藍鳥咖啡葡萄酒培訓稿

1、藍鳥咖啡葡萄酒培訓稿 葡萄酒知識和禮儀及銷售技巧1卡斯特介紹1949年創(chuàng)立，經(jīng)過六十年的發(fā)展，卡斯特集團已經(jīng)成為法國最大，全球第二的葡萄酒生產(chǎn)商，擁有強大的生產(chǎn)及物流供應能力：波爾多地區(qū)占地800多公頃的12座酒莊葡萄園；普羅旺斯海岸法定產(chǎn)區(qū)的1座酒莊；2家葡萄酒工廠（一家位于法國西南，生產(chǎn)朱朗松葡萄酒；一家位于普羅旺斯）；摩洛哥1200公頃葡萄園；五個灌裝中心（覆蓋法國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)）；三個物流中心。今天，卡斯特旗下釀酒公司每年向全世界90多個國家和地區(qū)出口其高級酒莊酒以及品牌酒，其中半數(shù)是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，實現(xiàn)年銷售的成品酒超5億瓶，年銷售金額超過18億歐元。法國原裝進口卡斯特葡萄酒，從釀酒

2、葡萄的種植、采摘、釀造等都是通過國家立法來保證其產(chǎn)品質(zhì)量。為全球的消費者提供世界上最有釀酒傳統(tǒng)的3500多種優(yōu)質(zhì)法國進口葡萄酒，是法國葡萄酒愛好者消費最多與極其青睞的產(chǎn)品，同樣也是世界許多國家與地區(qū)的消費者最值得信賴的產(chǎn)品之一。2卡聶高介紹卡聶高（國際）集團全稱是香港卡聶高國際集團控股有限公司，于香港注冊，為中國紅酒集團有限公司之全資附屬公司。專注于全力開拓龐大的中國紅酒市場。集團主要合作伙伴法國卡斯特集團是法國最大、全球第二大的葡萄酒供貨商?？櫢呓?jīng)銷的紅酒，全部來自法國卡斯特集團釀造。集團通過一系列的重組和合并，將卡聶高和法國卡斯特在中國所經(jīng)營之進口葡萄酒業(yè)務，組成了一個在全國具領導地位的

3、原瓶法國進口葡萄酒銷售網(wǎng)絡?？櫢咭彩羌幽么螽咞愄鼐魄f紅冰酒和霜酒在中國的總代理商。3進口葡萄酒的發(fā)展趨勢從灌裝到原瓶進口從雜亂無章到追求品牌從單一經(jīng)營到專賣店、酒啡屋連鎖等多元經(jīng)營方式每年增長30%，今年超過130%的增長八大名莊和優(yōu)質(zhì)品牌的共存4引用WINE的益處1、葡萄酒是惟一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì)。2、飲用葡萄酒對有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進胃的消化能力。3、美國醫(yī)學方面的專家證實，葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質(zhì)鉀和鈉，含量約為10比1，能預防心臟

4、病和高血壓。4、紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進血液循環(huán)，預防冠心病。5、紅葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結(jié)成血管阻塞。6、紅葡萄酒中含有豐富的酚類化合物Procyanidols，可防止動脈硬化并維持血管的滲透性。 7、紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。8、每天飲用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率。5葡萄酒的釀造白葡萄酒的釀造流程： 采收破皮去梗浸皮與發(fā)酵二氧化碳浸皮法榨汁橡木桶發(fā)酵酒槽發(fā)酵橡木桶培養(yǎng)酒槽培養(yǎng)澄清裝瓶6紅葡萄酒的釀造流程 采收破皮去梗浸皮與發(fā)酵二氧化碳浸皮

5、法榨汁橡木桶培養(yǎng)酒槽培養(yǎng)澄清裝瓶7葡萄酒的分類紅葡萄酒白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒8按釀造方法和糖份區(qū)分靜止WINE發(fā)泡WINE加強型WINE干型、半干型、半甜型、甜型WINE干型葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，含糖量不超過4克/升，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。半干型葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間。半甜型葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜。 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。9新舊世界之分10新舊世界WINE的區(qū)別11葡萄品種介紹解百納（Cabernet Sauvignon） 美樂（Merlot） 西拉（Shi

6、raz、Syrah） 莎當妮（Chardonnay） 黑品諾（Pinot Noir） 12解百納（Cabernet Sauvignon） 是高貴的紅葡萄品種之王，其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤深濃，品嘗解百納時，可以體會它獨特的黑加侖子味、蜜瓜味、甘草味，酒體結(jié)構豐厚結(jié)實，酒力強勁，體現(xiàn)著它的王者風范，具藏釀價值，是目前最主流的紅葡萄品種； 13美樂（Merlot） 被譽為紅葡萄酒的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種，它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，單寧含量低，果味豐郁，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒 14西拉（Shiraz、Syrah） 西拉是紅葡萄中的王子，是一種晚熟的品種，色澤較深，釀

7、造的葡萄酒柔滑而濃郁，具藏釀價值；15莎當妮（Chardonnay） 是世界最知名的白葡萄品種，只要酒的標簽上有“Chardonnay”的字樣，這種酒準會暢銷，釀造出的酒充滿蜜瓜香味，似黃油質(zhì)香，其酒體豐滿，酒精含量較高。 16黑品諾（Pinot Noir） 是名貴的紅葡萄皇后，可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，是公認難以栽植的葡萄品種，釀造的葡萄酒酒體溫柔清雅，其特點是年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅致，果味充盈而復合，帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。17葡萄酒的成份： 葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。1、單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否

8、經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過35年。 2、葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。18決定葡萄酒好壞的6大因素 葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒 葡萄酒是有生命的,“愈陳

9、愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期發(fā)展期成熟期高峰期退化期垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。19葡萄酒的年份意義 所謂好年份，并不是指該年份的酒需要陳年很久，而是指那一年葡萄生長的時候，氣候及各方面均有顯著的好表現(xiàn)。 雖然是好年份的葡萄酒，卻并非是越陳越香；過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就象美人也有遲暮之時，之后就人老珠黃，邁入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在適當?shù)臅r間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。20法國葡萄酒文化 法國擁有一套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系。葡萄酒被劃分為四個等級：法定產(chǎn)區(qū)餐酒（AOC）、準法定產(chǎn)

10、區(qū)餐酒（VDQS）、優(yōu)良餐酒（VIN DE PAYS）和日常餐酒（VIN DE TABLE）。 法國對葡萄酒的釀造及其標簽有著嚴格的管理規(guī)定。日常餐酒和地區(qū)餐酒的生產(chǎn)，即要執(zhí)行歐洲的標準，還應遵守更為嚴格的法國法律規(guī)定。地區(qū)餐酒和日常餐酒都是日常飲用的葡萄酒。 法國葡萄酒優(yōu)雅天成。歷史悠久的傳統(tǒng)葡萄種植技術和釀造工藝，與最現(xiàn)代、最嚴格的葡萄酒釀造方法相結(jié)合，使法國葡萄酒更具貴族氣質(zhì)。法國葡萄酒是采用完全自然環(huán)境下栽培的葡萄榨汁精心釀制而成的。不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲存環(huán)境及時間，會使葡萄酒的風味各具特色。 法國葡萄酒不僅令人感受到優(yōu)雅、別致、浪漫和愉悅，還有益于身體健康。2122討論

11、說說你對葡萄酒的認識用一句話概括卡斯特用一句話把卡斯特和法國葡萄酒聯(lián)系起來如何描述卡斯特的獨特和其它法國葡萄酒的競爭性卡斯特品牌葡萄酒是法國銷量排名第幾的公司23葡萄酒品鑒知識24品酒步驟先白后紅先新后舊先干后甜單寧柔和在先，口味醇厚在后25取放酒姿勢26輕松打開葡萄酒 1、先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封。注意：這時手在動而不要轉(zhuǎn)動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”，影響口感。2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時針方向緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。建議：不要將螺絲鉆一次

12、全鉆進去，留下一環(huán)為宜。因為不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)。3、先將第一個活動關節(jié)扣住瓶口，用左手緊緊握??；再用右手將手把直直地提起來。注意：左手一定要握緊，而右手是“提”而不是推，否則容易將軟木塞推斷。另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力嘛。4、軟木塞出來一半時，再將第二關節(jié)扣住瓶口，重復之前的動作。5、感覺到軟木塞快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，紳士地撥出木塞。切忌：不要“砰”的一聲，要清楚這是葡萄酒，不是香檳哦！27醒酒28換瓶29酒杯與斟酒30理想的飲用溫度31影響葡萄酒質(zhì)量的因素32品酒三步驟：觀、聞、嘗33觀色34觀

13、色35掛杯36品37品38品39公司產(chǎn)品介紹金伯爵圖雅斯美樂維吉尼桃紅具體口感分析適合任何場合的葡萄酒40 葡萄酒的飲用禮儀 酒的溫度不同的葡萄酒，飲用時，對酒溫的要求也不一樣 試酒在客人點酒后，服務員上酒時，首先應將酒瓶給客人看一下，請客人核實酒的牌子后，再開瓶塞。開瓶后，服務員要先聞一下瓶塞的味道，檢查酒質(zhì)是否有醋酸味斟酒的順序，是從主人的右面第一位女士開始，然后按反時針方向斟給第二位、第三位女 （大家是服務行業(yè)的專業(yè)人員，不用我說了）上酒順序低度酒在先，高度酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，新葡萄酒在先，陳年葡萄酒在后，干（不甜）葡萄酒在先，甜葡萄酒在后。按照西方人的飲食習慣，要在進餐

14、結(jié)尾時，才吃甜食。因為甜食的味道會影響品嘗其他菜肴的味道，所以喝酒時，往往就把甜味型的酒品放在后面，與甜食配飲。 酒水及菜肴的搭配西方人講究食不離飲，進餐飲酒時，酒菜搭配應與酒味菜味相諧調(diào)，酒味不可蓋過菜味，或菜味損害酒味 41酒與菜肴的搭配42提問品味醒酒前和醒酒后的酒味區(qū)別（分品種）品味某國產(chǎn)品牌和卡斯特品牌酒的區(qū)別（根據(jù)情況來定）葡萄酒知識溫習問答：品嘗前的醒酒時間是多久？法國葡萄酒是舊世界國家的葡萄酒嗎 ？通常紅酒的顏色越淺，則代表酒齡越老嗎？白葡萄酒的顏色越深，則代表酒齡越老嗎？新世界葡萄酒的代表有那些？適宜的紅葡萄酒的飲用溫度是？品酒前晃動葡萄酒杯的原因是？紅葡萄酒的顏色是來自于什么？43賣酒小貼士1- 我們生產(chǎn)最好的葡