二餐飲企業(yè)定位與選址課件

1、項(xiàng)目二餐飲企業(yè)定位與選址項(xiàng)目二餐飲企業(yè)定位與選址主要內(nèi)容1、確定目標(biāo)客源市場(chǎng)2、選擇餐飲企業(yè)地址主要內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)總體目標(biāo)：通過(guò)對(duì)本項(xiàng)目部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，掌握多種確定餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客的方法;掌握餐飲企業(yè)市場(chǎng)選址一般方法。職業(yè)能力目標(biāo)：1.根據(jù)企業(yè)自身情況和市場(chǎng)調(diào)研進(jìn)行合理定位的能力。2.具備餐飲企業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè)的能力。3.根據(jù)餐飲企業(yè)自身情況和相關(guān)因素、原則、方法進(jìn)行合理選址的能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)總體目標(biāo)：通過(guò)對(duì)本項(xiàng)目部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，掌握多種確定餐本章節(jié)學(xué)習(xí)的主要任務(wù)1.采用恰當(dāng)?shù)姆椒?，進(jìn)行餐飲企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研。2.根據(jù)自身情況和餐飲市場(chǎng)分類，確定餐飲企業(yè)目標(biāo)客源市場(chǎng)。3.對(duì)于餐飲市場(chǎng)情況進(jìn)行預(yù)測(cè)。4.根據(jù)餐飲

2、企業(yè)選址的涉及因素、相關(guān)原則和方法，選擇合適的經(jīng)營(yíng)地址。本章節(jié)學(xué)習(xí)的主要任務(wù)1.采用恰當(dāng)?shù)姆椒ǎM(jìn)行餐飲企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研一、餐飲市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容1.消費(fèi)主體狀況調(diào)研與分析。2.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)研與分析。3.市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境調(diào)研與分析。一、餐飲市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容1.消費(fèi)主體狀況調(diào)研與分析。 餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客確定一、 學(xué)會(huì)從地域角度尋找目標(biāo)顧客（本地區(qū)市場(chǎng)和異地市場(chǎng)）二、 學(xué)會(huì)從不同的年齡段尋找目標(biāo)顧客（如兒童、青年、中年、老年）三、學(xué)會(huì)從收入和家庭因素確定目標(biāo)顧客四、 學(xué)會(huì)從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為確定目標(biāo)顧客 餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客確定一、 學(xué)會(huì)從地域角度尋找目標(biāo)顧客（本地消費(fèi)主體狀況調(diào)研與分析011.地理環(huán)境調(diào)研2.經(jīng)

3、濟(jì)收入調(diào)研3.居民特點(diǎn)調(diào)研4.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為調(diào)研5.消費(fèi)者用餐目的調(diào)研消費(fèi)主體狀況調(diào)研與分析011.地理環(huán)境調(diào)研地理環(huán)境調(diào)研01part 常言說(shuō)的好，“東辣西酸，南甜北咸”，說(shuō)明東南西北各地的餐飲消費(fèi)習(xí)慣完全不一樣的。所以，根據(jù)地域環(huán)境因素進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，找準(zhǔn)市場(chǎng)目標(biāo)后，就可以突出自己的經(jīng)營(yíng)特色，以迎合目標(biāo)客人的需求和愛(ài)好。地理環(huán)境調(diào)研01 常言說(shuō)的好，“東辣西酸，南甜北咸經(jīng)濟(jì)收入調(diào)研02part 根據(jù)餐廳所在區(qū)域的經(jīng)濟(jì)收入、企事業(yè)單位情況進(jìn)行消費(fèi)方式、消費(fèi)額度、消費(fèi)偏好調(diào)研。經(jīng)濟(jì)收入是決定一個(gè)人消費(fèi)能力大小的主要因素。所以，餐廳應(yīng)該明確目標(biāo)客人的購(gòu)買(mǎi)能力，據(jù)此分析市場(chǎng)進(jìn)行餐廳定位，推出有特色的

4、餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。經(jīng)濟(jì)收入調(diào)研02 根據(jù)餐廳所在區(qū)域的經(jīng)濟(jì)收入、企事消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為調(diào)研04part 根據(jù)客人的購(gòu)買(mǎi)行為對(duì)客人進(jìn)行調(diào)研，包括購(gòu)買(mǎi)的利益取向、方式、動(dòng)機(jī)、次數(shù)、價(jià)格、時(shí)間、服務(wù)、廣告等決定因素的調(diào)研。目的：為培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶群體提供指導(dǎo)意見(jiàn)。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為調(diào)研04 根據(jù)客人的購(gòu)買(mǎi)行為對(duì)客人進(jìn)行調(diào)研，包消費(fèi)者用餐目的的調(diào)研05part 根據(jù)客人用餐目的的調(diào)研，確定餐廳主題裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量與定價(jià)、服務(wù)方式等。消費(fèi)者用餐目的的調(diào)研05 根據(jù)客人用餐目的的調(diào)研，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)研與分析02市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)研與分析02 對(duì)餐飲市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的調(diào)研分析，是餐飲市場(chǎng)調(diào)研不可缺少的一部分，這就要求調(diào)研

5、人員應(yīng)對(duì)本企業(yè)市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)的所有飯店、酒樓、或餐廳的類型、規(guī)模、位置、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)等進(jìn)行全面的了解和分析，以做出正確的經(jīng)營(yíng)決策。二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)研與分析 對(duì)餐飲市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的調(diào)研分析，是餐飲市 餐廳的市場(chǎng)區(qū)域可分為步行市場(chǎng)區(qū)域和乘車市場(chǎng)區(qū)域。步行市場(chǎng)區(qū)域：一般是34個(gè)街區(qū)為半徑的范圍內(nèi)，或是在步行15分鐘左右的距離范圍內(nèi)。乘車市場(chǎng)區(qū)域：一般在乘車2030分鐘的距離范圍內(nèi)。二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)研與分析 餐廳的市場(chǎng)區(qū)域可分為步行市場(chǎng)區(qū)域和乘車市場(chǎng)區(qū)直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 01間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 02潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 03二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)研與分析嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，擬建餐廳市場(chǎng)的因素主要有三大類：直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 01間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

6、 02潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 03二、市市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境調(diào)研與分析031.當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和趨勢(shì)2.當(dāng)?shù)芈糜钨Y源和傳統(tǒng)活動(dòng)3.當(dāng)?shù)夭惋嬁傮w情況4.本地區(qū)交通及通信狀況5.供應(yīng)商情況市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境調(diào)研與分析031.當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和趨勢(shì)確定目標(biāo)客源市場(chǎng) 1.餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)分類 2.餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)定位 3.餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè)任務(wù)一確定目標(biāo)客源市場(chǎng) 1.餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)分類任務(wù)一一、餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)分類一、根據(jù)地域角度分類1.本地客源市場(chǎng)包括本地居民和流動(dòng)人口。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，本地市場(chǎng)永遠(yuǎn)是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，餐飲企業(yè)因?yàn)榫哂袖N售場(chǎng)地的不可轉(zhuǎn)移性和產(chǎn)品的保質(zhì)期等問(wèn)題就限制了它的外銷機(jī)會(huì)。川菜的機(jī)會(huì)和陜菜的困惑，就與兩地人

7、們的生活習(xí)慣有著密切的關(guān)系。一、餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)分類一、根據(jù)地域角度分類一、餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)分類2.異地客源市場(chǎng)隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的變化，異地市場(chǎng)的機(jī)會(huì)越來(lái)越收到餐飲企業(yè)的重視，隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)和流動(dòng)人口的增加，異地居民的結(jié)構(gòu)和異地市場(chǎng)出現(xiàn)了變化。一、餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)分類2.異地客源市場(chǎng)一、餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)分類（1）異地居民中本地人有可能增加（2）在本地居住的異地人有可能將在本地接受的飲食習(xí)慣帶回異地，并對(duì)異地居民產(chǎn)生一定的影響（3）異地人通過(guò)經(jīng)商、打工、上學(xué)或旅游等對(duì)本地餐飲有了一定的了解這些變化對(duì)本地餐飲企業(yè)進(jìn)入異地目標(biāo)市場(chǎng)是有利的。一、餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)分類（1）異地居民中本地人有可能增加案

8、例中國(guó)老字號(hào)全聚德案 例中國(guó)老字號(hào)全聚德案 例全聚德烤鴨店所帶動(dòng)的北京烤鴨走向全國(guó)甚至全球，全聚德進(jìn)入異地市場(chǎng)具有以下背景：（1）流入外地和外國(guó)的北京人在增加，他們成為異地市場(chǎng)的主要顧客及宣傳員（2）在北京居住的外地人和外國(guó)人越來(lái)越多，他們?cè)诨剜l(xiāng)時(shí)會(huì)在當(dāng)?shù)匦麄魅鄣驴绝喌牟惋嬑幕?）在北京經(jīng)商、打工、求學(xué)或旅游的人越來(lái)越多，對(duì)全聚德烤鴨有了一定的了解案 例全聚德烤鴨店所帶動(dòng)的北京烤鴨走向全國(guó)甚至全球案 例淮揚(yáng)菜能進(jìn)入北京的背景案 例淮揚(yáng)菜能進(jìn)入北京的背景案 例杭州菜進(jìn)入上海市場(chǎng)的背景（1）上海的浙江籍居民很多（2）在上海打工、經(jīng)商和上學(xué)的浙江人很多（3）到杭州旅游的上海人很多再加上上海人對(duì)淮

9、揚(yáng)菜不陌生甚至有些喜歡，這就是杭州菜進(jìn)入上海市場(chǎng)的基礎(chǔ)。案 例杭州菜進(jìn)入上海市場(chǎng)的背景課堂討論川菜進(jìn)入北方市場(chǎng)的基礎(chǔ)有哪些？課堂討論川菜進(jìn)入北方市場(chǎng)的基礎(chǔ)有哪些？1、川人在全國(guó)分布廣，遍及各省市2、川人流動(dòng)性強(qiáng)，跟隨商機(jī)流動(dòng)快3、川菜口味大眾化，原料容易獲得，價(jià)格便宜1、川人在全國(guó)分布廣，遍及各省市二、根據(jù)年齡差異分類1、兒童市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：帶兒童的家庭花費(fèi)較大；對(duì)父母的購(gòu)買(mǎi)決心影響力大；細(xì)致的服務(wù)可以換來(lái)顧客加倍的愉快，有利于培養(yǎng)回頭客；消費(fèi)觀念從娃娃抓起。例如肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等二、根據(jù)年齡差異分類1、兒童市場(chǎng)感受肯德基的營(yíng)銷策略兒子三歲生日，帶他去人大西門(mén)的肯德基。店員聽(tīng)說(shuō)兒子的生日，特地

10、派了一個(gè)長(zhǎng)相很討巧的漂亮阿姨過(guò)來(lái)服務(wù)，她一臉笑容，對(duì)著兒子說(shuō)：小朋友你叫什么，你今天幾歲的生日，今天由我來(lái)為你服務(wù)，行嗎？?jī)鹤右豢雌涟⒁蹋鸵话賯€(gè)愿意。我們沒(méi)有排隊(duì)去點(diǎn)餐，直接由小阿姨引到一個(gè)靠窗的位置，然后她拿來(lái)菜單，很耐心的問(wèn)兒子，喜歡吃什么。感受肯德基的營(yíng)銷策略感受肯德基的營(yíng)銷策略我們點(diǎn)了五十幾塊錢(qián)的漢堡、可樂(lè)及雞翅，幾乎每隔五分鐘，小阿姨就來(lái)問(wèn)一聲：你們還要什么服務(wù)嗎？每來(lái)一次，她都要帶一些禮物過(guò)來(lái)送給兒子，引得兒子什么東西也不吃了，玩起那些精致的小玩具來(lái) 。這時(shí)，店里的播音響了：“大家好，今天很高興我們?nèi)舜笪鏖T(mén)店有一個(gè)小朋友，京京過(guò)他三歲的生日，我們?nèi)w店員?！眱鹤右宦?tīng)，高興的對(duì)我

11、說(shuō)：媽媽，他們?cè)谡f(shuō)我呢，我們明天還來(lái)肯德基好不好。我們用餐結(jié)束后，小小的漂漂阿姨拿來(lái)一張對(duì)肯德基的滿意度調(diào)查表叫老公填寫(xiě)，老公的每一筆都是最滿意。 感受肯德基的營(yíng)銷策略我們點(diǎn)了五十幾塊錢(qián)的漢堡、可樂(lè)及雞翅，幾感受肯德基的營(yíng)銷策略2、青年人市場(chǎng)特點(diǎn)： 追趕時(shí)髦，求新求變，攀比心強(qiáng)；好奇心強(qiáng)，對(duì)新生產(chǎn)品有較強(qiáng)的興趣。感受肯德基的營(yíng)銷策略2、青年人市場(chǎng)感受肯德基的營(yíng)銷策略3、中年人市場(chǎng)這個(gè)市場(chǎng)是一個(gè)等待開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)，市場(chǎng)特點(diǎn)是：有較強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)能力，購(gòu)買(mǎi)模式比較固定，但因?yàn)槎加屑彝?，在選擇消費(fèi)時(shí)即要求實(shí)惠產(chǎn)品、周到隨和的服務(wù)、溫馨的環(huán)境氣氛、低廉容易接受的價(jià)格。往往他們的決定是以家人的意志為主體的。感受肯

12、德基的營(yíng)銷策略3、中年人市場(chǎng)感受肯德基的營(yíng)銷策略4、老年人市場(chǎng)市場(chǎng)特點(diǎn)：全社會(huì)正在步入老齡化，人數(shù)在逐年增加，雖然相對(duì)其它家庭成員花費(fèi)較少，但對(duì)保健飲食的消費(fèi)卻比較大，在現(xiàn)今社會(huì)，家庭成員大部分不在身邊，再加上年輕時(shí)都經(jīng)歷過(guò)吃苦奮斗時(shí)期，上了年齡后就會(huì)逐漸把消費(fèi)主體變成自己，消費(fèi)的自主性和帶動(dòng)性是作為餐飲企業(yè)不容忽視的原因。繼保健品、服飾之后，餐飲企業(yè)更應(yīng)該重視這個(gè)市場(chǎng)。感受肯德基的營(yíng)銷策略4、老年人市場(chǎng)三、根據(jù)收入和家庭因素分類根據(jù)恩格爾定律，高收入人群的錢(qián)花在吃上的比例低于中、低收入的人群，再加上中、低收入人群在社會(huì)中所占的比例要比高收入人群高得多，餐飲業(yè)的第一目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是中低收入的大眾市場(chǎng)

13、。從家庭因素看，市場(chǎng)可分為大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結(jié)婚或準(zhǔn)結(jié)婚者及單身市場(chǎng)，其中小家庭數(shù)量最大，而且人均收入比大家庭和單親家庭多，應(yīng)該是大眾化市場(chǎng)的主體，是餐飲業(yè)考慮的目標(biāo)市場(chǎng)。三、根據(jù)收入和家庭因素分類根據(jù)恩格爾定律，高收入人群的錢(qián)花在四 、從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為分類從消費(fèi)性質(zhì)看，餐飲市場(chǎng)可分為生活性消費(fèi)、生產(chǎn)性消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi)從消費(fèi)行為看，顧客有老顧客、新顧客和?？?，顧客的消費(fèi)行為又分為“追求家庭快樂(lè)”“追求特殊氣氛”“追求風(fēng)味品嘗”等。例如追求法國(guó)大餐悠閑浪漫高雅的就餐氣氛的顧客就不會(huì)在意時(shí)間、價(jià)格問(wèn)題，工薪階層在追求價(jià)廉物美時(shí)就不會(huì)太在意環(huán)境是否優(yōu)雅，在華爾街的經(jīng)濟(jì)人注重快捷方

14、便的服務(wù)，不會(huì)在意價(jià)格和口味，這時(shí)用最短的時(shí)間完成就餐才是關(guān)鍵，就餐不再代表生活的品味而只是生活中的一項(xiàng)任務(wù)。四 、從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為分類從消費(fèi)性質(zhì)看，餐飲市場(chǎng)可分為生餐飲店的八大促銷怪招餐飲店的八大促銷怪招一、挑不出毛病多給錢(qián)一般飯店酒家的經(jīng)理和廚師，只要聽(tīng)到有食客對(duì)上的菜提出意見(jiàn)，心里總不是個(gè)滋味。是顧客對(duì)菜過(guò)于挑剔呢?還是師傅技術(shù)水平問(wèn)題?在山東有一家飯店，開(kāi)業(yè)的第一天，就在門(mén)口豎起一塊招牌，敬告消費(fèi)者：“凡是來(lái)酒店用餐者，對(duì)本店的服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量一切都感到滿意而提不出意見(jiàn)者，加收3元，若能提出意見(jiàn)，則獎(jiǎng)勵(lì)3元?！边@一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿坐。頭1個(gè)月，這家飯店

15、共花掉了5 000多元的意見(jiàn)費(fèi)。顧客提了意見(jiàn)，獎(jiǎng)勵(lì)給他們3元錢(qián)的同時(shí)，飯店也立即改正。這樣到了第2個(gè)月，形勢(shì)逆轉(zhuǎn)，人們反而主動(dòng)交了累計(jì)560元的“罰款”，再也提不出意見(jiàn)，挑不出毛病了。他們交“罰款”時(shí)高興地說(shuō)，只要飯菜可口，服務(wù)到位，干凈衛(wèi)生，多花3元錢(qián)也值得。一、挑不出毛病多給錢(qián)一般飯店酒家的經(jīng)理和廚師，只要聽(tīng)到有食客在南京后宰門(mén)，有一家晉陽(yáng)村面館。雖不招眼，每天卻是人滿為“患”，成了“的士”搶客的好去處。小老板游思東說(shuō)：“百年執(zhí)照店堂掛，不愁食客不好奇!”游老板乃面食之鄉(xiāng)山西人也，有手祖?zhèn)鞯淖雒媸臣妓?。去年游老板到南京后，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的飲食業(yè)，關(guān)系網(wǎng)很復(fù)雜，僅憑手藝能否打開(kāi)市場(chǎng)還很難說(shuō)。這時(shí)他

16、的妻子獻(xiàn)上一計(jì)：“城里人好獵奇，何不把珍藏的百年?duì)I業(yè)執(zhí)照拿出來(lái)使使。”原來(lái)該執(zhí)照是游老板老祖宗光緒年間開(kāi)面館時(shí)用的，有玻璃板大小。字跡和公章清晰可見(jiàn)。游老板欣然采納此計(jì)后，很快便出現(xiàn)奇跡。家住湖南路的李先生，得知該面館掛有百年執(zhí)照，便抱著好奇心趕來(lái)，并吃了碗擦圪斗。其咬勁十足，果然名不虛傳?，F(xiàn)在李先生每周都要到該面館一飽口福，同時(shí)還介紹了10多位獵奇的朋友同來(lái)。二、面館掛出百年老執(zhí)照在南京后宰門(mén)，有一家晉陽(yáng)村面館。雖不招眼，每天卻是人滿為“患在沈陽(yáng)市和平區(qū)河圖街上有家便民飯店，起了個(gè)別致店名“社會(huì)主義好”。飯店價(jià)格便宜，菜肴實(shí)惠，從而吸引了附近很多居民就餐。據(jù)店主介紹，他全家多虧黨組織的關(guān)懷，

17、才過(guò)上好日子，因此，開(kāi)的飯店便起了這么個(gè)名。一位用餐者說(shuō)，他第一次進(jìn)此店就餐是受店名的吸引，食后感到物美價(jià)廉，就成了回頭客?，F(xiàn)在的店主信心十足，眼下他正籌資開(kāi)一家中等規(guī)模的飯店，店名仍叫“社會(huì)主義好”。如果將來(lái)真干大了，還要辦“社會(huì)主義好”連鎖店。三、飯店掛起名“社會(huì)主義好”在沈陽(yáng)市和平區(qū)河圖街上有家便民飯店，起了個(gè)別致店名“社會(huì) 在山東濟(jì)南市有一家餐館，開(kāi)業(yè)后生意很一般，可老板經(jīng)過(guò)細(xì)心觀察，在店堂專門(mén)為顧客增設(shè)了一個(gè)存酒柜，很快為餐館帶來(lái)了好生意。過(guò)去沒(méi)有存酒柜時(shí)，顧客開(kāi)始由于要的酒多，喝不完又不好意思帶走，于是主人只好一個(gè)勁地勸客人喝，直到把酒喝完為止。結(jié)果呢?經(jīng)常有人喝醉，重者傷了身體，

18、輕者或誤了正事，或影響了家庭和睦。這家餐館推出存酒柜這一舉措后，著實(shí)為該店引來(lái)了一批又一批的回頭客，其生意明顯好于以前。四、存酒“存”住回頭客 在山東濟(jì)南市有一家餐館，開(kāi)業(yè)后生意很一般，可老板經(jīng) 廣州市勝利賓館推出“點(diǎn)廚掌勺”的服務(wù)新招，食客可以隨意挑選20多位廚師為自己烹制菜肴。與“點(diǎn)廚掌勺”相似的，還有上海一家飯店推出的“自己買(mǎi)菜廚師燒”。顧客將買(mǎi)來(lái)的龍蝦、河鰻等鮮貨交給自己指定的廚師，請(qǐng)其根據(jù)自己的口味，或清蒸、或紅燒，每個(gè)菜收服務(wù)費(fèi)在1520元之間，這比其他飯店同類菜要便宜20 40 左右。浙江蕭山國(guó)際酒店推出的“烹調(diào)署名責(zé)任制”，與“點(diǎn)廚掌勺”有異曲同工之妙。凡上桌的菜盤(pán)上均貼有“本

19、菜由號(hào)廚師主理”的小標(biāo)簽。這樣一來(lái)，若菜做得不合口味，顧客可以投訴而獲得補(bǔ)償，同時(shí)店家也由此落實(shí)了技術(shù)考核和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。五、“點(diǎn)廚掌勺”與署名燒菜 廣州市勝利賓館推出“點(diǎn)廚掌勺”的服務(wù)新招，食客 葷菜素菜任你點(diǎn)，不過(guò)點(diǎn)完之后要過(guò)秤，并且按重量付費(fèi)，這是南京循禮門(mén)“臺(tái)式自助餐廳”推出的新鮮事。在臺(tái)式自助餐廳的廳堂里，你可以看到，有近20個(gè)食盤(pán)分兩排擺列著。服務(wù)員介紹，飯隨便吃，每人1元，菜則不講人數(shù)，不講葷素，只講重量，15元1 000 g，按凈重量付費(fèi)。一位用餐者說(shuō)：“菜用秤稱，按重量付費(fèi)，不存在打多打少與老板扯皮的問(wèn)題。想吃多少就打多少，15元1 000 g能接受。”據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)，此餐廳自

20、開(kāi)業(yè)以來(lái)，生意一直很好。六、南京自助餐論斤賣 葷菜素菜任你點(diǎn)，不過(guò)點(diǎn)完之后要過(guò)秤，并且按重量付 近年來(lái)，上海流行“社區(qū)廚房”，且都開(kāi)在小區(qū)內(nèi)或小區(qū)邊，有的甚至直接租用小區(qū)底層住宅，不少居民家庭的餐桌上大都有他們的菜單。如果你工作忙，回家晚，沒(méi)時(shí)間做飯，全家人可以到附近的社區(qū)飯店、酒店吃一頓既便宜又有特色的家常飯菜，這種生活方式已在上海市民中開(kāi)始流行。這種“社區(qū)廚房”主要瞄準(zhǔn)家庭用餐，價(jià)廉物美。還可以打電話訂菜，送菜上門(mén)，頗受居民歡迎。七、上海流行“社區(qū)廚房”七、上海流行“社區(qū)廚房” 重慶飲食行業(yè)前不久又爆出冷門(mén)，一家茶藝山莊別出心裁地推出了一臺(tái)茶葉系列套餐。這套茶宴餐一共有26道菜，葷菜全部以

21、茶為主輔料，即有樟茶鴨、龍井蝦仁等傳統(tǒng)菜，又有創(chuàng)新的茶豆花、油炸茶葉、紅茶粥、龍井肚色雞、清蒸鯽魚(yú)、綠茶香菇湯等。飲料是茶飲，連喝的酒也是“茶酒”。據(jù)稱，以茶制出來(lái)的菜肴色、香、味俱佳，且有清淡的特點(diǎn)，很受食客的歡迎。八、重慶茶葉套餐好爽口 重慶飲食行業(yè)前不久又爆出冷門(mén)，一家茶藝山莊別出飯店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該考慮的問(wèn)題誰(shuí)是我們的顧客？我們了解顧客的需求嗎？顧客為什么會(huì)表現(xiàn)滿意或不滿意？顧客滿意或不滿意對(duì)企業(yè)意味著什么？如何才能使顧客滿意？飯店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該考慮的問(wèn)題主要論點(diǎn)是不要抱著自己現(xiàn)有的產(chǎn)品不放，應(yīng)先去研究消費(fèi)者的需要和欲望定價(jià)時(shí)不要先估算企業(yè)的成本和利潤(rùn)，應(yīng)先考慮消費(fèi)者為滿足其需求而愿意付出的全部

22、成本不要死板地抓住有限的幾個(gè)渠道，要盡最大努力為消費(fèi)者的消費(fèi)提供方便，讓消費(fèi)者快捷便利地購(gòu)得商品或服務(wù)要淡化促銷，強(qiáng)調(diào)溝通，謀求長(zhǎng)期的伙伴關(guān)系。主要論點(diǎn)是消費(fèi)者饑不擇食的年代已經(jīng)過(guò)去，現(xiàn)在的消費(fèi)者更加的理智和挑剔，不應(yīng)再滿足于出售企業(yè)現(xiàn)有的產(chǎn)品，而應(yīng)該是把消費(fèi)者想要的產(chǎn)品賣給他們，竭盡全力滿足他們。企業(yè)對(duì)于現(xiàn)有的定價(jià)策略也需要重新考慮，商品的價(jià)格不再是生產(chǎn)者根據(jù)成本來(lái)核算，這種想法的出發(fā)點(diǎn)考慮的是企業(yè)的利潤(rùn)，而應(yīng)該考慮消費(fèi)者愿意用多大的成本來(lái)消費(fèi)，這是對(duì)商品的重新定位和定量。消費(fèi)者饑不擇食的年代已經(jīng)過(guò)去，現(xiàn)在的消費(fèi)者更加的理智和挑剔，進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，消費(fèi)者獲得信息和進(jìn)行消費(fèi)更加的方便，市場(chǎng)更加的

23、透明，企業(yè)除了要重新考慮銷售渠道外，還要了解不同類型的消費(fèi)者的不同購(gòu)買(mǎi)方式，擺脫繁雜的程序和規(guī)定，想賓客所想，急賓客所急，保持快捷便利的服務(wù)。市場(chǎng)上只有好商品、好服務(wù)、好品牌的價(jià)值存在于消費(fèi)者心中，才能體現(xiàn)真正意義上的企業(yè)價(jià)值。適時(shí)的也消費(fèi)者進(jìn)行雙向溝通，分析顧客關(guān)心的熱點(diǎn)，積極應(yīng)對(duì)，根據(jù)不同的需要提供個(gè)性化的服務(wù)，在雙向溝通中贏得顧客的信任，獲得顧客的忠誠(chéng)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，消費(fèi)者獲得信息和進(jìn)行消費(fèi)更加的方便，市場(chǎng)更加的整合營(yíng)銷理念打破了傳統(tǒng)營(yíng)銷理念把市場(chǎng)營(yíng)銷只作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的一項(xiàng)重要功能這一框架，傳統(tǒng)營(yíng)銷是營(yíng)銷為生產(chǎn)服務(wù)，整合營(yíng)銷是生產(chǎn)為營(yíng)銷服務(wù)；整合營(yíng)銷理念改變了以往從靜態(tài)的角度先分析市場(chǎng)再

24、想辦法迎合的做法，而是強(qiáng)調(diào)以動(dòng)態(tài)觀念主動(dòng)出擊，如果企業(yè)是一駕馬車，傳統(tǒng)營(yíng)銷是隨從，那么整合營(yíng)銷就像駕馭者；傳統(tǒng)營(yíng)銷在市場(chǎng)中扮演著被動(dòng)者的角色，如接受投訴，觀察市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)者，認(rèn)為市場(chǎng)是不可操控的；而整合營(yíng)銷則更像浪頭一樣，強(qiáng)調(diào)在市場(chǎng)中只有開(kāi)拓者不斷的創(chuàng)新，才有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)動(dòng)向需要營(yíng)銷者去深刻的感悟，并結(jié)合企業(yè)資源創(chuàng)造財(cái)富。整合營(yíng)銷理念打破了傳統(tǒng)營(yíng)銷理念把市場(chǎng)營(yíng)銷只作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理二、餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)定位餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)定位的原則1.餐飲目標(biāo)市場(chǎng)定位的流程2.二、餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)定位餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)定位的原則1.餐飲目餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)定位的原則可衡量性可進(jìn)入性充足性餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)定位的原則可

25、衡量性可進(jìn)入性充足性1LOREM分析企業(yè)實(shí)力2LOREM確定目標(biāo)市場(chǎng)3LOREM分析競(jìng)爭(zhēng)狀況4LOREM設(shè)計(jì)餐廳的市場(chǎng)形象5LOREM確定餐廳地位餐飲目標(biāo)市場(chǎng)定位的流程1LOREM分析企業(yè)實(shí)力2LOREM確定目標(biāo)市場(chǎng)3LOREM三、餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè)1.預(yù)測(cè)的類型2.預(yù)測(cè)的方法Chapter 3三、餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè)1.預(yù)測(cè)的類型Chapter 31.預(yù)測(cè)的類型1.根據(jù)預(yù)測(cè)的范圍來(lái)分：宏觀預(yù)測(cè)和 微觀預(yù)測(cè)2.根據(jù)預(yù)測(cè)時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)分：長(zhǎng)期、中期、短期、近期3.根據(jù)市場(chǎng)的變化特點(diǎn)來(lái)分：市場(chǎng)、國(guó)內(nèi)、某區(qū)域、某系統(tǒng)4.根據(jù)市場(chǎng)的變化特點(diǎn)來(lái)分：穩(wěn)定型、趨勢(shì)型、季節(jié)型、隨機(jī)型5.根據(jù)預(yù)測(cè)方式來(lái)分：判斷預(yù)測(cè)和統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)1

26、.預(yù)測(cè)的類型1.根據(jù)預(yù)測(cè)的范圍來(lái)分：宏觀預(yù)測(cè)和 微觀預(yù)測(cè)22.預(yù)測(cè)的方法預(yù)測(cè)的方法可以分為定性預(yù)測(cè)法和定量預(yù)測(cè)法：1.定性預(yù)測(cè)法（1）經(jīng)營(yíng)人員意見(jiàn)法（2）專家意見(jiàn)法（3）消費(fèi)者意見(jiàn)法（4）服務(wù)人員估計(jì)法2.定量預(yù)測(cè)法2.預(yù)測(cè)的方法預(yù)測(cè)的方法可以分為定性預(yù)測(cè)法和定量預(yù)測(cè)法：選擇餐飲企業(yè)地址 1.餐飲企業(yè)選址的影響因素 2.餐飲企業(yè)選址的原則 3.餐飲企業(yè)選址的流程任務(wù)二選擇餐飲企業(yè)地址 1.餐飲企業(yè)選址的影響因素任務(wù)二餐飲企業(yè)的選址 餐飲入行門(mén)檻低，對(duì)自身技能和資金要求不高，利潤(rùn)卻豐厚成為創(chuàng)業(yè)者的首選。 但餐廳的過(guò)度飽和以及對(duì)餐飲市場(chǎng)的把握不準(zhǔn)確，也導(dǎo)致了不少人最后只能關(guān)門(mén)大吉！如何才能成功創(chuàng)業(yè)

27、？如何才能在餐飲業(yè)里掙個(gè)金盆滿缽？餐飲企業(yè)的選址 餐飲入行門(mén)檻低，對(duì)自身技能和資金餐飲企業(yè)的選址 選址是開(kāi)餐館的重要環(huán)節(jié)之一，那么如何選址呢，選址有哪些重要事項(xiàng)呢？ 餐館選址首先要取決于自己對(duì)項(xiàng)目的定位。然后根據(jù)既定的消費(fèi)人群來(lái)確定地址的具體選擇。餐飲企業(yè)的選址 選址是開(kāi)餐館的重要環(huán)節(jié)之一，那么如何選一、餐飲企業(yè)選址的影響因素1.社會(huì)因素2.經(jīng)濟(jì)因素3.政策因素一般因素區(qū)域因素其他因素1.住宅區(qū)應(yīng)注意的區(qū)域因素2.商業(yè)區(qū)應(yīng)注意的區(qū)域因素1.地基條件2.地形環(huán)境3.建筑物的個(gè)別因素一、餐飲企業(yè)選址的影響因素1.社會(huì)因素一般區(qū)域其他1.住宅區(qū)二、餐飲企業(yè)選址的原則E投資預(yù)期目標(biāo)原則C綜合配套原則B

28、容易接近原則A目標(biāo)市場(chǎng)原則D可見(jiàn)度原則二、餐飲企業(yè)選址的原則E投資預(yù)期目標(biāo)原則C綜合配套原則B容易Part 3餐飲企業(yè)選址的流程1.區(qū)域調(diào)查2.店址的實(shí)際考察3.最終決策Part 3餐飲企業(yè)選址的流程1.區(qū)域調(diào)查餐飲企業(yè)的選址 家常菜館：可以選擇在成熟的住宅小區(qū)里面這樣相對(duì)客源比較穩(wěn)定，價(jià)位就得實(shí)惠。學(xué)生餐廳：選址在各大校區(qū)周邊的餐廳，他們的消費(fèi)人群面向?qū)W生人群，那么低廉的價(jià)位就是最關(guān)鍵的了。餐飲企業(yè)的選址 家常菜館：可以選擇在成熟的住宅小區(qū)里面這樣相餐飲企業(yè)的選址 純休閑定位：選址就得偏向于周邊環(huán)境好，最好能處于都市中鬧中取靜的地方，餐廳的消費(fèi)價(jià)位可以根據(jù)自己的裝修檔次稍稍偏高一些。商務(wù)經(jīng)營(yíng)

29、：餐廳就最好選擇幾個(gè)大型的商務(wù)寫(xiě)字樓區(qū)內(nèi)，而且以商務(wù)套餐經(jīng)營(yíng)為主，消費(fèi)定在中上比較合理。餐飲企業(yè)的選址 純休閑定位：選址就得偏向于周邊環(huán)境好，最好能餐飲企業(yè)的選址 高檔餐廳：一般適合在高檔的星級(jí)酒店附近或者高檔成熟人流量大的寫(xiě)字樓附近。還有一種成功的模式就是承包酒店的餐飲部,做自己的品牌和菜系。比如阿一鮑魚(yú)就是成功的在三星級(jí)以上酒店的餐飲部進(jìn)行場(chǎng)地承包然后做自己的特色經(jīng)營(yíng)。餐飲企業(yè)的選址 高檔餐廳：一般適合在高檔的星級(jí)酒店附近或者高餐飲企業(yè)的選址 阿一鮑魚(yú)餐飲企業(yè)的選址 阿一鮑魚(yú)餐飲企業(yè)的選址 如果店址選的是公司寫(xiě)字樓區(qū)域，消費(fèi)群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費(fèi)水平也相對(duì)高些

30、，餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn)，在環(huán)境上要講究些，消費(fèi)價(jià)格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來(lái)“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。 餐飲企業(yè)的選址 如果店址選的是公司寫(xiě)字樓區(qū)域，消餐飲企業(yè)的選址 如果選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因此，餐廳開(kāi)設(shè)時(shí)應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價(jià)格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M(fèi)水平來(lái)定位，價(jià)格太高，等于將居民拒之門(mén)外。餐飲企業(yè)的選址 如果選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的餐飲企業(yè)的選址 很多城市的新城區(qū)的形成主要是商務(wù)聚集地或者高科技開(kāi)發(fā)園附近，這類新城區(qū)年輕人比較多，比較適合輕松時(shí)尚一些的定位，裝修方面可以偏向于色彩鮮艷明朗以達(dá)到吸引年

31、輕客戶。 老城區(qū)比較適合特色的家常菜館，菜品更新快，經(jīng)典菜保持不變，價(jià)位適中經(jīng)常舉行一些優(yōu)惠活動(dòng)比較能夠保持老客戶的忠誠(chéng)度。 餐飲企業(yè)的選址 很多城市的新城區(qū)的形成主要是商務(wù)聚餐飲企業(yè)的選址 其實(shí)不一定是人流量大的地方就是商機(jī)，一般人流量集中的地方往往租金昂貴，對(duì)于剛剛創(chuàng)業(yè)的餐廳經(jīng)營(yíng)者們來(lái)說(shuō)入場(chǎng)的門(mén)檻高，壓力過(guò)大，競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈。除非你選擇的是品牌加盟店或者品牌小吃店，否則不主張首次進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友選擇步行街這類人氣高漲的地段。人流量餐飲企業(yè)的選址 其實(shí)不一定是人流量大的地方就是商餐飲企業(yè)的選址 相反新興的商務(wù)寫(xiě)字樓和剛剛?cè)胱〉纳钭≌^(qū)相對(duì)于租金便宜，各項(xiàng)優(yōu)惠措施幅度大，最主要的是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

32、少，便于自己發(fā)展穩(wěn)定客戶。寫(xiě)字樓里的各公司職員和小區(qū)里的住戶就是最穩(wěn)定的消費(fèi)人群。餐飲企業(yè)的選址 相反新興的商務(wù)寫(xiě)字樓和剛剛?cè)胱〉牟惋嬈髽I(yè)的選址 選址的竅門(mén)： 1.駐足便利。上班族多居住在市中心之外，在消費(fèi)群體中占相當(dāng)比例，且多數(shù)早上上班匆忙、下午下班后路上時(shí)間充裕。有數(shù)據(jù)測(cè)算，白天八小時(shí)制下班后的2-3小時(shí)內(nèi)，主干道上沿街店鋪會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯穩(wěn)定的消費(fèi)駝峰。所以，干道（路口）選址時(shí)應(yīng)結(jié)合上述情況，選擇靠近城市中心外輻射方向的一邊（路口要考慮兩個(gè)方向的重加），這樣有利于顧客駐足。餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門(mén)： 1.駐足便利。上班族多居住在市餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門(mén)： 2.抓大捏小。把準(zhǔn)主干道的路

33、口，以建形象店的標(biāo)準(zhǔn)將店招牌加大做靚，如將整棟樓體的主體色及窗簾顏色裝成和企業(yè)VI系統(tǒng)相符的色別，增強(qiáng)視覺(jué)沖擊力。對(duì)于房租價(jià)格較低的背路街道（胡同）、社區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等地選址，要以靠近居民區(qū)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)為原則，距離越近越好，特別是附近有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地方，誰(shuí)靠近一小步，銷售就可能拉開(kāi)一大步。餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門(mén)： 2.抓大捏小。把準(zhǔn)主干道的路口餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門(mén)： 3.莫忘店中店。在大型的商場(chǎng)、超市設(shè)置店中店，雖然租價(jià)不菲，但與商場(chǎng)（超市）共享龐大的客流，結(jié)合銷售情況，順應(yīng)商場(chǎng)（超市）的促銷活動(dòng)，適時(shí)應(yīng)季地調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，也將成利潤(rùn)豐厚。餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門(mén)： 3.莫忘店中店。在大

34、型的商場(chǎng)、餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例： 在選址問(wèn)題上，麥當(dāng)勞有一本厚達(dá)千頁(yè)的規(guī)范手冊(cè)作為指導(dǎo)，一切都程序化。廣泛而詳盡的店址決策系統(tǒng)，包括人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)和以人口統(tǒng)計(jì)為基礎(chǔ)的專業(yè)行銷研究機(jī)構(gòu)的決策支持。麥當(dāng)勞借助此系統(tǒng)能將目標(biāo)店址方圓五至七里范圍內(nèi)的消費(fèi)群和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)作出透徹分析。可以充分保證了麥當(dāng)勞商鋪選址上的萬(wàn)無(wú)一失。餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例： 麥當(dāng)勞在選址上一直遵循兩個(gè)重要原則:一是方便顧客就餐，盡可能方便顧客的光臨。麥當(dāng)勞的選址，精確到“米”，盡量讓人們最需要時(shí)容易找到它們；二是按照顧客活動(dòng)和車輛行人往來(lái)的規(guī)律來(lái)進(jìn)行。因?yàn)檠芯匡@示，四分之三的

35、顧客是在辦別的事時(shí)順便來(lái)麥當(dāng)勞就餐。于是選址方式又特別注意顧客活動(dòng)和車輛行人往來(lái)的規(guī)律。餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-20年租期不變“在連鎖快餐店的選址要素中，城市的規(guī)劃是最重要的，麥當(dāng)勞也不例外。”城市的規(guī)劃，是一個(gè)城市未來(lái)發(fā)展的方向，將城市未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)納入選址的重要原則，這也是麥當(dāng)勞成功的一個(gè)重要因素。餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-20年租期不變餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-20年租期不變麥當(dāng)勞布點(diǎn)的最大原則，就是20年租期不變。所以對(duì)每個(gè)點(diǎn)的開(kāi)與否，都要通過(guò)3個(gè)月到6個(gè)月的考察，再做決策評(píng)估?？疾熘攸c(diǎn)是看其是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是

36、否會(huì)出現(xiàn)市政動(dòng)遷和周圍人口動(dòng)遷，是否會(huì)進(jìn)入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進(jìn)入紅線的，堅(jiān)決不碰；老化的商圈，堅(jiān)決不設(shè)點(diǎn)。有發(fā)展前途的商街和商圈、新辟的學(xué)院區(qū)、住宅區(qū)是布點(diǎn)考慮的地區(qū)。餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-20年租期不變餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-20年租期不變?cè)?0年不變的原則下，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和資料信息的收集，其中包括人口、經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)能力、發(fā)展規(guī)模和潛力、收入水平，以及前期研究商圈的等級(jí)和發(fā)展機(jī)會(huì)及成長(zhǎng)空間。餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-20年租期不變餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-20年租期不變 其次，對(duì)不同商圈中的物業(yè)進(jìn)行評(píng)估。包括人流測(cè)試、顧客能力對(duì)比、可見(jiàn)度和

37、方便性的考量等，以得到最佳的位置和合理選擇。在了解市場(chǎng)價(jià)格、面積劃分、工程物業(yè)配套條件及權(quán)屬性質(zhì)等方面的基礎(chǔ)上進(jìn)行營(yíng)業(yè)額預(yù)估和財(cái)務(wù)分析，最終確定該位置是否有能力開(kāi)設(shè)一家麥當(dāng)勞餐廳。餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-20年租期不變餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-20年租期不變 麥當(dāng)勞在選址中前進(jìn)的每一步，都是以縝密調(diào)查為基礎(chǔ)的。所有的調(diào)查都是縝密的、必須的、缺一不可的，因?yàn)檫@是保證成功的基本條件。餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-20年租期不變餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-以大型商場(chǎng)為鄰居仔細(xì)觀察麥當(dāng)勞快餐廳的擴(kuò)張，不難發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞快餐廳幾乎都是建在大型商業(yè)設(shè)施旁邊?！皩⒔^大多數(shù)店

38、鋪建在大型商業(yè)設(shè)施旁邊，表現(xiàn)出來(lái)的必然性，便是麥當(dāng)勞選址營(yíng)銷策略的規(guī)律特征?！币源笮蜕虡I(yè)設(shè)施為依托比較容易獲得客源。餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-以大型商場(chǎng)為鄰居餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-以大型商場(chǎng)為鄰居因?yàn)槿藗冞x擇快餐往往是順便而就，而不會(huì)單獨(dú)計(jì)劃去某處快餐廳就餐。麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)者深諳顧客這一心理，把店址選在大型商業(yè)設(shè)施旁邊，在彌補(bǔ)大型商業(yè)設(shè)施餐飲功能不足的同時(shí)，與其共同形成了對(duì)顧客更強(qiáng)的吸引力，不僅增加了大型商業(yè)設(shè)施的顧客流量，給大型商業(yè)設(shè)施帶來(lái)了銷售效益;也使顧客比以往更愿意到有快餐廳的大型商業(yè)設(shè)施去購(gòu)物，因?yàn)槿藗儠?huì)感到更方便。餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-以大型商場(chǎng)為鄰居餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-以大型商場(chǎng)為鄰居與此同時(shí)，也相對(duì)簡(jiǎn)化了選址的工作程序和工作量。餐飲業(yè)和零售商業(yè)在選址的前期市場(chǎng)調(diào)查中，許多工作程序與內(nèi)容都是一樣的。麥當(dāng)勞快餐廳定位于大型商業(yè)設(shè)施旁邊，可以省去許多環(huán)節(jié)，只要詳細(xì)分析大型商業(yè)設(shè)施的客流量及其構(gòu)成，大商店的經(jīng)濟(jì)效益即可。目前麥當(dāng)勞特別看好大型Shopping mall的發(fā)展前景。餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-以大型商場(chǎng)為鄰居餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例：-四點(diǎn)細(xì)節(jié)關(guān)乎選址成敗針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群：麥當(dāng)勞