青茶-鳳凰單樅教學(xué)課件

鳳凰單樅鳳凰單樅的概況鳳單樅的制作工藝鳳凰單樅的品種鳳凰單樅的香型解析鳳凰單樅的概況鳳凰單樅茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn),因鳳凰山而得名。相傳南宋末年,宋帝衛(wèi)王趙南逃路經(jīng)烏崠山,口渴難忍,山民獻(xiàn)紅茵茶湯,飲后生津止渴,賜名為“宋茶”,后人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴,口銜茶枝賜茶”的傳說,因此又稱“烏嘴茶″。至清同治、光緒年間(1875年-1908年),為提高茶葉品質(zhì),人們通過觀察鑒定,實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法,將優(yōu)異單株分離培植,并冠以樹名。當(dāng)時有一萬多株優(yōu)異古茶樹均行單株采制法,故稱鳳凰單樅茶。鳳凰單樅的由來椐《潮州府志》記載,鳳凰單叢茶始于南宋未年,已有900多年歷史。潮州市保存樹齡200年以上的古老茶樹有370多株,其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡相傳南宋未年(1278年),宋帝昺bing)南逃到潮州,路經(jīng)鳳凰烏崠山,口渴難忍,侍從識得茶能解渴,便從山上采得新鮮茶葉,讓昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,賜名為“宋茶”,傳后人廣為莉種潮州產(chǎn)茶有史記載最早見于明嘉婧二十六年(1547年),《潮州府志》載:饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤二兩,芽茶一百八十斤兩”。由此可見潮州茶葉至少已有400多年的歷史。當(dāng)時的鳳凰茶由于品質(zhì)優(yōu)異,已經(jīng)成為朝廷貢品清康熙二十五年(1687年)《饒平縣志》載:“侍詔山,在縣(時繞平縣設(shè)三饒鎮(zhèn))西南三十里,四時雜花競秀,亦名百花山土人種茶其上,潮郡稱侍詔茶′又記“近于饒中百花、鳳凰山多有植之,而其品亦不惡”。清·康熙等菜運(yùn)輸之圍銀之《潮州府志》也記:“今鳳山茶RdoFotune.AkunviotieTaCauMrissofClau:isdsig/佳,亦云侍詔山茶”古人種茶,從不修剪,任其自然生長,采茶時則留頂芽以養(yǎng)護(hù)茶樹形成滿天星散布狀態(tài)規(guī)模不一的片片古茶林和近2萬株大茶樹的資源寶庫,這既是潮州市產(chǎn)茶歷史的見證,也是選育良種的種質(zhì)資源庫和保持良種優(yōu)勢的物質(zhì)基礎(chǔ)。清同治、光緒年間(1875年-1908年),經(jīng)過長期細(xì)心觀察和實(shí)踐,茶農(nóng)從數(shù)萬株古茶樹中,選育出優(yōu)異單株并加以分離培植,實(shí)行單株采摘,單株制茶,單株銷售,“單叢茶”由此出現(xiàn)。由于發(fā)源于潮州鳳凰山,歷史上稱“鳳凰單叢茶”。由此可見,“鳳凰單叢茶”正式得名,距今已有170多年歷史。經(jīng)過這170多年的發(fā)展,鳳凰單樅茶有十大香型,分別為:黃枝香、芝蘭香、密蘭昋、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、柚花香、姜花香等地域保護(hù)范圍鳳凰單叢(樅)茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)、鐵鋪鎮(zhèn)、文祠鎮(zhèn)、磷溪鎮(zhèn)、官塘鎮(zhèn)、登塘鎮(zhèn)、赤鳳鎮(zhèn)、歸湖鎮(zhèn)、古巷鎮(zhèn)、鳳塘鎮(zhèn)、萬峰林場;饒平縣泙濱鎮(zhèn)、錢東鎮(zhèn)、樟溪鎮(zhèn)、浮山鎮(zhèn)、湯溪鎮(zhèn)、三饒鎮(zhèn)、聯(lián)饒鎮(zhèn)、新圩鎮(zhèn)、新豐鎮(zhèn)、餅洋鎮(zhèn)、上饒鎮(zhèn)、建饒鎮(zhèn)、高堂鎮(zhèn)、新塘鎮(zhèn)、東山鎮(zhèn);湘橋區(qū)的意溪鎮(zhèn)、橋東街道茶區(qū);楓溪區(qū)的云步草嵐武、槐山崗茶等30個鎮(zhèn)、茶區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。茶區(qū)的自然環(huán)境條件潮州市位于廣東省東部,屬南亞熱帶海洋性氣候,氣候溫和,年平均氣溫為214°C,雨量充沛,年平均降雨量1685.9毫米,四季常青。