酒宴禮儀課件

1、 酒宴禮儀酒場就是微縮的、最真實的社會，酒場應酬不等于喝酒，也不等于就是吃飯，中國人講究禮尚往來，喜歡在純粹的利益和工作關系中注入感情因素，在熱烈喜慶、觥籌交錯的宴席上洽商、 談判、交友、搭建關系網(wǎng)絡，久而久之，便形成了一種特殊的應酬交際模式。小 酒 桌 大 學 問 1.飯局不是萬能的，沒有飯局是萬萬不能的； 2. 提前一天預約是真請你，提前半天你是作陪，上菜了才請你是湊數(shù)的； 3. 一請就來叫爽快，三請才來叫擺譜，怎么請都不來叫原則，不請自來叫蹭飯； 4. 飯局三大悲：想請的沒來，來的都是作陪，結帳時就你一人清醒；. 5. 一周一飯局是正常人，一天一飯局是大紅人，一天三 飯局是交際花，一天N

2、飯局是端盤子的； 6. 會敬酒的靠語言藝術，善斗酒的靠游擊戰(zhàn)術，裝酒醉的 善于玩騙術，灌不醉的肯定防身有術； 7.常與領導吃飯，升官是遲早的事；常跟大款吃飯，發(fā)財是遲早的事；常跟老婆吃飯，厭倦是遲早的事；常跟情人吃飯，花錢是遲早的事；常跟小秘吃飯，犯錯是遲早的事。 小 酒 桌 大 學 問 在餐飲活動中，禮儀可以有效地展現(xiàn)施禮者和還禮者的教養(yǎng)、風度與魅力，體現(xiàn)著一個人對他人和社會的認知水平、尊敬程度，是一個人學識、修養(yǎng)和價值的外在表現(xiàn)。 “待來者如賓，使賓至如歸，此吾人之責任也”宴會通常是指單位或個人出面組織的，為了一定的目的，以用餐為具體形式的正式的集體聚會，也指接待領導和來賓、宴請領導和朋友

3、而舉行的用餐。 如果有一處具體細節(jié)出現(xiàn)問題，就有可能使這種請客吃飯的好事變成壞事，甚至造成你的大客戶走掉、朋友小看、職位不保等問題。餐飲無小事，禮儀最重要。在宴請過程中，無論是宴請的理由、宴請的對象、赴宴的時間、赴宴著裝，還是訂餐、點菜、排座次，或是祝酒、敬酒、勸酒、勸菜、吃相、席間話語以及結帳、迎送等，都不可忽視?！皩χ袊硕?，座次的安排、菜肴的質量等細小差異，其意義極其重要，有時毫不夸張地說生死攸關”走出宴請的認知誤區(qū)無事設宴，單純?yōu)楹染贫缯埧腿硕喽嘁嫔?，請得越多酒宴越熱鬧周末沒事，時間又充裕，最適合設宴長談通知到就行，無所謂時間先后點菜誰不會，用不著準備 來 賓 邀 請 堅持主賓雙方

4、的身份應當對等的原則 根據(jù)宴會的目的，確定邀請的范圍；二要根據(jù)邀請的對象，確定出席作陪的人員，要同客人人數(shù)的比例適當。午餐一般為工作餐重要的宴請，一般安排為晚宴接到宴請邀請后，應盡快回復確定赴宴的，應稍提前5分鐘到達應贊揚主人的菜肴。中國主人一般表達為“沒有什么好菜”，美國主人通?？湟斑@是我們這里最好的菜”。中國人講究宴請的食品質量，外國人講究宴請的氛圍。邀請領導吃飯的技巧首先要選擇好時機 如很重要的工作告一段落，最好是大功告成、任務圓滿完成半月之內，或者你剛得到提升抑或你想給領導一個很重要的建議。要詢問一下領導，再請哪些人比較合適。通常要找平時與領導關系不錯的人參加比較好些。 如果與領導不

5、是很熟，那還是等幾年你和他混得很熟時再請他。如果一直沒有機會跟他很熟，那就沒必要請他吃了，否則彼此會尷尬的，對你的前途也未必有利。 宴 會 排 位 主要分為桌次和座次兩個次序。宴會前必須安排好，并制定好桌號和座簽，以便來賓入座。桌次排序 在不同情況下，桌次安排有不同講究。中間為貴 面門為上、以右為上主桌定位、各桌同向觀景為佳臨墻為好1號桌2號桌以右為上排序 以遠為上排序1號桌2號桌 以中為上排序2號桌1號桌3號桌 交叉排序1號桌2號桌5號桌4號桌3號桌 2號桌 1號桌 3號桌 4號桌 5號桌 綜合排序特殊情況座位安排入口處窗臺可觀風景區(qū)電 視上菜 新一屆中共中央政治局常委會見中外記者接待技巧根

6、據(jù)來賓的地位、身份等確定相應的接待規(guī)格和程序。舉止優(yōu)雅 禮儀規(guī)范 乘坐轎車 行進 上下樓梯 進出電梯記程車的座位次序 司機DCBA主人開車時的座位次序 主人ADCB 行進禮儀單行行進時，陪同引導人員要在前面帶路。陪同引導的標準位置是左前方11.5米處，一步之遙。賓主雙方并排行進時，引導者應主動在外側行走，而請來賓行走于內側。若三人并行時，通常中間的位次最高，內側的位次居次，外側的位次最低。 上樓時，客人在前，接待人員在后；男士在前，女士在后；長者在前，幼者在后 。下樓時，接待人員在前，客人在后；男士在前，女士在后；幼者在前，長者在后 。進出電梯禮儀上下樓梯禮儀 應注意客人安全無人駕駛電梯，陪同

7、人員先進后出；有人駕駛電梯，客人先進、先出。 先了解客人的喜好征求客人菜肴意見不點客人忌諱食品不重復同類的菜肴避免當客人面爭吵巧妙安排贏得“雙滿意”客隨主便應當了解和尊重客人的習慣看人下菜：南甜、北咸、東辣、西酸開胃菜：四個或六個冷盤或大冷拼盤。主菜：一般為六道至十二道，多達十六或三十道，多為偶數(shù)。點心：指主菜結束后所供應的甜點。水果：標志著宴會將要結束。按照出菜順序逐一細點開胃菜 主菜 點心全面考慮，巧妙搭配菜肴品種烹調方式菜肴色澤餐具食器合理安排菜量一般來說，按照就餐人數(shù)的1/3到1/2點涼碟，按照就餐人數(shù)的1.2到1.5倍點熱菜（含湯）。女士、兒童比較多的情況下菜量適減，青壯年男性較多時

8、點菜量適增。以6人的宴請為例，一般可點34個冷碟，68個炒菜，加一個大菜一道湯，12個點心即可怎樣征求客人意見 “您吃點什么呀？”、“您來點（愛吃點）什么？” （開放式問題） “張主任，您不能吃什么？” “張主任，來條草魚還是鯉魚？” “喝茶還是喝咖啡？” （封閉式問題）赴宴的禮儀應邀：接到宴會邀請后，能否出席要盡早答復對方。掌握出席時間：長者、賢者、女士可略晚些，其余賓客應準點到。抵達：前往主人迎賓處問好或祝賀。入座：有侍者或主人引賓客入席。坐姿：上身應與座椅位置適中，上身離餐桌一般為10-20公分。用餐時兩手腕擱餐桌邊沿，不用時兩手可放膝蓋上。寬衣：不能隨便寬衣，小型宴會男士可脫下西裝或外

9、套。赴宴要注意大冷天和大熱天的室內外溫度的差別。餐巾與毛巾： 餐巾鋪腿上，毛巾擦手。進餐：入座后不可玩弄餐具，等主人招呼大家后再開始進餐。良好的吃相：一個人的吃相也能看出一個人修養(yǎng)。吃有吃相吃相是餐飲禮儀中的重要一環(huán)，是指一個人在進食時的神態(tài)、語言和動作。吃相是一門學問，處處皆有講究，時時均有禮數(shù)，能夠體現(xiàn)出一個人的教養(yǎng)和素質，影響到一個人的形象。宴會中的基本禮儀適當?shù)膭窬疲ㄒ话悴粍窬?，必要時可以茶代酒）征求賓客意見后點菜（或請賓客點菜；回避賓客禁忌菜色）按貴賓、主人、賓客的順序上菜上菜前可作簡單的相互介紹席間應由主人主持話題賓客上洗手間時接待者應帶路（在門前等候帶回）第一道菜可由主人讓菜就餐

10、中禁止發(fā)出異響（忌喝湯、嚼菜發(fā)出不雅聲）禁止插筷、橫筷、撥弄盤中菜須在席間商談的應在用畢主菜后賓客長時間無語或反復看表，應及時結束三、中餐禮儀左勺、右筷；左茶右酒禁止出現(xiàn)拜祭筷（插在飯碗中）、交叉筷設公筷、母勺新菜、主菜應轉到貴賓面前有頭有尾（雞、魚）應將頭朝向主人前禁止當賓客夾菜時轉動菜盤出現(xiàn)特殊情況（菜蟲）忌大喊大叫女士一般不要提議為男士的健康干杯！餐桌上如何保持良好的吃相？速度適中：不能快于主賓。不發(fā)出聲音：咀嚼食物時要閉住嘴巴。交談以活躍氣氛。 發(fā)生意外時不要慌張，可讓服務員處理。吸煙要注意：一般不要在餐桌上吸煙。不要盯著好吃的菜不放。取菜時，不要站起來，不能把筷子伸到別人面前，而應轉

11、動轉盤，夾菜時不要在盤子里挑來揀去，夾菜時如途中掉落不要再夾回到菜盤里。餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打飽嗝的舉止，剔牙齒要注意方法。主人或服務員為客人斟酒要說謝謝，（本地有扣指禮）碰杯時不要用力過猛，不要敲桌子，示意即可。喝酒要留余地，不要誤事。席間交談禮儀眾歡同樂，切忌私語求同存異，避免沖突想談大事，必須先聊小事語言得當，詼諧幽默善于傾聽笑鬧有節(jié)制適宜交談的話題：政治、經(jīng)濟、體育、趣聞、風土人情等危險的交談范圍：情感、疾病、兇殺、宗教、惡心段子等文敬 回敬 互敬 罰敬 代飲 擋酒首先主人敬主賓，之后陪客敬主賓，其后主賓回敬，最后才到陪客互敬。敬酒次序 敬 酒 禮 儀敬酒方向敬同桌人時，一定要

12、從主位開始，按照順時針方向進行，千萬不要逆時針。作為主要負責人，對合作方要禮節(jié)周全，既要兼顧全部，又要分清主次?？上染粗饕撠熑嘶蛘吖歉扇藛T，然后示意下屬再敬。作為普通的“兵”（或者陪同人員），在自己的領導還沒有敬酒前，不可輕舉妄動，一定要等領導先祝酒。要明了領導喝酒的目的，要觀察再觀察。 不同身份不同的敬酒技巧 身為下屬要少敬酒多服務、少敬大多敬小；要多敬長者；要多敬能喝的少敬酒量差的；多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代；要多敬男士少敬女士；要先敬、多敬新結識的朋友；單位主辦的酒宴上，要多敬老領導、老同事，少敬新領導新同事。飯后不可勸酒。注意酒忌。注意分寸，不可

13、過量。主人向賓客、職務高者向職務低者敬酒可以一人敬多人；職務低者向職務高者敬酒決不可一人敬多人，但可多人敬一人。不同身份不同的敬酒技巧上級敬酒禮儀領導跟下級喝酒時，一般不會說敬。有的領導會直接說叫秘書替我跟喝一杯。大干部更不會向下級敬酒，否則，會失身份。當然，如果一個領導者能降下身份來，與一班下屬們在酒桌上打成一片，也不失為是一種為官之道?！笆繛橹赫咚馈?，這份情感也是用酒一點一滴“澆灌”出來的。下級敬酒禮儀酒桌上往往是上級勸下級喝酒容易，但下級要想成功向上級勸酒，就得以犧牲自己為代價。聰明的下屬敬酒，首先得跟領導言明，自個干杯，領導隨意。職場新人飲酒禮儀1、酒不能多喝，但也不能不喝，應該首先

14、明白自己的度在哪里。2、領導相互喝完才輪到自己。3、敬酒時話不能多，可以簡要表明心態(tài)。4、若職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒。5、新人碰杯時，記著自己的杯子永遠低于別人。什么時候敬酒敬酒應該在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規(guī)范的祝酒辭。普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了。敬酒的順序一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序。如你分不清職位或身份高低不明確，也要按統(tǒng)一的順序敬酒（如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左依次進行敬酒。）敬

15、酒的舉止要求 別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒辭或“干杯”之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。在中餐里，還有一個講究：即主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯?；鼐吹臅r候，要右手拿著杯子，左手托底，和對方同時喝。干杯的時候，可以象征性和對方輕碰一下酒杯，不要用力過猛，非得聽到響聲不可。出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯。如果和對方相距較遠，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。敬酒要注意全面兼顧千萬不能只顧主賓，不敬從賓；只顧敬量大者，而忽略了量小者；只顧陪活躍者，冷落了訥口者。消防隊迎接新年祝辭 同志們，戰(zhàn)友們： 在高負荷工作的

16、高速運轉中，在灑滿汗水血水的前進道路上，我們即將跨入新年。值此辭舊迎新的喜慶之際，我代表支隊黨委向為部隊建設和發(fā)展做出貢獻的全體官兵以及你們的家屬表示親切的問候和衷心的感謝！ 回顧過去，我們感慨萬千，豪情滿懷；展望未來，我們心潮澎湃，充滿希望。即將過去的一年，是消防工作和部隊建設跨越式發(fā)展的一年；是全體官兵迎接挑戰(zhàn)、經(jīng)受考驗、努力克服困難、出色完成全年任務的一年。 一年來，我們堅持以科學發(fā)展觀為指引，緊緊圍繞實施“工程”這一核心，以飽滿的工作熱情和奮發(fā)向上的精神狀態(tài)，卓有成效地開展各項工作，取得了顯著的成績，在隊伍管理、執(zhí)勤滅火、消防監(jiān)督等工作中實現(xiàn)了歷史性突破，消防安全責任制落實、城鎮(zhèn)消防規(guī)

17、劃、消防宣傳、崗位練兵等項工作走在了全省的前列，開創(chuàng)了嶄新的局面。 天時人事日相催，冬至陽生春又來。過去的成績成為凝固的歷史，未來的輝煌還要靠我們用雙手去創(chuàng)造。在品嘗美酒，分享勝利喜悅的同時，還要清醒地認識到，新的一年里，我們面臨的工作更加繁重，面臨的任務更加艱巨。我們必須抓住新機遇，迎接新挑戰(zhàn)，以高度的使命感和責任感來推進部隊建設和消防工作的改革和發(fā)展，承擔起歷史賦予我們的神圣使命。 同志們，戰(zhàn)友們，再過幾個小時，和著新年的鐘聲，我們將攜手跨入嶄新的一年。新的一年，將是又一個希望之年，奮斗之年，勝利之年。我堅信，有支隊黨委的正確領導，有廣大消防官兵的眾志成城，我們的目標一定會實現(xiàn)，我們的隊伍

18、一定會不斷發(fā)展壯大，消防工作一定能鑄就新的、更加壯美的輝煌。 最后，讓我們共飲慶功美酒，祝愿各位新年快樂，身體健康，家庭幸福，事業(yè)成功！初次見面祝辭 朋友們： 我是個性情中人，感情外露，說話隨意，也不拘小節(jié)，對自己要求不夠嚴格，所以，可能在工作中我表現(xiàn)出來的毛病是最多的，問題也最大，但是大家對我都很寬容，幫助也最多，令我非常感動，在這里，我深表感謝！同時，對平時的一些不當言語，不周行為，深表歉意！但是我對人的心是真誠的，對領導、對同事、對朋友，都是真誠的！ 為表示誠意，我多倒一點酒，向各位表示感謝，表示歉意。來，干杯！ 勸酒的技巧 “無禮不成三”之說巧用妙語女士勸酒不同的飲酒風格不同的勸酒策略

19、不待勸的善飲者不能勸的絕飲者故意不飲的能飲者杯小乾坤大壺中日月長 拒酒的技巧 禮貌拒絕巧妙拒絕裝病法推托法討價還價法濫竽充數(shù)法欲抑先揚法以茶代酒法喝茶中的基本禮儀忌斟滿杯（八分滿為宜）行扣指禮（單指；雙指）請求加水（壺蓋放在壺口與端柄間，露出茶壺口一半以上）提倡雙手端杯、品茶忌“牛飲”、吐茶葉不論是主人還是客人忌“牛飲”。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開。切不可以手從杯里撈出來扔在地上，也不要吃茶葉。 西方常以茶會作為招待賓客的一種形式，茶會通常在下午4時左右開始，設在客廳之內。準備好座椅和茶幾就行了，不必安排座次。茶會上除飲茶之外，還可以上一些點心或風味小吃，國內現(xiàn)在有時也以茶會招待外賓。 我國舊時有以再三請茶作為提醒客人，應當告辭了的做法，因此在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。 盡管不少國家有飲茶的習慣，但飲茶的講究卻是干奇百怪的。日本人崇尚茶道，作為陶冶人的性靈的一種藝術。以茶道招待客人，重在渲染一