黑木耳栽培技術

1、黑木耳栽培技術黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隸屬真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。黑木耳不僅有獨特的味道，而且有很高的營養(yǎng)價值。它的營養(yǎng)成分僅次于肉、蛋、魚、豆，而為其他任何蔬菜所不及。因此，人們把黑木耳比作“素中之葷”的保健食品。一、主要生物學特性（一）形態(tài)特征黑木耳是一種膠質菌，半透明、深褐色、有彈性，一般直徑5cm6cm,大者可達10cm12cm。初為耳狀、杯狀，后漸變?yōu)槿~狀，花瓣狀。表面光滑或有脈狀皺紋。子實層覆蓋在子實體的下表面，紅褐色，干后收縮，變?yōu)槌赛S色、深褐色或暗黑色，上表層表面褐色至黑褐色，密生短毛，無子實層。（二）營養(yǎng)特性黑木耳生長對養(yǎng)分的要求以碳水

2、化合物和含氮物質為主，還需要少量的無機鹽類。1、碳源碳源是黑木耳生長發(fā)育所需能量的主要來源。木耳的菌絲能利用葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等各種碳源，木屑中的各種營養(yǎng)成分只有處于溶解于水的狀態(tài)時，木耳菌絲才能吸收利用。菌絲先利用培養(yǎng)料中可溶狀態(tài)的碳水化合物，同時分泌大量的酶把木屑中的纖維素、木質素等碳水化合物分解成可溶性物糖，再進一步利用。栽培中碳源主要由闊葉鋸沫、玉米芯、棉籽殼和甘蔗渣等來提供。2、氮源含氮物質是構成黑木耳細胞原生質必需的物質，黑木耳能利用的氮源有蛋白質、氨基酸、尿素、銨鹽、硝酸鹽等，栽培中一般以添加麥麩來提供。3、礦質元素礦質元素鈣、磷、鉀、鐵、鎂是木耳體內蛋白質和酶的

3、重要組成部分，需量不大，但不可缺少。一般木屑中就可以提供，栽培中可加入石膏、磷酸二氫鉀。（三）環(huán)境條件1、溫度溫度是影響黑木耳生長速度、產量、質量的主要因子。黑木耳屬中溫型菌類，它的菌絲體在535之間均能生長發(fā)育，但以2228之間為最適宜，2832生長速度雖快，容易老化。黑木耳的子實體在1530之間都可以形成和生長，但以2228之間生長的耳片大、肉厚、質量好。28以上生長的木耳肉稍薄、色淡黃、質量差。1520之間生長的木耳雖然肉厚、色黑、質量好，但生長期緩慢，影響產量。低于15子實體不易形成。2、濕度（水分）水分是黑木耳生長發(fā)育的重要因素之一。木耳菌絲體和子實體在生長發(fā)育中都需要大量的水分，但

4、兩者的需要量有所不同。一般的說。菌絲生長發(fā)育時培養(yǎng)料的含水量為60%65%。子實體形成階段培養(yǎng)料中最適含水量為70%75%,空氣相對濕度為85%95%,木耳的耳片是膠質的，容易吸收空氣中的水分膨脹，只有吸水膨脹后才生長發(fā)育，濕度低于80%時，耳片生長遲緩；低于70%耳片不易形成?？諝庀鄬穸冗^大，對耳片的生長發(fā)育也不利。3、光照黑木耳菌絲生長不需要光，光反而抑制菌絲體的生長。但是子實體的形成需要光，黑木耳在完全黑暗的環(huán)境中不形成子實體，光照不足，子實體畸形。耳芽在一定的直射陽光下才能長出茁壯的耳片。根據(jù)經驗耳場有一定的直射光時，所長出的木耳既厚碩又黝黑。無直射光的耳場，長出的木耳、肉薄、色淡、

5、缺乏彈性，有不健壯之感。黑木耳雖然對直射光的忍受能力較強，但必須給以適當?shù)臐穸?，不然會使耳片萎縮、干燥，停止生長，影響產量。4、空氣黑木耳是一種好氣性真菌，需要充足的氧氣。菌袋培養(yǎng)時通風不良，極易招致霉菌污染，子實體發(fā)育時氧氣不足，二氧化碳濃度較高時，子實體發(fā)育受到抑制，耳片不能正常伸展，原基不易分化。因此要經常保持耳場（發(fā)菌室內）的空氣流通，以保證黑木耳的生長發(fā)育對氧氣的需要。5、酸堿度（pH值）黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以PH值5.56.5為最好。拌培養(yǎng)料的pH值先調到適宜范圍偏堿一方，通過發(fā)菌即可達最適宜程度。二、栽培與管理技術要點（一）常用配方玉米芯粉73%、麥麩5%、糖1%、石

6、膏1%,棉籽殼20%,培養(yǎng)料含水率60%65%。培養(yǎng)料應選用新鮮、無霉變的原料。木屑選用闊葉樹種；玉米芯應先在日光下暴曬1天到2天,用粉碎機打碎成黃豆粒到玉米粒大小的顆粒,不要粉碎成糠狀,以免影響培養(yǎng)料的通氣性。（二）工藝流程拌料一裝袋一滅菌一接種一發(fā)菌管理一做床一催芽一露天管理一采摘一涼曬1、拌料。拌料要拌勻,保證含水量在65%左右。2、裝袋。人工裝料時要邊裝料邊用手壓實,要求上下松緊度一致（菌袋裝料時以不變形、袋面無破褶、光滑為標準）。原種菌袋包裝采用裝料一壓實料面一窩口一扎棍一覆棉花-蓋紙蓋一系膠筋。栽培種菌袋包裝采用裝料一壓實料面一窩口一扎棍一。原種濕重0.6公斤,栽培種濕重1.15公

7、斤。當天裝的菌袋（瓶）要在當天滅菌,不能放置過夜,以免產生雜菌,發(fā)酵、酸敗。如當天不能滅菌,應放到冷涼通風處過夜。3、滅菌。采用常壓滅菌方式,提前將滅菌鍋鍋屜放好,要求鍋屜離鍋水平口約10厘米,上面放麻袋片，17cmX33cm的菌袋滅菌時需裝在鐵筐中或在蒸鍋內搭架子，16cmX52cm的菌袋滅菌時培養(yǎng)袋依長向平放成“#字重疊排列在鍋屜上。行間距3公分，便于內部空氣流通。然后用塑料和棉被將鍋封嚴，待菌袋內溫度達100后再保持12小時。滅菌后當菌袋溫度降到60時趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進行冷卻。4、接種。待袋中料溫降至30以下時，就可進行接種。接種要做到無菌操作，菌袋接種程序為：將冷卻的菌袋放入

8、接種箱內；栽培種瓶外壁用75%酒精擦拭消毒后也放入接種箱內，然后用每立方米5克高錳酸鉀，10毫升甲醛熏0.51小時。接種時點燃酒精燈，用滅菌的鑷子將栽培種弄碎，在點燃酒精燈的無菌區(qū)內，使瓶口對著袋口，將菌種均勻地撒在袋內料表面上，形成一薄層，這樣黑木耳菌絲萌發(fā)快，搶先占領料面，以抑制雜菌侵染。每瓶三級種可接30袋左右。5、發(fā)菌管理菌袋接菌后要放在消毒后的培養(yǎng)架上發(fā)菌，培養(yǎng)架的每層之間高度為35cm左右，培養(yǎng)初期，袋應直立整齊擺放，袋間留有適當?shù)木嚯x，待菌絲伸入培養(yǎng)料內后，可以將袋底相對，口朝外，臥放2行，上下迭疊4排。菌袋發(fā)菌時將培養(yǎng)袋擺成“#”形，高十層左右，初期四個菌袋一層，每垛間要留有適

9、當?shù)木嚯x，隨著溫度的升高可改為三個一層或二個一層。培養(yǎng)前期，即接種后15天內，培養(yǎng)室的溫度適當?shù)托?，保持?022,使剛接種的菌絲慢慢恢復生長，菌絲粗壯有生命力，能減少雜菌污染。中期，即接種15天后，黑木耳菌絲生長已占優(yōu)勢，將溫度升高到25左右，加快發(fā)菌速度。后期，當菌絲快發(fā)滿，即培養(yǎng)將結束的10天內，再把溫度降至1822,菌絲在較低溫度下生長得健壯，營養(yǎng)分解吸收充分。這樣培養(yǎng)出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強，產量高。發(fā)菌期間菌袋內的溫度必須一直控制在32以下,溫度測量以上數(shù)第二層和最下層為準。培養(yǎng)室的濕度一般保持在55%65%之間。黑木耳在菌絲培養(yǎng)階段不需要光線，培養(yǎng)室的窗戶要糊上報紙，使室

10、內光線接近黑暗。培養(yǎng)室每天要通風2030分鐘。保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。后期，更要增加通風時間和次數(shù)，保持培養(yǎng)室內空氣新鮮。6、做床選地勢平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避開風口。土質粘重的地塊作距地高5cm,寬90cm,長度不限的床，床與床之間留有排水溝。床做好后，床面應澆一次重水，然后噴500倍甲基托布津溶液消毒。7、催芽接種好的培養(yǎng)袋經4050天培養(yǎng)，菌絲就可長滿菌袋。菌絲長滿后不要急于催耳，應再繼續(xù)培養(yǎng)1015天，使菌絲充分吃料，積聚營養(yǎng)物質，提高抗霉抗病能力。這時,培養(yǎng)室要遮光,同時適當降低濕度,防止耳芽發(fā)生和菌絲老化。培養(yǎng)好的菌袋就可運往場地,感

11、染雜菌的菌袋要單獨放,放在最后開口。運輸時要輕拿輕放。用1%石灰水對整個菌袋進行消毒，然后撈出后控干。將17cmX33cm的栽培袋取下牛皮紙和棉塞，用繩扎好口，然后劃V字形口。V字形口斜線長1.5cm,深度0.5cm。每袋大約劃10個口（16cmX52cm的菌袋劃20個口），最底層的口應離地面5cm以上。口與口之間呈品字形排列。也可用打孔機打孔，每袋20個孔（16cmX52cm的菌袋打40個孔），均勻分布，這種打孔方式耳片多為單片,產品質量高。將二個床的菌袋擺放在一個床內進行催芽管理。每平方米可擺40袋（16cmX52cm菌袋可擺20袋），袋與袋之間留3cm的距離，排放時地面不鋪地膜,排放時如

12、地面干燥需噴底水；地面比較潮濕的可直接擺放。排放完畢后,蓋上塑料薄膜,薄膜上蓋上草簾子,此后進入催芽期管理。開口后的菌袋進入催芽管理階段,此期不可向袋上澆水,應注意床內的濕度,這個期間床面空氣相對濕度應保持85%90%。過于干燥不利于開口處傷口修復；濕度太大，菌絲易從開口處穿出，影響耳基形成。簡便方法是：看塑料薄膜上有無水霧或水珠，如有水珠下滴，則濕度過大，要增加通風度；塑料膜上無水霧或水珠，為濕度過小，要減少通風量，并需要在床兩側噴水增加床面濕度。根據(jù)濕度情況來決定通風量的大小。這個期間床面溫度要控制在24以下，若溫度超過24，應通風使溫度降到24以下。耳基形成后，進入出耳期管理。這一時期的

13、管理要點是：直接給水（給水時將草簾子、薄膜撤下，給完水后撤下薄膜，蓋上潤濕的草簾子，保持床內潮濕度），給水量不要過大，并防止水灌入袋內，應根據(jù)床內濕度、通風度、自然溫度、耳芽情況等綜合考慮決定。使芽保持在良好的生長狀態(tài)，每天傍晚進行通風，直至耳芽長到1cm左右（耳芽干后要高出菌袋平面），開始分床并進入露天管理。8、露天管理分床前需在地面上鋪設一層地膜，菌袋須輕拿輕放，直立擺放（16cmX52cm菌袋要從中間割開），每平方米擺放20袋，袋間隔10cm,以免木耳長大粘連和影響空氣的流通。在人行道鋪噴水帶，水泵用自控開關控制。生產黑木耳澆水是最關鍵的一環(huán)。要采用清澈無污染的河水或井水。pH值是中性，

14、采用專用噴水設施進行噴水，現(xiàn)用的噴水設施主要有微噴噴頭，噴水帶等。噴水時間應合理安排，一旦定下后就不能改變。如自小開始，早晚澆水，那么直到最后也不能變，不能不管什么時候想澆水就澆水?？梢圆扇。涸?點到7點，下午3點到晚上7點的澆水方法。干干濕濕，干濕交替，黑木耳耐旱性強，耳芽及耳片干燥收縮后，在適宜的濕度條件下，可恢復生長發(fā)育。干燥時，菌絲生長，積累養(yǎng)分；濕潤時耳片生長，消耗養(yǎng)分，在整個管理時期，應掌握“前干后濕”，形成耳芽后保持“干干濕濕，干濕交替”的管理方法。9、采摘當耳片背后出現(xiàn)白色的孢子，達到八成熟時要及時采收。若待耳片伸長或向上卷時再采摘就會影響質量和產量。采收時用刀片在耳基處割下，

15、不要帶鋸沫，保持耳片的清潔。不可用手握住耳片帖根處擰下。10、涼曬采后要及時涼曬，涼曬時要耳片在上，耳基在下，大朵的涼曬時要將耳片撕開，成單片狀。涼曬要用網(wǎng)狀物，上下通氣。涼曬中途不可翻動，要一次性曬干。三、常見問題分析與處理1、栽培期怎樣確定？黑木耳是中溫型菌類，根據(jù)栽培經驗，在華北地區(qū)，1年可生產兩批。第一批2月中旬生產栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳結束。第二批5月中、下旬生產菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳結束，正常的發(fā)菌期為4550天，養(yǎng)菌期為1015天，催芽期為710天，采耳期為4560天。3、拌料時應注意什么？拌料要均勻，控制好含水量，不可低于60

16、%，不可高于65%。含水量低不利于菌絲生長，含水量高容易雜菌繁殖。拌完的料要悶1個小時后再裝袋。當天拌的料要用完，避免酸料。4、發(fā)菌培養(yǎng)時需注意以下要點：、培養(yǎng)室必須要求衛(wèi)生，干燥，空氣濕度不得大于70%。、培養(yǎng)室要避光。、進袋前培養(yǎng)室要用甲醛、高錳酸鉀進行熏蒸24小時。每立方米空間用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克或用消毒劑熏蒸。、對感染的雜菌袋要隨時清除，以防雜菌傳播。5、菌袋污染率高的原因是什么？品種選擇不當，菌種退化；環(huán)境衛(wèi)生差，接種時消毒時間不夠或發(fā)菌初期溫度低；培養(yǎng)室濕度過大，培養(yǎng)溫度高致使燒菌；高溫期出耳澆水時使水分進入袋中，引起燒袋；栽培場地消毒不好，雜菌袋檢查去除不當；袋料含水量高

17、，酸堿度調整不當。6、為什么有時菌袋菌絲生長緩慢？品種選擇不當，菌種退化，裝量過多透氣性不好，通風不好，溫度過低。7、為什么有時菌種會燒菌？培養(yǎng)溫度過高，擺放層數(shù)過多，催芽密度過大通風不良。8、催芽需注意什么？注意通風，出耳基通風不好，濕度過大時，小耳片上可重新長出菌絲，影響生長，嚴重時耳片退化。耳片不宜培育過大，過大時耳片間易粘連以及造成分床掉芽現(xiàn)象。保證黑木耳質量，防止泥土濺到耳片上，可采用鋪地膜的方法來解決。9、為什么有時會出耳不齊？菌種退化和老化，劃口質量不均一。10、為什么耳片生長緩慢？品種選擇不當，菌種退化，感染雜菌。11、為什么會出現(xiàn)爛耳、流耳？品種選擇不當，菌種退化，感染雜菌，

18、采摘時期不當。12、黑木耳常見病蟲害防治黑木耳綠霉病癥狀菌袋、菌種瓶、周圍及子實體受綠霉感染后，初期在培養(yǎng)料或子實體上長白色纖細的菌絲，幾天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落變以綠色，粉狀。防治保持耳場周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生；耳場必須通風良好、排水便利；出耳后每三天噴1次1%石灰水，有良好的防霉作用；若綠霉菌發(fā)生在培養(yǎng)料表面，尚未深入料內時，用pH10的石灰水檫洗患處，可控制綠霉菌的生長。爛耳（又名流耳）癥狀耳片成熟后，耳片變軟，耳片甚至耳根自溶腐爛。防治針對爛耳的原因加強栽培管理，注意通風換氣，光照等；及時采收，耳片接近成熟或已經成熟立即采收。耳菌塊防霉菌產生原因木耳菌塊防霉菌污染是導致木耳菌塊減產，影響產品質量的一個重要原因；栽培管理措施不當；培養(yǎng)基滅菌不徹底；菌種質量不純，或木屑菌種多次代傳，降低菌種生活力；塑料袋韌性差，在操作管理中被刺破；環(huán)境條件差，均能導致霉菌發(fā)生。青霉、木霉是木耳菌塊上最常見的雜菌。防治措施選用抗霉能力較強的菌株；選用新鮮原材料越夏；保護環(huán)境清潔，出菇期間，在采收第一批耳后，每35天在地面噴1次1%石灰水、或1%2%煤皂溶液，0.1%多菌靈，或交叉使用，以控制雜菌生長。加強水分