抗氧化功能食品的開發(fā)課件

1、42抗氧化功能食品的開發(fā)抗氧化功能食品開發(fā)的原理 氧化是肌膚衰老的最大威脅，飲食不健康，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的“罪魁禍?zhǔn)住薄?抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)”，其作用機(jī)理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)。人體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時(shí)，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì)，以抵消自由基對(duì)人體細(xì)胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個(gè)可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜的功能的系統(tǒng)，機(jī)體抗氧化的能力越強(qiáng)，就越健康，生命也越長。具有抗氧化功能

2、的物質(zhì)生育酚超氧化物歧化酶姜黃素茶多酚谷胱甘肽大豆玉米靈芝阿膠人參生育酚(VE)有抗氧化作用。能增強(qiáng)皮膚毛細(xì)血管抵抗力，并維持正常通透性，改善血液循環(huán)及調(diào)整生育功能、抗衰老作用等。用于冠心病、動(dòng)脈硬化、習(xí)慣性流產(chǎn)、肌營養(yǎng)不良、肌痙攣、新生兒硬腫癥、紅斑狼瘡、皮肌炎、硬皮病、結(jié)節(jié)性血管炎等。 劑型用法和用量： 膠丸：每丸5毫克、10毫克、100毫克。針劑：每支1毫升含5毫克、50毫克?？诜好看?0100毫克，每日3次。肌肉注射：成人每次10100毫克，每日12次。 不良反應(yīng)： 大劑量口服可有惡心、頭痛、眩暈。長期使用可產(chǎn)生月經(jīng)過多或閉經(jīng)。 注意事項(xiàng)： 不宜與硫糖鋁、礦物油等合用。非處方藥中，使

3、用膠丸。 姜黃素姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生產(chǎn)中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。醫(yī)學(xué)研究表明，姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用 。茶多酚茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。 茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。 谷胱甘肽廣泛存在于動(dòng)、植物中，在生物體內(nèi)有著重要的作用。在面包酵母、小麥胚芽和動(dòng)物肝臟中的含量很高，達(dá)1001000mg/100g，在人體血液中含2634mg/100g，雞血中含5873mg/100g

4、，豬血中含1015mg/100g，在西紅柿、菠蘿、黃瓜中含量也較高（1233mg/100g），而在甘薯、綠豆芽、洋蔥、香菇中含量較低（0.060.7mg/100g）。 大豆中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。 玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。 阿膠馬科動(dòng)物驢的皮去毛后熬制而成的膠。 補(bǔ)血滋陰，潤燥，止血。用于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽。 人參參之所以很稀奇，很名貴，主要與它的藥用價(jià)值有關(guān)。在很早的醫(yī)書神農(nóng)本草經(jīng)中就認(rèn)為，人參有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心