合理營養(yǎng)與食品安全總結課件

1、第三節(jié)關注合理營養(yǎng)與食品安全你會設計營養(yǎng)食譜嗎？什么樣的食物才安全呢？怎樣吃才是合理營養(yǎng)？第三節(jié)你會設計營養(yǎng)食譜嗎？什么樣的食物才安全呢？怎樣吃才是合一、相關知識鏈接1.我們平時所吃的食物中含有人體所必需的六大類營養(yǎng)物質： 、 、 、 、 、 。2、蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及水無機鹽維生素糖類脂肪蛋白質一、相關知識鏈接1.我們平時所吃的食物中含有人體所必需的六受損細胞的修復和更新，都離不開 ，因此此正處于發(fā)育育時期的青少年應多補充一些含 豐富的食物。蛋白質蛋白質受損細胞的修復和更新，都離不開 ，因此此正處于發(fā)育消化系統(tǒng)的組成消化道:口腔咽食道胃小腸大腸肛門消化食物和吸

2、收營養(yǎng)物質的場所.消化腺:分泌消化液(含有消化酶),消化食物唾液腺、 胰腺、 肝臟、 胃腺、 腸腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道壁內的小消化腺唾液胰液膽汁胃液腸液(淀粉酶)(多種酶)(沒有消化酶)(蛋白酶)(多種酶)消化系統(tǒng)的組成消化道:口腔咽食道胃小腸大腸肛門消比較消化腺分泌的消化液肝臟胰腺腸腺胃腺口腔小腸胃小腸小腸消化腺唾液腺消化液唾液胃液膽汁胰液腸液流入何處消化酶唾液淀粉酶胃蛋白酶含消化糖類、脂肪、蛋白質的酶乳化脂肪人體消化營養(yǎng)物質的主要器官小腸含消化糖類、脂肪、蛋白質的酶不含消化酶比較消化腺分泌的消化液肝臟胰腺腸腺胃腺口腔小腸胃小腸小腸消化營養(yǎng)物質的吸收示意圖胃小腸大腸毛細血管毛

3、細淋巴管少量水無機鹽.維生素.水葡萄糖.氨基酸少量水.無機鹽.部分維生素甘油脂肪酸營養(yǎng)物質的吸收示意圖胃小腸大腸毛細血管毛細淋巴管少量水無機鹽思 維 訓 練試管12345加入物質饅頭屑清水饅頭屑唾液饅頭塊唾液碎蛋白唾液饅頭屑唾液處理攪拌攪拌不攪拌攪拌攪拌溫度370C370C370C370C00C加碘后的現象變藍不變藍變藍不變藍變藍思 維 訓 練試管12345加入物質饅頭屑清水饅頭屑唾液饅頭學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩全國學生體質健康調查發(fā)現：7-18歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達1203。 摘自羊城

4、晚報 學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩相關報道相關報道一、合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況計 算 方 法評 價 指 標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良 18.5 正 常 18.525 營養(yǎng)過剩 25 一、合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況計 算 方 法評 價 指暢談飲食習慣暢談飲食習慣合理營養(yǎng)與食品安全總結課件為何要正確對待早餐？人體所需要的能量主要來自于糖。人早晨開始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會繼續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺激胃粘膜，導致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內膽固醇的飽和度較高，容易產生膽結石。為何要正確對待早餐？人體所需要的能量主要來自于糖。人

5、早晨開始由于體內就沒有足夠的血糖可供消耗，人會感到疲勞、暴躁、反映遲鈍，導致營養(yǎng)不良和貧血等，還會加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補充夜間消耗的水分和營養(yǎng)，會造成血液粘度增加，增加患中風、心肌梗塞的可能。其實忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中生階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期呢！由于體內就沒有足夠的血糖可供消耗，人會感到疲勞、暴躁、反映遲怎樣的早餐才算合理？合理的早餐食品應該富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應加上其他“干點”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質和脂肪，例如雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛

6、。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無機鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內氧化后生成的酸性物質，達到酸堿平衡。怎樣的早餐才算合理？合理的早餐食品應該富含水分和營養(yǎng)。牛奶、暢談飲食習慣暢談飲食習慣合理營養(yǎng)與食品安全總結課件偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。偏食或者挑食都會不同程度地導致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習慣，如不喜歡吃蔬菜。合理營養(yǎng)與食品安全總結課件不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習慣

7、不吃早餐青少年不良膳食習慣洋快餐與小胖墩兒楊鋒 2003.06.097版健康消費 如今的小胖墩兒越來越多，據北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15。有關專家指出，肥胖與吃得太多、運動過少有關，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。 目前市場上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量，而人體必需的維生素等營養(yǎng)物質相對缺乏。健康報摘要：健康報摘要：暢談飲食習慣暢談飲食習慣保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐保證每日三餐

8、，按時進餐。合理營養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚自主閱讀：什么是合理膳食？中國居民：平衡膳食寶塔1 營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？2 一日三餐的合理能量比例是多少？3 生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應注意些什么？4 什么樣的飲食才是合理的飲食？自主閱讀：什么是合理膳食？中國居民：平衡膳食寶塔1 營養(yǎng)學家類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物質第一類 谷物、薯類、玉米B族維生素、糖類、蛋白質第二類蔬菜、水果 膳食纖維、無機鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚蛋白質、無機鹽、脂肪、維生素A、B族維生素第四類乳制品、豆制品蛋白質、脂肪、無機鹽、膳食纖維、B族維生素第五類動植物油脂脂肪類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物

9、質第一類 谷物、薯類、玉米B族平 衡 膳 食 寶 塔 一日營養(yǎng)需求谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平 衡 膳 食 寶 塔 一日營養(yǎng)需求谷物：300-500為家長設計一份午餐食譜目的要求：通過給家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩的飲食。提示：1設計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。2設計時應考慮當地常吃的食物種類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。為家長設計一份午餐食譜目的要求：通過給家長設計一份營養(yǎng)合理的

10、二、食品安全1.應當關注食品包裝上的哪些內容？應當關注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調味劑、著色劑等），生產日期，保質期，生產廠家，廠家地址，有無注冊商品標志 R 等內容。二、食品安全1.應當關注食品包裝上的哪些內容？2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？根據食品包裝袋上注明的生產日期和保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？思考分析購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題?購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞

11、聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。思考分析購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農藥，也可能是蟲子沒有被農藥殺死。有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農藥含量少。請你對這種說法做出合理營養(yǎng)與食品安全總結課件合理營養(yǎng)與食品安全總結課件你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏

12、等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生命。你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。太陽蓓蕾葉片太陽蓓蕾葉片思考分析能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？不能。因為發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。思考分析能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么合理營養(yǎng)與食品安全總結課件合理營養(yǎng)與食品安全總結課件小結1.合理營養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質的需要。2.如何做到合理營養(yǎng)？每天均

13、衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；保證每日三餐按時進餐；在每餐攝入的總能量中，早中晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。小結1.合理營養(yǎng)的目的是什么呢？課堂練習1.偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應該特別注意下列哪一項（ ）A.餅干的名字 B.餅干的生產日期 C.餅干的成分 D.餅干的生產廠家2.胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（ ）A.進行高強度的運動 B.到藥店買減肥藥C.少吃或不吃食物 D.適當的鍛煉加合理膳食CD課堂練習1.偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，C3下列敘述中，錯誤的一項是（ ）A.每日三餐要按時進

14、食，晚餐不能吃太飽B.已變質的食物必須在鍋內蒸煮后，才能食用C.飯后立即進行劇烈的體育鍛煉，不利于消化D.鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質較多B3下列敘述中，錯誤的一項是（ ）B綠色食品在我國，將產自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質。AA級：在生產過程中不允許使用任何有害化學合成物質。綠色食品在我國，將產自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食十大類不健康的食品 第一：油炸食品 導致心血管疾病

15、；含致癌物質；破壞維生素。 十大類不健康的食品 第一：油炸食品 導致心血管疾?。缓掳┪锏诙弘缰祁愂称穼е赂哐獕?，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。 第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品 含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第三：加工類肉食品 含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品 食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第四：餅干類食品 食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。 第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖第六：方便類食品 鹽分過高；

16、熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第十：燒烤類食品 含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。第十：燒烤類食品 含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變關 注 食 品 安 全積 累 資 料保

17、 健 康 生 活關 注 食 品 安 全積 累 資 料保 健 知 識 窗 吃未熟透的豆角易中毒 吃新鮮黃花菜易中毒 食 品 添 加 劑 -癌 之 橋 合成食用色素：溫柔的危險 怎樣減少防腐劑的危害 雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？ 食品標簽上應標注哪些內容？ 帶皮吃蘋果好嗎？ 錯配“鴛鴦”危害健康 黃曲霉的危害 無公害農產品、綠色和有機食品 什么是無公害食品、綠色食品、有機食品？ 食品安全問題有哪些方面？知 識 窗 吃未熟透的豆角易中毒 食品為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至12個小時發(fā)病。食用新鮮黃花

18、菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調后再食用。 為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿吃未熟透的豆角易中毒 眼下正是豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白-凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱1015分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。 吃未熟透的豆角易中毒 眼下正是豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡合成食用色素：溫柔的危險

19、 色素就是食品添加劑當中的著色劑。色素分天然食用色素、化學合成食用色素和非食用色素三種。化學合成食用色素，因為它有價格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過量，會引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。 根據權威資料表明，我國雖然規(guī)定可以食用的化學合成食用色素已達20多種，但用量必須嚴格按照食品添加劑使用衛(wèi)生標準，超過使用衛(wèi)生標準規(guī)定的最大使用量，就會對人體造成危害。全國食品工業(yè)標準化技術委員會規(guī)定，從2000年1月1日起，凡在國內銷售的食品必須標明色素的具體名稱。一些廠家為了制造的食品外觀鮮艷，以吸引眼球激發(fā)消費者的食欲，就不按標準往食品

20、中添加過量的化學合成色素。如果兒童長期食用這類超標量食品，可能引起食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。從這點上說，兒童應該少食看上去顏色鮮艷的食品。合成食用色素：溫柔的危險食 品 添 加 劑 -癌 之 橋 食品添加劑包括人工色素、香料、調味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數千個品種。但是，隨著科學研究的深入，人們越來越清晰認識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾! 常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。 食 品 添 加 劑 -癌

21、 之 橋 食品添加劑包括怎樣減少防腐劑的危害 就消費者而言，應做到食物以天然為主，不要長期食用或濫用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購買非正式廠家生產的食品；對添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調時配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應避免油煎，因油煎后可產生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時還應注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。 怎樣減少防腐劑的危害 就消費者而言，應做到食物以雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？ 雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因為里面有凝聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受

22、到有毒物質鉻、鎳等元素侵害的結果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認為亮皮雞蛋是新鮮的，其實這也是錯誤的。雞蛋一旦出現光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。 轉載自中國消費者 雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？ 雞蛋外殼不光滑且避免果蔬殘留農藥要訣1、選購時令盛產的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、盡量選購市面上信譽良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果于加工過程中已除去大部分的農藥。4、不平或多細毛的蔬果，較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以

23、蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。5、帶皮的蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農藥也會造成污染。6、選購含農藥機率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。 7、連續(xù)性采收的農作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續(xù)地噴灑農藥。應特別加強清洗次數及時間，以 降低其農藥殘留量。避免果蔬殘留農藥要訣1、選購時令盛產的蔬果。商品標簽上應標注哪些內容 食品標簽上應該標注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標準、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產品未完全按照國家標準生產，最好不要購買。 商品標簽上應標注哪

24、些內容 食品標簽上應該標注生產日帶皮吃蘋果好嗎？ 果園防治害蟲，大都使用農藥，蘋果噴灑農藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據專家測定，90以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5以上集中在果皮里，其它農藥的殘存量也高達80以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內的有毒物質越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。帶皮吃蘋果好嗎？ 果園防治害蟲，大都使用農藥錯配“鴛鴦”危害健康牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。 海鮮+水果 出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。肉類+茶飲 使胃腸蠕動減慢，延長糞便在腸道的滯留時間，形成便秘。白酒