仲愷農業(yè)工程學院2018年專插本《食品微生物學》考試大綱

1、2018 食品微生物 課程考試大綱一、課程基本信息課程名稱：食品微生物學英文名稱：Food Microbiology課程類別：專業(yè)基礎課適用對象: 食品科學與工程，食品質量與安全等專業(yè)二、課程簡介食品微生物學是食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程等相關專業(yè)的專業(yè)基礎課程，通過課堂教學和實驗，學生應初步掌握細菌、真菌、病毒等主要類型微生物的形態(tài)結構、營養(yǎng)、生理、代謝等方面的基礎知識，以及微生物學在食品工業(yè)中應用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途徑，引起腐敗變質的環(huán)境影響因素，檢測和控制食品中有害微生物活動的方法。為后續(xù)課程的學習打下必要的專業(yè)基礎知識。三、課程性質與教學目的食品微生物學

2、是食品科學與工程等專業(yè)重要的專業(yè)基礎課程之一。學習此課程以前，學生已經(jīng)掌握了必要的數(shù)學、物理、化學與生物科學的知識，并學習了生物化學等課程。本課程的目的在于：通過教學，使學生掌握微生物的形態(tài)結構、營養(yǎng)、生理、代謝、生長方式和生長規(guī)律、遺傳和變異以及微生物生態(tài)學等基礎知識，以及在食品環(huán)境中的生長繁殖（微生物與食品原料、工藝、環(huán)境的關系）等生命活動規(guī)律，微生物在食品工業(yè)中應用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途徑，引起腐敗變質的環(huán)境因素，檢測和控制有害微生物活動的方法。了解微生物學的發(fā)展簡史和微生物在食品科學、農業(yè)，以及工業(yè)、醫(yī)學、環(huán)境保護和生命科學研究和技術發(fā)展中的重要應用；了解和掌握微生物

3、菌種分離和培養(yǎng)、染色和觀察、菌種選育、菌種保藏、以及有害微生物控制等基本微生物學實驗技術原理和方法。為學習后續(xù)課程如食品工藝學、發(fā)酵工藝學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、發(fā)酵工程、食品檢驗、應用微生物學、食品酶學等課程打下必要的專業(yè)基礎知識。四、教學內容及要求緒論（一）目的要求：了解本學科的概貌。通過緒論的學習，主要應掌握微生物的概念，微生物學發(fā)展史上有重要地位的幾位科學家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的組成和分類；原核微生物和真核微生物的主要區(qū)別；了解微生物學在理論研究和各應用領域中的重要作用，微生物學的主要分支學科，及在微生物學中最為常用、最為基本的實驗技術。（二）教學內容：主要內

4、容微生物學的發(fā)展史微生物的應用及對基礎研究的促進。微生物學的分支學科微生物的特性：五大共性微生物學中的幾種重要實驗技術微生物的組成和分類基本概念和知識點微生物的定義；微生物學發(fā)展史上有重要地位的幾位科學家的姓名；微生物細菌菌體染色的原因；微生物的組成；原核微生物和真核微生物結構上的主要區(qū)別。問題與應用（能力要求）微生物學發(fā)展史上有重要地位的幾位科學家的主要成就。微生物學的應用現(xiàn)狀；微生物學的應用前景。產生微生物五大共性的原因，并從微生物體積微小這一特性來解釋其他特性。無菌觀念的重要性。第一章原核生物（一）目的要求：通過本章的學習應了解和掌握，原核生物的基本結構；原核生物的特殊結構與相應功能；原核生物細胞壁的結構與革蘭氏染色的關系；真核細胞與原核細胞在結構上的主要差別；細菌的繁殖和分類。（二）教學內容：主要內容細菌的形狀和大小細菌的基本結構：細胞壁、細胞膜、細胞質、原核細菌的特殊結構：莢膜、鞭毛、芽孢、細胞內含物細菌的繁殖與菌落形態(tài)特征細菌的分類基本概念和知識點細胞壁、細胞膜、細胞質、原核。莢膜、鞭毛、芽孢、細胞內含物。細菌的繁殖與菌落形態(tài)特征。細菌的分類命名方法。問題與應用（能力要求）革蘭氏染色方法