2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考試測驗?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）4

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考試測驗?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.下列關(guān)于DDT描述錯誤的是（ ）( 難度：2)A、屬于有機(jī)磷類農(nóng)藥B、斑疹傷寒（一種由虱子傳播）的傳染病C、抗瘧疾（蚊子）運(yùn)動做出了巨大貢獻(xiàn)D、全球禁止使用E、瑞士化學(xué)家米勒發(fā)現(xiàn)了DDT的殺昆蟲作用正確答案:A2.無公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為()年。( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C3.以下不屬于食品試驗，檢驗和檢疫方法的有( 難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗方法C、藥理學(xué)評價D、毒理學(xué)評價E、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)正確答案:C4.有關(guān)食品

2、殺菌的描述錯誤的是（ ）( 難度：3)A、食品原料、加工品為對象B、殺滅對引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染正確答案:D5.朊病毒與（ ）病毒的發(fā)生有關(guān)( 難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B6.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。( 難度：3)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧E、蛋白質(zhì)類食物正確答案:C7.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）( 難度：4)A、鎮(zhèn)靜B、

3、平滑肌松弛C、血管擴(kuò)張, 血壓下降D、高鐵血紅蛋白血癥E、嗜睡正確答案:E8.農(nóng)藥主要屬于哪種污染物（）( 難度：2)A、無機(jī)普通污染物B、無機(jī)有毒污染物C、有機(jī)有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:C9.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）。( 難度：2)A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險性C、引起溶血D、抑制食欲E、營養(yǎng)不良正確答案:B10.以下關(guān)于鉛中毒說法錯誤的是？( 難度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲狀腺合成減少C、能抑制淋巴細(xì)胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸過少E、鉛中毒早期表現(xiàn)出強(qiáng)的腎毒性正確答案:E11.B(a)P指的是( )

4、( 難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:E12.哪種動物性食物會含有組胺類物質(zhì)( 難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍正確答案:A13.下列不屬于真菌毒素的是( 難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C14.下列哪個中毒事件是由于真菌毒素造成的（）( 難度：4)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:B15.下列哪種農(nóng)藥在生產(chǎn)A級綠色食品時，禁止用于水稻和其它水生作物( 難度：3)A、有機(jī)氯類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、無機(jī)農(nóng)藥E、

5、有機(jī)磷類正確答案:C16.有關(guān)N-亞硝基化合物的來源不正確的是？( 難度：2)A、亞硝酸鹽是N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)B、食品自身在貯藏等過程中能產(chǎn)生N-亞硝基化合物C、腌制的食品再用煙熏，N-亞硝基化合物含量將更高D、剛腌制的食品中N-亞硝基化合物的含量最高E、含氮的有機(jī)胺類化合物是N-亞硝基化合物的前體物正確答案:D17.不屬于POPs的特點(diǎn)是（）( 難度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累積性D、遷移性E、易溶于水正確答案:E18.河豚體內(nèi)毒素最重的部位( 難度：2)A、卵巢B、肌肉C、心臟D、眼睛E、肺正確答案:A19.食品安全法規(guī)所涉及的部門不包括( 難度：5)A、農(nóng)業(yè)B、衛(wèi)生C、

6、質(zhì)檢D、建設(shè)E、環(huán)保正確答案:D20.有關(guān)亞硝酸鹽說法錯誤的是？( 難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低正確答案:C21.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是( )( 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C22.下列哪種食品認(rèn)證收費(fèi)中只收取檢測費(fèi)

7、。( 難度：1)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品正確答案:C23.鎘導(dǎo)致鈣代謝功能紊亂的機(jī)理不正確的是？( 難度：3)A、鎘使腎中維生素D的活性受到抑制B、鎘能影響骨膠原的正常代謝C、缺鈣時腸道對鎘的吸收率會增高D、影響骨膠原的代謝是引起“痛痛病”的原因E、不會導(dǎo)致鈣磷代謝失調(diào)正確答案:E24.有關(guān)氯丙醇描述錯誤的是（ ）( 難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個熱點(diǎn)問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜正確答案:D25.以下屬于食品添加劑的是（ ）(

8、 難度：1)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠E、吊白塊正確答案:A26.下列不屬于食品中有毒微生物的是( 難度：5)A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙門菌正確答案:C27.哪種動物含有的毒素食入會引起心律失常。( 難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍正確答案:E28.SSOP的中文名稱是（）( 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:A29.哪種毒素具有溶血的作用( 難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:

9、B30.哪種食物由于食用量過多可能致病( )( 難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜正確答案:B31.氟在人體內(nèi)積累可引起很多疾病，除（ ）外( 難度：5)A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松D、大脖子病E、骨增長過快正確答案:D32.綠色食品頒證的有效期為()年。( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C33.下列哪種添加劑被禁用（ ）( 難度：1)A、蘇丹紅B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亞硫酸鹽正確答案:A34.有關(guān)食品中鎘的來源敘述錯誤的是？( 難度：1)A、來源于自然界B、工業(yè)“三廢”的排放C、食品運(yùn)輸過程中污染D、食品容器及包裝材料的污染E、

10、施用不合格化肥造成的污染正確答案:C35.下列有關(guān)甲型肝炎描述錯誤的是（ ）( 難度：2)A、對紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、6012h不能完全滅活正確答案:A36.下列哪種藥物有收縮血管作用( 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:E37.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯誤的是（）( 難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導(dǎo)致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國家應(yīng)當(dāng)建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告D、國家應(yīng)當(dāng)禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準(zhǔn)獻(xiàn)血正確答案:B38.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（ ）方法去除農(nóng)藥殘留。( 難度：2)A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡E