食品科學(xué) 食品微生物課件

1、第一章 緒論微生物的概念及其種類微生物的共性微生物學(xué)的發(fā)展微生物學(xué)的分支學(xué)科微生物學(xué)的基本任務(wù)食品微生物學(xué)的基本內(nèi)容微生物的概念及其種類微生物：個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的一類低等生物。 um 級(jí)：光鏡下可見(jiàn)（細(xì)胞） ?。▊€(gè)體微小） nm 級(jí)：電鏡下可見(jiàn)（細(xì)胞器、病毒） 少數(shù)肉眼可見(jiàn) 單細(xì)胞 簡(jiǎn)（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單） 簡(jiǎn)單多細(xì)胞 非細(xì)胞 原核類：細(xì)菌，放線菌，支原體， 立克次氏體，衣原體，藍(lán)細(xì)菌 低（進(jìn)化地位低） 真核類：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生動(dòng)物，顯微藻類 非細(xì)胞類：病毒，類病毒，元病毒 微生物的共性體積小，比表面積大吸收多，轉(zhuǎn)化快生長(zhǎng)旺，繁殖快適應(yīng)強(qiáng)，易變異分布廣，種類多微生物學(xué)的創(chuàng)立與發(fā)展1. 萌芽

2、期初創(chuàng)期（16世紀(jì)）：觀察到了細(xì)菌和原生動(dòng)物柯赫的主要貢獻(xiàn)提出了柯赫法則（炭疽桿菌、結(jié)核分支桿菌）配制培養(yǎng)基技術(shù)固體培養(yǎng)基分離純化微生物的技術(shù)我國(guó)微生物學(xué)的發(fā)展微生物學(xué)的基本任務(wù)研究微生物在一定條件下的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、遺傳變異及微生物的生態(tài)、進(jìn)化、分類等基本的生命活動(dòng)規(guī)律和應(yīng)用的科學(xué)食品微生物的研究?jī)?nèi)容研究與食品有關(guān)的微生物的生命活動(dòng)規(guī)律，以及在一定條件下微生物與食品的關(guān)系。 （1）普通微生物學(xué)的主要內(nèi)容（54學(xué)時(shí)） （2）微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用（2學(xué)時(shí)） （3）微生物與食品的腐敗變質(zhì)（8學(xué)時(shí)）第二章 原核微生物的形態(tài)和構(gòu)造第一節(jié) 細(xì)菌第二節(jié) 放線菌第三節(jié) 藍(lán)細(xì)菌第四節(jié) 支原體、立克次氏體和衣原體細(xì)菌的形態(tài) 正常形態(tài)細(xì)菌的形態(tài) 特殊形態(tài)細(xì)菌的大小測(cè)量方法：測(cè)微尺長(zhǎng)度單位：微米表示方法： 球菌：直徑 桿菌：長(zhǎng)*寬 螺菌：長(zhǎng)、寬細(xì)菌的染色細(xì)