二餐飲企業(yè)定位與選址課件

1、項目二餐飲企業(yè)定位與選址項目二餐飲企業(yè)定位與選址主要內(nèi)容1、確定目標客源市場2、選擇餐飲企業(yè)地址主要內(nèi)容學習目標總體目標：通過對本項目部分內(nèi)容的學習，掌握多種確定餐飲企業(yè)目標顧客的方法;掌握餐飲企業(yè)市場選址一般方法。職業(yè)能力目標：1.根據(jù)企業(yè)自身情況和市場調(diào)研進行合理定位的能力。2.具備餐飲企業(yè)市場預測的能力。3.根據(jù)餐飲企業(yè)自身情況和相關因素、原則、方法進行合理選址的能力。學習目標總體目標：通過對本項目部分內(nèi)容的學習，掌握多種確定餐本章節(jié)學習的主要任務1.采用恰當?shù)姆椒?，進行餐飲企業(yè)市場調(diào)研。2.根據(jù)自身情況和餐飲市場分類，確定餐飲企業(yè)目標客源市場。3.對于餐飲市場情況進行預測。4.根據(jù)餐飲

2、企業(yè)選址的涉及因素、相關原則和方法，選擇合適的經(jīng)營地址。本章節(jié)學習的主要任務1.采用恰當?shù)姆椒ǎM行餐飲企業(yè)市場調(diào)研一、餐飲市場調(diào)研的內(nèi)容1.消費主體狀況調(diào)研與分析。2.市場競爭狀況調(diào)研與分析。3.市場營銷環(huán)境調(diào)研與分析。一、餐飲市場調(diào)研的內(nèi)容1.消費主體狀況調(diào)研與分析。 餐飲企業(yè)目標顧客確定一、 學會從地域角度尋找目標顧客（本地區(qū)市場和異地市場）二、 學會從不同的年齡段尋找目標顧客（如兒童、青年、中年、老年）三、學會從收入和家庭因素確定目標顧客四、 學會從消費性質和消費行為確定目標顧客 餐飲企業(yè)目標顧客確定一、 學會從地域角度尋找目標顧客（本地消費主體狀況調(diào)研與分析011.地理環(huán)境調(diào)研2.經(jīng)

3、濟收入調(diào)研3.居民特點調(diào)研4.消費者購買行為調(diào)研5.消費者用餐目的調(diào)研消費主體狀況調(diào)研與分析011.地理環(huán)境調(diào)研地理環(huán)境調(diào)研01part 常言說的好，“東辣西酸，南甜北咸”，說明東南西北各地的餐飲消費習慣完全不一樣的。所以，根據(jù)地域環(huán)境因素進行市場調(diào)研，找準市場目標后，就可以突出自己的經(jīng)營特色，以迎合目標客人的需求和愛好。地理環(huán)境調(diào)研01 常言說的好，“東辣西酸，南甜北咸經(jīng)濟收入調(diào)研02part 根據(jù)餐廳所在區(qū)域的經(jīng)濟收入、企事業(yè)單位情況進行消費方式、消費額度、消費偏好調(diào)研。經(jīng)濟收入是決定一個人消費能力大小的主要因素。所以，餐廳應該明確目標客人的購買能力，據(jù)此分析市場進行餐廳定位，推出有特色的

4、餐飲產(chǎn)品和服務。經(jīng)濟收入調(diào)研02 根據(jù)餐廳所在區(qū)域的經(jīng)濟收入、企事消費者購買行為調(diào)研04part 根據(jù)客人的購買行為對客人進行調(diào)研，包括購買的利益取向、方式、動機、次數(shù)、價格、時間、服務、廣告等決定因素的調(diào)研。目的：為培養(yǎng)忠誠客戶群體提供指導意見。消費者購買行為調(diào)研04 根據(jù)客人的購買行為對客人進行調(diào)研，包消費者用餐目的的調(diào)研05part 根據(jù)客人用餐目的的調(diào)研，確定餐廳主題裝修風格、菜品質量與定價、服務方式等。消費者用餐目的的調(diào)研05 根據(jù)客人用餐目的的調(diào)研，市場競爭狀況調(diào)研與分析02市場競爭狀況調(diào)研與分析02 對餐飲市場區(qū)域內(nèi)競爭形勢的調(diào)研分析，是餐飲市場調(diào)研不可缺少的一部分，這就要求調(diào)研

5、人員應對本企業(yè)市場區(qū)域內(nèi)的所有飯店、酒樓、或餐廳的類型、規(guī)模、位置、經(jīng)營特點等進行全面的了解和分析，以做出正確的經(jīng)營決策。二、市場競爭狀況調(diào)研與分析 對餐飲市場區(qū)域內(nèi)競爭形勢的調(diào)研分析，是餐飲市 餐廳的市場區(qū)域可分為步行市場區(qū)域和乘車市場區(qū)域。步行市場區(qū)域：一般是34個街區(qū)為半徑的范圍內(nèi)，或是在步行15分鐘左右的距離范圍內(nèi)。乘車市場區(qū)域：一般在乘車2030分鐘的距離范圍內(nèi)。二、市場競爭狀況調(diào)研與分析 餐廳的市場區(qū)域可分為步行市場區(qū)域和乘車市場區(qū)直接競爭對手 01間接競爭對手 02潛在競爭對手 03二、市場競爭狀況調(diào)研與分析嚴格來說，擬建餐廳市場的因素主要有三大類：直接競爭對手 01間接競爭對手

6、 02潛在競爭對手 03二、市市場營銷環(huán)境調(diào)研與分析031.當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展狀況和趨勢2.當?shù)芈糜钨Y源和傳統(tǒng)活動3.當?shù)夭惋嬁傮w情況4.本地區(qū)交通及通信狀況5.供應商情況市場營銷環(huán)境調(diào)研與分析031.當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展狀況和趨勢確定目標客源市場 1.餐飲目標客源市場分類 2.餐飲目標客源市場定位 3.餐飲市場預測任務一確定目標客源市場 1.餐飲目標客源市場分類任務一一、餐飲目標客源市場分類一、根據(jù)地域角度分類1.本地客源市場包括本地居民和流動人口。對餐飲企業(yè)來說，本地市場永遠是主要的目標市場，餐飲企業(yè)因為具有銷售場地的不可轉移性和產(chǎn)品的保質期等問題就限制了它的外銷機會。川菜的機會和陜菜的困惑，就與兩地人

7、們的生活習慣有著密切的關系。一、餐飲目標客源市場分類一、根據(jù)地域角度分類一、餐飲目標客源市場分類2.異地客源市場隨著國內(nèi)外市場的變化，異地市場的機會越來越收到餐飲企業(yè)的重視，隨著城鎮(zhèn)化的推進和流動人口的增加，異地居民的結構和異地市場出現(xiàn)了變化。一、餐飲目標客源市場分類2.異地客源市場一、餐飲目標客源市場分類（1）異地居民中本地人有可能增加（2）在本地居住的異地人有可能將在本地接受的飲食習慣帶回異地，并對異地居民產(chǎn)生一定的影響（3）異地人通過經(jīng)商、打工、上學或旅游等對本地餐飲有了一定的了解這些變化對本地餐飲企業(yè)進入異地目標市場是有利的。一、餐飲目標客源市場分類（1）異地居民中本地人有可能增加案

8、例中國老字號全聚德案 例中國老字號全聚德案 例全聚德烤鴨店所帶動的北京烤鴨走向全國甚至全球，全聚德進入異地市場具有以下背景：（1）流入外地和外國的北京人在增加，他們成為異地市場的主要顧客及宣傳員（2）在北京居住的外地人和外國人越來越多，他們在回鄉(xiāng)時會在當?shù)匦麄魅鄣驴绝喌牟惋嬑幕?）在北京經(jīng)商、打工、求學或旅游的人越來越多，對全聚德烤鴨有了一定的了解案 例全聚德烤鴨店所帶動的北京烤鴨走向全國甚至全球案 例淮揚菜能進入北京的背景案 例淮揚菜能進入北京的背景案 例杭州菜進入上海市場的背景（1）上海的浙江籍居民很多（2）在上海打工、經(jīng)商和上學的浙江人很多（3）到杭州旅游的上海人很多再加上上海人對淮

9、揚菜不陌生甚至有些喜歡，這就是杭州菜進入上海市場的基礎。案 例杭州菜進入上海市場的背景課堂討論川菜進入北方市場的基礎有哪些？課堂討論川菜進入北方市場的基礎有哪些？1、川人在全國分布廣，遍及各省市2、川人流動性強，跟隨商機流動快3、川菜口味大眾化，原料容易獲得，價格便宜1、川人在全國分布廣，遍及各省市二、根據(jù)年齡差異分類1、兒童市場優(yōu)勢：帶兒童的家庭花費較大；對父母的購買決心影響力大；細致的服務可以換來顧客加倍的愉快，有利于培養(yǎng)回頭客；消費觀念從娃娃抓起。例如肯德基、麥當勞、德克士等二、根據(jù)年齡差異分類1、兒童市場感受肯德基的營銷策略兒子三歲生日，帶他去人大西門的肯德基。店員聽說兒子的生日，特地

10、派了一個長相很討巧的漂亮阿姨過來服務，她一臉笑容，對著兒子說：小朋友你叫什么，你今天幾歲的生日，今天由我來為你服務，行嗎？兒子一看漂亮阿姨，就一百個愿意。我們沒有排隊去點餐，直接由小阿姨引到一個靠窗的位置，然后她拿來菜單，很耐心的問兒子，喜歡吃什么。感受肯德基的營銷策略感受肯德基的營銷策略我們點了五十幾塊錢的漢堡、可樂及雞翅，幾乎每隔五分鐘，小阿姨就來問一聲：你們還要什么服務嗎？每來一次，她都要帶一些禮物過來送給兒子，引得兒子什么東西也不吃了，玩起那些精致的小玩具來 。這時，店里的播音響了：“大家好，今天很高興我們?nèi)舜笪鏖T店有一個小朋友，京京過他三歲的生日，我們?nèi)w店員?！眱鹤右宦牐吲d的對我

11、說：媽媽，他們在說我呢，我們明天還來肯德基好不好。我們用餐結束后，小小的漂漂阿姨拿來一張對肯德基的滿意度調(diào)查表叫老公填寫，老公的每一筆都是最滿意。 感受肯德基的營銷策略我們點了五十幾塊錢的漢堡、可樂及雞翅，幾感受肯德基的營銷策略2、青年人市場特點： 追趕時髦，求新求變，攀比心強；好奇心強，對新生產(chǎn)品有較強的興趣。感受肯德基的營銷策略2、青年人市場感受肯德基的營銷策略3、中年人市場這個市場是一個等待開發(fā)的市場，市場特點是：有較強的購買能力，購買模式比較固定，但因為都有家庭，在選擇消費時即要求實惠產(chǎn)品、周到隨和的服務、溫馨的環(huán)境氣氛、低廉容易接受的價格。往往他們的決定是以家人的意志為主體的。感受肯

12、德基的營銷策略3、中年人市場感受肯德基的營銷策略4、老年人市場市場特點：全社會正在步入老齡化，人數(shù)在逐年增加，雖然相對其它家庭成員花費較少，但對保健飲食的消費卻比較大，在現(xiàn)今社會，家庭成員大部分不在身邊，再加上年輕時都經(jīng)歷過吃苦奮斗時期，上了年齡后就會逐漸把消費主體變成自己，消費的自主性和帶動性是作為餐飲企業(yè)不容忽視的原因。繼保健品、服飾之后，餐飲企業(yè)更應該重視這個市場。感受肯德基的營銷策略4、老年人市場三、根據(jù)收入和家庭因素分類根據(jù)恩格爾定律，高收入人群的錢花在吃上的比例低于中、低收入的人群，再加上中、低收入人群在社會中所占的比例要比高收入人群高得多，餐飲業(yè)的第一目標應當是中低收入的大眾市場

13、。從家庭因素看，市場可分為大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結婚或準結婚者及單身市場，其中小家庭數(shù)量最大，而且人均收入比大家庭和單親家庭多，應該是大眾化市場的主體，是餐飲業(yè)考慮的目標市場。三、根據(jù)收入和家庭因素分類根據(jù)恩格爾定律，高收入人群的錢花在四 、從消費性質和消費行為分類從消費性質看，餐飲市場可分為生活性消費、生產(chǎn)性消費和商務消費從消費行為看，顧客有老顧客、新顧客和常客，顧客的消費行為又分為“追求家庭快樂”“追求特殊氣氛”“追求風味品嘗”等。例如追求法國大餐悠閑浪漫高雅的就餐氣氛的顧客就不會在意時間、價格問題，工薪階層在追求價廉物美時就不會太在意環(huán)境是否優(yōu)雅，在華爾街的經(jīng)濟人注重快捷方

14、便的服務，不會在意價格和口味，這時用最短的時間完成就餐才是關鍵，就餐不再代表生活的品味而只是生活中的一項任務。四 、從消費性質和消費行為分類從消費性質看，餐飲市場可分為生餐飲店的八大促銷怪招餐飲店的八大促銷怪招一、挑不出毛病多給錢一般飯店酒家的經(jīng)理和廚師，只要聽到有食客對上的菜提出意見，心里總不是個滋味。是顧客對菜過于挑剔呢?還是師傅技術水平問題?在山東有一家飯店，開業(yè)的第一天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消費者：“凡是來酒店用餐者，對本店的服務態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質量一切都感到滿意而提不出意見者，加收3元，若能提出意見，則獎勵3元?！边@一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿坐。頭1個月，這家飯店

15、共花掉了5 000多元的意見費。顧客提了意見，獎勵給他們3元錢的同時，飯店也立即改正。這樣到了第2個月，形勢逆轉，人們反而主動交了累計560元的“罰款”，再也提不出意見，挑不出毛病了。他們交“罰款”時高興地說，只要飯菜可口，服務到位，干凈衛(wèi)生，多花3元錢也值得。一、挑不出毛病多給錢一般飯店酒家的經(jīng)理和廚師，只要聽到有食客在南京后宰門，有一家晉陽村面館。雖不招眼，每天卻是人滿為“患”，成了“的士”搶客的好去處。小老板游思東說：“百年執(zhí)照店堂掛，不愁食客不好奇!”游老板乃面食之鄉(xiāng)山西人也，有手祖?zhèn)鞯淖雒媸臣妓?。去年游老板到南京后，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的飲食業(yè)，關系網(wǎng)很復雜，僅憑手藝能否打開市場還很難說。這時他

16、的妻子獻上一計：“城里人好獵奇，何不把珍藏的百年營業(yè)執(zhí)照拿出來使使?！痹瓉碓搱?zhí)照是游老板老祖宗光緒年間開面館時用的，有玻璃板大小。字跡和公章清晰可見。游老板欣然采納此計后，很快便出現(xiàn)奇跡。家住湖南路的李先生，得知該面館掛有百年執(zhí)照，便抱著好奇心趕來，并吃了碗擦圪斗。其咬勁十足，果然名不虛傳?，F(xiàn)在李先生每周都要到該面館一飽口福，同時還介紹了10多位獵奇的朋友同來。二、面館掛出百年老執(zhí)照在南京后宰門，有一家晉陽村面館。雖不招眼，每天卻是人滿為“患在沈陽市和平區(qū)河圖街上有家便民飯店，起了個別致店名“社會主義好”。飯店價格便宜，菜肴實惠，從而吸引了附近很多居民就餐。據(jù)店主介紹，他全家多虧黨組織的關懷，

17、才過上好日子，因此，開的飯店便起了這么個名。一位用餐者說，他第一次進此店就餐是受店名的吸引，食后感到物美價廉，就成了回頭客。現(xiàn)在的店主信心十足，眼下他正籌資開一家中等規(guī)模的飯店，店名仍叫“社會主義好”。如果將來真干大了，還要辦“社會主義好”連鎖店。三、飯店掛起名“社會主義好”在沈陽市和平區(qū)河圖街上有家便民飯店，起了個別致店名“社會 在山東濟南市有一家餐館，開業(yè)后生意很一般，可老板經(jīng)過細心觀察，在店堂專門為顧客增設了一個存酒柜，很快為餐館帶來了好生意。過去沒有存酒柜時，顧客開始由于要的酒多，喝不完又不好意思帶走，于是主人只好一個勁地勸客人喝，直到把酒喝完為止。結果呢?經(jīng)常有人喝醉，重者傷了身體，

18、輕者或誤了正事，或影響了家庭和睦。這家餐館推出存酒柜這一舉措后，著實為該店引來了一批又一批的回頭客，其生意明顯好于以前。四、存酒“存”住回頭客 在山東濟南市有一家餐館，開業(yè)后生意很一般，可老板經(jīng) 廣州市勝利賓館推出“點廚掌勺”的服務新招，食客可以隨意挑選20多位廚師為自己烹制菜肴。與“點廚掌勺”相似的，還有上海一家飯店推出的“自己買菜廚師燒”。顧客將買來的龍蝦、河鰻等鮮貨交給自己指定的廚師，請其根據(jù)自己的口味，或清蒸、或紅燒，每個菜收服務費在1520元之間，這比其他飯店同類菜要便宜20 40 左右。浙江蕭山國際酒店推出的“烹調(diào)署名責任制”，與“點廚掌勺”有異曲同工之妙。凡上桌的菜盤上均貼有“本

19、菜由號廚師主理”的小標簽。這樣一來，若菜做得不合口味，顧客可以投訴而獲得補償，同時店家也由此落實了技術考核和經(jīng)濟責任制。五、“點廚掌勺”與署名燒菜 廣州市勝利賓館推出“點廚掌勺”的服務新招，食客 葷菜素菜任你點，不過點完之后要過秤，并且按重量付費，這是南京循禮門“臺式自助餐廳”推出的新鮮事。在臺式自助餐廳的廳堂里，你可以看到，有近20個食盤分兩排擺列著。服務員介紹，飯隨便吃，每人1元，菜則不講人數(shù)，不講葷素，只講重量，15元1 000 g，按凈重量付費。一位用餐者說：“菜用秤稱，按重量付費，不存在打多打少與老板扯皮的問題。想吃多少就打多少，15元1 000 g能接受?！睋?jù)餐廳負責人說，此餐廳自

20、開業(yè)以來，生意一直很好。六、南京自助餐論斤賣 葷菜素菜任你點，不過點完之后要過秤，并且按重量付 近年來，上海流行“社區(qū)廚房”，且都開在小區(qū)內(nèi)或小區(qū)邊，有的甚至直接租用小區(qū)底層住宅，不少居民家庭的餐桌上大都有他們的菜單。如果你工作忙，回家晚，沒時間做飯，全家人可以到附近的社區(qū)飯店、酒店吃一頓既便宜又有特色的家常飯菜，這種生活方式已在上海市民中開始流行。這種“社區(qū)廚房”主要瞄準家庭用餐，價廉物美。還可以打電話訂菜，送菜上門，頗受居民歡迎。七、上海流行“社區(qū)廚房”七、上海流行“社區(qū)廚房” 重慶飲食行業(yè)前不久又爆出冷門，一家茶藝山莊別出心裁地推出了一臺茶葉系列套餐。這套茶宴餐一共有26道菜，葷菜全部以

21、茶為主輔料，即有樟茶鴨、龍井蝦仁等傳統(tǒng)菜，又有創(chuàng)新的茶豆花、油炸茶葉、紅茶粥、龍井肚色雞、清蒸鯽魚、綠茶香菇湯等。飲料是茶飲，連喝的酒也是“茶酒”。據(jù)稱，以茶制出來的菜肴色、香、味俱佳，且有清淡的特點，很受食客的歡迎。八、重慶茶葉套餐好爽口 重慶飲食行業(yè)前不久又爆出冷門，一家茶藝山莊別出飯店經(jīng)營者應該考慮的問題誰是我們的顧客？我們了解顧客的需求嗎？顧客為什么會表現(xiàn)滿意或不滿意？顧客滿意或不滿意對企業(yè)意味著什么？如何才能使顧客滿意？飯店經(jīng)營者應該考慮的問題主要論點是不要抱著自己現(xiàn)有的產(chǎn)品不放，應先去研究消費者的需要和欲望定價時不要先估算企業(yè)的成本和利潤，應先考慮消費者為滿足其需求而愿意付出的全部

22、成本不要死板地抓住有限的幾個渠道，要盡最大努力為消費者的消費提供方便，讓消費者快捷便利地購得商品或服務要淡化促銷，強調(diào)溝通，謀求長期的伙伴關系。主要論點是消費者饑不擇食的年代已經(jīng)過去，現(xiàn)在的消費者更加的理智和挑剔，不應再滿足于出售企業(yè)現(xiàn)有的產(chǎn)品，而應該是把消費者想要的產(chǎn)品賣給他們，竭盡全力滿足他們。企業(yè)對于現(xiàn)有的定價策略也需要重新考慮，商品的價格不再是生產(chǎn)者根據(jù)成本來核算，這種想法的出發(fā)點考慮的是企業(yè)的利潤，而應該考慮消費者愿意用多大的成本來消費，這是對商品的重新定位和定量。消費者饑不擇食的年代已經(jīng)過去，現(xiàn)在的消費者更加的理智和挑剔，進入網(wǎng)絡時代，消費者獲得信息和進行消費更加的方便，市場更加的

23、透明，企業(yè)除了要重新考慮銷售渠道外，還要了解不同類型的消費者的不同購買方式，擺脫繁雜的程序和規(guī)定，想賓客所想，急賓客所急，保持快捷便利的服務。市場上只有好商品、好服務、好品牌的價值存在于消費者心中，才能體現(xiàn)真正意義上的企業(yè)價值。適時的也消費者進行雙向溝通，分析顧客關心的熱點，積極應對，根據(jù)不同的需要提供個性化的服務，在雙向溝通中贏得顧客的信任，獲得顧客的忠誠進入網(wǎng)絡時代，消費者獲得信息和進行消費更加的方便，市場更加的整合營銷理念打破了傳統(tǒng)營銷理念把市場營銷只作為企業(yè)經(jīng)營管理的一項重要功能這一框架，傳統(tǒng)營銷是營銷為生產(chǎn)服務，整合營銷是生產(chǎn)為營銷服務；整合營銷理念改變了以往從靜態(tài)的角度先分析市場再

24、想辦法迎合的做法，而是強調(diào)以動態(tài)觀念主動出擊，如果企業(yè)是一駕馬車，傳統(tǒng)營銷是隨從，那么整合營銷就像駕馭者；傳統(tǒng)營銷在市場中扮演著被動者的角色，如接受投訴，觀察市場及競爭者，認為市場是不可操控的；而整合營銷則更像浪頭一樣，強調(diào)在市場中只有開拓者不斷的創(chuàng)新，才有市場競爭力，市場動向需要營銷者去深刻的感悟，并結合企業(yè)資源創(chuàng)造財富。整合營銷理念打破了傳統(tǒng)營銷理念把市場營銷只作為企業(yè)經(jīng)營管理二、餐飲目標客源市場定位餐飲目標客源市場定位的原則1.餐飲目標市場定位的流程2.二、餐飲目標客源市場定位餐飲目標客源市場定位的原則1.餐飲目餐飲目標客源市場定位的原則可衡量性可進入性充足性餐飲目標客源市場定位的原則可

25、衡量性可進入性充足性1LOREM分析企業(yè)實力2LOREM確定目標市場3LOREM分析競爭狀況4LOREM設計餐廳的市場形象5LOREM確定餐廳地位餐飲目標市場定位的流程1LOREM分析企業(yè)實力2LOREM確定目標市場3LOREM三、餐飲市場預測1.預測的類型2.預測的方法Chapter 3三、餐飲市場預測1.預測的類型Chapter 31.預測的類型1.根據(jù)預測的范圍來分：宏觀預測和 微觀預測2.根據(jù)預測時間的長短來分：長期、中期、短期、近期3.根據(jù)市場的變化特點來分：市場、國內(nèi)、某區(qū)域、某系統(tǒng)4.根據(jù)市場的變化特點來分：穩(wěn)定型、趨勢型、季節(jié)型、隨機型5.根據(jù)預測方式來分：判斷預測和統(tǒng)計預測1

26、.預測的類型1.根據(jù)預測的范圍來分：宏觀預測和 微觀預測22.預測的方法預測的方法可以分為定性預測法和定量預測法：1.定性預測法（1）經(jīng)營人員意見法（2）專家意見法（3）消費者意見法（4）服務人員估計法2.定量預測法2.預測的方法預測的方法可以分為定性預測法和定量預測法：選擇餐飲企業(yè)地址 1.餐飲企業(yè)選址的影響因素 2.餐飲企業(yè)選址的原則 3.餐飲企業(yè)選址的流程任務二選擇餐飲企業(yè)地址 1.餐飲企業(yè)選址的影響因素任務二餐飲企業(yè)的選址 餐飲入行門檻低，對自身技能和資金要求不高，利潤卻豐厚成為創(chuàng)業(yè)者的首選。 但餐廳的過度飽和以及對餐飲市場的把握不準確，也導致了不少人最后只能關門大吉！如何才能成功創(chuàng)業(yè)

27、？如何才能在餐飲業(yè)里掙個金盆滿缽？餐飲企業(yè)的選址 餐飲入行門檻低，對自身技能和資金餐飲企業(yè)的選址 選址是開餐館的重要環(huán)節(jié)之一，那么如何選址呢，選址有哪些重要事項呢？ 餐館選址首先要取決于自己對項目的定位。然后根據(jù)既定的消費人群來確定地址的具體選擇。餐飲企業(yè)的選址 選址是開餐館的重要環(huán)節(jié)之一，那么如何選一、餐飲企業(yè)選址的影響因素1.社會因素2.經(jīng)濟因素3.政策因素一般因素區(qū)域因素其他因素1.住宅區(qū)應注意的區(qū)域因素2.商業(yè)區(qū)應注意的區(qū)域因素1.地基條件2.地形環(huán)境3.建筑物的個別因素一、餐飲企業(yè)選址的影響因素1.社會因素一般區(qū)域其他1.住宅區(qū)二、餐飲企業(yè)選址的原則E投資預期目標原則C綜合配套原則B

28、容易接近原則A目標市場原則D可見度原則二、餐飲企業(yè)選址的原則E投資預期目標原則C綜合配套原則B容易Part 3餐飲企業(yè)選址的流程1.區(qū)域調(diào)查2.店址的實際考察3.最終決策Part 3餐飲企業(yè)選址的流程1.區(qū)域調(diào)查餐飲企業(yè)的選址 家常菜館：可以選擇在成熟的住宅小區(qū)里面這樣相對客源比較穩(wěn)定，價位就得實惠。學生餐廳：選址在各大校區(qū)周邊的餐廳，他們的消費人群面向學生人群，那么低廉的價位就是最關鍵的了。餐飲企業(yè)的選址 家常菜館：可以選擇在成熟的住宅小區(qū)里面這樣相餐飲企業(yè)的選址 純休閑定位：選址就得偏向于周邊環(huán)境好，最好能處于都市中鬧中取靜的地方，餐廳的消費價位可以根據(jù)自己的裝修檔次稍稍偏高一些。商務經(jīng)營

29、：餐廳就最好選擇幾個大型的商務寫字樓區(qū)內(nèi)，而且以商務套餐經(jīng)營為主，消費定在中上比較合理。餐飲企業(yè)的選址 純休閑定位：選址就得偏向于周邊環(huán)境好，最好能餐飲企業(yè)的選址 高檔餐廳：一般適合在高檔的星級酒店附近或者高檔成熟人流量大的寫字樓附近。還有一種成功的模式就是承包酒店的餐飲部,做自己的品牌和菜系。比如阿一鮑魚就是成功的在三星級以上酒店的餐飲部進行場地承包然后做自己的特色經(jīng)營。餐飲企業(yè)的選址 高檔餐廳：一般適合在高檔的星級酒店附近或者高餐飲企業(yè)的選址 阿一鮑魚餐飲企業(yè)的選址 阿一鮑魚餐飲企業(yè)的選址 如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領階層，消費水平也相對高些

30、，餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c，在環(huán)境上要講究些，消費價格的確定上應根據(jù)他們的“品位”來“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。 餐飲企業(yè)的選址 如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消餐飲企業(yè)的選址 如果選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，餐廳開設時應以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價格要以當?shù)鼐用衲芙邮艿南M水平來定位，價格太高，等于將居民拒之門外。餐飲企業(yè)的選址 如果選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的餐飲企業(yè)的選址 很多城市的新城區(qū)的形成主要是商務聚集地或者高科技開發(fā)園附近，這類新城區(qū)年輕人比較多，比較適合輕松時尚一些的定位，裝修方面可以偏向于色彩鮮艷明朗以達到吸引年

31、輕客戶。 老城區(qū)比較適合特色的家常菜館，菜品更新快，經(jīng)典菜保持不變，價位適中經(jīng)常舉行一些優(yōu)惠活動比較能夠保持老客戶的忠誠度。 餐飲企業(yè)的選址 很多城市的新城區(qū)的形成主要是商務聚餐飲企業(yè)的選址 其實不一定是人流量大的地方就是商機，一般人流量集中的地方往往租金昂貴，對于剛剛創(chuàng)業(yè)的餐廳經(jīng)營者們來說入場的門檻高，壓力過大，競爭過于激烈。除非你選擇的是品牌加盟店或者品牌小吃店，否則不主張首次進入餐飲行業(yè)的朋友選擇步行街這類人氣高漲的地段。人流量餐飲企業(yè)的選址 其實不一定是人流量大的地方就是商餐飲企業(yè)的選址 相反新興的商務寫字樓和剛剛入住的生活住宅小區(qū)相對于租金便宜，各項優(yōu)惠措施幅度大，最主要的是競爭對手

32、少，便于自己發(fā)展穩(wěn)定客戶。寫字樓里的各公司職員和小區(qū)里的住戶就是最穩(wěn)定的消費人群。餐飲企業(yè)的選址 相反新興的商務寫字樓和剛剛入住的餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門： 1.駐足便利。上班族多居住在市中心之外，在消費群體中占相當比例，且多數(shù)早上上班匆忙、下午下班后路上時間充裕。有數(shù)據(jù)測算，白天八小時制下班后的2-3小時內(nèi)，主干道上沿街店鋪會出現(xiàn)一個明顯穩(wěn)定的消費駝峰。所以，干道（路口）選址時應結合上述情況，選擇靠近城市中心外輻射方向的一邊（路口要考慮兩個方向的重加），這樣有利于顧客駐足。餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門： 1.駐足便利。上班族多居住在市餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門： 2.抓大捏小。把準主干道的路

33、口，以建形象店的標準將店招牌加大做靚，如將整棟樓體的主體色及窗簾顏色裝成和企業(yè)VI系統(tǒng)相符的色別，增強視覺沖擊力。對于房租價格較低的背路街道（胡同）、社區(qū)、城鄉(xiāng)結合部等地選址，要以靠近居民區(qū)、醫(yī)療機構為原則，距離越近越好，特別是附近有競爭對手的地方，誰靠近一小步，銷售就可能拉開一大步。餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門： 2.抓大捏小。把準主干道的路口餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門： 3.莫忘店中店。在大型的商場、超市設置店中店，雖然租價不菲，但與商場（超市）共享龐大的客流，結合銷售情況，順應商場（超市）的促銷活動，適時應季地調(diào)整商品結構，也將成利潤豐厚。餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門： 3.莫忘店中店。在大

34、型的商場、餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例： 在選址問題上，麥當勞有一本厚達千頁的規(guī)范手冊作為指導，一切都程序化。廣泛而詳盡的店址決策系統(tǒng)，包括人口統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫和以人口統(tǒng)計為基礎的專業(yè)行銷研究機構的決策支持。麥當勞借助此系統(tǒng)能將目標店址方圓五至七里范圍內(nèi)的消費群和競爭態(tài)勢作出透徹分析?？梢猿浞直ＷC了麥當勞商鋪選址上的萬無一失。餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例： 麥當勞在選址上一直遵循兩個重要原則:一是方便顧客就餐，盡可能方便顧客的光臨。麥當勞的選址，精確到“米”，盡量讓人們最需要時容易找到它們；二是按照顧客活動和車輛行人往來的規(guī)律來進行。因為研究顯示，四分之三的

35、顧客是在辦別的事時順便來麥當勞就餐。于是選址方式又特別注意顧客活動和車輛行人往來的規(guī)律。餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-20年租期不變“在連鎖快餐店的選址要素中，城市的規(guī)劃是最重要的，麥當勞也不例外?！背鞘械囊?guī)劃，是一個城市未來發(fā)展的方向，將城市未來的發(fā)展趨勢納入選址的重要原則，這也是麥當勞成功的一個重要因素。餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-20年租期不變餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-20年租期不變麥當勞布點的最大原則，就是20年租期不變。所以對每個點的開與否，都要通過3個月到6個月的考察，再做決策評估?？疾熘攸c是看其是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是

36、否會出現(xiàn)市政動遷和周圍人口動遷，是否會進入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進入紅線的，堅決不碰；老化的商圈，堅決不設點。有發(fā)展前途的商街和商圈、新辟的學院區(qū)、住宅區(qū)是布點考慮的地區(qū)。餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-20年租期不變餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-20年租期不變在20年不變的原則下，進行市場調(diào)查和資料信息的收集，其中包括人口、經(jīng)濟水平、消費能力、發(fā)展規(guī)模和潛力、收入水平，以及前期研究商圈的等級和發(fā)展機會及成長空間。餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-20年租期不變餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-20年租期不變 其次，對不同商圈中的物業(yè)進行評估。包括人流測試、顧客能力對比、可見度和

37、方便性的考量等，以得到最佳的位置和合理選擇。在了解市場價格、面積劃分、工程物業(yè)配套條件及權屬性質等方面的基礎上進行營業(yè)額預估和財務分析，最終確定該位置是否有能力開設一家麥當勞餐廳。餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-20年租期不變餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-20年租期不變 麥當勞在選址中前進的每一步，都是以縝密調(diào)查為基礎的。所有的調(diào)查都是縝密的、必須的、缺一不可的，因為這是保證成功的基本條件。餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-20年租期不變餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-以大型商場為鄰居仔細觀察麥當勞快餐廳的擴張，不難發(fā)現(xiàn)，麥當勞快餐廳幾乎都是建在大型商業(yè)設施旁邊?！皩⒔^大多數(shù)店

38、鋪建在大型商業(yè)設施旁邊，表現(xiàn)出來的必然性，便是麥當勞選址營銷策略的規(guī)律特征?！币源笮蜕虡I(yè)設施為依托比較容易獲得客源。餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-以大型商場為鄰居餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-以大型商場為鄰居因為人們選擇快餐往往是順便而就，而不會單獨計劃去某處快餐廳就餐。麥當勞的經(jīng)營者深諳顧客這一心理，把店址選在大型商業(yè)設施旁邊，在彌補大型商業(yè)設施餐飲功能不足的同時，與其共同形成了對顧客更強的吸引力，不僅增加了大型商業(yè)設施的顧客流量，給大型商業(yè)設施帶來了銷售效益;也使顧客比以往更愿意到有快餐廳的大型商業(yè)設施去購物，因為人們會感到更方便。餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-以大型商場為鄰居餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-以大型商場為鄰居與此同時，也相對簡化了選址的工作程序和工作量。餐飲業(yè)和零售商業(yè)在選址的前期市場調(diào)查中，許多工作程序與內(nèi)容都是一樣的。麥當勞快餐廳定位于大型商業(yè)設施旁邊，可以省去許多環(huán)節(jié)，只要詳細分析大型商業(yè)設施的客流量及其構成，大商店的經(jīng)濟效益即可。目前麥當勞特別看好大型Shopping mall的發(fā)展前景。餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-以大型商場為鄰居餐飲企業(yè)的選址 麥當勞定位的案例：-四點細節(jié)關乎選址成敗針對目標消費群：麥當勞