xiāo)售額雖在20億元左右，但好利來(lái)在華南市場(chǎng)上缺失，克莉斯汀則在北方難覓蹤跡，烘焙行業(yè)直到目前為止，始終還沒(méi)有出現(xiàn)在全國(guó)市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的全國(guó)性領(lǐng)*品牌。目前我國(guó)烘焙市場(chǎng)大部份額都被一些雜牌*蠶食，在*有年銷(xiāo)售額700多億的烘焙市場(chǎng)，但作為龍頭老大的一些烘焙品牌，他們的銷(xiāo)售量與巨大的市場(chǎng)容量相比也是毫不足道。這充分反映出:目前*的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征，有許多企業(yè)在進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有任何一家企業(yè)占有顯著的市場(chǎng)份額；也沒(méi)有任何一個(gè)企業(yè)能對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。

24、2、特征之二:低層次競(jìng)爭(zhēng)烘焙行業(yè)有著巨大的市場(chǎng)容量及發(fā)展前景，同時(shí)由于入行門(mén)檻較低，大大小小前店后廠的面包房在*市場(chǎng)遍地開(kāi)花，遍布大街小巷，越來(lái)越多的品牌殺入市場(chǎng)。市場(chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。而品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷(xiāo)售的很少，致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級(jí)、低層次競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。行業(yè)拐點(diǎn):競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革。一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，必須經(jīng)歷拐點(diǎn)考驗(yàn)。*烘焙業(yè)作為一個(gè)年輕產(chǎn)業(yè)，一直以來(lái)，發(fā)展線條是一路昂揚(yáng)向上，沒(méi)有像樣的回調(diào)，盤(pán)整是必然的。*烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革的臨界點(diǎn)。行業(yè)在升級(jí)與變革中不斷成熟，競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革，將

25、成為未來(lái)*烘焙市場(chǎng)的大勢(shì)所趨。1、從低層次競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)到品牌競(jìng)爭(zhēng)如前文所提及，*烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)長(zhǎng)期停留在低層次競(jìng)爭(zhēng)層面。品牌意識(shí)淡薄，品牌運(yùn)作的缺失是當(dāng)前*烘焙業(yè)所存在的普遍問(wèn)題。很多企業(yè)對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)只停留在設(shè)計(jì)、注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，或者為產(chǎn)品尋找一套漂亮的包裝，認(rèn)為這就是品牌。品牌是消費(fèi)者的信賴(lài)、忠誠(chéng)、滿(mǎn)意、價(jià)值等無(wú)形資產(chǎn)，是品牌擁有者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)的承諾與信譽(yù)。對(duì)品牌的無(wú)知導(dǎo)致本土烘焙企業(yè)發(fā)展滯后，利潤(rùn)空間狹小，消費(fèi)者流失等種種問(wèn)題。品牌破局:把握拐點(diǎn)期市場(chǎng)機(jī)會(huì)烘焙行業(yè)發(fā)展的拐點(diǎn)期是大趨勢(shì)，行業(yè)走向競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革，而這個(gè)過(guò)程將會(huì)伴隨殘酷的洗牌。對(duì)于許多企業(yè)來(lái)說(shuō)，就是拐點(diǎn)來(lái)臨，大限已至。品牌力匱

26、乏、低附加值的企業(yè)生存將會(huì)越來(lái)越艱難，將被邊緣化，直至退出市場(chǎng)中心舞臺(tái)。而從另一方面來(lái)說(shuō)，拐點(diǎn)期同時(shí)伴隨著新機(jī)遇，也會(huì)有企業(yè)把拐點(diǎn)作為新的起點(diǎn)，迅速騰飛。對(duì)于*烘焙品牌的蕓蕓眾生而言，在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際，如何將拐點(diǎn)變成新的起點(diǎn)，1、大盤(pán)取勢(shì):把握零散型市場(chǎng)特征謀大勢(shì)者才能大成。烘焙市場(chǎng)需求必將伴隨經(jīng)濟(jì)水平增長(zhǎng)而持久存在，也就決定了烘焙企業(yè)存在很大的生存空間。這是一個(gè)一切皆有可能的時(shí)代。零散型市場(chǎng)意味著人人都有市場(chǎng)機(jī)會(huì)。烘焙市場(chǎng)消費(fèi)需求的多樣化，讓人人都有成為某一細(xì)分品類(lèi)甚至是行業(yè)領(lǐng)*品牌的可能。因此，企業(yè)必須站在整個(gè)行業(yè)的高度來(lái)審視自身，結(jié)合自身資源在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)格局中做出有效戰(zhàn)略決策，并圍繞

27、戰(zhàn)略決策來(lái)確立自己產(chǎn)品定位、市場(chǎng)定位、目標(biāo)消費(fèi)群定位、品牌定位，靈活運(yùn)用資本運(yùn)作手段及經(jīng)營(yíng)方式，審時(shí)度勢(shì)，及時(shí)出擊。烘焙業(yè)屬于典型的隨意性快速消費(fèi)食品，隨著*近幾年經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)，大中城市人均gdp已接近較發(fā)達(dá)的國(guó)家，衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)的小康型早餐已逐漸替代溫飽時(shí)代的油條稀飯咸菜，成為中高層收入階層的首選，從此來(lái)看，市場(chǎng)發(fā)展前景很樂(lè)觀。烘培業(yè)的行業(yè)特征:甜品糕點(diǎn)是一種休閑食品，附帶很強(qiáng)的時(shí)尚流行氣息，可定位為一種中高檔食品，主要的目標(biāo)顧客是時(shí)尚青年和兒童。當(dāng)今市場(chǎng)上的經(jīng)營(yíng)模式有兩大類(lèi):一是小店鋪的單店經(jīng)營(yíng)；另外一種是特許經(jīng)營(yíng)的連鎖店。此外，該行業(yè)對(duì)原料要求嚴(yán)格，重視產(chǎn)品的口味和外觀設(shè)計(jì)，重視技術(shù)

28、革新。對(duì)于店鋪的裝潢也有特殊的要求，要有自己的風(fēng)格，突顯個(gè)性。烘培業(yè)的機(jī)會(huì)(o)：*環(huán)境安全穩(wěn)定；人均收入增加，生活水平提髙，重視休閑生活(消費(fèi)觀念發(fā)生變化)，使得市場(chǎng)極為廣闊；科學(xué)技術(shù)更新較快，更多先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備投入生產(chǎn)，更加營(yíng)養(yǎng)廉價(jià)的原材料融于產(chǎn)品之中；一但失敗，易于退出（退出成本較低）；對(duì)于大的星級(jí)酒店，能夠滿(mǎn)足要求的知名甜品企業(yè)只有有限的幾家，因此，在這些客戶(hù)面前，大品牌企業(yè)有著很強(qiáng)的討價(jià)還價(jià)能力。烘培業(yè)的威脅（t）:稅額較髙，均攤到產(chǎn)品中，提髙了成本；一些女性消費(fèi)者為了保持身材而拒絕甜品，減少了部分市場(chǎng)份額；對(duì)于大品牌企業(yè)，對(duì)原材料要求嚴(yán)格，他們的供應(yīng)商只有著名的幾家企業(yè)，因此，這些

29、供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力很強(qiáng)；競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)內(nèi)部有眾多的國(guó)內(nèi)外企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)，外部有許多新店鋪加入；替代品眾多。由于食品是替代性很強(qiáng)的商品，建議做烘焙業(yè)的公司要定義好主要的消費(fèi)群市場(chǎng)。這樣有利于品牌形象的樹(shù)立，增加市場(chǎng)的認(rèn)同度，從而在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)。三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析（一）、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手目前*市場(chǎng)的糕點(diǎn)行業(yè)主要在一線城市，二三線城市剛剛起步。近幾年，由于受到金融危機(jī)的影響，我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)有下滑趨勢(shì)，而糕點(diǎn)投資普遍認(rèn)為趨于飽和，糕點(diǎn)的發(fā)展已初露疲態(tài)。未來(lái)將會(huì)趨于理性化，現(xiàn)在很多企業(yè)意識(shí)到糕點(diǎn)行業(yè)的巨大發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景，對(duì)其未來(lái)發(fā)展達(dá)成較大統(tǒng)一。因此在未來(lái)的發(fā)展上，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)壓力極大。由于發(fā)展迅速的

30、一線城市糕點(diǎn)企業(yè)已成為品牌糕點(diǎn)，他們有先進(jìn)的廠房，按照gmp要求進(jìn)行生產(chǎn)布局，導(dǎo)入iso_和haccp等管理方法，營(yíng)銷(xiāo)模式采取人性化服務(wù)，跨省市連鎖經(jīng)營(yíng)，發(fā)放優(yōu)惠券，網(wǎng)上訂購(gòu)，送貨上門(mén)等。根據(jù)糕點(diǎn)行業(yè)目前呈現(xiàn)的趨勢(shì)存在強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者難以成為該行業(yè)的強(qiáng)者。很難應(yīng)對(duì)已發(fā)展成熟企業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)與服務(wù)系統(tǒng)。新興連鎖店生意火爆。原本以慶祝生日為主要用途的蛋糕現(xiàn)在已被用在了各種值得慶賀的場(chǎng)合，產(chǎn)品品種多達(dá)數(shù)百種，制作原料也從以面粉和奶油為主，發(fā)展到水果、*激凌甚至果醬等等，甜點(diǎn)還出現(xiàn)了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花樣百出的口味，由過(guò)去的過(guò)期甩賣(mài)變成了如今的分段烘烤。目前，好利來(lái)已在全國(guó)50多個(gè)城市設(shè)立了

31、近500家連鎖店，且全部為自營(yíng)店；另一家在*拓展的糕點(diǎn)店味多美，計(jì)劃在近幾年內(nèi)以每年不少于20至25家連鎖分店開(kāi)發(fā)的步伐，逐步在*的城區(qū)和近郊開(kāi)出300余家門(mén)店，然后向*周邊的大小城市逐一開(kāi)發(fā)，最后再向全國(guó)各大城市邁進(jìn)；老字號(hào)稻香村也已經(jīng)將門(mén)店數(shù)量擴(kuò)展到了800多家。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，目前的烘焙食品企業(yè)大致可以分為3大類(lèi):一類(lèi)是以西餅屋形式經(jīng)營(yíng)的街頭店，如好利來(lái)、羅莎等知名連鎖餅屋等；第二類(lèi)是以大型商場(chǎng)、超市等商業(yè)設(shè)施為依托，進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的烘焙企業(yè)，如好又多超市自營(yíng)餅屋等。最后一類(lèi)則是隱于小區(qū)的各家無(wú)名小面包店和蛋糕店。（二）、外資品牌野心勃勃2003年進(jìn)入*市場(chǎng)的新加坡蛋糕品牌面包新語(yǔ)，短短幾年

32、內(nèi)就在*、上海等城市發(fā)展到了50多家門(mén)店。集團(tuán)日前宣布，除在上海、*兩地采取直營(yíng)外，將向全*放開(kāi)加盟權(quán)，目標(biāo)是3年內(nèi)在*開(kāi)出至少500家面包專(zhuān)賣(mài)店。臺(tái)資企業(yè)上海克里斯廷食品有限公司成立于1992年?？死锼雇?duì)開(kāi)分店有明確的標(biāo)準(zhǔn):當(dāng)居民人均可支配收入在3000至4000元時(shí)，每10萬(wàn)居民可開(kāi)一家店；1萬(wàn)元時(shí)每7萬(wàn)居民可開(kāi)一家店；2萬(wàn)元時(shí)，每2萬(wàn)人可開(kāi)一家店。目前，上海的人均可支配收入已超過(guò)2萬(wàn)元，可容納近千家分店。同樣是臺(tái)資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團(tuán)，目前市場(chǎng)已經(jīng)覆蓋湖南、湖北、四川、*西等11個(gè)城市，100多個(gè)連鎖專(zhuān)賣(mài)店，1000多名員工，主要生產(chǎn)*流行口味的蛋糕、面包、西點(diǎn)、月餅4大類(lèi)產(chǎn)品共20

33、0多個(gè)品種，已成為我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)知名企業(yè)之一，并發(fā)展出國(guó)龍食品、雅客咖啡等姊妹企業(yè)。我國(guó)*的統(tǒng)一面包不久前已進(jìn)入武漢，這是該公司面包連鎖店進(jìn)*內(nèi)地的第一站，并將*地區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式引入武漢，以進(jìn)一步提升武漢糕點(diǎn)行業(yè)的檔次。統(tǒng)一面包在武漢推出的新產(chǎn)品中，歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費(fèi)需求，公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成，已形成固定的消費(fèi)群。四。購(gòu)買(mǎi)人群糕點(diǎn)行業(yè)的產(chǎn)品種類(lèi)豐富，口味多樣，有中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)之分。無(wú)論是中式還是西方的，都有很多經(jīng)典品種，以其獨(dú)特的口味流傳百年。中式糕點(diǎn)重視應(yīng)用天然材料，對(duì)健康有利，具有保健作用。正宗西式糕點(diǎn)也很注重幼稚原料的應(yīng)用。節(jié)令蛋糕越來(lái)越被消費(fèi)者

34、青睞，如生日蛋糕就是必不可少的糕點(diǎn)，不通節(jié)日還有相應(yīng)的中式糕點(diǎn)食品。因此對(duì)購(gòu)買(mǎi)者談判能力的防御力是否有效，關(guān)鍵在于所生產(chǎn)糕點(diǎn)的口味。在該行業(yè)中，抓住不同消費(fèi)人群的不同口味是最關(guān)鍵的。青少年相對(duì)喜歡口味偏甜的西式糕點(diǎn)，老年注重均衡飲食與糖分少的糕點(diǎn)，更加偏愛(ài)中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)。目前很多小餅店和小廠做專(zhuān)，做精，挖掘傳統(tǒng)糕點(diǎn)的精華，創(chuàng)新口味。專(zhuān)做一個(gè)品種，品質(zhì)口味往往比每天生產(chǎn)幾十個(gè)品種的企業(yè)容易做精。要有重點(diǎn)的針對(duì)性的推廣人群。五競(jìng)爭(zhēng)威脅1?？商娲娲犯恻c(diǎn)無(wú)非就是一種食品，因此糕點(diǎn)的替代品非常多，幾乎任意一種速食食品都可代替。但是糕點(diǎn)一般都有一定的寓意和歷史在里面，尤其是西式糕點(diǎn)，如生日蛋糕，在老年人

35、的眼中可能長(zhǎng)壽面可以代替，但是大多數(shù)的*人生日早已不再吃長(zhǎng)壽面，取而代之的是生日蛋糕。西式蛋糕在青少年中非常流行，它們的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，提拉米蘇等，這樣的名字與蛋糕本身早已深深連在一起，因此不會(huì)輕易被取代。對(duì)于中式糕點(diǎn)替代品，具有較好的防御的能力。2。本土老字號(hào)壓力沉重國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)企業(yè)有著諸多令消費(fèi)者耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)，如*的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝齋等等，隨著眾多外資、臺(tái)資、港資企業(yè)的大舉進(jìn)入，老品牌雖然還擁有穩(wěn)定的市場(chǎng)份額，但市場(chǎng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)已不得不讓本土企業(yè)*覺(jué)。業(yè)內(nèi)人士指出，產(chǎn)品無(wú)法創(chuàng)新就吸引不了顧客，食品企業(yè)必須注重終端市場(chǎng)的需求，不斷研發(fā)新

36、的適應(yīng)市場(chǎng)的品種，開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)，形成具備先進(jìn)技術(shù)和科技能力的全方位企業(yè)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地。有些老字號(hào)急于想讓產(chǎn)品進(jìn)超市，卻連進(jìn)柜費(fèi)都承擔(dān)不了，有的甚至連原材料的清運(yùn)費(fèi)都是難題，不少老字號(hào)難以適應(yīng)時(shí)代潮流。3。潛在進(jìn)入者糕點(diǎn)行業(yè)的潛在進(jìn)入者很多，現(xiàn)在糕點(diǎn)技師培訓(xùn)異常火熱，糕點(diǎn)師的供給增加。糕點(diǎn)行業(yè)的入門(mén)門(mén)檻低，開(kāi)店很容易，糕點(diǎn)師易找到。因此糕點(diǎn)行業(yè)對(duì)潛在進(jìn)入者的價(jià)格障礙很弱。潛在進(jìn)入者很多，食為天，很多人看重這塊風(fēng)水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。但是，由于在糕點(diǎn)行業(yè)的行情特點(diǎn)，對(duì)口味要求較高，因此潛在進(jìn)入者的障礙在于糕點(diǎn)師，而非資金，價(jià)格。4。供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈/供應(yīng)商糕點(diǎn)行業(yè)所需原料

37、面粉:*拉油、牛奶、泡打粉、雞蛋、黃油、砂糖等，都是一些常見(jiàn)的食物原料，提供這些原材料的廠商會(huì)有很多。雖然糕點(diǎn)行業(yè)對(duì)原材料的要求較高，但是還是有巨大的供應(yīng)團(tuán)體。而糕點(diǎn)行業(yè)所需的設(shè)備，也是容易得到的設(shè)備。因此對(duì)供應(yīng)商的價(jià)格談判抵御能力很高。綜上，對(duì)糕點(diǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析顯示出，糕點(diǎn)行業(yè)目前是一個(gè)易守不宜攻的領(lǐng)域，入門(mén)門(mén)檻低，中小型企業(yè)較多。隨著越來(lái)越多的人進(jìn)入該領(lǐng)域，走向二三線城市，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度會(huì)加劇。六、*比較有名的蛋糕品牌及種類(lèi)1、知名蛋糕品牌知名蛋糕品牌眾多，雖然不乏很多知名品牌至今也沒(méi)有一個(gè)官方認(rèn)可和大家公認(rèn)的一個(gè)十大?，F(xiàn)列舉一下知名蛋糕品牌，但不局限于此。元祖，好利來(lái)，克莉絲汀，稻香村

38、，味美多，米旗，津樂(lè)園，米沙貝爾，五羊*，克莉絲汀，羅莎愛(ài)維爾、sunmile/向陽(yáng)坊元祖哈根達(dá)斯羅莎一品軒好利來(lái)安德魯森味多美85度c面包新語(yǔ)米旗仟吉克莉絲汀大熹來(lái)*vividcake芝芝蘇格格盼盼好麗友2、生日蛋糕品牌:津樂(lè)園、稻香村、羅莎、東海堂、匯力發(fā)、*、瑞萊新僑、沁園、喬家柵、愛(ài)拉屋3、蛋糕種類(lèi):蛋糕種類(lèi)繁多，依據(jù)原料品種等自然屬性劃分主要有:鮮奶水果蛋糕、鮮奶蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、*淇淋蛋糕、芝士蛋糕、經(jīng)典蛋糕、黑森林蛋糕、祝壽蛋糕、冷藏蛋糕、乳酪蛋糕、栗子蛋糕、抹茶蛋糕等。依據(jù)人群或者用途等社會(huì)屬性來(lái)劃分:生日蛋糕、婚禮蛋糕、慶祝蛋糕、兒童蛋糕、歐式蛋糕、另外帶有情調(diào)元素

39、等的個(gè)性蛋糕等等。七、蛋糕行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析第一，提倡回歸自然。在歐美各國(guó)科技發(fā)達(dá)、生活寶貴的現(xiàn)狀下，人們不得不對(duì)食物進(jìn)行重新審視，由于面包已經(jīng)從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降，當(dāng)回歸自然之風(fēng)吹向蛋糕行業(yè)時(shí)，誰(shuí)更自然更生態(tài)更易被人們接受。第二，提倡天然保健食品。蛋糕制造商不斷求新求變，加入各式各樣式輔料，以求蛋糕款式多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食后健康。某些蛋糕輔料食材過(guò)去因顏*較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄，如今卻因含較多的蛋白質(zhì)、維生素而成為時(shí)尚的保健食品。第三，提倡出售新鮮蛋糕。那些投放在超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)、標(biāo)榜衛(wèi)生、全機(jī)械*作而成的糕點(diǎn)，失去了吸引力，而出售新鮮蛋糕的越來(lái)越受歡迎，因此很多前店后院的小店又開(kāi)始林

40、立在城市中。第四，重視提高技藝。糕點(diǎn)業(yè)經(jīng)常舉辦有關(guān)面包的各類(lèi)比賽和展覽，以增加*人士互相考察、學(xué)習(xí)、鑒別的機(jī)會(huì)，以此不斷改進(jìn)制作工藝。如:各國(guó)糕點(diǎn)名師不斷示范、交流，帶來(lái)了各地的特*糕點(diǎn)；各國(guó)食品廠為了推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品，也經(jīng)常帶來(lái)世界糕點(diǎn)業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于糕點(diǎn)師開(kāi)闊視野，提高技藝。第五，重視科學(xué)研究，創(chuàng)新品種。歐美各國(guó)如瑞士、美國(guó)等國(guó)家均設(shè)置有烘焙訓(xùn)及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專(zhuān)家也較多，他們既注意吸取其他國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，又注重突出本國(guó)的特*，堅(jiān)持不懈地在各款西式糕點(diǎn)的用料、生產(chǎn)過(guò)程等方面進(jìn)行探索、改良，從而不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。糕點(diǎn)業(yè)的大環(huán)境如此，蛋糕作為糕

41、點(diǎn)的主力*之一當(dāng)然也不例外。八、分析簡(jiǎn)要總結(jié):1、總體狀況1。購(gòu)買(mǎi)蛋糕的消費(fèi)者主要是16-40歲的廣大年輕消費(fèi)者消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)蛋糕時(shí)很重視口味消費(fèi)水平對(duì)于有品位的蛋糕價(jià)位接受范圍在100-300元之間，比如說(shuō)淘寶100到200之間的最為暢銷(xiāo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)蛋糕的隨機(jī)性很大大眾消費(fèi)的蛋糕口味各有側(cè)重，要提供不同的口味以供選擇蛋糕店店內(nèi)樣品對(duì)于消費(fèi)者訂做蛋糕外觀設(shè)計(jì)上影響很大在消費(fèi)者選擇蛋糕店上，服務(wù)及衛(wèi)生狀況占據(jù)較大比例在促銷(xiāo)活動(dòng)上，消費(fèi)者普遍接受打折優(yōu)惠消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)蛋糕的信息來(lái)源主要是商店陳列和家人親朋介紹，年輕人比較偏愛(ài)新穎的購(gòu)買(mǎi)方式例如淘寶或者通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)等本地團(tuán)購(gòu)等網(wǎng)絡(luò)在線購(gòu)買(mǎi)2。具體而言a產(chǎn)品突破

42、點(diǎn)1。產(chǎn)品種類(lèi)較少，類(lèi)型單一，產(chǎn)品樣式新穎度低2。產(chǎn)品造型無(wú)特*，口味較傳統(tǒng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分不夠重視3。產(chǎn)品包裝無(wú)品牌特*，無(wú)法給消費(fèi)者留下深刻印象4。產(chǎn)品售中與售后服務(wù)上無(wú)特*服務(wù)b。價(jià)格1。產(chǎn)品價(jià)格高低不一，可以尋找最有力的突破點(diǎn)設(shè)置價(jià)格區(qū)間2。各品牌價(jià)格不等，且無(wú)自身企業(yè)價(jià)格優(yōu)勢(shì)c。渠道1無(wú)分銷(xiāo)渠道，產(chǎn)品輸送方式單一2。大部分采用店面直銷(xiāo)或者連鎖經(jīng)營(yíng)方式，近來(lái)年很多企業(yè)開(kāi)始注重網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)d。促銷(xiāo)1。促銷(xiāo)方式單一老化，促銷(xiāo)活動(dòng)不夠新穎，無(wú)法滿(mǎn)足新新消費(fèi)者的消費(fèi)需求，提高不了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望2沒(méi)有自身品牌的特*促銷(xiāo)活動(dòng)分析建議與對(duì)策蛋糕設(shè)計(jì)趨向時(shí)尚化，緊跟時(shí)代潮流，把握廣大年輕消費(fèi)者的消費(fèi)心理開(kāi)發(fā)

43、更多的不同口味的蛋糕，_鮮艷，營(yíng)養(yǎng)健康，口味獨(dú)特設(shè)計(jì)有品位的蛋糕，降低蛋糕成本，推陳出新，使蛋糕物美價(jià)廉推陳出新，設(shè)計(jì)獨(dú)一無(wú)二的蛋糕，創(chuàng)新更多的口味與造型，留住消費(fèi)者巧克力口的蛋糕仍要?jiǎng)?chuàng)新造型與顏*，迎合消費(fèi)者的消費(fèi)口味。創(chuàng)新蛋糕外觀造型，借助時(shí)代消費(fèi)信息，設(shè)計(jì)其造型完善流程服務(wù)及售后服務(wù)，設(shè)計(jì)新的促銷(xiāo)活動(dòng)有效吸引粉絲關(guān)注外在輔助活動(dòng)上，加大對(duì)打折的優(yōu)惠政策秉承誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)宗旨，樹(shù)立良好地企業(yè)信譽(yù)，更好的為企業(yè)做無(wú)形資產(chǎn)關(guān)注產(chǎn)品原料，注重食品安全，做到更有態(tài)度和質(zhì)量，讓消費(fèi)者放心滿(mǎn)意。a。產(chǎn)品1注重產(chǎn)品特*開(kāi)發(fā)，良好的外包裝形象，個(gè)性鮮明讓人印象深刻2。開(kāi)發(fā)多口味蛋糕，推出特*口味，加大對(duì)營(yíng)養(yǎng)成

44、分的添加3。設(shè)計(jì)特*包裝，體現(xiàn)蛋糕口味特*與企業(yè)品牌4。加強(qiáng)售中與售后服務(wù)，給消費(fèi)者留下深刻印象5。加強(qiáng)diy的特*服務(wù)，讓消費(fèi)者喜歡這一特*設(shè)計(jì)，樹(shù)立品牌特*服務(wù)和良好的體驗(yàn)參與感。b。價(jià)格1。根據(jù)不同口味進(jìn)行定價(jià)，實(shí)碼標(biāo)價(jià)2。實(shí)行產(chǎn)品組合包裝，進(jìn)行特殊定價(jià)3根據(jù)不同的消費(fèi)人群，設(shè)置不同的產(chǎn)品檔次滿(mǎn)足不同的消費(fèi)需求，4、雖然有低中高的檔次區(qū)劃，但偏于中高檔，在重點(diǎn)中要有針對(duì)性，做好品牌定位與價(jià)格定位4。從不同層次上降低生產(chǎn)成本，留給消費(fèi)者物美價(jià)廉的好印象5。在產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)時(shí)期制定價(jià)格變動(dòng)因素表，讓消費(fèi)者買(mǎi)得舒心c。渠道1。在線體驗(yàn)式銷(xiāo)售2鋪開(kāi)市場(chǎng)，加大宣傳力度，擴(kuò)大品牌的知名度3。加強(qiáng)與知名

45、品牌的合作，拓寬銷(xiāo)售渠道4。與當(dāng)?shù)刂W(wǎng)站合作，如本地團(tuán)購(gòu)的大眾點(diǎn)評(píng)，糯米網(wǎng)等。d。促銷(xiāo)1。加強(qiáng)節(jié)假日的促銷(xiāo)力度，推出特*產(chǎn)品贈(zèng)送與試吃2。推出產(chǎn)品特*組合促銷(xiāo)3。開(kāi)發(fā)新型促銷(xiāo)方式(a)下午茶套餐與晚餐套餐(b)推出固定時(shí)間的蛋糕迷你秀(即類(lèi)似小型蛋糕的試用裝)贈(zèng)送(c)組和套餐的猜價(jià)活動(dòng)進(jìn)行節(jié)日主題特*競(jìng)猜與一些髙端的品牌店聯(lián)盟，發(fā)放貴賓卡，實(shí)行會(huì)員制。在線會(huì)員制亦可。(f)加強(qiáng)與合作網(wǎng)站的聯(lián)系，設(shè)置有網(wǎng)購(gòu)優(yōu)惠，提建議有獎(jiǎng)，蛋糕造型意見(jiàn)反饋有獎(jiǎng)，加粉有獎(jiǎng)等多種促銷(xiāo)方式。4、加強(qiáng)與會(huì)員和粉絲之間的互動(dòng)溝通交流，穩(wěn)住老會(huì)員/粉絲，吸引新會(huì)員/粉絲。九、結(jié)束語(yǔ)事實(shí)也許遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止你所想的那樣，既要把握

46、主要的市場(chǎng)規(guī)律，更要注重大數(shù)據(jù)的分析，只有通過(guò)認(rèn)真的調(diào)查與分析才會(huì)得到真理，但是獲取信息的有限，只能簡(jiǎn)要分析之，在一定程度上不乏可以借鑒和參考的地方，當(dāng)然此分析也難免存在片面狹隘的觀點(diǎn)，僅供參考，謝謝。第2篇：蛋糕市場(chǎng)分析報(bào)告總結(jié)蛋糕市場(chǎng)分析報(bào)告總結(jié)2022年度1/14蛋糕市場(chǎng)分析報(bào)告總結(jié)一、前言隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提髙，面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味、時(shí)尚被越來(lái)越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展。可以預(yù)見(jiàn)，面包、西點(diǎn)、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，近幾年將有更多人投入到其中淘金。據(jù)*烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年*市場(chǎng)的西點(diǎn)蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢(shì)，各大超市、小區(qū)、車(chē)站內(nèi)出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點(diǎn)蛋糕店，其中大部分以民營(yíng)為主，經(jīng)營(yíng)靈活，市場(chǎng)發(fā)展快，平均年增長(zhǎng)近10%。很多專(zhuān)家們宣稱(chēng)*烘焙市場(chǎng)剛剛起步，會(huì)有_年的春天!近些年來(lái)烘焙市場(chǎng)表現(xiàn)也很給專(zhuān)家面子，每年全國(guó)市場(chǎng)容量增長(zhǎng)率近30%，在西部很多落后地區(qū)增長(zhǎng)速度甚至達(dá)到了50%。烘焙行業(yè)目前還是三里不同天的綠林時(shí)代，還沒(méi)有任何一個(gè)品牌能獨(dú)領(lǐng)*整個(gè)市場(chǎng)，就連全國(guó)最有影響力的某品牌，市場(chǎng)占有率也不到3%。目前除了在_